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熒光偏振法研究脈沖電場(chǎng)對(duì)釀酒酵母細(xì)胞膜流動(dòng)性影響
摘要：以DPH(1,6-二苯基-1,3,5-己三烯)為熒光探劑,采用熒光偏振法探討了脈沖電場(chǎng)(0～25 kV·cm-1,0～266 ms)對(duì)釀酒酵母細(xì)胞膜流動(dòng)性影響. 經(jīng)5 kV·cm-1電場(chǎng)處理后,釀酒酵母細(xì)胞膜的流動(dòng)性顯著減小,并且隨電場(chǎng)強(qiáng)度和處理時(shí)間的增加而減小;通過平板計(jì)數(shù)法和紫外分光光度計(jì)法分別檢測(cè)了脈沖電場(chǎng)對(duì)釀酒酵母細(xì)胞存活對(duì)數(shù)及膜通透性影響. 結(jié)果顯示,5 kV·cm-1雖然只能使少量的酵母致死,卻能使酵母細(xì)胞膜的通透性顯著增加,膜流動(dòng)性顯著降低. 并且細(xì)胞的存活率隨電場(chǎng)強(qiáng)度增大而減小,細(xì)胞膜的通透性隨電場(chǎng)強(qiáng)度增大而增大. 這表明細(xì)胞膜的流動(dòng)性降低與細(xì)胞膜的通透性升高成正相關(guān),與細(xì)胞的存活率成負(fù)相關(guān). 由此推測(cè)脈沖電場(chǎng)在對(duì)釀酒酵母滅菌過程中,細(xì)胞膜是其作用的一個(gè)關(guān)鍵位點(diǎn),膜流動(dòng)性減小,細(xì)胞膜通透性增強(qiáng),是細(xì)胞死亡的主要原因. 作者： 張鷹曾新安溫其標(biāo)李琳 Author： ZHANG Ying ZENG Xin-an WEN Qi-biao LI Lin 作者單位： 華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院,廣東,廣州,510640 期 刊： 光譜學(xué)與光譜分析 ISTICEISCIPKU Journal： SPECTROSCOPY AND SPECTRAL ANALYSIS 年，卷(期)： 2008, 28(1) 分類號(hào)： Q64 關(guān)鍵詞： 熒光偏振法 脈沖電場(chǎng) 細(xì)胞膜流動(dòng)性 機(jī)標(biāo)分類號(hào)： TS2 R9 機(jī)標(biāo)關(guān)鍵詞： 熒光偏振法 脈沖電場(chǎng) 釀酒酵母 酵母細(xì)胞 膜流動(dòng)性 Pulsed Electric Field Saccharomyces Cerevisiae 細(xì)胞膜 膜通透性 電場(chǎng)強(qiáng)度 膜的流動(dòng)性 紫外分光光度計(jì)法 存活率 細(xì)胞死亡 細(xì)胞存活 滅菌過程 電場(chǎng)處理 計(jì)數(shù)法 負(fù)相關(guān) 二苯基 基金項(xiàng)目： 國(guó)家自然科學(xué)基金，廣東省自然科學(xué)基金【熒光偏振法研究脈沖電場(chǎng)對(duì)釀酒酵母細(xì)胞膜流動(dòng)性影響】相關(guān)文章：
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