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太和蘸雞
本菜雞肉酥爛,外焦脆,佐以鮮汁,茶汁,別有一番風(fēng)味,
太和蘸雞
。美食典故
取名太和蘸雞有一典故,傳說(shuō)萬(wàn)歷年間,神宗派宦官前往武當(dāng)山修殿宇。道主以素雞相奉,因食用時(shí)不慎將雞塊掉入茶中,官人正欲斥問(wèn),道主奏道:“此乃大吉大利之兆也”。官人問(wèn):“何以是大吉大利之兆?”道主回曰:“雞、吉同音,滑、華同調(diào),茶乃真武大帝所賜玉種,大人華蓋登山,功德感于大帝,因而將要更新冠帶,榮享新俸也!惫偃寺(tīng)后,隨將茶中雞塊食入口中,即感一陣清香撲鼻。于是賞賜道主并定此菜為太和蘸雞。
基本資料
菜名:太和蘸雞
工藝:清炸
口味:清香味
類(lèi)別:湖北菜
美食材料
主料:童子雞 1,000克
調(diào)料:茶葉 15克 花生油 120克 料酒 50克 白砂糖 100克 味精 3克 鹽 15克 胡椒粉 3克 小蔥 100克 姜 25克 各適量
制作工藝
1.將雞宰殺開(kāi)膛去內(nèi)臟,燙去羽毛洗凈,雞膛內(nèi)放入蔥段、姜片,用精鹽將雞膛內(nèi)外涂勻備用;
2.取一鐵鍋下入湯汁2000毫升置旺火上燒沸,下入雞煮至六成熟撈出,控凈水用布擦干晾涼,并用料酒均勻涂在雞身上;
3.原鍋倒去湯汁,下入白糖炒成黃色,涂在雞身上;
4.原鍋洗凈上火,倒入花生油,燒至七成熱,將雞炸成金黃色時(shí)撈出控凈油;
5.取一小碗,將茶葉(太和茶)放入碗內(nèi),加入沸水200毫升,將茶泡出香味后去掉茶葉備用;
6.再取一小碗,加入味精、胡椒粉、精鹽和適量原湯調(diào)成汁待用;7.取出雞膛內(nèi)蔥姜,剔去雞骨切成大塊整齊的碼在盤(pán)內(nèi),隨太和茶汁和味碟一同上桌即成,
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《太和蘸雞》(http://m.msguai.com)。工藝提示
1.煮雞時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),否則容易破損,裝盤(pán)不美;
2.炸雞時(shí),油要寬一些,鍋大一點(diǎn),否則雞在鍋內(nèi)不易翻轉(zhuǎn),上色不均,影響色澤;
3.因有過(guò)油炸制仔雞的過(guò)程,需準(zhǔn)備花生油1000克。
美食口感
雞肉酥爛,外焦脆,佐以鮮汁,茶汁,別有一番風(fēng)味。
美食功效
肢寒畏冷調(diào)理
食譜營(yíng)養(yǎng)
仔雞的雞肉占體重的60%左右,還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸,所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
食譜相克
雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒; 不宜與李子、兔肉同食,會(huì)導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會(huì)上火。
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