珍珠元子

珍珠元子

珍珠元子(珍珠元子)

珍珠圓子創(chuàng)立于1910年，距今已有百年歷史，是國(guó)營(yíng)企業(yè)成都市飲食公司旗下中華老字號(hào)餐飲品牌之一。坐落在成都蜀都大道的大慈寺街。以“珍珠圓子”、“八寶稀飯”、“葉兒粑”三大甜品著名。

1910年前，灌縣（今四川省都江堰市）的“榮樂(lè)園”飯店有個(gè)叫張合榮的白案廚師，心靈手巧，長(zhǎng)于創(chuàng)新。當(dāng)時(shí)宴席慣例，在上過(guò)兩三樣正菜之后，要上一兩樣甜食，以調(diào)劑食客口味。張合榮做席時(shí)，他給食客端上一盤(pán)比湯圓大兩三倍的蒸湯圓，上面粘滿(mǎn)一顆顆雪白發(fā)亮的米粒，頂端還嵌一枚鮮紅的櫻桃。一經(jīng)品嘗，香甜滋潤(rùn)，令人叫絕。但只能在宴席上見(jiàn)到，一般消費(fèi)者很難一睹芳容。 時(shí)間一久，就有人向張合榮建議：你這蒸湯圓如果單獨(dú)經(jīng)營(yíng)，必定大有前途。張合榮反復(fù)分析飲食業(yè)行情，決心破釜沉舟到省城去闖天下。于是他變賣(mài)了家產(chǎn)，攜家眷到成都，在會(huì)府（今成都市忠烈祠）細(xì)節(jié)租了一門(mén)面，經(jīng)營(yíng)蒸湯圓和八寶稀飯。 老成都的會(huì)府西街本是古玩商店集中之地，經(jīng)營(yíng)古玩、古玉、古字畫(huà)和珍珠、瑪瑙、寶石、翡翠。古玩商們見(jiàn)新開(kāi)的甜食店經(jīng)營(yíng)的小吃，與成都的“老湯圓”、“龍抄手”、“鐘水餃”等售賣(mài)的名小吃大有不同，一嘗果然別有風(fēng)味，就成了店上的�？汀．�(dāng)時(shí)張合榮經(jīng)營(yíng)的小吃還沒(méi)有名號(hào)，古玩商們見(jiàn)那大湯圓上面粘的粒粒糯米晶瑩閃光，猶如珍珠；那櫻桃鮮艷紅潤(rùn)，恰似紅寶石。大家一合計(jì)，便送給他一個(gè)雅號(hào)：“珍珠圓子”。 “珍珠圓子”招牌一經(jīng)掛起，不到幾天便門(mén)庭若市，每天售賣(mài)達(dá)到3000個(gè)之多，成為異軍突起的名小吃。張合榮的生意并沒(méi)有止步不前。他把日積月累賺來(lái)的錢(qián)都投放在改善店堂裝修和餐具的更新上，把店堂裝修得十分雅潔，所用餐具全部換成江西景德鎮(zhèn)瓷器和福州出產(chǎn)的黑漆筷子，給人以舒適高雅的感覺(jué)，生意也越做越紅火。 解放后，張合榮將“珍珠圓子”交給他的兒子張光禮經(jīng)營(yíng)。1956年公司合營(yíng)后，為了擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，與“永祥甜食店”合并，仍掛招牌“珍珠圓子”。從此，便以“珍珠圓子”、“八寶稀飯”、“葉兒粑”三大甜食珍品出名，雖幾經(jīng)遷移店址，慕名光顧者仍絡(luò)繹不絕。 1957年張合榮病故后，張光禮層調(diào)“賴(lài)湯圓”工作。在1960年的'三年自然災(zāi)害期間，由于原材料缺乏，“珍珠圓子”名存實(shí)亡，只得在成都春熙路南段經(jīng)營(yíng)燴面和“三合泥”。此后又遷移到總府街。建蜀都大道時(shí)，再遷到大慈寺街。此時(shí)，“珍珠圓子”第三代傳人張興濤已經(jīng)成為店內(nèi)的大師傅。 “珍珠圓子”在成都市舉辦的1990年地方名特色小吃博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，并被市政府授予“成都名小吃”稱(chēng)號(hào)。

糯米500克、棗泥餡100克、雞凈肉100克、雞蛋3個(gè)、生粉50克、紅腸半根、冬筍(熟)50克、椰絲50克、生姜適量、蔥花適量。

雙味珍珠元子色澤分明，形態(tài)美觀，糯香滋潤(rùn)，咸甜皆宜。

雙味珍珠元子的制作過(guò)程是：糯米洗凈用水浸泡（時(shí)間冬長(zhǎng)夏短），取400克，趁熱加入蛋液及生坯冷卻；棗泥餡分?jǐn)D搓圓，雞肉制成顆粒，紅腸、生姜、冬筍切成小顆粒，下鍋炒成三鮮餡，加蔥花冷即糯米坯分別包入甜咸餡沾裹剩余的泡米，上籠蒸熟(5分鐘)，出籠，包甜餡的再均勻地沾上椰絲。裝盤(pán)美飾。

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