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中西方邀請(qǐng)禮儀
中方邀請(qǐng)禮儀
一、宴客的學(xué)問
餐桌是一個(gè)絕佳的溝通平臺(tái)，因?yàn)橛胁穗炔褪匙髅浇椋�有酒水的鼓舞助興，人們藉此能夠擴(kuò)大交友圈子，縮短人與人之間的距離，消除彼此的誤解和摩擦，尤其美食佳肴在口中散發(fā)出的美妙感覺，會(huì)使人們的情緒愉快、放松。在這種愉悅的氣氛下，很容易讓陌生人變成知己，讓不熟悉的人變得熟悉起來。因此有人說，餐桌是人際關(guān)系的潤(rùn)滑劑和調(diào)節(jié)器，真是一點(diǎn)兒也不錯(cuò)。
不僅如此，餐桌還是一個(gè)人展現(xiàn)個(gè)人素質(zhì)、品位與才華的最佳舞臺(tái)，一個(gè)具有良好餐飲禮儀、懂得應(yīng)對(duì)進(jìn)退、表現(xiàn)大方得體的人，很容易在一餐飯后，就結(jié)交了許多朋友，架設(shè)起友誼的橋梁，營(yíng)造出和諧友好的人際關(guān)系與社交氛圍。反之，如果一個(gè)人不講究餐飲禮儀，又沒有良好的言談舉止，表現(xiàn)出小家子氣、不拘小節(jié)的行為，一餐飯雖然只是細(xì)節(jié)的不注意，但可能使聚餐吃飯的好事變壞事，甚至有可能造成讓別人瞧不起、朋友丟失、上司不滿、客戶流失、應(yīng)聘失敗、職位不保等問題，花錢請(qǐng)客吃飯不但沒達(dá)到預(yù)期效果，反而招致反效果，得不償失。
聚餐的時(shí)候，無論是宴請(qǐng)他人，還是應(yīng)邀赴宴，每個(gè)人除了代表自身外，有時(shí)還可能同時(shí)代表家族、公司、團(tuán)體、民族，甚至國(guó)家出席，如果表現(xiàn)不得體，不但使自己丟臉，還讓所代表的整個(gè)組織沒面子，因此，講求用餐時(shí)的禮儀，尤為重要。
宴請(qǐng)吃飯，一定是為了達(dá)到某種目的，也許是解悶打發(fā)時(shí)間，也許是老友相聚話家常，也許是投桃報(bào)李感謝幫助，也許是找人幫忙溝通關(guān)系，還可能是慶祝過生日、結(jié)婚、喬遷、考上重點(diǎn)大學(xué)等，當(dāng)然更可能是為了找對(duì)象、追朋友而請(qǐng)客。錢鐘書先生在其《吃飯》一文中說：“吃飯有時(shí)候很像結(jié)婚，名義上最主要的東西，其實(shí)往往是附屬品�！币簿褪钦f有時(shí)宴請(qǐng)吃飯講究的其實(shí)不只是吃飯吃菜，而是有其他目的;正如嫁闊佬的小姐，并不一定是為了愛情而結(jié)婚，而可能是為了找個(gè)長(zhǎng)期飯票有穩(wěn)定的生活而結(jié)婚。有人說，“吃飯也出生產(chǎn)力”，還有人認(rèn)為請(qǐng)客吃飯是一種投資不大、回收不小、十分體面而又毫無風(fēng)險(xiǎn)的“創(chuàng)收手段”，所以為了達(dá)到目的，要想出五花八門的各種理由，安排聚餐來宴請(qǐng)相關(guān)人士。一般說來，人們對(duì)于別人直接的請(qǐng)托和要求常常會(huì)拒之門外，但是對(duì)于有人請(qǐng)客邀宴則往往不設(shè)防而很容易接受。俗語說“吃人的嘴軟，拿人的手短”，一餐飯后，酒足飯飽，自然容易開門見山，達(dá)到所要求的目的。但是如果想要做東請(qǐng)客卻遭到拒絕，一定不要沮喪失望，要泰然處之，再接再厲，尋找更好的請(qǐng)客理由，堅(jiān)持有耐心地不斷邀請(qǐng)，必定會(huì)有達(dá)成目的的一天。
二、常見的用餐形式
1.公、商務(wù)宴會(huì)
