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老鴨粉絲湯
老鴨粉絲湯是傳統(tǒng)的漢族名吃,具有鮮香味美,粉絲細(xì)嫩爽口、鴨胗鴨腸爽脆可口,
老鴨粉絲湯
。老鴨湯不僅充分發(fā)揮鴨肉的食療作用(褒湯是鴨肉的最佳烹飪方法),更是自古至今中國(guó)人推崇的一款經(jīng)典美食,有著極其深厚的市場(chǎng)消費(fèi)基礎(chǔ),也是鴨血粉絲湯的另一種叫法。菜品特色
不知道什么時(shí)候,上海開(kāi)始流行那一碗熱騰騰,散發(fā)著濃濃人情味兒的南京老鴨湯……下班回家路過(guò),總是被那飄散的香氣勾引不由自主走進(jìn),一碗老鴨粉絲湯才十元,里面料卻不少,油豆腐、鴨血、鴨胗、鴨肝、鴨腸。濃郁鮮美的老鴨湯底,紫紅的鴨血、香菜的青綠,那么自然貼切和顏悅色,沒(méi)有食材雜亂的堆疊,卻多了一份桃紅柳綠的素雅。這些不起眼的“零配件”,也在煲足數(shù)小時(shí)老鴨湯的浸潤(rùn)下顯得無(wú)比的鮮美。
單身時(shí),我一個(gè)人吃鴨血粉絲湯,常常往湯里狠狠的澆上油潑辣子,倒香醋,放蒜泥……上海的寒冬臘月,就是靠著這碗老鴨湯的溫度燃燒著寂寞和寒冷。戀愛(ài)時(shí),我?guī)б粋(gè)男生喝鴨血粉絲湯,他常常說(shuō)我賢惠,每次只點(diǎn)十元的晚餐。而我看著他,兩人目光交錯(cuò),相視而笑,他說(shuō),只要有你陪著,吃什么都樂(lè)意。我笑得滿眼淚花,心房微顫……那時(shí)候的我們,沒(méi)有房,沒(méi)有車,沒(méi)有積蓄,心卻比任何時(shí)候都滿足。
兩年后,我們依舊常去吃那家老鴨粉絲湯館,爆滿的人氣常常要使足了勁的排隊(duì),老板干脆在路邊放上一些簡(jiǎn)易的小木桌,那些手拿燒烤的年輕情侶們吃得無(wú)比熱鬧歡騰……那些時(shí)光的剪影,一直歷歷在目,以至于我念念不忘,常常想在家和王先森重溫那碗湯的溫存。我記得,它有一個(gè)很好聽(tīng)的名字,它叫:游子老鴨湯。數(shù)年后,這家店在上海開(kāi)了幾十家連鎖,模式化的經(jīng)營(yíng),早已失去了第一家店的魅力。美味在變,但我始終在心中保存著那對(duì)夫婦初來(lái)上海打拼時(shí)對(duì)生命的熱忱,是異鄉(xiāng)游子的思念,也是相濡以沫的愛(ài)情,
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《老鴨粉絲湯》(http://m.msguai.com)。時(shí)光在變,美味永存……
制作材料
原料:老鴨湯350-400克、粉絲150-200克
輔料:鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個(gè)鹵蛋
碗中調(diào)味料:鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調(diào)味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
制作方法
先將鴨血切成薄薄的小方塊,鴨肫、鴨肝、鴨腸則經(jīng)由沸水撈起。爾后鴨肝、鴨肫切成小片狀,腸斷成小節(jié),粉絲溫水燙軟備用。鴨肝、鴨肫加入精心熬制的湯底,燒到湯沸成朵朵小花,再加入鴨肝、鴨血、粉絲、水豆腐幾小塊、姜汁、榨菜少許、白醋和料酒各幾滴。然后放入香料包,旺火煮上幾分鐘,便能起鍋盛到大湯碗里。最后撒上切碎的小蔥、香菜、胡椒粉,輕輕一攪,熱氣升騰,香氣四溢,湯色乳白,口感鮮美,富有鴨子固有的香氣與味道,保證引得眾人垂涎三尺,令舌頭享受到了極點(diǎn)!
價(jià)格
6-8元一碗!
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。 2.鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經(jīng);可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
3. 公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補(bǔ)功效,燉出的鴨汁,善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
4. 鴨肉與海帶共燉食,可軟化血管,降低血壓,對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
5. 鴨肉與竹筍共燉食,可治療老年人痔瘡下血。因此,民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
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