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幾款魚(yú)做的美味食譜
紅燒魚(yú)面筋
原料
凈青魚(yú)肉150克,黑木耳15克,山藥30克,精制油300克,雞蛋1個(gè),蔥段、姜片、鮮湯適量。
調(diào)料
醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉少許,水淀粉適量。
制作方法
1、將剔凈魚(yú)骨的青魚(yú)肉切條入攪拌機(jī)絞成泥狀,加雞蛋、水適量打勻。黑木耳、山藥切丁待用。
2、將攪拌好的青魚(yú)茸用小湯勺舀入溫油中,炸成金黃色撈起待用。
3、炒鍋中留少許油放入蔥、姜爆香,加鮮湯、醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉燒開(kāi),倒入魚(yú)面筋、黑木耳、山藥。加淀粉勾芡,淋上麻油、撒上蔥段即可。
廚師長(zhǎng)點(diǎn)評(píng)
青魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白,黑木耳含鐵、磷等礦物質(zhì),山藥具有暖胃作用。此款菜葷素搭配合理,魚(yú)肉香軟,口味略甜,適合2歲以上幼兒食用。
魚(yú)湯玉脂
原料
日本玉脂豆腐1卷,青豆瓣50克,火腿20克,精制油少許、鮮魚(yú)湯適量。
調(diào)料
精鹽、味精、白砂糖、黃酒少許,水淀粉適量。
制作方法
1、鮮魚(yú)湯做法:鯽魚(yú)兩面煎透,燉湯,濾骨待用。
2、將玉脂豆腐切成0.5厘米厚片,火腿切1厘米左右見(jiàn)方薄片。
3、鍋中倒入開(kāi)水加適量鹽,放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣焯透。
4、鮮魚(yú)湯倒入炒鍋,再加焯好的原料,放入精鹽、味精、糖,燒開(kāi)后加水淀粉勾芡,淋上少許麻油即可。
廚師長(zhǎng)點(diǎn)評(píng)
魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)好,但是媽媽怕魚(yú)骨刺傷寶寶,不敢讓小寶寶吃魚(yú),這種做魚(yú)法,媽媽就不必?fù)?dān)心了。豆類食品富含卵磷脂和蛋白質(zhì),是健腦佳品。玉脂豆腐滑軟,青豆瓣酥綿,既營(yíng)養(yǎng)豐富又容易消化,非常適合1歲左右的小寶寶食用。
芙蓉銀魚(yú)
原料
雞蛋清4只,小銀魚(yú)20克,方腿末5克,精制油250克,牛奶、鮮湯適量。
調(diào)料
精鹽、味精、水淀粉。
制作方法
1、銀魚(yú)焯水待用,雞蛋清中倒入少許牛奶攪拌均勻。
2、鍋燒熱加精制油,將攪拌好的雞蛋清倒入冷油中輕輕攪拌,待油溫升高,蛋清全部浮起即可盛起待用。
3、炒鍋中放入鮮湯、鹽、味精、銀魚(yú)和已炒好的雞蛋清,加水淀粉勾芡,出鍋裝盆,撒上方腿末即可。
廚師長(zhǎng)點(diǎn)評(píng)
蛋清含優(yōu)質(zhì)蛋白,銀魚(yú)含鋅、碘等多種微量元素,將這兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組合,軟糯適口,營(yíng)養(yǎng)豐富,適應(yīng)1歲以上幼兒食用。
薺菜溜魚(yú)片
原料
薺菜100克,凈大黃魚(yú)肉200克,植物油、鮮湯適量。
調(diào)料
精鹽、糖、料酒、水淀粉適量。
制作方法
1、薺菜洗凈切碎待用。
2、剔凈魚(yú)骨的凈魚(yú)肉切成3厘米寬、5厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的魚(yú)片,在料酒、鹽中上漿備用。
3、鍋燒熱放冷油,待油燒至4成熱時(shí)放入魚(yú)片,待魚(yú)片發(fā)白斷生時(shí)取出,把油瀝干凈。
4、炒鍋留余油加入切碎薺菜略炒,加鮮湯,放入鹽、味精、糖少許,燒開(kāi)投入魚(yú)片,加水淀粉勾芡,淋上麻油即可。
廚師長(zhǎng)點(diǎn)評(píng)
薺菜清香,富含葉綠素,具有清火潤(rùn)肺功效,黃魚(yú)含有豐富鈣、鐵、磷等微量元素,寶寶生長(zhǎng)必不可少。此款菜肉質(zhì)鮮嫩、口味滑爽,適合1歲以上寶寶食用。
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