怎么樣避免餐廳服務員的一些低級錯誤

　　我們現(xiàn)在的生活都是高水平的，因此我們對于自身以及他人的要求是很高的，當我們去餐廳消費的時候，當然是不希望我們的餐廳服務員犯一些低級錯誤導致我們的不愉快，那么如何避免餐廳服務員的一些低級錯誤？

　　細節(jié)一：

　　上菜一：服務員端菜進入包間后，左手持菜盤，右手轉動餐桌轉盤，尋找合適的空位，全然不顧尚有客人正在夾菜，餐桌轉盤轉動，客人的菜還沒夾好，筷隨碗動，夾也不是，不夾也不是，弄得很尷尬。

　　細節(jié)二：

　　上菜二：服務員將菜盤放在餐桌轉盤之后，心中只記著要將此菜轉到主人和主賓的面前，而沒有考慮到有些菜盤突出在餐桌轉盤外面，轉盤轉動時，一不小心就把靠近餐桌轉盤的酒杯、茶杯等用具碰倒在桌上，酒水潑了一桌。

　　細節(jié)三：

　　倒茶：服務員倒茶時，不注意觀察客人茶杯附近的物件，只顧倒茶水，而一些茶水順著茶壺壺嘴流下來，把放在茶杯旁邊的手機、小本子等物件弄濕。筆者有一次在上海閔行區(qū)一家酒樓用餐，將手機放在餐桌上茶杯旁邊。服務員殷勤倒茶時，順便給我的手機也倒了幾滴茶水，我的手機從來沒得到如此“禮遇”，“喝”了一小口茶，造成電路板瞬間短路而“休克”，最后只好送手機醫(yī)院“長期住院”了。

　　細節(jié)四：

　　包間服務：包間服務員只顧傳菜，當客人點的菜傳完時就不管客人了，而此時，用餐的客人常會有許多餐間服務需求，如續(xù)茶水、用餐巾紙、加酒、換骨碟等。只有當客人高聲叫喚時，服務員才進包間幫助客人。

　　以上所舉的幾個片段問題，是在許多社會餐館中常見的服務細節(jié)問題，似乎不應該發(fā)生，因為都是一些最基本的服務。這些問題很小，對客人也沒有造成多大的影響，至多是心里有些不快罷了。但是服務水平、服務檔次就因此很明顯的看了出來。

　　餐廳服務員屢犯低級錯誤的原因及解決方法

　　其實這些細節(jié)服務，要提高也不復雜，只要管理者稍加培訓引導、多點現(xiàn)場督導，服務員多用點心，基本上就能解決問題。

　　在細節(jié)一和細節(jié)二中，只要服務員在轉動餐桌轉盤時注意觀察一下是否有客人在夾菜、轉盤周圍是否有靠得較近的酒杯茶杯，然后再慢慢轉動，就可以了。

　　細節(jié)三、細節(jié)四中，也是只要稍加觀察就能發(fā)現(xiàn)問題所在的。

　　但是，為什么服務員面對眼前顯而易見的細節(jié)卻如同視而不見，屢犯低級錯誤?又如何糾正這種情況呢?

　　歸納起來，涉及到四個方面——培訓、觀察、督導、用心。

　　培訓：管理者對服務員培訓沒到位，包括沒有開展專項培訓、培訓內容和培訓方法不對、培訓效果不佳，導致服務員基本功不過關。解決服務質量問題，培訓員工是最基本、最常用的措施。培訓的內容包括服務基本技能、服務操作流程、服務心態(tài)。

　　至于培訓方式，宜采用現(xiàn)場培訓、四步培訓法(講解→示范→實習→鞏固)。

　　觀察：

　　服務員的現(xiàn)場觀察能力太低，沒有掌握餐飲服務中的關鍵點，因此發(fā)現(xiàn)不了客人的服務需求。服務是否關注到細節(jié)，關鍵在于服務人員的現(xiàn)場觀察。觀察是發(fā)現(xiàn)問題的前提，是識別客人需求的重要途徑，是提高服務質量的基礎，是管理人員和所有員工的一項基本技能。因此，服務員和管理人員必須加強觀察能力的訓練。觀察什么?觀察客人的消費過程，觀察員工的服務過程，觀察管理者的管理過程。

　　督導：

　　管理者尤其是基層管理人員沒有對服務員的服務工作進步督導，特別是現(xiàn)場督導，致使服務員的服務漏洞沒能及時發(fā)現(xiàn)和糾正�！岸健笔嵌酱�、檢查，“導”是引導、示范。沒有督導，培訓就落不到實處。這是管理者的工作，需要建立一套程序和規(guī)則，用來規(guī)范基層管理者的現(xiàn)場督導工作，務必使一些服務細節(jié)問題解決于萌芽狀態(tài)。

　　用心：

　　指服務員和餐館管理人員的服務心態(tài)，心不在服務狀態(tài)，再多的技能培訓都不管用。用什么“心”?一切以服務好客人為目標的心，從方便客人的角度思考和提供服務的心。用心，是一種日常培訓、督導熏陶和長期實踐歷練的結果，一種自然流露出來的對客人的真誠關注和體貼服務。

　　提升細節(jié)服務水平，從團隊建設的角度來講，是“培訓”;從個人能力的角度來講，是“觀察”;從管理制度的角度來講，是“督導”;從對客服務的本質來講，是“用心”。歸根結底是“用心”。服務得好不好，最終還是要看服務員(包括管理人員)是否“用心”在做事，只要用心了，技能都不是問題。

　　以上的幾點建議就是為我們的餐廳服務員所提的，我們想要做好服務業(yè)是比較難的，因為我們是在跟人接觸，因此我們想要做到最好就是要去用心和別人交流，這時候才能夠好好溝通。

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