這是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)，對(duì)于出席人數(shù)、穿著打扮、菜肴選擇、席次安排、賓主致詞、音樂演奏等等各方面，都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究;對(duì)于用餐環(huán)境、餐桌布置、活動(dòng)主題、進(jìn)行程序、上菜節(jié)奏等方面，也同樣非常注重并講求合乎禮儀。公、商務(wù)宴會(huì)如果舉辦成功，可能帶來意想不到的經(jīng)濟(jì)效益，如舉辦不成功則往往造成巨大經(jīng)濟(jì)損失，因此必須特別注意到每個(gè)小細(xì)節(jié)，宴會(huì)過程中，一定不能有任何差錯(cuò)的發(fā)生。
2.私人宴會(huì)
是一種交誼性的宴請(qǐng)，以聯(lián)絡(luò)感情、表示友好、發(fā)展友誼、溝通信息為目的，例如生日宴、婚宴、迎送宴、節(jié)日宴、紀(jì)念宴，親朋相聚、喬遷之喜等。私人宴通常沒有太多的講究與禮儀限制，主辦者與被宴請(qǐng)者都以私人身份出席，通過宴請(qǐng)吃飯表達(dá)彼此的思想感情與精神寄托。私人宴要充分考慮到赴宴客人的特殊飲食習(xí)慣，例如回教徒不吃豬肉、素食者不吃葷、糖尿病人不能吃甜食、許多農(nóng)民不吃牛肉等，盡量安排得讓所有人都滿意。
3.便餐
是一種不拘形式、親切隨意的進(jìn)餐方式，不排席位，也不需太過講究菜色，家常便飯輕松愉快，只要注意用餐環(huán)境與餐食的衛(wèi)生清潔即可。
4.工作餐
可以說是一種簡(jiǎn)便的商務(wù)餐，有工作關(guān)系的業(yè)務(wù)伙伴，以用餐方式，邊吃飯邊交換信息、洽談業(yè)務(wù)，創(chuàng)造有利的進(jìn)一步接觸的氛圍。這種餐會(huì)不適合不相關(guān)的人士參與，也不適宜安排在周末、假日等屬于私人的時(shí)間進(jìn)行。工作餐可以在一天中不同時(shí)間舉辦，可以是早餐會(huì)，也可以安排成午宴或晚宴，但最好不要安排在晚上，以免占用晚間私人下班后的時(shí)間。
5.自助餐
是一種靈活方便、不太拘禮的現(xiàn)代用餐方式，可以同時(shí)款待人數(shù)較多的賓客，各種口味菜肴可以混合搭配，也解決了眾口難調(diào)的困難，用餐費(fèi)用容易掌控，也不用為安排座次而為難，餐時(shí)飲料自己取用，食用多少自己調(diào)整，用餐氣氛輕松隨意，年紀(jì)輕的人一般都很喜歡這種無拘無束、一個(gè)價(jià)錢吃到飽的用餐形式。
6.雞尾酒會(huì)或茶會(huì)
是一種以酒水、茶水和一口食物為主體，輕松、自助式的接待聚會(huì)。會(huì)場(chǎng)氣氛活潑、隨意，賓客可以隨意走動(dòng)與人交流、接觸，通常不設(shè)座位，舉行時(shí)間也比較靈活，但通常會(huì)選擇在下午進(jìn)行，客人在起迄時(shí)間內(nèi)可以自由地來去自如不受限制。參加這種酒、茶會(huì)，女士最好背帶式皮包，不要用手拿式的皮包，因?yàn)橥皇殖直�，甚至還須同時(shí)持盤裝食物，最好能保持空出一只手，以便隨時(shí)與人握手打招呼。另外還須注意，參加這種聚會(huì)，是以與人溝通交流為主要目的，不是以吃喝為主，因此不要一次取用太多吃食，或者大吃猛喝吃相難看。
三、怎么選擇用餐時(shí)間和地點(diǎn)
用餐時(shí)間的選擇應(yīng)該主隨客便，先與主要客人商量，以其方便的時(shí)間定用餐時(shí)間，可以是早餐，也可以是午餐或晚餐。一般而言，工作餐常選擇在午餐時(shí)間，用餐時(shí)間控制在一個(gè)小時(shí)左右，正式宴會(huì)則多為晚宴，所需時(shí)間為1.5小時(shí)至2小時(shí)。
