亚洲免费人人妻人人,cao78在线视频,福建一级毛片,91精品视频免费观看,高清另类图片操逼,日本特黄特色大片免费看,超碰欧美人人澡曰曰澡夜夜泛

學(xué)校食堂管理制度

時間:2024-12-07 11:54:17 管理制度 我要投稿

學(xué)校食堂管理制度(實用)

  在生活中,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。相信很多朋友都對擬定制度感到非?鄲腊,以下是小編幫大家整理的學(xué)校食堂管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

學(xué)校食堂管理制度(實用)

  學(xué)校食堂管理制度1

  為了及時處理和控制食物中毒事故,保障本校學(xué)生的身體健康,特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。

  一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組

  組長:何長東

  副組長:邵崇祖宋生宏

  成員:各班班主任

  二、發(fā)生食物中毒后的報告

  當(dāng)共同就餐人員在就餐后的.一段時間被同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應(yīng)懷疑食物中毒。此時,第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告,組長在接到報告后,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗,部署各項救治及處理工作。

  三、具體措施及責(zé)任

  1、組織搶救工作由張民生負責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位,及時向醫(yī)院運送患者進行救治

  2、由朱立貴負責(zé)向衛(wèi)生行政部門報告,

  3、由薛玉清向上級主管部門報告,說明事故的經(jīng)過及嚴重程度,必要時請求支援;

  4、由張輝負責(zé)現(xiàn)場的封閉保護。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉,任何人不得進入。剩余的食品及其原料,加工食品的容器用具必須保留,待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因;

  5、由張民生維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)人員。

  四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長薛玉清負責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。

  學(xué)校食堂管理制度2

  為加強學(xué)校食堂建設(shè)項目的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督,保證建設(shè)項目衛(wèi)生預(yù)評價工作的質(zhì)量,使學(xué)校食堂的建設(shè)達到衛(wèi)生要求,保障學(xué)校師生的飲食安全,促進龍崗區(qū)學(xué)生食堂建設(shè),根據(jù)《食品衛(wèi)生法》特制定本制度。

  一、本縣范圍內(nèi)的學(xué)校、幼兒園在新建、改建、擴建食堂項目時必須嚴格按照食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標(biāo)準設(shè)計,并向所管轄的衛(wèi)生行政部門申請預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督審核:

  達不到食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標(biāo)準設(shè)計要求的要及時整改,工程竣工驗收必須由衛(wèi)生監(jiān)督部門參加,達到食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標(biāo)準要求的發(fā)放給食堂衛(wèi)生許可證。學(xué)校未申請預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督、擅自建設(shè)而發(fā)生的食品安全事故的,由學(xué)校負責(zé)人承擔(dān)主要責(zé)任。

  二、學(xué)校食堂建設(shè)項目的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督需提交下列申請材料:

  1、《建設(shè)項目衛(wèi)生審查申請書》;

  2、設(shè)計圖紙(根據(jù)建設(shè)項目選址、初設(shè)、施工的不同階段分別提供項目方案、地形圖、初設(shè)、施工的總平面圖,建筑平、立、剖面圖,工藝流程圖等);

  3、食品衛(wèi)生專篇;

  4、申請人對所提供材料真實性、合法性的承諾書;

  5、衛(wèi)生行政部門要求申報的其他材料。

  三、衛(wèi)生行政部門根據(jù)規(guī)定在收到申請材料之日起五個工作日內(nèi)作出是否受理的決定,并按以下規(guī)定開展學(xué)校食堂建設(shè)項目的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督審核工作:

 。ㄒ唬┻x址審核:

  1、依據(jù)平面圖、地形圖、風(fēng)向圖和建設(shè)項目性質(zhì)、用途,對項目毗鄰的有毒有害場所、衛(wèi)生防護帶,進行選址審核;

  2、根據(jù)需要到建設(shè)項目現(xiàn)場進行勘查;

  3、制作現(xiàn)場審核記錄。

 。ǘ┵Y料審核:

  1、審查提供的圖紙、資料、預(yù)評價報告的合法性、有效性,包括圖紙設(shè)計單位、資料出具單位、預(yù)評價單位的簽章、資質(zhì)等;

  2、依據(jù)衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)準、審查食品衛(wèi)生專篇中關(guān)于設(shè)備、工藝、布局、衛(wèi)生設(shè)施(包括廁所、浴室)等;

  3、審查生活區(qū)和食品加工經(jīng)營區(qū)的分割情況,以及廢棄物處理排放措施是否符合衛(wèi)生要求。

 。ㄈ⿲徍艘庖姡

  1、對疑難項目可征詢專家意見,作為提出審核意見的參考;

  2、衛(wèi)生行政部門在出具受理通知書后20日內(nèi)完成資料和現(xiàn)場審核工作,提出書面的預(yù)防性衛(wèi)生審核意見:

  a、符合衛(wèi)生要求的,通過建設(shè)項目選址、方案、初設(shè)、施工衛(wèi)生審查;

  b、不符合衛(wèi)生要求的,提出改進意見并說明理由。

 。ㄋ模┛⒐を炇諏徍耍

  1、申請材料

  1)填寫建設(shè)項目竣工驗收申請書或遞交相關(guān)申請報告;

  2)施工階段書面的衛(wèi)生審核意見;

  3)有資格的衛(wèi)生專業(yè)機構(gòu)出具的'檢測報告;

  4)衛(wèi)生行政部門要求提供的其他資料。

  2、受理審查和程序(同選址和設(shè)計的受理審查和程序)

  3、審核

  (1)資料審核

  1)審核提供資料的合法性、有效性(包括資料出具單位的資質(zhì)和材料的形式、內(nèi)容);

  2)必要時對專業(yè)機構(gòu)出具的評價報告和檢測報告進行復(fù)核和抽測。

 。2)現(xiàn)場審核

  1)在現(xiàn)場勘察建設(shè)單位是否按圖施工;

  2)檢查施工階段衛(wèi)生審核意見的執(zhí)行情況;

  3)制作竣工驗收現(xiàn)場審核勘驗記錄。

  4、審核意見

  (1)書面提出建設(shè)項目竣工驗收意見;

 。2)參加建設(shè)單位竣工驗收,如實簽署意見。

  學(xué)校食堂管理制度3

  1、學(xué)校應(yīng)建立主管校長負責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制,強化安全防范措施,嚴禁非食堂人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

  2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動,并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿30日前主動到原發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。

  3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

  4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的`條件。

  5、嚴格把好食品采購關(guān)。食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并向供貨方索取有效的檢驗合格證明,食品采購的場所應(yīng)相對固定,以保證所采購食品的質(zhì)量,禁止采購超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

  6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料,加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。

  7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過2小時的,應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

  8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得制售冷葷涼菜,食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時;剩余食品在確認沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。

  9、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

  10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

  11、食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。外購訂餐時,必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明ldquo;送餐rdquo;的許可項目。

  學(xué)校食堂管理制度4

  一、庫房管理制度

  (一)食品貯存應(yīng)當(dāng)隔墻離地、分類、分架、建標(biāo)立卡存放。做到定期檢查,定期打掃,徹底毀滅老鼠和害蟲。入庫食品要標(biāo)明進貨日期,并做到先進選出,易變質(zhì)者先用的原則,盡量縮短貯存期。以防食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期限。

  (二)食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品(如農(nóng)藥、毒鼠強敵鼠、氟乙酰胺等)及個人生活物品。

 。ㄈ┙⑹称烦鋈霂鞕z查,登記制度,對發(fā)覺的腐敗變質(zhì),有毒有害原料不得入庫,并有處理記錄。

  (四)用于保存食品的冷藏設(shè)備,必需貼有生食品、半成品和熟食品等標(biāo)識,并嚴格分柜存放。冷藏設(shè)備,應(yīng)定期進行清理,嚴禁存放私物、藥物及雜物。做到冷凝管霜簿、無潔冰現(xiàn)象。冰箱內(nèi)無異味、臭味,做到分類堆放,整齊有條理。標(biāo)明進貨日期,先進先用。

