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做飯煮菜的29個(gè)小常識(shí)

時(shí)間:2024-07-10 16:37:01 資料大全 我要投稿
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做飯煮菜的29個(gè)小常識(shí)

  1、煮水餃時(shí),在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;

做飯煮菜的29個(gè)小常識(shí)

  2、燒豆腐時(shí),加少許豆腐乳或汁,味道芳香;

  3、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦;

  4、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛,放幾棵波菜也行;

  5、面條時(shí)加一小湯匙食油,面條不會(huì)沾連,并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外;

  6、煮面條時(shí),在鍋中加少許食鹽,煮出的面條不易爛糊;

  7、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿,否則會(huì)破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì);

  8、用開水煮新筍容易熟,且松脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽;

  9、油炸食物時(shí),鍋里放少許食鹽,油不會(huì)外濺;

  10、在春卷的拌餡中適量加些面粉,能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象;

  11、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層,然后再用油炸;

  12、炒茄子時(shí),在鍋里放點(diǎn)醋,炒出的茄子顏色不會(huì)變黑;

  13、炒土豆時(shí)加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜;

  15、炒波菜時(shí)不宜加蓋;

  16、蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香;

  17、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白;

  18、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗凈后蒸煮,可防止或減輕腹脹;

  19、放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋,辣味大減;

  20、烹調(diào)時(shí),放醬油若錯(cuò)倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除;

  21、菜太辣,放些醋可減低辣味;

  22、菜太苦,滴入少許白醋;

  23、湯太咸又不宜兌水時(shí),可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中;

  24、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然后撒入湯中;

  25、菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香;

  26、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做涼拌菜;

  27、炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚,可將白蘿卜切成厚圓片,用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞,放入剩油中炸,殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上,取出清除殘?jiān)俜磸?fù)放入鍋中炸,混濁的油可變清澈;

  28、炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱,再倒入食油,然后再放菜;

  29、泡菜壇中放十幾;ń坊蛏僭S麥芽糖,可防止產(chǎn)生白花,

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