挑選用餐地點(diǎn)要考慮許多方面，首先要選擇一個(gè)檔次較好、環(huán)境優(yōu)雅安靜、食物質(zhì)量佳、餐點(diǎn)口味好、價(jià)格合宜、服務(wù)優(yōu)良、衛(wèi)生條件好、能容納所有客人的餐廳或酒店;其次考慮對(duì)客人尤其是主要客人，交通是否便利，距離以越接近主要客人越好為原則，并考慮是否有附設(shè)停車場(chǎng)等設(shè)施。用餐地點(diǎn)還必須選擇容易找到的地方，有的酒店居于巷弄深處，必須左彎右拐才能到達(dá)，對(duì)于不熟悉當(dāng)?shù)氐目腿耍旌诤髮ふ艺_地點(diǎn)可能造成困難。最安全的選擇方法是，請(qǐng)熟人先去尚不熟悉的餐廳，先探路考察嘗新;請(qǐng)不熟的人去熟悉的餐廳，各方面狀況事先了解清楚，這樣才能避免意外尷尬的情況發(fā)生。
四、如何安排菜單
菜單安排是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，要考慮的方面也很多。首先要以主要客人為重點(diǎn)考慮對(duì)象，他是否有飲食禁忌、是否有宗教禁忌、是否有健康禁忌、是否有飲食偏好等等，盡量投其所好，提高主賓滿意度。除此之外還要考慮菜肴的量不賓能太少，但也不必過多，吃不完浪費(fèi)了可惜;另外菜點(diǎn)口味、烹調(diào)方式、食物材料、菜肴擺設(shè)、制作精細(xì)度、盛裝餐具等，都要有所變化，才不會(huì)單調(diào)乏味;最后要考慮所選菜肴的價(jià)格是否合宜，會(huì)不會(huì)超出預(yù)算額度?應(yīng)該搭配何種飲料酒水才適當(dāng)并且相得益彰?
如果主賓沒有任何飲食禁忌，也沒有特別的飲食偏好，那么安排菜肴時(shí)，可以優(yōu)先考慮選擇具有中國(guó)特色、本地特色、餐廳特色或是主人拿手的菜肴，讓主賓品嘗當(dāng)?shù)卣信撇耍绕鋵?duì)他而言是新鮮沒吃過的餐點(diǎn)，保證會(huì)讓他留下永遠(yuǎn)的回憶。
五、現(xiàn)代宴席的內(nèi)容簡(jiǎn)介
現(xiàn)代宴席一般是以10~12個(gè)人為一(圓)桌，每桌菜肴以12~14道為原則，菜肴可以區(qū)分為六個(gè)項(xiàng)目：冷盤、熱炒、大菜、湯類、點(diǎn)心、水果。冷盤是開胃涼菜，通常在開席前就已經(jīng)放置在餐桌上，數(shù)量不拘，可多可少，分量不一，可大可小。開席后先上熱炒菜肴，有2~4道，烹調(diào)方式以爆、炒、煎、炸、烹等快速方法為主，菜肴一般熱鮮爽口、色澤豐潤(rùn)，搭配飲酒非常適當(dāng)。大菜是宴席中的主角，主角若是魚翅則整個(gè)筵席稱為魚翅席，主角如果是鮑魚則整個(gè)筵席稱為鮑魚席，大菜成本占整個(gè)宴席的一半左右，是整套宴席的精華重頭戲。甜湯或甜羹，是宴席中爽口解膩的配角，所占比重不高，但仍然不可或缺，視季節(jié)和需要，可以安排在用餐中或湯品后上桌。點(diǎn)心有甜有咸，是在宴席結(jié)束前、大菜和湯品之后上桌，點(diǎn)心道數(shù)多寡不拘，通常是一些糕、粉、面、餃子、包子等食物。最后一道水果，是為了讓客人助消化、潤(rùn)喉、解膩、醒酒用的，如此這般將宴席畫上一個(gè)完美句號(hào)。
六、訂餐技巧
預(yù)約訂餐是客戶和餐廳互相給予對(duì)方的承諾與保證，訂餐可以使用電話預(yù)訂或電傳預(yù)訂，隨著計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展和普及，現(xiàn)在也開始流行網(wǎng)上訂餐。但是對(duì)于尚不熟悉的餐廳，請(qǐng)客用餐前最好還是自己親自到現(xiàn)場(chǎng)，查看一下各方面條件是否合適，再?zèng)Q定訂餐與否。
訂餐時(shí)，一定要先對(duì)餐廳或酒家提供的菜色品類、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、菜肴分量、場(chǎng)地可否容納宴請(qǐng)的全部客人、可否自帶飲料酒水、有無優(yōu)惠贈(zèng)送、有無免費(fèi)停車、如何布置現(xiàn)場(chǎng)等各方面狀況詳細(xì)詢問清楚，與對(duì)方溝通餐宴的目的、狀況與期望，并且具體提出要求和建議，例如將套餐中的某道菜換成另一種、每個(gè)餐桌上都要有鮮花擺飾、贈(zèng)送生日蛋糕、贈(zèng)送每位客人小禮物等。
