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豬皮蘿卜

時間:2024-06-10 22:37:00 資料大全 我要投稿
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豬皮蘿卜

豬皮蘿卜是香港傳統(tǒng)街頭小吃之一,

豬皮蘿卜

。以豬皮與蘿卜燉制而成。豬皮蘿卜是五十年代街頭哪喳面的傳統(tǒng) 。五十年代香港經(jīng)濟(jì)未起飛,哪喳面一毫子有交易,又平又飽肚,大受工廠妹歡迎。

基本簡介

豬皮蘿卜是香港傳統(tǒng)街頭小吃之一。以豬皮與蘿卜燉制而成。

歷史傳承

豬皮蘿卜是五十年代街頭哪喳面的傳統(tǒng) 。五十年代香港經(jīng)濟(jì)未起飛,哪喳面一毫子有交易,又平又飽肚,大受工廠妹歡迎。哪喳面又名車仔面(“哪喳”有齷齪、不潔的意思),是香港一種廉價面食。

車仔面出現(xiàn)在市民生活水平較低的年代。販賣熟食的小檔擠滿街道,販賣車仔面的木頭車中放置金屬造的“煮食格”,分別裝有面條和配料,配料通常有魚蛋、牛丸、豬皮、豬紅、蘿卜等平價菜色。顧客可為面條自由選擇配料,通常十多塊錢就可飽吃一頓。

隨著生活水平改善和衞生要求提高,街頭熟食販賣漸漸減少。車仔面走進(jìn)茶餐廳和食堂,成為餐牌上的菜色,也有小型專售車仔面的店鋪,甚至有走“高檔”路線的。車仔面的配料也愈來愈豐富,面條亦有多種選擇,計(jì)有:幼面、粗面、油面、伊面、河粉、米粉、公仔面、烏冬等。

制作方法

其制法如下;選較厚的豬肉皮,(軟五花處的肉皮不適用)烙去殘毛,洗刮干凈,入水中煮至筷子剛好能插穿即可,太煮爛了不好。改成合適的塊后風(fēng)干,待肉皮透明后放入熱油鍋內(nèi)炸透。然后入溫水中浸發(fā),另加一點(diǎn)食用堿去一下油。浸發(fā)好的肉皮就可以改刀做菜了。

美食特色

豬皮蘿卜是不會浸得太腍,豬皮爽口,蘿卜鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中,

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豬皮蘿卜》(http://m.msguai.com)。

營養(yǎng)價值

豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠,明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu),它能結(jié)合許多水,增豬皮強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能,使細(xì)胞得到滋潤,保持濕潤狀態(tài),防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白,約占85%,其次為彈性蛋白。生物研究發(fā)現(xiàn):膠原蛋白質(zhì)與結(jié)合水的能力有關(guān),人體內(nèi)如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質(zhì)的膠原蛋白,會使體內(nèi)細(xì)胞貯存水的機(jī)制發(fā)生障礙。細(xì)胞結(jié)合水量明顯減少,人體就會發(fā)生“脫水”現(xiàn)象,輕則使皮膚干燥、脫屑,失去彈性,皺紋橫生,重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補(bǔ)虛,清熱利咽的功使,F(xiàn)代,科學(xué)家們發(fā)現(xiàn),經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因?yàn)樨i皮中含有大量的膠原蛋白,能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。尤其對陰虛內(nèi)熱,出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。

食療作用

蘿卜性平,味辛、甘,入脾、胃經(jīng);

具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒等功效;

主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛等。

巧食蘿卜:每晚睡覺前吃30g蘿卜,能消食化積,清熱解毒?裳幽暌鎵邸

吃蘿卜促進(jìn)鈣吸收,俗話說:“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開藥方!

中醫(yī)認(rèn)為蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能。大多數(shù)幼兒感冒時出現(xiàn)喉干咽痛、反復(fù)咳嗽、有痰難吐等上呼吸道感染癥狀。多吃點(diǎn)爽脆可口、鮮嫩的蘿卜,不僅開胃、助消化,還能滋養(yǎng)咽喉,化痰順氣,有效預(yù)防感冒。

另外,蘿卜有很高的營養(yǎng)價值,含有豐富的碳水化合物和多種維生素,其中維生素C的含量比梨高8~10倍。蘿卜不含草酸,不僅不會與食物中的鈣結(jié)合,更有利于鈣的吸收。

近來有研究表明,蘿卜所含的纖維木質(zhì)素有較強(qiáng)的抗癌作用,生吃效果更好。幼兒怕辣,最好為他們選擇色綠、水分多、辣味輕、甜味重的蘿卜。

父母給孩子吃時,蘿卜最好能豎著剖開,這樣,蘿卜的頭、腰、尾都均衡。俗話說:“蘿卜頭辣,腚燥,腰正好!边@是因?yàn)樘}卜各部分所含的營養(yǎng)成分不盡相同所致。如果幼兒很怕辣,可以剝掉蘿卜皮,將蘿卜切絲、切片蘸糖,或是做成蘸醋蘿卜、蘿卜骨頭煲,讓幼兒喜歡吃。


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