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食品安全法知識培訓(xùn)考試題答案

時(shí)間:2024-07-24 07:09:29 資料大全 我要投稿
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食品安全法知識培訓(xùn)考試題答案

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食品安全法知識培訓(xùn)考試題答案

  一、 是非題(對的打“√”“×”)

  1餐飲業(yè)可以先營業(yè),經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證,

食品安全法知識培訓(xùn)考試題答案

。( )

  2、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施,并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)應(yīng)向所在地縣級餐飲環(huán)節(jié)食品安全臨管部門報(bào)告。( )

  3、餐飲服務(wù)單位未按時(shí)對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒,或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的,可責(zé)令其停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。( )

  4、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)儲藏時(shí),應(yīng)做到原料,半成品和成品嚴(yán)格分開。( )

  5、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6MM的金屬格珊或網(wǎng)罩,以防飯類侵入。( )

  6、需要熱制國加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于60度。( )

  7食品外理區(qū)的六窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門與可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空所幕。( )

  8、張某體格強(qiáng)壯,所以張某身體肯定是健康的,不必做健康檢查。( )

  9、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器,可以不用區(qū)分開( )

  10、未取得餐飲服務(wù)許可證的,不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動(dòng)。( )

  二、選擇題(每一個(gè)題有一個(gè)或多個(gè)正確答案)

  1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品經(jīng)營過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染( )

  A戴戒指 B戴口罩 C穿戴潔凈的工作服帽 D抽煙

  2食品從業(yè)人員必須取得( )方可上崗

  A健康證 B駕駛證 C衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證 D廚師證

  3食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵循哪能些個(gè)人衛(wèi)生要求?( )

  A穿戴清潔的工作服、工作帽 B有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗

  C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清潔衛(wèi)生

  4餐飲業(yè)原料采購的安全要求包括:( )

  A不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品

  B采購時(shí)應(yīng)索取購物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證,并做好采購登記,

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  C入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫應(yīng)登記

  D采購的原料應(yīng)抽樣送檢,檢驗(yàn)合格方可使用

  5餐飲業(yè)烹飪安全要求( )

  A發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹飪加工

  B回收的食品或輔料不得經(jīng)烹飪加工后再次供應(yīng)

  C需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度

  D加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

  6、餐用具的食品安全要求( )

  A不得重復(fù)使用一次性餐用具

  B接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒

  C已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放

  D消毒后的餐用具貯存在裝用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜不得存放其他物品

  7、食品貯存的安全要求包括( )

  A食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品

  B食品要分類分架、離地離墻存放

  C要定期檢查食品質(zhì)量,不得使用過期和變質(zhì)食品

  D應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則

  8餐飲業(yè)食品處理區(qū)中,屬于清潔操作區(qū)的有( )

  A食品庫房 B涼菜間 C備餐間 D餐具保潔場所

  9被檢查出有礙食品安全的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作,這些疾病包括( )

  A痢疾、傷寒 B甲型病毒性肝炎 C化膿性、滲出性皮膚病 D高血壓

  10《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括( )

  A使用三聚氰胺加工的純牛奶 B示經(jīng)動(dòng)物檢疫的豬肉

  C沒有標(biāo)簽的袋裝蛋糕 D未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油

  11餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為( )

  A餐飲服務(wù)許可證 B營業(yè)執(zhí)照 C各種衛(wèi)生管理制度 D財(cái)務(wù)情況

  12下列哪能種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉感染( )

  A生熟食品混放 B魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配 C消毒好的餐具擺放在保潔柜

  13消毒過的餐具,其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到:( )

  A光潔 B無水跡和油膩 C只要沒有食物殘?jiān),可以有水跡和油膩

  14根據(jù)相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范要求,餐飲店應(yīng)配備那些衛(wèi)生設(shè)施( )

  A餐具消毒、保潔設(shè)施 B食口冷藏設(shè)施 C封閉不漏水的垃圾收集 D防蠅防塵

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