  (五)庫房管理人員要加強食品庫房的通風(fēng)換氣,常常檢查庫存的食品,防止食品霉變、生蟲。

 。⿴旆看媪袅恳龅接袔た刹椋瑤旆抗芾砣藛T要依據(jù)庫存量和每日出庫量,提出適當(dāng)?shù)倪x購方案。

  二、食品原料選購索證制度

  依據(jù)《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》其次十五條之規(guī)定,食堂選購員選購食品及其原料時,必需向銷售索取檢驗合格證或者化驗單,應(yīng)相對固定食品選購場所,以保證選購食品的衛(wèi)生質(zhì)量。

 。ㄒ唬┙惯x購以下食品

  1、腐敗變質(zhì):油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。

  2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

  3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

  4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準和要求的食品。

 。ǘ┧髯C的程序

  1、查閱證件:選購食品時必需向銷售者索取或查閱選購地按規(guī)定檢驗的合格證或化驗單,是否真實、精確、牢靠。

  2、現(xiàn)場檢查,核對食品檢驗合格證與食品的名稱、商標(biāo)、批號是否全都,有無超過有效期,食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)覺食品與證件不符,食品被污染或有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象等,堅決不與選購。 3、選購人員要仔細做索證記錄,并由銷售者簽字確認。

  三、食品從業(yè)人員衛(wèi)生制度

 。ㄒ唬┦称窂臉I(yè)人員,管理人員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

 。ǘ┦称窂臉I(yè)人員每年必需進行健康檢查,新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進行健康檢查,取得健康證明后方可參與工作。

 。ㄈ┓不加辛〖病、病毒性肝炎等消化道疾。òú≡瓟y帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者,均不得從事接觸直接入口食品工作。

 。ㄋ模┦称窂臉I(yè)人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的`病癥時,應(yīng)馬上脫離工作崗位,待查明病因,排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

 。ㄎ澹┦程脧臉I(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,必需做到:工作前、處理食品原料后、大小便后必需用肥皂及流淌清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手和消毒藥水浸泡消毒;穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所;不得留長指甲、涂指甲油,戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、穿拖鞋,不隨地吐痰,亂丟廢棄物;必需做到勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。

 。┦称窂臉I(yè)人員必需加強食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問的學(xué)習(xí)。

  四、銷售衛(wèi)生制度

 。ㄒ唬╀N售直接入口食品必需加蓋加罩。

 。ǘ╀N售直接入口食品必需使用食品夾等售貨工具,不得直接用手抓。

 。ㄈ┞涞、變質(zhì)、污穢不潔食品不出售,應(yīng)做到貨款分開。

  (四)包裝材料符合衛(wèi)生要求。

  (五)不得銷售不潔食品。

 。┎坏孟蛲瑢W(xué)出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀特別,影響同學(xué)健康的食物。

  五、粗加工管理制度

 。ㄒ唬┰霞庸ぬ幚韴鏊孛鎽(yīng)便于清掃、沖洗、加工原料應(yīng)有專作工具、盛器、清洗原料應(yīng)做到葷、素、糧食分開,并與清洗污物分開,做到不著地不污染。蔬菜應(yīng)做到先揀、后洗、再切。

 。ǘ┦卟说拇旨庸ぃ匦柙谑卟藢S么旨庸鏊M行,要檢查蔬菜是否新奇,有無變質(zhì)、腐爛、徹底去除不行食蔬菜、檢查有無泥沙、雜質(zhì)、昆蟲、洗凈可食用的新奇蔬菜,仔細做好揀、洗、漂、切。

  (三)動物性食品,首先檢查是否新奇,檢查動物性食品質(zhì)地,顏色、氣味等感官的性狀,檢查有無特別的血、毛、污物、徹底丟去感官特別的不行食動物食品,除去皮毛、骨鱗、蹄等不行食部分,檢查有無有害腺體,有毒魚類及有毒魚肝、清洗、加工后,應(yīng)存放在清潔盛器內(nèi)。

 。ㄋ模┐旨庸鏊忻黠@的標(biāo)識,蔬菜粗加工,清洗必需與肉類粗加工,清洗嚴格分開,保持肯定的距離。

 。ㄎ澹┰诖旨庸鏊O(shè)置足夠大的廢棄物桶,并做到日產(chǎn)日清,防止蒼蠅,防止其對食品,經(jīng)營場所的污染。(六)用于加工處理的原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具,容器必需標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  六、餐(飲)具清洗消毒制度

 。ㄒ唬┎停嫞┚呤褂们氨匦柘磧簟⑾,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準。未經(jīng)消毒的餐(飲)具不得使用,禁止使用一次性餐(飲)具。

 。ǘ┫竞蟮牟停嫞┚,必需貯存在餐(飲)具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐(飲)具應(yīng)分開存放,并在餐(飲)具貯存柜上有明顯標(biāo)識,餐(飲)具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持干凈。

 。ㄈ┯糜诓停嫞┚叩南礈靹、消毒劑必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準或要求。

  七、食堂管理員崗位責(zé)任制度

 。ㄒ唬┴撠(zé)學(xué)校食堂工作,做好伙食費收付、記賬、結(jié)算工作。

 。ǘ﹪栏駡(zhí)行食堂管理制度,購來物品應(yīng)過秤驗收,倉庫物資每月盤點,結(jié)出每月盈虧,并且公布。

 。ㄈ┮M織食堂工作人員不斷提高飯菜質(zhì)量。飯菜品種多樣,講究香味和養(yǎng)分,冷天要有熱飯熱菜熱湯。

 。ㄋ模┡μ岣邽閹熒⻊(wù)的質(zhì)量,態(tài)度熱忱周到,虛心聽取師生看法。

  (五)督促食堂工作人員留意個人衛(wèi)生,切實搞好食堂衛(wèi)生,防止食物中毒,餐具必需每天消毒,環(huán)境每天打掃潔凈,每天小掃除一次,一周大掃除一次,如發(fā)生食物中毒或兩次夾生飯作為失職論。

  (六)管理同學(xué)用餐,做到衛(wèi)生用餐,有秩序地用餐,教育同學(xué)不鋪張糧食。

 。ㄆ撸┳龊脕碣e來客的就餐工作。

  八、炊事班長崗位責(zé)任制度

 。ㄒ唬┐、小灶班長職責(zé):

  1、在團長領(lǐng)導(dǎo)下,帶領(lǐng)全班同志刻苦鉆研烹調(diào)業(yè)務(wù),不斷提高業(yè)務(wù)水平,增加菜品花樣,提高菜品質(zhì)量。

  2、每周末定出下周菜譜,報團長批準后執(zhí)行。平常常常檢查菜譜執(zhí)行狀況,發(fā)覺問題,準時解決。

  3、合理支配工作,抓好窗口服務(wù),確保足量供應(yīng),對就餐人員態(tài)度和氣,服務(wù)周到。

  4、帶領(lǐng)炊事人員搞好個人及環(huán)境衛(wèi)生,執(zhí)行“五四”制,防止食物中毒。

  5、仔細搞好成本核算,降低成本,提高質(zhì)量。管理各種炊具物品。

  6、常常與選購員、保管員聯(lián)系,避開物品的積壓、鋪張和短缺。抓好節(jié)省氣、糧、油、水、電和安全工作。

 。ǘ┟娼M班長職責(zé):

  1、在膳食團長領(lǐng)導(dǎo)下,抓好面組管理工作,努力完成各項工作任務(wù)。

  2、工作仔細負責(zé),抓好窗口文明,實行優(yōu)質(zhì)服務(wù),做到師生滿足。

  3、帶領(lǐng)全體炊事人員刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),研制各種面點食品,增加面食花樣,提高面食質(zhì)量。

