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冬季養(yǎng)生菜肴土豆燉牛肉
冬天人體消耗的能量大，需要從食物中源源不斷地補(bǔ)充，才能抵擋寒冬。下面介紹一款既養(yǎng)生，又能御寒的菜肴。
土豆及牛肉的營(yíng)養(yǎng)
牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等成分。牛肉味甘性平，能補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨，止消渴，民間有“牛肉補(bǔ)氣，與黃芪同功”之說(shuō)。牛肉蛋白質(zhì)比豬肉高一倍。而脂肪、膽固醇含量則低得多。牛肉是公認(rèn)的優(yōu)良高蛋白食品，營(yíng)養(yǎng)成分易于被人體吸收，其蛋白質(zhì)比豬肉和羊肉多，而脂肪則較少，也深受人們喜愛(ài)。
土豆中的蛋白質(zhì)無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是保健功能，都能讓黃豆自嘆弗如。按營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)1斤土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大約相當(dāng)于約2公斤蘋(píng)果。土豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值之高，使美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家斷言：“每餐只要吃全脂奶和馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營(yíng)養(yǎng)素。它被稱為人類的“第二面包”。
土豆燉牛肉
1、原料
牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。
2、制作程序
�。�1）牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。
�。�2）鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復(fù)燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時(shí)，摻入鮮湯燒開(kāi)，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節(jié)、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開(kāi)，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然后大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時(shí)可加少許香菜。
3、操作要領(lǐng)
�。�1 ）燒此菜時(shí)湯汁要寬些，土豆下鍋后要隨時(shí)用炒勺輕輕推動(dòng)，以免糊鍋。
�。�2 ）火不宜過(guò)大，不然牛肉不爛，達(dá)不到成菜的效果。
土豆燉牛肉做法要點(diǎn)
1、牛肉下油鍋前不用焯水，否則不嫩；
牛腿肉只要洗凈，血沫不多，而且腌制后的汁已經(jīng)潷去，油煎后又瀝過(guò)油，燉燒時(shí)還撇過(guò)浮末，因此不用擔(dān)心牛肉會(huì)腥氣或者湯里會(huì)很多血沫；
2、腌制牛肉塊時(shí)，醬油要略多一些，否則第一是牛肉顏色不好看，第二是不易進(jìn)味被燉后味道更是寡淡了，千萬(wàn)不要到了后來(lái)再往湯里加醬油；
3、加入茴香、桂皮，可增香，而在夏天又可避免油膩；
蔥白段不能用蔥綠結(jié)代替，不僅使湯不夠味兒，而且使湯渾濁；
干紅辣椒依據(jù)個(gè)人口味決定是否調(diào)節(jié)價(jià)，一般加1-2個(gè)不會(huì)辣反而有一股別樣的香；
加入泡過(guò)的茶葉包，不僅使牛肉嫩，而且湯很干凈；
姜和大蒜得拍過(guò)之后才能添加；
4、用鹽腌制土豆塊，腌制之前須洗去土豆塊表面的淀粉，以免影響口感和湯色。
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