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擔擔面

時間:2024-08-01 01:46:20 資料大全 我要投稿
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擔擔面

擔擔面是中國四川的特產小吃,得名于挑擔叫賣的傳統(tǒng),

擔擔面

。其面條細滑,主要佐料有紅辣椒油、芝麻醬、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等,口味油香麻辣,比較適口。擔擔面相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制,因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣,所以叫做擔擔面。日本的不少拉面館也有擔擔面供應。

基本介紹

擔擔面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點心。

擔擔面中最有名的又要數陳包包的擔擔面了,它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創(chuàng)于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去,成都走街串巷的擔擔面,用一中銅鍋隔兩格,一格煮面,一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面,多數已改為店鋪經營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔擔面特色最濃。

美食特點

擔擔面的特點是面條細薄,臊子肉質香酥,調料以蔥花、芽菜、豬油為主,略有湯汁,鮮美爽口,辣不重微酸。

美食起源

擔擔面是四川非常著名的一道小吃,已經有上百年的歷史,相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制,因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣,所以叫做擔擔面。在這兒,老麥給大家仔細的講講這美味的擔擔面。所謂“剃頭的挑子——一頭熱”,擔擔面的挑子也是如此:這一頭是一個煤球爐子,上面還坐著一個鍋,里面當然就是熱水嘍;另一頭就是碗筷、調料和洗碗的水桶。然后就可以用扁擔挑在肩上,晃晃悠悠、顫顫巍巍的沿街游走,還邊走邊叫:“擔擔面,擔擔面” 擔擔面的得名,來自于這特殊的年代和叫賣方式;擔擔面的出名,卻在于它的調味和獨特的面臊。

面食簡介

面條俗稱“面”、“水面”、“面條子”;古稱“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不托”等;面條一詞是后來才有的; 據考證,我國面條起源于漢代,至今已有2000多年的歷史,因面條要在“湯”中煮熟,所以又叫“湯餅”。早期的面條有片狀的、條狀的。片狀的是將面團托在手上,拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝,面條的種類增多。著名的有《齊民要術》中收錄的“水引”、“水引”是將筷子般粗的面條壓成“韭葉”形狀;則是極薄的“滑美殊!钡拿嫫。

制作方法

做法1

原料配方:面粉500克,紅辣椒油100克,芝麻醬75克,川冬菜100克,蔥花50克,花椒面2.5克,紅醬油125克,蒜末50克,豌豆尖200克

制作步驟:

1用富強粉500克加水125毫克和面,和勻后搟成片,再切成細面條。

2將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內,每碗加入高湯少量,待面條煮好后挑在碗內即成。

產品特點:味麻辣,色鮮紅。

做法2

用料:面粉500克,德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。

制法:

1、將面粉與雞蛋加水和成面團,用手工搟制成細韭菜葉面條。豆粉用作搟面時的散粉。

2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。

3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油,待油燒熱,放入豬肉,放干水分,加鹽、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。

4、鍋中的水燒開,放入面條煮熟,分別撈入12個裝有調料的碗中,并將豌豆尖撈入每碗,上面放一做好的肉臊即成。

做法3

配方:面粉500克,辣椒油50克,麻醬50克,泡菜100克,花椒面2克,醬油100克,蒜末50克,芹菜200克,豆嘴50克。

制作步驟:

1面粉加水150毫克和面,用勁面王工藝和勻搟片,手工切成細面條或者用勁面王專用機器切成面條。

2將上述調料裝入5個小碗內,每碗加入勁面王湯路適量,面條煮好,(由于面特別勁道,多煮會兒沒關系),把面條挑在碗內即成。

這是擔擔面的一種最新做法,在全國各地都好賣,面條特色:面勁道、味香辣,色好看。

做法4

原料:圓細面條500克,辣椒油、醬油、蔥各50克,芝麻醬35克,味精2.5克,川東菜100克,化豬油、香油各20克。

制作:

1、將川東菜稍洗,將其和蔥分別切細末,分裝5個碗內,再把其它調料分裝在每個碗中待用;

2、鍋中放水燒開,將面條下鍋煮熟,分撈碗中即可食用。

友情提示

① 還有佐料里面放芹菜的,味道也很不錯哦,

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擔擔面》(http://m.msguai.com)。

②可以不用放麻醬的,我覺得麻醬放多了有點奪味。

③花椒可以炸成花椒油用,擔擔面上面要灑上壓碎的炸好的花生,很提味還要適量放點白糖。

配料做法

擔擔面好吃的秘訣是配料的豐富。把豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中,把豬肉剁成綠豆大小的顆粒,鍋中放化豬油,待油燒熱,放入豬肉,放干水分,加鹽、豆油,上色,直到配料呈金黃色就可以。

營養(yǎng)分析

面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

美食點評

擔擔面是四川非常著名的一道小吃,已經有上百年的歷史,相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制,因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣,所以叫做擔擔面。