  4、搞好食堂及個人衛(wèi)生,仔細執(zhí)行“五四”制,防止發(fā)生食物中毒。

  學(xué)校食堂管理制度5

  食堂職工守則

  1.認真參加政治學(xué)習(xí)和各種有關(guān)會議,不斷提高自己的思想覺悟。

  2.服務(wù)育人,牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想,急師生所急,想師生所想,虛心理解群眾的監(jiān)督和批評,努力把工作做好。

  3.遵守校園和食堂的各項規(guī)章制度,服從工作分配,遵守勞動紀律,按時上下班。上班時間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應(yīng)向班組長、事務(wù)長辦理請假手續(xù)。

  4.衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線,也是一項經(jīng)常性工作,遵守食堂衛(wèi)生制度。

  5.每個同志要發(fā)揚主人翁精神,同志間要互相關(guān)心,互相尊重,互相幫忙,要互相諒解,協(xié)調(diào);要愛護公物,保護好餐具、工具,節(jié)約用水用電。

  6.全體食堂人員不準自己買菜、回生菜拿回家,要做到空手進,空手出。

  7.不準在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑,不準在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無關(guān)的事。

  8.食堂人員有權(quán)謝絕非食堂人員進入食堂廚房。

  9.為師生服務(wù)時要態(tài)度和藹、親切,平等待人,堅決杜絕不正之風(fēng),對外來客人更應(yīng)主動熱情,服務(wù)周到。

  食堂職工管理制度

  1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作職責(zé)感和事業(yè)心,遵紀守法,遵守職業(yè)道德;務(wù)必具有高度的安全防范意識,確保自身安全及食堂安全。

  2、食堂從業(yè)人員務(wù)必具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次,體檢貼合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

  3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾。〖、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等),應(yīng)立即離崗,暫停接觸直接入口食品工作;有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時,不得從事食堂食品加工和銷售工作。

  4、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,持續(xù)良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。儀表儀容貼合要求(按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方);操作時不吸煙,工作時不做有礙服務(wù)形象的'動作,如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時,要用手帕掩住口鼻等

  5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。

  6、每一天早上食堂班組長、負責(zé)人對從業(yè)人員進行認真檢查,凡是個人衛(wèi)生不貼合要求的,不得上崗。

  環(huán)境衛(wèi)生制度

  1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工,職責(zé)到人,每一天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃,持續(xù)內(nèi)外環(huán)境整潔。

  2、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅、防塵、防鼠措施,并與有毒有害場所持續(xù)規(guī)定的距離。

  3、設(shè)備布局合理,存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設(shè)備持續(xù)清潔。

  4、室內(nèi)無積塵、無蛛網(wǎng),地面不濕、不滑、無油泥,持續(xù)干燥清潔,墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。

  學(xué)校食堂管理制度6

  為進一步加強學(xué)校食堂管理,健全食堂管理制度,規(guī)范食堂財務(wù)收支,嚴肅財經(jīng)紀律,現(xiàn)就學(xué)校食堂財務(wù)管理中的有關(guān)事項規(guī)定如下:

  一、學(xué)校食堂財務(wù)管理的總體要求

  學(xué)校舉辦食堂是一項公益性事業(yè),必須以服務(wù)師生為宗旨,不得以盈利為目的;必須堅持學(xué)生自愿搭伙就餐的原則;必須認真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度,開設(shè)學(xué)校食堂結(jié)算戶,由學(xué)校財務(wù)室實行“統(tǒng)一管理,獨立建帳,成本核算,收支平衡”。

  二、學(xué)校食堂物資采購與資產(chǎn)管理

  (一)食堂物資采購應(yīng)堅持“勤進快銷,以銷定進,以進促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價廉,經(jīng)濟實惠。

  (二)建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度。學(xué)校食堂物資必須實行雙人采購,且采購人員必須做到定期輪換、如油應(yīng)由勤辦配貨中心集中配送,(米暫有單位自行采購,因配貨中心不再配送)。

  (三)建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后,必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù),經(jīng)采購人員、復(fù)核人員、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的“浬中食堂物自制單據(jù)”上分別簽字認可后,方可登記入賬。

  (四)建立物資采購報批制度。采購人員每天應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”,經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。

  (五)建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為:進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。進庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料,如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料和燃料等。學(xué)校食堂應(yīng)對進庫存貨進行按月定期清查盤點,學(xué)期結(jié)束進行一次全面的清查盤點,做到帳表、帳帳、帳實相符。盤盈或盤虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進行帳務(wù)調(diào)整。

  三、學(xué)校食堂收入管理

  (一)學(xué)校收入主要來源于學(xué)生和教師的就餐收入,食堂向?qū)W生和教師收取的金龍卡存款伙食費,實行月初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認伙食收入、高三學(xué)生畢業(yè)結(jié)算找補的辦法。即:學(xué)校預(yù)收伙食費時,不作“食堂收入”,暫掛“應(yīng)付帳款或預(yù)收款”,每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額從預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認當(dāng)月伙食收入。

  教職工及食堂人員的就餐費同學(xué)生一樣結(jié)算。

  (二)高三畢業(yè)班在高考結(jié)束后,以班級為單位實行統(tǒng)一退款,由機房把各班退款明細及總帳交財務(wù)室,經(jīng)財務(wù)室審核后開具支票,由班主任及班生活委員簽字后,由生活委員發(fā)放。金龍卡退款不得直接在金龍卡存款收取中支付(注:機房操作人員應(yīng)在開學(xué)時到教務(wù)處領(lǐng)取調(diào)整后的班級名冊表,以此名冊為準對金龍卡操作系統(tǒng)中的班級進行更改,技術(shù)問題可咨詢相關(guān)的電腦教師)

  (三)學(xué)校食堂原則上不允許對外承包經(jīng)營,對于在學(xué)校統(tǒng)一監(jiān)管下實行責(zé)任經(jīng)營收取的相應(yīng)可支配費用,必須納入學(xué)校預(yù)算外收入管理。

  (四)食堂銀行存款所產(chǎn)生的利息收入,以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入,一律記入食堂收入,不得轉(zhuǎn)移存儲。

  (五)學(xué)生伙食費的收取應(yīng)充分考慮學(xué)生的承受能力,以伙食支出的估算成本為依據(jù),力求收支基本平衡。

  (六)食堂實行自收自支,自負盈虧,學(xué)校行政一般不予補助。食堂以伙食資金購置食堂設(shè)備或其它支出而造成虧損的,學(xué)?山o予一定經(jīng)費補助。

  四、學(xué)校食堂支出管理

  (一)學(xué)校食堂支出要以服務(wù)師生為中心,按照“量入為出”原則安排各項支出,嚴格支出管理,提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括:

  1.伙食支出:是指學(xué)校食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。具體包括:

 。1)糧食支出:學(xué)校食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出;

 。2)菜金支出:學(xué)校食堂燒菜所耗用的支出

  (3)調(diào)料支出:學(xué)校食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出;

 。4)燃料支出:學(xué)校食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出;

 。5)其他材料支出:學(xué)校食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。

  2.其他支出:學(xué)校食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。具體包括:炊事員工資、社會保障費、教師管理補貼、水電費支出、非正常支出及其他雜項支出。

  (二)食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。

  1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入,必須按實際支付的價格及運費等實際成本計價。物資材料購入時應(yīng)填制食堂物資入庫單,數(shù)量、價格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗收、過秤簽字后按序入庫,并記入有關(guān)帳簿。

  現(xiàn)購現(xiàn)用物資材料的購入和交付使用,可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單,購買驗收后憑采購單及發(fā)票直接列入伙食支出。

  2.領(lǐng)取主食、副食、蔬菜等物資材料,必須填寫食堂物資出庫單,出庫時以加權(quán)平均后的成本作伙食支出。食堂物資出庫單須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章,并記入有關(guān)賬簿。

