馬面鲀

馬面鲀

馬面鲀(馬面鲀)

馬面鲀曾一度是海洋漁業(yè)上的大新聞，這種長相丑陋、皮粗又厚的海水魚一躍而變?yōu)椤罢滟F魚品”、走進千家萬戶，產(chǎn)生的經(jīng)濟效益，成為許多海洋漁業(yè)公司的看家魚———僅次于帶魚，這是怎么一回事呢？

我國產(chǎn)的.馬面鲀因其鰭色不同，分為綠鰭馬面鲀和黃鰭馬面鲀。其體形長橢圓而又側(cè)高，稱為面包魚：其皮粗又厚，又稱橡皮魚、豬魚。作食時，必須先剝其皮，所以通常又有剝皮魚的綽號。在六十年代以前不開發(fā)這種魚的原因，除其長相難看外，還因其第一背鰭有鰭棘，又長又粗還有倒刺，掛網(wǎng)后，很難取下，稍不留意，傷了手指，所以漁民捕到這種魚，十分討厭它。市場上又賣不好價錢，一斤魚只值幾角錢，只好充作肥料。倒是浙江黃巖農(nóng)民，每棵蜜桔樹下埋一條馬面鲀，桔樹茂盛，掛果累累。

正當我國傳統(tǒng)經(jīng)濟魚類大、小黃魚、墨魚資源嚴重衰退之際，海區(qū)馬面鲀資源旺發(fā)，一年可以捕到20萬噸，僅次于帶魚。我國黃海、東海和朝鮮沿海的馬面鲀越冬場在濟州島至對馬島一帶海區(qū)，而其產(chǎn)卵場在釣魚島、海州灣、乳山(山東)沿海和遼東灣。并且發(fā)現(xiàn)馬面鲀洄游距離很長、路線穩(wěn)定、速度不同，利于捕撈，其壽命較長。1986年在舟山捕到一尾雌性綠鰭馬面鲀體長42厘米，重1440克，竟活到20齡。從七十年代前后，大量開發(fā)這一新興資源，但是這一很少有人問津的剝皮魚真正走向千家萬戶，還是由于產(chǎn)品深加工獲得青睞，一度成為漁業(yè)公司看家魚的一個原因。 原來馬面鲀的厚皮剝?nèi)ズ�，就露出細嫩的白肉，配料深加工，改頭換面制成小包裝，大受歡迎，而其綜合利用，更是吃香的一大原因。

首先魚肉可以制成美味魚絨，成品比傳統(tǒng)的魚松優(yōu)越。肌肉纖維長，色香味佳的小包裝方便食品。又可制成烤魚片，干烤馬面鲀，配以玉蘭、冬菇、油菜，特點是色棗紅、味清、鮮、香。還有醋溜馬面鲀，配料萵筍、木耳、油菜。成品金紅色，味香、焦、酸略甜，都別有風味。 馬面鲀肝大，可制魚肝油，魚骨可做魚排罐頭，頭皮內(nèi)臟可做魚粉。皮可煉膠，油灰還可代替桐油灰，全身是寶，對待馬面鲀要珍視它，又要合理開發(fā)利用。

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