所謂“剃頭的挑子——一頭熱”,擔擔面的挑子也是如此:這一頭是一個煤球爐子,上面還坐著一個鍋,里面當然就是熱水嘍;另一頭就是碗筷、調料和洗碗的水桶。然后就可以用扁擔挑在肩上,晃晃悠悠、顫顫巍巍的沿街游走,還邊走邊叫:“擔擔面,擔擔面” 擔擔面的得名,來自于這特殊的年代和叫賣方式;擔擔面的出名,卻在于它的調味和獨特的面臊。

先說面臊,其實就是外省人叫的面鹵或是澆頭。四川人習慣把面臊分為三種:湯汁面臊、稀鹵面臊和干煵面臊。湯汁面臊就是帶有湯水的,比如紅燒牛肉面、清湯牛肉面、香菇燉雞面等的面臊;稀鹵面臊就是面臊比較濃稠,一般都有勾芡這一過程,象打鹵面、大蒜鱔魚面等的面臊就屬此列;干煵面臊就是指炒制的面臊,面臊一般都比較干爽,象雜醬面和擔擔面的面臊就是。 擔擔面的面臊非常有特色,我們習慣把它叫做“脆臊”,一聽名字就知道好吃,制作起來其實也不麻煩:取豬腿肉剁成肉末,甜面醬用少許油解散;然后鍋置火上,放少許油燒熱,然后下肉末炒散,加料酒炒干水分,加鹽、胡椒粉、味精調味,然后放入適量的甜面醬炒香,肉末呈現誘人的茶色(如果顏色較淺,可以加少許醬油),微微吐油就可以起鍋放在一邊了。千萬不要被這香氣勾引,忍不住偷上兩嘴,估計你會把面臊變?yōu)橐坏啦说模? 再來說說調味。擔擔面的定碗調料非常的多:鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、蔥花和少許的鮮湯,甚至還有人會放點花生碎和芝麻粉增香。似乎看起來非常的麻煩,但是這正是四川廚師的高妙之處。

四川廚師高明,高在用味來刺激你的味蕾,用味來吸引你的食欲,叫人吃了就忘不掉;四川廚師的精妙,妙在可以把很多的調味原料組合在一起,讓其和諧的統(tǒng)一,一味襯托另一味,一味更比一味好。 炒好面臊,放好調料,就可以開始煮面了。面條煮熟后,撈入已調味的碗中,撒上少許的面臊就可以了。 如果你來成都,可以到成都泰升南路(那里是“手機一條街”,離春熙路不遠,成都人都知道)上,找到一家叫做“擔擔面”的面店,叫上一碗,保管吃得你汗水直流,口水直流,不過你吃了之后,可要記住擔擔面的特點,免得別人問起的時候,你只會說“好吃”,如果你能像我一樣說出下面一段話來,肯定會讓別人瞪大眼睛、口水直流的:面條滑爽,面臊酥香;咸鮮微酸辣,芽菜香味濃郁。

其他相關

《夜航船》 :“魏作湯餅,晉作不托。”

《釋名疏證補》:“索餅疑即水引餅。”

《齊民要術》記有“水引餅”的做法:“細絹篩面,以成調肉〔月霍〕汁,持冷溲之。水引,按如著大,一尺一斷,盤中盛水浸。宜以手臨鐺上,揉搓令薄如韭葉,逐沸煮!

束皙的《餅賦》說,冬日宜吃湯餅:“玄冬猛寒,清晨之會,涕凍鼻中,霜成口外。充虛解戰(zhàn),湯餅為最。”

后庚闡《惡餅賦》有“王孫駭嘆于曳緒,束子賦弱于春綿!

傅玄《七謨》有“乃有三牲之和羹,蕤賓之時面!

劉禹錫有詩《贈進士張盥》:“憶爾懸孤日,余為座上賓。舉箸食湯餅,祝辭添麒麟!

蘇東坡有《賀人生子》:“甚欲去為湯餅客,卻愁錯寫弄璋出!

美食備注

1. 新鮮面條有切面、揪面和拉面等。切面的主要營養(yǎng)成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的,其味道和口感比掛面要好,但很多人還是喜歡吃手搟面;

2. 面條的制作方法,因季節(jié)的更替不斷變化;

3. 冬季天氣寒冷,人們多吃湯面條、拉面條、燴面條,里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條,有些地方的人常在面條湯內攪入面糊,這種帶糊的面條,人們俗稱為“糊湯面條”;

4. 夏季人們多吃撈面條,面條煮熟后撈出,放在涼水或陰陽水(開水摻涼水)中拔一下,拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲,吃時清涼利口,防暑降溫;

5. 春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節(jié),家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因為這些菜是做鹵面的固定菜,所以蒜苔和豆角上市的時候,也是人們吃面條最多的時候,平時三兩天里最少要吃一頓鹵面。