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食物的營(yíng)養(yǎng)在湯里？
幼兒教育:3歲的晨晨長(zhǎng)的很快，媽媽想，該給他加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)了。于是，餐餐不忘給晨晨煲湯，因?yàn)閶寢屜嘈拍蔷淅显?huà)：“營(yíng)養(yǎng)在湯里”。外婆也認(rèn)為，喝雞、鴨、魚(yú)、肉的湯，勝過(guò)吃肉。漸漸的，晨晨養(yǎng)成了用湯泡米飯吃的習(xí)慣。可湯“補(bǔ)”了一年，晨晨的小臉?lè)堑患t潤(rùn)反而有些蒼白，還變得越來(lái)越不愛(ài)吃菜。爸爸堅(jiān)持要帶晨晨去做身檢，結(jié)果他的血色素只有9.7克/每分升。醫(yī)生說(shuō)，晨晨患了輕度貧血。媽媽非常不解，難道自己用雞、鴨、甲魚(yú)等褒的營(yíng)養(yǎng)湯，竟然換來(lái)孩子貧血?
專(zhuān)業(yè)解答
晨晨媽媽的營(yíng)養(yǎng)觀念和做法不科學(xué)。食物湯汁中的 氨基酸是肉食經(jīng)水煮后，從蛋白質(zhì)內(nèi)解離出來(lái)溶于湯中的，它不僅使湯的味道鮮美，而且，喝了以后還能直接被腸道吸收。通常，湯煮得時(shí)間越長(zhǎng)，被溶解的氨基酸相對(duì)越多，味道也就越鮮美越醇厚。這樣，人們誤認(rèn)為湯中的營(yíng)養(yǎng)多，便由此而來(lái)。
然而，湯中蛋白質(zhì)分解出的氨基酸，最多只是原來(lái)食物的5%~10%，還有大部分營(yíng)養(yǎng)成分，留在食物(雞鴨魚(yú)肉的肉渣)中。而蛋白質(zhì)中的氨基酸，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育中的寶寶至關(guān)重要，因?yàn)樗麄兩眢w的組織和器官，需要大量的蛋白質(zhì)。如果在錯(cuò)誤的觀念引導(dǎo)下，總是給寶寶喝湯而不吃肉，甚至在寶寶2歲牙齒出齊后，還把湯作為寶寶蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，就是一種撿了芝麻而丟了西瓜的不科學(xué)之舉。這樣做，不僅會(huì)導(dǎo)致寶寶發(fā)生貧血，還會(huì)引起其他營(yíng)養(yǎng)素缺乏的疾病，如缺鋅癥。因?yàn)殇\是以蛋白質(zhì)結(jié)合的形式存于肉類(lèi)、蛋及乳類(lèi)的食品中，不能直接溶解于湯內(nèi)。貧血和缺鋅會(huì)使寶寶的食欲變得低下，特別是缺鋅導(dǎo)致味覺(jué)減退，造成幼兒出現(xiàn)厭食。如此，孩子進(jìn)入一個(gè)營(yíng)養(yǎng)不良的惡性循環(huán)，使本來(lái)就缺乏營(yíng)養(yǎng)的身體變得更加營(yíng)養(yǎng)不足。
此外，孩子用湯拌飯的做法會(huì)間接地加劇幼兒營(yíng)養(yǎng)不良。因?yàn)檫@樣吃，孩子幾乎不用咀 嚼，就能把飯送下去。由此.使食物的消化吸收.少了一道重要的消化程序一一咀嚼。而口腔咀嚼及唾液中的淀粉酶，對(duì)食物有初步的消化作用。少了這道消化程序，就增大了胃腸的工作量。當(dāng)孩子養(yǎng)成吃飯不嚼的不良習(xí)慣，胃腸道便經(jīng)常過(guò)于勞累，以至消化吸收功能受到影響。同時(shí)，湯拌飯中大量的水分，會(huì)稀釋唾液及胃液中的消化酶。減弱胃消化食物的能力，也使食物的吸收受到影響。
因此，無(wú)論什么湯，營(yíng)養(yǎng)都不可能比肉質(zhì)多，給家人褒湯喝，是好事，可喝湯的同時(shí)別忘了吃肉。
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