訂餐時(shí)所有說定的條件，一定要請(qǐng)餐廳或酒店人員記錄下來，白紙黑字才不會(huì)口說無憑，雙方簽訂訂餐合同，并預(yù)付少許訂金(有些餐廳不要求付)，以保障雙方的權(quán)利和義務(wù)。簽訂的合同并須注明，訂餐的變更和取消條件，以免萬一發(fā)生，屆時(shí)產(chǎn)生爭(zhēng)執(zhí);通常大型宴會(huì)在一個(gè)月前、小型餐宴在一周前通知取消，是可以被接受的，如果簽約時(shí)注明取消條件，或許連訂金也可以退回。
七、現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)菜的原則和技巧
到餐廳吃飯，目的不但是要吃飽，而且還要吃好，因此在點(diǎn)菜的時(shí)候，要注意不鋪張、不浪費(fèi)、不超支、不打腫臉充胖子，把菜肴數(shù)量點(diǎn)得恰到好處，讓來賓吃得盡興而歸。餐宴客人如果年長(zhǎng)者或女士居多，熱炒菜肴點(diǎn)菜數(shù)量大約與就餐人數(shù)相當(dāng)即可;若年輕人居多，則點(diǎn)菜數(shù)量大約以就餐人數(shù)加2為原則;如果是商務(wù)餐宴，那么熱炒菜數(shù)量可以控制在就餐人數(shù)加1。當(dāng)然還可以適量加點(diǎn)一些冷盤小菜，這樣在熱炒菜上桌前，臺(tái)面不空，大家不會(huì)無聊，可以邊吃開胃增進(jìn)食欲，邊飲酒敘舊溝通感情。
一般來說，入席后主人會(huì)請(qǐng)?jiān)谧腿它c(diǎn)菜，點(diǎn)菜如果是由
客人主導(dǎo)，那么可以每人輪點(diǎn)一道菜，或尊重女士意見由女賓來點(diǎn)，或由長(zhǎng)官、領(lǐng)導(dǎo)來點(diǎn)菜皆可;客人點(diǎn)菜的原則是不要有“敲竹杠”的心理專點(diǎn)貴菜，要點(diǎn)一些價(jià)格適中，大家都可以吃的菜，而且對(duì)別人點(diǎn)的菜，不要挑三揀四地嫌這嫌那。
點(diǎn)菜若是由主人來點(diǎn)，那么要先問問在座者有無特殊忌口，有無特殊偏好口味，然后再挑選1/3高檔菜肴，搭配2/3中低檔菜肴，并在其中注意選取該店的特色菜式;點(diǎn)選的菜肴還要注意需有不同材料、不同烹調(diào)法、不同味道、葷素兼具等，充分考慮到膳食平衡結(jié)構(gòu)。點(diǎn)菜主人，有如餐桌上的設(shè)計(jì)師，搭配布置全系于他一人，因此對(duì)于菜肴的布局必須考慮周詳，才能讓每位賓客都滿意而歸。點(diǎn)完菜后緊接著要點(diǎn)主食，通常北方人愛吃面食，如面條、饅頭、花卷、水餃、面餅等，南方人則愛吃米飯或米類制品。
西方邀請(qǐng)禮儀
首先要考慮宴會(huì)規(guī)模的大小，根據(jù)主賓的情況，列出陪同客人的名單，發(fā)出宴會(huì)請(qǐng)柬。被邀者赴宴前，應(yīng)根據(jù)請(qǐng)柬要求著便裝或禮服。 正式宴會(huì)上，由一位男服務(wù)員站在大門口迎接客人，并幫助客人脫外衣。 男、女主人則在大廳里迎接客人，微笑握手表示歡迎。 如果有餐前雞尾酒，正餐的時(shí)間至少應(yīng)比請(qǐng)柬上規(guī)定的時(shí)間晚1個(gè)小時(shí);若不招待雞尾酒，晚20分鐘就可以。其目的是讓那些晚到的客人有片刻的喘息時(shí)間。 當(dāng)遲到的客人進(jìn)入宴會(huì)廳時(shí)，他必須走到女主人座位前，為自己的遲到表示歉意。 男主人領(lǐng)著女主賓最先入席，請(qǐng)她坐在自己右邊。正式宴會(huì)上，女主人總是最后一位進(jìn)入餐廳。
