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太師面
太師面是貴州小吃之一,
太師面
。貴陽(yáng)人為老人祝壽時(shí),多用此面。太師面色白絲細(xì),質(zhì)綿軟,味香甜滋潤(rùn)。美食特色
條細(xì)如絲,色乳白,質(zhì)綿軟,味香甜滋潤(rùn)。
原料配方
面粉400克,發(fā)面100克,白糖200克,油炸花生米200克,玫瑰糖25克,熟芝麻25克,核桃仁25克,瓜片25克,紅綠絲10克,熟豬肉200克,堿10克
制作方法
1.將面粉150克加清水50毫升和發(fā)面調(diào)勻,待其發(fā)酵(發(fā)酵時(shí)間夏天約1小時(shí),冬天2小時(shí))后放入堿揉勻。另用面粉250克加清水75毫升和成水面,
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《太師面》(http://m.msguai.com)。然后把兩種面混合一起,用力揉透。再加白糖100克揉勻。用搟面杖搟成66厘米寬的薄塊,切成約10厘米見(jiàn)方的方塊6塊。2.用豬油抹遍方塊面片,把每?jī)蓧K方塊面片疊在一起,再用刀切成面條形(粗細(xì)似一般細(xì)面條)。20刀為一組,切完為止。然后逐一把各組面條抖散,平攤順?lè)旁谡艋\內(nèi),最后剩下來(lái)未滿20刀的一組,再用手揉搟和成薄面皮(可搟薄一些,大小按剩下面多少而定),將搟好的面皮蓋在面條上面,把蒸籠蓋緊,用旺火蒸半小時(shí)左右即好。
3.面條蒸熟起籠,揭去所蓋面皮,用筷子將面條輕輕抖散,再整齊地?cái)[入盤(pán)內(nèi)。
4.將油炸花生米去皮剁細(xì)。核桃仁、瓜片切成細(xì)丁。紅綠絲切細(xì)。連同熟芝麻、白糖(100克)、玫瑰糖等拌和后,蓋在面上即成。
制作要領(lǐng)
1.面團(tuán)要揉勻餳透,揉至光滑為宜;
2.面皮厚薄要搟勻,切條粗細(xì)要一致。
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