虎跑素火腿

虎跑素火腿

虎跑素火腿(虎跑素火腿)

虎跑素火腿是浙江杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，色澤醬紅，形如火腿，柔中帶韌，香鮮微甜。

菜品分類(lèi)：浙江菜制作原料：豆腐皮、紅曲粉、醬油、姜汁、白糖、紹酒、醬油、味精、芝麻油。

將豆腐皮潤(rùn)潮后切去邊筋，疊齊，用刀按“十”字形切成四方塊，抖散。鍋中放入清水，加入紅曲粉，用小火煎3分鐘倒出，過(guò)濾成紅曲液倒入面盆，加入醬油、姜汁。將豆腐皮放入紅曲液中浸拌后撈出(紅曲液不能過(guò)多，以滲透豆腐皮而擠不出液為度)，用刀切成黃豆大的粒子，放入面盆內(nèi)，加入糖、酒、醬油、味精、芝麻油，充分?jǐn)嚢杈鶆�。將浸拌后的豆腐皮放在模型里撳�?shí)，加蓋，用麻線(xiàn)扎實(shí)，上籠用旺火蒸20分鐘出籠，冷卻后解掉麻線(xiàn)，取出，修齊兩端即成。 菜品特點(diǎn)：色澤醬紅，形如火腿，柔中帶韌，香鮮微甜。

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