  3.食堂的差旅費、通訊費、辦公費、低值易耗品等支出,須經(jīng)食堂負責(zé)人審核,報學(xué)校校長審批后,向食堂出納辦理報銷手續(xù),直接列入當(dāng)月支出。以上費用報銷時必須使用稅務(wù)發(fā)票(如酒、飲料、電話費、辦公費等可到超市采購、食堂不得列支煙等招待費)

  4.食堂需購置固定資產(chǎn),由食堂負責(zé)人提出申請,報學(xué)校校長審核,審批同意后,方可按當(dāng)年市局教育系統(tǒng)招投標(biāo)(集中采購)目錄及標(biāo)準規(guī)定辦理設(shè)備采購手續(xù),購入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。

  5.食堂人員的聘請人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的人數(shù),其工資標(biāo)準由學(xué)校校委會集體研究同意后執(zhí)行。

  (三)學(xué)校因工作需要而發(fā)生的客伙支出,原則上要求在學(xué)校內(nèi)部食堂就餐,費用按實際支出成本結(jié)算。

  (四)食堂菜類的采購應(yīng)有兩人及以上人員到菜市場采購并填寫“浬中食堂物自制單據(jù)”,采購驗收后由驗收人及食堂經(jīng)理簽字并付款,其他物資的采購原則上須對方開具正規(guī)的稅務(wù)發(fā)票到校財務(wù)室單獨報銷,金額在1000元以上的物資須對方提供開戶銀行及帳號,通過轉(zhuǎn)帳支付,不提現(xiàn)金。經(jīng)常在采購的米、油、面粉、冰貨等大額采購項目應(yīng)告知對方至少每周到財務(wù)室進行資金結(jié)算。其他定點單位采購的數(shù)量不是很大的項目也應(yīng)每周到財務(wù)室結(jié)算,原則上要求對方開具稅務(wù)發(fā)票。發(fā)票在報銷過程中應(yīng)寫明用途(如鄉(xiāng)音卡為xx人使用,xx為維修廚房費用等)

 。ㄎ澹┧薪Y(jié)算的票據(jù)都要求合法規(guī)范,票據(jù)開具的內(nèi)容反映實際的經(jīng)濟交往事項,票據(jù)反映的業(yè)務(wù)內(nèi)容真實,符合經(jīng)濟交往事項的實際情況。(是否存在偽造作假,如大頭小尾、涂改、不套復(fù)印紙等);發(fā)票的'正確性:內(nèi)容齊全、填寫規(guī)范、開具的內(nèi)容與發(fā)票類別相符、在規(guī)定的額度和時間內(nèi)開具等;要求對方單位開票時必須要求做到按號碼順序填開,填寫項目齊全,內(nèi)容真實,字跡清楚;開票時,同時要求填寫付款方:“浬浦中學(xué)食堂” 并有開票方開票人和收款人簽字,同時在發(fā)票聯(lián)上加蓋發(fā)票專用章。

 。┦程迷缟腺?fù)瓴撕蠼?jīng)驗收入庫簽字后應(yīng)及時到財務(wù)室報銷當(dāng)日購菜發(fā)票,要求在下午4時前報銷,并在當(dāng)天上午10時前填制好浬中食堂購菜情況公示表;金龍卡收款后也于當(dāng)日上繳銀行(除學(xué)期開學(xué)等特殊原因外),并由當(dāng)天下午把存款日操作情況表與銀行對帳單上繳財務(wù)室。操作表中另須說明教師換卡人及打卡錯誤姓名等情況,不得用收款墊付支出款項。

 。ㄆ撸⿲W(xué)校食堂所有支出項目除菜市場購買的菜類及零星支出在500元下的項目由食堂經(jīng)理簽字匯總后由校長統(tǒng)一簽字后支付,其他也由校長簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報校長室審批,發(fā)票報銷時附審批單。

  五、學(xué)校食堂財務(wù)收支結(jié)余及分配管理

  (一)食堂財務(wù)收支結(jié)余是指學(xué)校食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額。學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的,必須堅持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。

  副營收支的收益和其它收支的收益應(yīng)當(dāng)單獨反映。

  (二)食堂應(yīng)每月反映財務(wù)盈虧狀況,按月編制“學(xué)校食堂資產(chǎn)負債表”、“學(xué)校食堂收支明細表”,及時發(fā)現(xiàn)問題,分析原因,消除虧損。

  (三)食堂凈收益全部納入學(xué)校部門預(yù)算,實施“收支兩條線”管理。

  六、財務(wù)公開

  食堂財務(wù)帳目應(yīng)按諸教[20xx]8號《關(guān)于切實加強學(xué)校財務(wù)清理工作的意見》的規(guī)定,每學(xué)年末由校工會及膳管會對食堂帳目清查一次,清查情況在校公開欄中公示,學(xué)期報表于每年7月15日前報送教育核算中心,每月食堂財務(wù)報表于次月10前在食堂財務(wù)公開欄上公示。

  七、學(xué)校食堂會計檔案管理

  食堂的會計檔案資料,納入學(xué)校會計檔案資料統(tǒng)一管理。

  第一章:總則

  第一條為規(guī)范學(xué)校食堂會計核算,保證會計信息質(zhì)量,根據(jù)《中小學(xué)校會計制度》的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合中小學(xué)校食堂管理的實際情況,特制定本制度。

  第二條學(xué)校食堂管理應(yīng)本著為師生服務(wù)的原則,建立學(xué)校食堂財務(wù)管理制度,就是要規(guī)范學(xué);锸迟M的收支行為,努力使學(xué)生花錢少吃得好。

  第三條學(xué)校食堂應(yīng)實行獨立核算、自負盈虧、日清月結(jié)。

  第二章:收入管理制度

  第四條實行包伙的學(xué)校,伙食費標(biāo)準要根據(jù)當(dāng)?shù)貙W(xué)生家長的承受能力,經(jīng)學(xué);锸彻芾硇〗M集體研究制定。該標(biāo)準要根據(jù)食堂的盈虧情況和市場物價等因素進行適時調(diào)整。

  第五條收取伙食費時按班級造冊,并由事務(wù)會計出據(jù)收據(jù),收費后要填寫收費情況統(tǒng)計表。

  第六條實行刷卡服務(wù)的食堂,事務(wù)會計要對開出去的收據(jù)和充值微機輸出的收費匯總表進行核對,核對清楚后憑收據(jù)和匯總表記收入帳。

  第七條收取的伙食費收入必須當(dāng)天存入學(xué)校食堂在銀行開設(shè)的專戶。

  第三章:支出管理制度

  第八條所有發(fā)票必須經(jīng)值日廚師和購菜人員及保管員簽字后報領(lǐng)導(dǎo)人簽報,由伙食會計進行帳務(wù)處理。

  第九條伙食費支出要按下列中徑辦理;

  1、伙食費支出要分“教師伙食費支出”和“學(xué)生伙食費支出”;

  2、招待費、添置固定資產(chǎn)支出要在“其他支出”中列支;購入固定資產(chǎn),經(jīng)驗收后列報支出,同時記入“固定資產(chǎn)”和“固定基金”科目。

  3、為食堂服務(wù)的臨工支出要在“學(xué)生伙食支出”—“其他”中列支。

  第十條與食堂管理無關(guān)的人員經(jīng)費和公用經(jīng)費不得在學(xué)校伙食帳中列支。

  第四章:物資管理制度

  第十一條大宗物品采購要實行招標(biāo),最后選定證件齊全,質(zhì)美價廉的戶主來供應(yīng)。從而降低成本。

  第十二條采購非當(dāng)日耗用的物品,都要辦理入庫手續(xù),當(dāng)日耗用庫存物品要辦理出庫手續(xù)。

  第十三條對庫存物資要定期進行盤點,如實反映盈余情況。

  第十四條物資保管員要建好物資管理臺帳,每天結(jié)出余額。

  第五章:核算管理制度

  第十五條要在銀行開設(shè)伙食費管理專戶,通過銀行來對伙食費收入進行監(jiān)管。

  第十六條要設(shè)總帳,明細帳,每月清理一次帳目,向領(lǐng)導(dǎo)人報送一次報表。每學(xué)期民主理財一次,學(xué)校食堂經(jīng)營不以贏利為目的,做到帳目公開清楚。

