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太虛丸子
太虛丸子出自清代同治年間,
太虛丸子
。據(jù)“飲食業(yè)同業(yè)公會(huì)”史料記載:同治皇帝駕崩,江西龍旁山第六十一代天師赴京為皇帝作道場(chǎng)(念經(jīng)超度亡魂)。美食材料
主料:鴿肉泥 400 克、生雞油 100 克。
配料:菜心 5 裸、五蘭筍 8 片。
調(diào)料:花生油 1500 克(實(shí)耗 150 克)、蛋清 2 個(gè)、水淀粉 20 克、高級(jí) 清湯 400 克、蔥 4 段、姜 4 片、鹽 5 克、蔥姜汁 20 克、料酒 15 克、香油 50 克。
制作過程
1、先將鴿肉泥放于盆中,同時(shí)加入蛋清、鹽、蔥姜汁(15 克)、料酒 (5 克)、清湯(100 克),與鴿肉泥攪勻。生雞油剁碎加入鹽(l 克)、蔥 姜汁(5 克),調(diào)勻成雞油餡。玉蘭片、苔菜等用沸水焯過待用。
2、將鴿肉餡分成 30 份,分別包下雞油餡,團(tuán)成丸子,
資料共享平臺(tái)
《太虛丸子》(http://m.msguai.com)。鍋置中火,放入 花生油,把團(tuán)好的丸子逐一下鍋炸至漂浮油面上,出鍋待用。3、鍋置火上,倒入香油,下蔥段、姜片炸出香味,再倒入清湯(300 克)、 食鹽(2 克),略滾,撈棄蔥、姜,即放入鴿肉丸子、筍片、苔菜、料酒, 用水淀粉勾芡,起鍋盛入湯碗中即可。
美食特點(diǎn)
野味濃郁、外嫩里虛。
食療作用
鴿肉性平、味甘、咸,歸肝、腎經(jīng); 具有滋腎益氣、祛風(fēng)解毒、補(bǔ)氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用;可壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神,提高記憶力,降低血壓,調(diào)整人體血糖,養(yǎng)顏美容,皮膚潔白細(xì)嫩,延年益壽。 鴿子肉是一種很好的補(bǔ)品,能加快傷口愈合,我門這一般外傷和手術(shù)病人都有吃鴿子肉補(bǔ)一補(bǔ)以便早日病愈的習(xí)俗。但要注意幾點(diǎn):一是鴿子一定要燉的.,并且不能加任何作料,只加少許鹽。二是不能多吃,以免傷口處肉芽增長(zhǎng)太快形成肉芽,影響美觀。