鳳雞與板鴨的營養(yǎng)好嗎？

    鳳雞是宰后的雞不經(jīng)開膛，去除內(nèi)臟，經(jīng)在膛內(nèi)擦入食鹽及花椒后，連毛一同扎掉，掛在通風(fēng)處風(fēng)干而成。鳳雞只能在冬季風(fēng)制，由于不拔毛，可減少微生物從皮外侵入，并用鹽腌和干燥，能保留一定量的水溶性營養(yǎng)素，其它營養(yǎng)成份與鮮雞相同（由于失去部分水分，營養(yǎng)成份相對地濃縮了。鳳雞具有香嫩味美的特殊風(fēng)味。鳳雞不易變質(zhì)，在低溫情況下可保藏６個月。

    板鴨是鮮鴨去毛及內(nèi)臟后經(jīng)鹽腌風(fēng)干而成，因鹽腌過程中丟失了水分，一些水溶性營養(yǎng)素隨水分而流失。

    鳳雞與板鴨是我國民間習(xí)慣的禽類保藏法，這兩種禽制品風(fēng)味獨特，是歐美國家所沒有的。

    怎樣烹調(diào)雞適合小兒食用？

    雞的品種很多，但購買時往往以雞齡的大小來選購。雞齡分為老年雞（老雞）、當(dāng)年雞（新雞）和童仔雞（幾個月的小雞）。

    雞肉的含氮浸出物因雞齡不同而異，一般來說老雞肉湯中浸出物多。因此，老母雞適宜給小兒燉湯喝；老公雞可紅燒吃；當(dāng)年雞宜吃肉；童仔雞肉最細(xì)嫩，

    宜炸、炒。

    按雞的部位不同，可烹飪出小兒喜食的多種美味菜肴。全雞可以分為雞脯、雞腿、雞脊背、雞頸、雞翅膀、雞爪、雞頭等。雞脯脊背筋少肉嫩、色好，適宜切塊、切絲、切丁和剁茸。雞腿筋多肉老，適宜紅燒、燉和切��；雞翅膀可以白煮；雞頭、雞爪、雞頸用處不大，一般用于煮湯。雞內(nèi)臟可用于炒雜樣，也可以做成鹵雞雜。

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