  第十七條設(shè)立下列總帳科目“現(xiàn)金”、“銀行存款”、“應(yīng)收及暫付款”、“庫存物資”、“固定資產(chǎn)”、“借入款項”、“應(yīng)付及暫存款”、“固定基金”、“伙食結(jié)余”、“伙食收入”、“其他收入”、“伙食支出”、“其他支出”。

  第十八條要加強明細核算,下列科目要設(shè)立明細帳。

  1、“應(yīng)收及暫付款”應(yīng)按不同的項目和債務(wù)人進行明細核算;

  2、“借入款項”應(yīng)按債權(quán)單位進行明細核算;

  3、“應(yīng)付及暫存款”應(yīng)按不同的項目和債權(quán)人進行明細核算;

  4、“伙食收入”應(yīng)按“學(xué)生伙食收入”和“教師伙食收入”進行明細核算;

  5、“伙食支出”應(yīng)按“學(xué)生伙食支出”、“教師伙食支出”設(shè)立兩個一級明細科目,在一級明細科目下設(shè)立“米面油”、“菜金”、“水電煤”、“配料”、“其他”支出的明細科目進行明細核算。

  第六章:檢查監(jiān)督制度

  第十九條設(shè)立紀檢箱,食堂工作人員、就餐師生,可以就原料采購問題進行舉報。

  第二十條校長、膳管會要經(jīng)常了解市場供求信息,便于監(jiān)督、處理有關(guān)問題。

  第二十一條發(fā)現(xiàn)下列情況的,必須立即查清事實,追究責(zé)任:

  1、原料質(zhì)量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采用的;

  2、價格明顯高于批發(fā)市場,甚至高于零售市場批發(fā)價的,與供貨商暗中勾結(jié)、牟取不法利益的。

  第二十二條食堂帳目要做到日清月結(jié),定期民主理財,并向教職工公布。

  蔡山寶山學(xué)校

  二0一二年秋季

  為進一步加強學(xué)校食堂管理,健全食堂管理制度,規(guī)范食堂財務(wù)收支,嚴肅財經(jīng)紀律,現(xiàn)就學(xué)校食堂財務(wù)管理中的有關(guān)事項規(guī)定如下:

  一、學(xué)校食堂財務(wù)管理的總體要求

  學(xué)校辦食堂是一項公益性事務(wù),必須以學(xué)生為宗旨,不得以盈利為目的;必須認真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度,開設(shè)學(xué)校食堂結(jié)算戶,由學(xué)校財務(wù)室實行“統(tǒng)一管理,獨立建帳,成本核算,收支平衡”。

  二、學(xué)校食堂物資采購與資產(chǎn)管理

  1、食堂物資采購必須做到質(zhì)優(yōu)價廉,經(jīng)濟實惠。

  2、建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度。學(xué)校食堂物資實行總務(wù)處定點采購,采購點由學(xué)校行政綜合比較確定。

  3、建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后,必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù),經(jīng)復(fù)核人員在采購單據(jù)簽字認可后,方可登記入賬。

  4、建立物資采購報批制度。采購人員每天應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”,經(jīng)審批人員同意審批后方可采購。

  5、建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為:進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。

  三、學(xué)校食堂財務(wù)收支結(jié)余及分配管理

  (一)學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的,必須堅持收支平衡的原則。

  (二)食堂應(yīng)每月反映財務(wù)狀況,按月編制“學(xué)校食堂資產(chǎn)負債表”、

  “學(xué)校食堂收支明細表”,及時發(fā)現(xiàn)問題,分析原因,消除虧損。

  (三)食堂凈收益全部納入學(xué)校部門預(yù)算,實施“收支兩條線”管理。

  四、財務(wù)公開

  食堂財務(wù)帳目應(yīng)按相關(guān)規(guī)定,每學(xué)年末由校務(wù)會對食堂帳目清查一次,清查情況在校公開欄中公示。

  五、學(xué)校食堂會計檔案管理

  食堂的會計檔案資料,納入學(xué)校會計檔案資料統(tǒng)一管理。

  為進一步加強學(xué)校食堂管理,健全食堂管理制度,規(guī)范食堂財務(wù)收支,嚴肅財經(jīng)紀律,現(xiàn)就學(xué)校食堂財務(wù)管理中的有關(guān)事項規(guī)定如下:

  一、學(xué)校食堂財務(wù)管理的總體要求

  學(xué)校辦食堂是一項公益性事務(wù),必須以服務(wù)師生為宗旨,不得以盈利為目的;必須堅持學(xué)生自愿搭伙就餐的原則;必須認真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度,開設(shè)學(xué)校食堂結(jié)算戶,由學(xué)校財務(wù)室實行“統(tǒng)一管理,獨立建帳,成本核算,收支平衡”。

  二、學(xué)校食堂物資采購與資產(chǎn)管理

  (一)食堂物資采購必須做到質(zhì)優(yōu)價廉,經(jīng)濟實惠。

  (二)建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度。學(xué)校食堂物資實行總務(wù)處定點采購,采購點由學(xué)校行政綜合比較確定。

  (三)建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后,必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù),經(jīng)復(fù)核人員在采購單據(jù)簽字認可后,方可登記入賬。

  (四)建立物資采購報批制度。采購人員每天應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”,經(jīng)審批人員同意審批后方可采購。

  (五)建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為:進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。

  三、學(xué)校食堂收入管理

  (一)學(xué)校收入主要來源于學(xué)生和教師的就餐收入,食堂向?qū)W生和教師收取的伙食費,實行月初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認伙食收入。

  (二) 學(xué)校食堂不對外承包經(jīng)營,對于在學(xué)校統(tǒng)一監(jiān)管下實行責(zé)任經(jīng)營收取的相應(yīng)可支配費用,必須納入學(xué)校預(yù)算外收入管理。

  (三)食堂銀行存款所產(chǎn)生的利息收入,記入食堂收入。

  (四)學(xué)生伙食費的收取應(yīng)充分考慮學(xué)生的承受能力,以伙食支出的估算成本為依據(jù),力求收支基本平衡。

  (五)食堂實行自收自支,自負盈虧,學(xué)校行政一般不予補助。食堂以伙食資金購置食堂設(shè)備(小件)或其它支出而造成虧損的,學(xué)?山o予一定經(jīng)費補助。

  四、學(xué)校食堂支出管理

  理,提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括:

  1.伙食支出:是指學(xué)校食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。具體包括:

 。1)糧食支出:學(xué)校食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出;

 。2)菜金支出:學(xué)校食堂燒菜所耗用的支出

 。3)調(diào)料支出:學(xué)校食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出;

 。4)燃料支出:學(xué)校食堂加工過程中耗用煤、柴油等支出;

  (5)其他材料支出:學(xué)校食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。

  2.其他支出:學(xué)校食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。具體包括:炊事員工資、、水電費支出、非正常支出及其他雜項支出。

  (二)食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。

  1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入,必須按實際支付的價格及運費等實際成本計價。物資材料數(shù)量、價格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗收、過秤簽字后方可登記做賬。現(xiàn)購現(xiàn)用物資材料的購入和交付使用,購買驗收后憑采購單及發(fā)票直接列入伙食支出。

  2、.食堂的差旅費、通訊費、辦公費、低值易耗品等支出,須經(jīng)食堂負責(zé)人審核,報學(xué)校校長審批后,向食堂出納辦理報銷手續(xù),直接列入當(dāng)月支出。以上費用報銷時必須使用稅務(wù)發(fā)票。

