酒店例會與班前會制度

　　1、部門例會

　�、挪惋嫴坷龝�由餐飲部經(jīng)理主持，經(jīng)理缺席由副經(jīng)理主持或總廚師長，

酒店例會與班前會制度

　　⑵例會參加人員：總廚師長、餐廳經(jīng)理、廚師長、廚師長助理、各班組管理人員、文秘。

　　⑶例會每星期一次，會議時間根據(jù)內(nèi)容而定。

　�、壤龝�內(nèi)容：

　　A、部門經(jīng)理、餐廳主管、廚師長匯報上周工作落實情況，發(fā)言要求簡明扼要，突出重點。

　　B、部門經(jīng)理對上周經(jīng)營管理狀況、客源市場問題、人員組合問題、質(zhì)量問題、成本費用問題，部門布置的各項工作完成情況進行分析評估。

　　C、布置下周部門工作計劃，規(guī)定落實的具體時間和要求，

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　　D、下達酒店總經(jīng)理對部門工作指令。

　　會議記錄成文分發(fā)到各班組。

　　2、班前會

　　⑴餐飲部班前會制度執(zhí)行范圍：中西餐廳、會議接待、中西廚房、酒水部、傳菜組。

　�、茝N房班前會由廚師長主持;餐廳班前會由餐廳主管或部門副經(jīng)理主持。

　　⑶班前會出席對象：各班組當班全體員工。

　�、雀靼嘟M班前會在每天營業(yè)前或到崗后，時間約10-20分鐘。

　　⑸班前會主要內(nèi)容：

　　A、檢查員工儀表儀容，個人衛(wèi)生。

　　B、提醒上一天或上一班服務或工作方面需要改進的事項和當班定座情況和需要注意的事項。

　　C、講述當日要求推銷的菜點酒水品種。

　　D、下達餐飲部的工作指令和布置當日當班具體工作任務。

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