在西式宴會(huì)中，女主人是宴會(huì)中真正的主人，在宴會(huì)中自始至終扮演著最重要的角色。客人必須時(shí)刻注意她的舉動(dòng)，以免失儀。 西餐的餐具是刀、 叉、盤子，另外還有一些專用餐具，用于吃一些特殊菜肴。刀叉的使用方法是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送人口內(nèi)。歐洲人使用刀叉時(shí)不需換手，美國(guó)人用刀切割食物后，把刀放下，右手持叉送食入口。 刀除了用于切割食品外，還用來幫助將食品撥到叉齒上。叉可以用于單獨(dú)進(jìn)食或取食。叉如果不是與刀并用，則叉齒應(yīng)該向上。刀叉并用時(shí)，叉齒應(yīng)該向下。通常，刀叉并用是在取食主菜的時(shí)候。持匙用右手，叉匙并用取食時(shí)，叉的持法和刀叉并用時(shí)相同，叉齒向下。 就餐時(shí)按刀叉順序由外向里取用。每道菜吃完后，將刀叉平排放盤內(nèi)，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉置于盤上，刀口應(yīng)向內(nèi)。除喝湯外，不用匙進(jìn)食，湯用深盤或小碗盛放，喝時(shí)用湯匙由內(nèi)向外舀起送入口內(nèi)。即將喝凈時(shí)，可將湯盤向外略托起。吃帶有腥味或怪味的食品時(shí)，均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味。 比較高級(jí)的西餐宴會(huì)一般要用7種酒，而且每道菜都要跟上1種酒。
在西餐宴會(huì)中，吃什么菜，配飲什么酒，配用什么杯子，這方面的規(guī)定和要求是很嚴(yán)格的。 上冷盤或海味杯時(shí)，要飲烈性酒，用烈性酒杯;上湯時(shí)，飲雪利酒 (Sherry)，用雪利酒杯;上海鮮時(shí)，飲冰鎮(zhèn)白葡萄酒，用白葡萄酒杯;上副菜時(shí)，飲淮好的紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯;上主菜時(shí)，飲香檳酒，用香檳酒杯;上甜點(diǎn)時(shí)，飲砷酒(port)，用葡萄酒杯;上水果和奶酪時(shí)，一般不需上酒;上咖啡時(shí)，飲白蘭地酒或利口酒，用白蘭地酒杯和利口酒杯。
宴會(huì)開始后，每一道菜上來時(shí)，亦要經(jīng)女主人讓菜，才好開始進(jìn)餐。 入席后餐巾應(yīng)平放在膝上，男士有些多塞在領(lǐng)口。 每位賓客的面前，有的放有一份菜單。菜單的用意并非向來賓表示菜肴的豐富，而是讓來賓根據(jù)自己的食量，決定進(jìn)食的多少。從禮節(jié)上講，每道菜上來時(shí)賓客都不可拒絕，如果不喜歡某道菜，不妨盡量少取，讓吃不完的菜剩在面前食盤里，是不禮貌的行為。
進(jìn)餐時(shí)應(yīng)注意各種菜式的吃法： 吃肉類時(shí)有兩種方式：歐洲人的習(xí)慣是邊割邊吃，而美式吃法是用刀切割完后，把刀放在食盤右側(cè)，單用叉子取食;肉餅、煎蛋、沙拉都不用刀，只用叉;吃面包不能用刀叉，只用手撕來吃;炸薯片、炸肉片、芹菜等食物，不用刀叉，可以用手取食。取食時(shí)，僅用拇指和食指拈取，食后可用餐巾拭手;吃甜點(diǎn)用點(diǎn)心叉和匙;喝咖啡時(shí)，應(yīng)用小茶匙攪拌方糖，而不是用來舀飲。
——經(jīng)飲過，不宜將匙放入杯中;骨渣應(yīng)放在食盤的右角;進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)閉嘴咀嚼， 不能有聲音;打飽嗝等聲音，更是失態(tài)失禮的行為，會(huì)被看作是沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)。 宴會(huì)結(jié)束時(shí)，主人首先站起來，宣布散席。先讓女賓離席，然后是男賓。無論是離席或入席，男賓都要幫助女賓拉椅，協(xié)助離席或入席。離席后，不可急忙告退，應(yīng)等待女主人出門送客，才可握手言別。
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