  3、食堂需購置固定資產(chǎn),由食堂負責(zé)人提出申請,報學(xué)校校長審核,審批同意后,方可按當(dāng)年市局教育系統(tǒng)招投標(biāo)(集中采購)目錄及標(biāo)準規(guī)定辦理設(shè)備采購手續(xù),購入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。

  4、食堂人員的聘請人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的人數(shù),其工資標(biāo)準由學(xué)校行政會集體研究同意后執(zhí)行。

  (三)學(xué)校因工作需要而發(fā)生的客伙支出,原則上要求在學(xué)校內(nèi)部食堂就餐,費用按實際支出成本結(jié)算。

  (四)所有結(jié)算的票據(jù)都要求合法規(guī)范,票據(jù)開具的內(nèi)容反映實際的經(jīng)濟交往事項,票據(jù)反映的業(yè)務(wù)內(nèi)容真實,符合經(jīng)濟交往事項的實際情況。(是否存在偽造作假,如大頭小尾、涂改、不套復(fù)印紙等);發(fā)票的正確性:內(nèi)容齊全、填寫規(guī)范、開具的內(nèi)容與發(fā)票類別相符、在規(guī)定的額度和時間內(nèi)開具等;要求對方單位開票時必須要求做到按號碼順序填開,填寫項目齊全,內(nèi)容真實,字跡清楚;開票時,同時要求填寫付款方:“昌化一小” 并有開票方開票人和收款人簽字,同時在發(fā)票聯(lián)上加蓋發(fā)票專用章。

 。ㄎ澹⿲W(xué)校食堂所有支出項目由校長簽字后支付。

  六、學(xué)校食堂財務(wù)收支結(jié)余及分配管理

  (一)食堂財務(wù)收支結(jié)余是指學(xué)校食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額。學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的,必須堅持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。

  (二)食堂應(yīng)每月反映財務(wù)盈虧狀況,按月編制“學(xué)校食堂資產(chǎn)負債表”、“學(xué)校食堂收支明細表”,及時發(fā)現(xiàn)問題,分析原因,消除虧損。

  (三)食堂凈收益全部納入學(xué)校部門預(yù)算,實施“收支兩條線”管理。

  六、財務(wù)公開

  食堂財務(wù)帳目應(yīng)按相關(guān)規(guī)定,每學(xué)年末由校工會及膳管會對食堂帳目清查一次,清查情況在校公開欄中公示。

  七、學(xué)校食堂會計檔案管理

  食堂的會計檔案資料,納入學(xué)校會計檔案資料統(tǒng)一管理。

  為規(guī)范學(xué)校食堂會計核算,保證會計信息質(zhì)量,根據(jù)諸暨市教育局關(guān)于學(xué)校食堂財務(wù)管理意見的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合我學(xué)校食堂管理的實際情況,本著為師生服務(wù)的原則,規(guī)范學(xué);锸迟M的收支行為,努力使學(xué)生花錢少吃得好。特制定學(xué)校食堂管理財務(wù)制度:

  一、制度總則

  辦好學(xué)校食堂,既關(guān)系到學(xué)校形象,更關(guān)系到師生的身心健康。要從實踐“三個代表”重要思想的高度,切實加強組織領(lǐng)導(dǎo),健全食堂財務(wù)制度。要在保證食堂食品衛(wèi)生安全的前提下,科學(xué)合理制訂每日菜譜,提高伙食質(zhì)量;努力降低支出成本,堅持收支平衡、略有節(jié)余的財務(wù)原則,真正使學(xué)校食堂成為全體師生享受質(zhì)優(yōu)價廉營養(yǎng)餐的服務(wù)窗口。

  二、運行機制

  1、學(xué)校的食堂財務(wù)均以集中核算管理。具體原則為“一集中”、“兩統(tǒng)一”、“三不變”!耙患小笔侵笇W(xué)校食堂經(jīng)費學(xué)校管理!皟山y(tǒng)一”是指銀行賬戶由中心學(xué)校統(tǒng)一開設(shè),收費發(fā)票由市財政局統(tǒng)一提供。“三不變”是指食堂的管理體制不變,食堂的理財機制不變,會計主體的法律責(zé)任不變。

  2、中心學(xué)校開設(shè)一個食堂專用銀行賬戶,學(xué)校食堂收取的師生伙食費、飯菜下腳處理等所有收入,應(yīng)統(tǒng)一開具市財政局印制的教育食堂專用票據(jù),并按收支兩條線管理的原則,及時全額繳存食堂專用銀行賬戶。食堂專用銀行賬戶產(chǎn)生的利息收入,每季末應(yīng)憑銀行結(jié)息單及時入賬。中心學(xué)校食堂專用賬戶只能轉(zhuǎn)賬,一般不得提現(xiàn)。食堂經(jīng)費必須?顚S茫魏螁挝徊坏靡匀魏卫碛膳灿、擠占。

  3、中心學(xué)校食堂會計按統(tǒng)一要求設(shè)立會計科目,對學(xué)校食堂的費用收支進行核算,并編制有關(guān)報表,向有關(guān)方面提供必要的財務(wù)信息報告。

  三、日常管理

  1、每一學(xué)校食堂配備兼職出納一人,負責(zé)費用收支、票據(jù)整理及報銷。學(xué)校行政出納兼任食堂出納。出納工作移交應(yīng)由學(xué)校派員監(jiān)交。

  2、食堂貨物采購必須實行內(nèi)部監(jiān)督制度。一般學(xué)校應(yīng)實行雙人采購,規(guī)模較大的學(xué)校,驗收人員也應(yīng)至少兩人,驗收人員在貨物驗收后應(yīng)當(dāng)場在票據(jù)上簽名,采購人員和驗收人員一般學(xué)期中途需進行輪換,一學(xué)期必須進行輪換。有條件的學(xué)?筛鶕(jù)實際情況實行團體采購加配送的方式向食堂供貨。

  3、學(xué)校食堂出納向中心學(xué)校領(lǐng)取備用金,并負責(zé)保管、報銷。所有發(fā)票必須經(jīng)購菜人員和驗收人員簽字、總務(wù)主任票審后報校長簽報,由食堂出納進行帳務(wù)處理。

  4、具體操作流程如下:

 。2) 堂物品采購員在學(xué)校出納處領(lǐng)取采購費用;

 。3) 食堂物品采購員按有關(guān)規(guī)定進行物品采購;

 。5) 學(xué)校食堂出納憑據(jù)向中心學(xué)校報銷費用,補足備用金余額。

  為進一步加強學(xué)校食堂管理,健全食堂管理制度,規(guī)范食堂財務(wù)收支,嚴肅財經(jīng)紀律,現(xiàn)就學(xué)校食堂財務(wù)管理中的有關(guān)事項規(guī)定如下:

  一、學(xué)校食堂財務(wù)管理的總體要求

  學(xué)校舉辦食堂是一項公益性事業(yè),必須以服務(wù)師生為宗旨,不得以盈利為目的;必須堅持學(xué)生自愿搭伙就餐的原則;必須認真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度,開設(shè)學(xué)校食堂結(jié)算戶,由學(xué)校財務(wù)室實行“統(tǒng)一管理,獨立建帳,成本核算,收支平衡”。

  二、學(xué)校食堂物資采購與資產(chǎn)管理

  (一)食堂物資采購應(yīng)堅持“勤進快銷,以銷定進,以進促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價廉,經(jīng)濟實惠。

  (二)建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度。學(xué)校食堂物資必須實行雙人采購,且采購人員必須做到定期輪換、如米、油應(yīng)由勤辦配貨中心集中配送。

  (三)建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后,必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù),經(jīng)采購人員、復(fù)核人員、保管人員和審批人員在簽字認可后,方可登記入賬。

