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杏元雞腳燉海狗

時(shí)間:2024-09-06 14:49:10 資料大全 我要投稿
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杏元雞腳燉海狗

此菜海狗肉吸取了杏仁、桂元肉、雞腳、火腿、豬肉的精華和液汁,各配料、調(diào)料的精華總和于一體,更兼加蓋而燉,成菜原味不失,清甜鮮香,是粵菜傳統(tǒng)代表品種,

杏元雞腳燉海狗

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美食材料

海狗1只(約2500克左右)、嫩雞腳6對,熟火腿25克、瘦豬肉100克、南杏25克、桂圓10克、蔥15克、精鹽5克、姜汁酒25克、紹酒25克、雞湯750克、淡湯250克、白開水750克、花生油30克。

主料介紹

海狗是食肉動物。它們的食物來源十分廣泛,但主要還是魚和魷魚。捕食魚類時(shí),海狗會潛入水下,悄悄地跟在獵物的后面,隨后咬住獵物。海狗無法咀嚼,因此它們不是直接吞下食物,就是把食物撕成小塊后吞下。

海狗一般在傍晚時(shí)捕食,這在一定程度上使它們避開了它們的天敵(鯊魚、鯨、北極熊等)。后者很少在這一時(shí)間段內(nèi)出沒;且此時(shí)光線昏暗,海狗不易被發(fā)現(xiàn)。

制作過程

1、將海狗放在砧板上,迅速在頭部橫砍一刀(不要砍斷)放血后,用九十度熱水浸燙,刮洗表皮粘液,再從肚部剖開,去內(nèi)臟洗凈,切塊(每塊重約25克),取用750克,其余另作他用。

2、將火腿切成五塊,豬肉切六塊。雞腳用沸水略燙后,剝?nèi)ネ庖,砍去趾甲,敲斷腳骨,洗凈。將杏仁放入碗內(nèi)洗凈。

3、將豬肉、雞腳放入開水鍋內(nèi)煮熟,下火腿后一起撈出,放入燉盅骨,海狗放入開水鍋中略焯,取出洗凈。用中火燒熱炒鍋,下油15克,加姜、蔥各10克,放入海狗肉爆炒一下,烹姜汁酒,下淡鮮湯,煨一分鐘,倒入漏勺瀝去水,去姜蔥,放入燉盅內(nèi),

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杏元雞腳燉海狗》(http://m.msguai.com)。然后加入杏仁、桂圓肉、姜、蔥各5克,紹酒、精鹽、味精,最后放白開水,加蓋入蒸籠,先旺火,后用中火燉約九十分鐘,至肉軟爛。取出撇去湯面浮沫,去掉姜、蔥,加入雞湯,再燉三十分鐘后,用潔凈毛巾將湯過濾,倒回?zé)踔褍?nèi),加蓋入蒸籠中火燉二十分鐘取出,撒上胡椒粉即成。

美食特點(diǎn)

一、此菜所用海狗是魚類,而不是獸類,學(xué)名“大鯢”,因其叫聲似兒啼,故俗名“娃娃魚”,是現(xiàn)存最大的淡水兩棲動物,棲息于山谷溪流中,以魚、蝦、蛙等為食。野生海狗已列為保護(hù)動物之列。此品選用家養(yǎng)繁殖的海狗與杏仁、桂元肉和雞腳同燉,大補(bǔ)肺腎,對老年慢性支氣管炎、肺心病、支氣管哮喘等病,有較好的食療效果,是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。

二、此菜海狗肉吸取了杏仁、桂元肉、雞腳、火腿、豬肉的精華和液汁,各配料、調(diào)料的精華總和于一體,更兼加蓋而燉,成菜原味不失,清甜鮮香,是粵菜傳統(tǒng)代表品種。

注意事項(xiàng)

一、粵菜燉法,一般是生料放進(jìn)沸水內(nèi)漂去腥、污后,用清水洗凈,然后放入瓷制或陶制的燉盅內(nèi),加蔥、姜、酒及味料等,加入上湯,放在蒸籠里置于沸水之上燉,燉時(shí)要加蓋,這樣可使原料的香味不易走失,本菜原料軟嫩,燉的時(shí)間不可過長。

二、燉品的湯水飽含主料與配料的精華,湯水不但香、濃,且營養(yǎng)價(jià)值甚高,一般滋補(bǔ)性食品多用燉的方法來制作,狗魚名貴,大補(bǔ)元?dú),最宜燉法制作。燉有原燉、分燉兩種,原燉適宜于一般燉品。分燉適宜于名貴燉品,前者成品湯濁,肉帶有配料的顏色;后者成品湯情,肉帶原色!靶釉u腳燉海狗”為名貴品種,是粵菜分燉的代表。


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