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佛手排骨
佛手排骨這道美食的特點(diǎn)是形似佛手,外香里嫩,鮮美可口,
佛手排骨
。下面是為大家?guī)?lái)詳細(xì)介紹,歡迎閱讀!美食材料
排骨400克,瘦豬肉300克,蝦肉50克,鴨蛋2個(gè),肥豬肉25克,生蔥50克,荸薺50克,方魚(yú)15克,精鹽10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,紅辣椒1粒,川椒末少許,生油1000克(耗100克)。
制作方法
做法一
(1)先將排骨拆枝脫肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米長(zhǎng),再把脫出來(lái)的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚(yú)、生蔥、紅辣椒,分別用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻,用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀,沾一干面粉,再將面粉壓實(shí)。
(2)將鴨蛋磕開(kāi),打成蛋液,然后把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過(guò),再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。
做法二——酸甜佛手排骨
主料:排骨12條,瘦肉200克,雞蛋1只,面粉120克,濕冬菇20克,蔥40克,紅辣椒少許,馬蹄肉80克,香醋60克,沙糖80克,油40克,浙醋60克,五香粉、鹽、粟粉和紹酒各少許,
資料共享平臺(tái)
《佛手排骨》(http://m.msguai.com)。做法:
1、先將排骨斬成小段,再將每條排骨十分之八的肉,用刀刮堆到一端,連骨用刀剁幾下,用碟盛起,加入適量紹酒、鹽和味精,把排骨腌過(guò)。
2、把瘦肉切成肉粒,加入少許五香粉和沙糖攪勻,分成十二份,再將每份肉包在每支排骨的連內(nèi)地方,做成拳頭狀。
3、把面粉、雞蛋和清水?dāng)噭蛐纬擅鏉{,涂在排骨肉上,即下油鑊炸至金黃色。
4、將濕冬菇、蔥、紅辣椒、馬蹄肉等料切成幼粒。另將適量香醋、浙醋、沙糖、麻油、味精、粟粉及鹽拌成鹽料候用。
5、把炸好的排骨擺落長(zhǎng)碟,骨枝向外,肉團(tuán)向內(nèi),將4之粒料炒過(guò),倒下醬料,滾過(guò),淋在排骨肉上即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。
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