  (四)建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為:進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。進庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料,如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料和燃料等。學(xué)校食堂應(yīng)對進庫存貨進行按月定期清查盤點,學(xué)期結(jié)束進行一次全面的清查盤點,做到帳表、帳帳、帳實相符。盤盈或盤虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進行帳務(wù)調(diào)整。

  三、學(xué)校食堂收入管理

  (一)學(xué)校收入主要來源于學(xué)生和教師的就餐收入。

  教職工及食堂人員的就餐費同學(xué)生一樣結(jié)算。

  (二)學(xué)校食堂原則上不允許對外承包經(jīng)營,對于在學(xué)校統(tǒng)一監(jiān)管下實行責(zé)任經(jīng)營收取的相應(yīng)可支配費用,必須納入學(xué)校預(yù)算外收入管理。

  (三)食堂銀行存款所產(chǎn)生的利息收入,以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入,一律記入食堂收入,不得轉(zhuǎn)移存儲。

  (四)學(xué)生伙食費的收取應(yīng)充分考慮學(xué)生的承受能力,以伙食支出的估算成本為依據(jù),力求收支基本平衡。

  (五)食堂實行自收自支,自負盈虧,學(xué)校行政一般不予補助。食堂以伙食資金購置食堂設(shè)備或其它支出而造成虧損的,學(xué)?山o予一定經(jīng)費補助。

  四、學(xué)校食堂支出管理

  (一)學(xué)校食堂支出要以服務(wù)師生為中心,按照“量入為出”原則安排各項支出,嚴格支出管理,提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括:

  1.伙食支出:是指學(xué)校食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。具體包括:

 。1)糧食支出:學(xué)校食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出;

 。2)菜金支出:學(xué)校食堂燒菜所耗用的支出

 。3)調(diào)料支出:學(xué)校食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出;

  (4)燃料支出:學(xué)校食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出;

 。5)其他材料支出:學(xué)校食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。

  2.其他支出:學(xué)校食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。具體包括:炊事員工資、社會保障費、水電費支出、非正常支出及其他雜項支出。

  (二)食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。

  價格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗收、過秤簽字后按序入庫,并記入有關(guān)帳簿。

  現(xiàn)購現(xiàn)用物資材料的購入和交付使用,可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單,購買驗收后憑采購單及發(fā)票直接列入伙食支出。

  2.領(lǐng)取主食、副食、蔬菜等物資材料,必須填寫食堂物資出庫單,出庫時以加權(quán)平均后的成本作伙食支出。食堂物資出庫單須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章,并記入有關(guān)賬簿。

  3.食堂的差旅費、招待費、通訊費、辦公費、低值易耗品等支出,須經(jīng)食堂負責(zé)人審核,報學(xué)校校長審批后,向食堂出納辦理報銷手續(xù),直接列入當(dāng)月支出。以上費用報銷時必須使用稅務(wù)發(fā)票(如煙、酒、飲料、電話費、辦公費等可到超市采購)

  4.食堂需購置固定資產(chǎn),由食堂負責(zé)人提出申請,報學(xué)校校長審核,審批同意后,方可按當(dāng)年市局教育系統(tǒng)招投標(biāo)(集中采購)目錄及標(biāo)準規(guī)定辦理設(shè)備采購手續(xù),購入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。

  5.食堂人員的聘請人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的人數(shù),其工資標(biāo)準由學(xué)校校委會集體研究同意后執(zhí)行。

  (三)學(xué)校因工作需要而發(fā)生的客伙支出,原則上要求在學(xué)校內(nèi)部食堂就餐,費用按實際支出成本結(jié)算。

  五、學(xué)校食堂財務(wù)收支結(jié)余及分配管理

  (一)食堂財務(wù)收支結(jié)余是指學(xué)校食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額。學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的,必須堅持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。

  副營收支的收益和其它收支的收益應(yīng)當(dāng)單獨反映。

  (二)食堂應(yīng)每月反映財務(wù)盈虧狀況,按月編制“學(xué)校食堂資產(chǎn)負債表”、“學(xué)校食堂收支明細表”,及時發(fā)現(xiàn)問題,分析原因,消除虧損。

  (三)食堂凈收益全部納入學(xué)校部門預(yù)算,實施“收支兩條線”管理。

  六、財務(wù)公開

  食堂財務(wù)帳目應(yīng)按諸教[20xx]8號《關(guān)于切實加強學(xué)校財務(wù)清理工作的意見》的規(guī)定,每學(xué)年末由校工會及膳管會對食堂帳目清查一次,清查情況在校公開欄中公示,學(xué)期報表于每年7月15日前報送教育核算中心,每月食堂財務(wù)報表于次月10前在食堂財務(wù)公開欄上公示。

  七、學(xué)校食堂會計檔案管理

  食堂的會計檔案資料,納入學(xué)校會計檔案資料統(tǒng)一管理。

  蘭溪市李漁中心小學(xué) 20xx年9月

  學(xué)校食堂管理制度7

  為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生,嚴把食品采購關(guān),并科學(xué)、合理地貯存食品,切實保障學(xué)校師生的身體健康,使學(xué)校食堂的管理達到規(guī)范化、標(biāo)準化,特制訂本制度。

  一、嚴把食品采購關(guān)。

  原料實行定點采購,凡進入食堂的原料(面、米、油、肉、調(diào)味品等),食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照,有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營單位定點采購。對學(xué)生自帶的食品原料,保管員要嚴把質(zhì)量關(guān),并指定固定加工點加工。對確定的定點單位應(yīng)報上級教育部門審核、備案。

  二、庫房保管員要當(dāng)真保管食品。

  所有進入食堂的原料、蔬菜必需由庫房保管員進行質(zhì)量檢查并登記造冊,若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生請求應(yīng)堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管,防腐、防蛀、防霉、防鼠、防凈化,不準把腐爛變質(zhì)或凈化的食品流入食堂。

  三、采購員必須采購合格食品

  采購食品時,要采購新鮮、質(zhì)好,符合衛(wèi)生請求的`食品原料。同時,采購食品時,必需向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢修及格證或者化驗單,并索取貨方“衛(wèi)生答應(yīng)證”復(fù)印件。

  四、嚴格禁止采購以下食品

  腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體有害的食品;未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;超過保持期或不符合食中標(biāo)簽的定型包裝食品;病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品;含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準的,其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準和要求的食品。

  五、定點采購實行領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)制和責(zé)任追究制

  學(xué)校定點采購員負總責(zé),分管后勤工作的副校長負直接義務(wù);學(xué)校要與食品定點單元簽訂合同書,明確買方和賣方的義務(wù)和任務(wù),對不按請求辦事的,一經(jīng)查出,按義務(wù)追究制的請求,嚴肅處理有關(guān)義務(wù)人的義務(wù)。

  學(xué)校食堂管理制度8

  學(xué)校食堂實行自主經(jīng)營、工資自負原則,食堂工作一切為了教學(xué),全心全意為師生服務(wù),確保教學(xué)工作正常進行。

  1、食堂職工要不斷提高業(yè)務(wù)技能,做到飯菜可口,色香味俱佳。

  2、食堂職工要服從司務(wù)長工作安排,按時上下班。必須穿工作服、佩證上崗,上班時間不吸煙,不干私活。

  3、食堂采購員按計劃采購物資,并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和質(zhì)優(yōu)價廉。采購必須二人同時參加,實行驗收制度。發(fā)票由采購員和驗收員同時簽字方可報銷。

  4、倉庫內(nèi)物品堆放整齊,物品不得霉?fàn)變質(zhì),無故造成損失的`,保管員負責(zé)賠償。嚴格入庫出庫手續(xù),倉庫不得出售食品。

  5、禁止現(xiàn)金購買飯菜,反對好人主義,阻塞各種漏洞。

  6、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃,認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度:

  (1)物品變質(zhì)霉?fàn)不采購、不驗收、不加工、不出售。

 。2)食品生與熟分開,成品與半成品分開,食物與什物分開,生熟飯菜分開。

  (3)餐具一洗二刷三沖四消毒。

 。4)室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

 。5)炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。

  7、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫,防止有病人員帶入細菌病毒,防火、防竊確保安全,杜絕中毒事件發(fā)生。

