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幾款魚(yú)做的美味食譜
紅燒魚(yú)面筋
原料
凈青魚(yú)肉150克，黑木耳15克，山藥30克，精制油300克，雞蛋1個(gè)，蔥段、姜片、鮮湯適量。
調(diào)料
醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉少許，水淀粉適量。
制作方法
1、將剔凈魚(yú)骨的青魚(yú)肉切條入攪拌機(jī)絞成泥狀，加雞蛋、水適量打勻。黑木耳、山藥切丁待用。
2、將攪拌好的青魚(yú)茸用小湯勺舀入溫油中，炸成金黃色撈起待用。
3、炒鍋中留少許油放入蔥、姜爆香，加鮮湯、醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉燒開(kāi)，倒入魚(yú)面筋、黑木耳、山藥。加淀粉勾芡，淋上麻油、撒上蔥段即可。
廚師長(zhǎng)點(diǎn)評(píng)
青魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白，黑木耳含鐵、磷等礦物質(zhì)，山藥具有暖胃作用。此款菜葷素搭配合理，魚(yú)肉香軟，口味略甜，適合2歲以上幼兒食用。
魚(yú)湯玉脂
原料
日本玉脂豆腐1卷，青豆瓣50克，火腿20克，精制油少許、鮮魚(yú)湯適量。
調(diào)料
精鹽、味精、白砂糖、黃酒少許，水淀粉適量。
制作方法
1、鮮魚(yú)湯做法：鯽魚(yú)兩面煎透，燉湯，濾骨待用。
2、將玉脂豆腐切成0.5厘米厚片，火腿切1厘米左右見(jiàn)方薄片。
3、鍋中倒入開(kāi)水加適量鹽，放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣焯透。
4、鮮魚(yú)湯倒入炒鍋，再加焯好的原料，放入精鹽、味精、糖，燒開(kāi)后加水淀粉勾芡，淋上少許麻油即可。
廚師長(zhǎng)點(diǎn)評(píng)
魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)好，但是媽媽怕魚(yú)骨刺傷寶寶，不敢讓小寶寶吃魚(yú)，這種做魚(yú)法，媽媽就不必?fù)?dān)心了。豆類食品富含卵磷脂和蛋白質(zhì)，是健腦佳品。玉脂豆腐滑軟，青豆瓣酥綿，既營(yíng)養(yǎng)豐富又容易消化，非常適合1歲左右的小寶寶食用。
芙蓉銀魚(yú)
原料
雞蛋清4只，小銀魚(yú)20克，方腿末5克，精制油250克，牛奶、鮮湯適量。
調(diào)料
精鹽、味精、水淀粉。
制作方法
1、銀魚(yú)焯水待用，雞蛋清中倒入少許牛奶攪拌均勻。
2、鍋燒熱加精制油，將攪拌好的雞蛋清倒入冷油中輕輕攪拌，待油溫升高，蛋清全部浮起即可盛起待用。
3、炒鍋中放入鮮湯、鹽、味精、銀魚(yú)和已炒好的雞蛋清，加水淀粉勾芡，出鍋裝盆，撒上方腿末即可。
廚師長(zhǎng)點(diǎn)評(píng)
蛋清含優(yōu)質(zhì)蛋白，銀魚(yú)含鋅、碘等多種微量元素，將這兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組合，軟糯適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，適應(yīng)1歲以上幼兒食用。
薺菜溜魚(yú)片
原料
薺菜100克，凈大黃魚(yú)肉200克，植物油、鮮湯適量。
調(diào)料
精鹽、糖、料酒、水淀粉適量。
制作方法
1、薺菜洗凈切碎待用。
2、剔凈魚(yú)骨的凈魚(yú)肉切成3厘米寬、5厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的魚(yú)片，在料酒、鹽中上漿備用。
3、鍋燒熱放冷油，待油燒至4成熱時(shí)放入魚(yú)片，待魚(yú)片發(fā)白斷生時(shí)取出，把油瀝干凈。
4、炒鍋留余油加入切碎薺菜略炒，加鮮湯，放入鹽、味精、糖少許，燒開(kāi)投入魚(yú)片，加水淀粉勾芡，淋上麻油即可。
廚師長(zhǎng)點(diǎn)評(píng)
薺菜清香，富含葉綠素，具有清火潤(rùn)肺功效，黃魚(yú)含有豐富鈣、鐵、磷等微量元素，寶寶生長(zhǎng)必不可少。此款菜肉質(zhì)鮮嫩、口味滑爽，適合1歲以上寶寶食用。
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