  8、建立師生意見箱,廣泛聽取師生意見,及時改正工作中存在的問題?倓(wù)處管理員每周一次深入食堂了解的情況,聽取食堂職工意見,幫助解決具體工作事項。

  學(xué)校食堂管理制度9

  因此,為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化,使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生,特制定以下管理方案。

  一、食堂工作流程管理

  1、采購。食堂設(shè)采購員兩名(由公辦教師2人組成:記賬:梁明貴,付款張燕軍,)一人付款,一人記帳,每天采購?fù)戤吅笳J真填好采購單,并簽名。采購物品回校后交食堂保管員(熊雪松、戴毅)驗收簽名,采購單一式三份,采購員、保管員及管理員各一份,保管員用于月底盤點,管理員(周奇)用于月底結(jié)帳,然后存檔。采購食品及原料應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

  2、驗收和保管。食堂設(shè)保管員1名(熊雪松、戴毅),每日對照采購單,對所采購物品進行核實驗收,驗收完畢后在采購單上簽名,并保留采購單,以便月底盤點。

  3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行值班輪流制。負責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲,庫房儲存食品分類分架,離地、離墻10公分,有“三期”并在保質(zhì)期內(nèi),協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天早、中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布,然后領(lǐng)用各項所需材料,在領(lǐng)用單上簽名,一式兩份,保管員及管理員各一份,以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳。

  4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。加工前先檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有害有毒食品部加工,動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗,清洗過的食品不落地存放,整個加工過程由輪流值班員統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

  5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負責(zé)打菜的師生要排好隊在固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。

  6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,管理員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當(dāng)處理。

  7、每天要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每周底膳食委員會要和食堂管理員進行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

  二、食堂工作制度

  1、按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%,無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,病、事假扣除當(dāng)天工資。

  2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

  3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

  4、愛護公物。使用鍋爐等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。

  5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。

  6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

  7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服、帽,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向管理員請假,離開食堂工作崗位。

  8、食堂工作人員既要分工負責(zé),又要團結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。

  9、服從膳食管理委員會安排。

  三、食堂衛(wèi)生制度

 。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生

  1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的.食物,以及其他感官性狀異常食物。

  2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

  3、食物制作及出貨過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

  4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。

  5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

 。ǘ┎途摺N具衛(wèi)生

  1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

  2、廚具和餐具要固定擺好。

  (三)環(huán)境衛(wèi)生

  1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

  2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

  3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶(必須有蓋),垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細菌感染食物。

  4、對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

 。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個人衛(wèi)生

  1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

  2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工等)應(yīng)洗手消毒。

  3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

  四、監(jiān)督與管理

  1、成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成:

  校長:直接向上級有關(guān)部門負責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。

  膳食管理委員會:負責(zé)協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施,經(jīng)費核算及食堂職工獎懲等相關(guān)事宜。

  教導(dǎo)處:食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結(jié)算工作,及時完善、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施。

  值周教師:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加強對學(xué)生勤儉節(jié)約,文明禮貌教育工作。

  食堂管理員:兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。負責(zé)食堂內(nèi)部各項事務(wù)管理,負責(zé)食堂職工的考核工作,對食堂流程各個環(huán)節(jié)進行管理。為食堂和學(xué)校各部門的直接聯(lián)系人。每月底進行成本核算。

  學(xué)生代表:做好學(xué)校食堂和學(xué)生的溝通工作,代表學(xué)生對食堂工作進行監(jiān)督及時反饋學(xué)生方面對食堂的意見和建議。

  膳食委員會成員:張仁貴(獅溪村支書)、張和平(殷家壩村支書)、婁映(獅溪衛(wèi)生院副院長)、張?zhí)K明(學(xué)生家長代表)、華海娟(學(xué)生代表)、梁大祿(工會主席、戴正曉、戴正麗教師代表)

  2、強化師生監(jiān)督。每日早上主廚師及時公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排,并注明掌勺廚師。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜,每學(xué)期定時組織評比“文明窗口”。

  3、每學(xué)期進行三次食堂工作檢查,檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關(guān)事宜。

  五、獎懲

  1、食堂工作人員能認真履行職責(zé),無工作失誤受到師生好評的,學(xué)期末膳食管理委員會報膳食委員會會酌情給予100元—300元獎勵。

  5 2、采購員采購有腐爛變質(zhì)食品,扣除當(dāng)月工資20%;有低價高報現(xiàn)象,予以辭退;廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工,每次扣除當(dāng)月工資10%;由于技術(shù)失誤,造成飯菜浪費,扣除當(dāng)天工資50%;因為工作失誤,導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在學(xué)生中造成不良影響,酌情扣除食堂管理員及當(dāng)值主廚工資20—50元。

  3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責(zé)任人視造成后果,除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,并扣除當(dāng)月工資50—100%,情節(jié)嚴重予以解聘。

 、偈澄镌锨逑床桓蓛,責(zé)任人:清洗職工,管理員;

 、谑称犯癄變質(zhì),責(zé)任人:采購員或保管員,廚房工作人員。

 、圻`反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人:廚房工作人員。

 、苋藶橥抖。責(zé)任人:食堂值班人員。

  以上情形,如食堂管理員未發(fā)現(xiàn)和制止,同時承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

  學(xué)校食堂管理制度10

  1、食品原料采購必需到有工商經(jīng)營答應(yīng)證、衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營單元進行采購。

  2、采購人員要嚴格履行《食品衛(wèi)生法》,把好食品衛(wèi)生關(guān)。

  3、不采購腐爛變質(zhì)等對人體有害的食品和原料,不采購超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

  4、堅決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。

  5、搞好食品、原料采購的索證登記。如采購畜禽肉類原料時,必需驗看動物檢疫部分出具的體驗及格證明。

  6、對大宗食品原料實行定點采購制度,對零星食品、原料也要實行會合定點采購。嚴禁采購非定點廠、店供給的食品原料。

  7、實行“陽光采購”,價格監(jiān)督機制,采購的`食品原料須公布價格,接受總務(wù)處、XXX和師生監(jiān)督。總務(wù)處和膳管會要經(jīng)常性作市場行情調(diào)查,隨時調(diào)整采購食品、原料的價格。

  8、采購的一切食品、原料,必須經(jīng)過驗收登記后,方可結(jié)帳、報帳。

  學(xué)校食堂管理制度11

  一、學(xué)校應(yīng)建立主管校長負責(zé)制,并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

  二、學(xué)校食堂必需有衛(wèi)生部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,要主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

  三、學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)有衛(wèi)生部門發(fā)放的健康證并隨身攜帶以備檢查。從業(yè)人員要每年體檢一次,凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。

  四、工作人員上班時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。

  五、要搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。

  六、食堂餐飲具用后要洗凈、消毒,儲存在專用保潔柜內(nèi)備用。所用的`洗滌、消毒劑必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準。

  七、食堂不準購進、加工、出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

  八、要保持倉庫干凈,食品要做到有分類、有分架、有標(biāo)志、隔墻離地存放,米、面、蔬菜等要在防鼠臺上存放,并定期檢查。

  九、要準時處理垃圾,垃圾桶應(yīng)加蓋并有標(biāo)記,搞好“三防工作”。

  十、用于半成品、成品及各類食品盛放的桶、盆、筐離地存放不低于15公分。

  學(xué)校食堂管理制度12

  學(xué)校的食堂工作是整個學(xué)校工作的一個重要的環(huán)節(jié)。學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關(guān)食堂標(biāo)準化的要求。依法辦學(xué)校的.食堂。食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申請衛(wèi)生許可證。新建,改建,擴建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審核和竣工驗收。對上級部門的意見要及時處理。校方有關(guān)人員要隨時對食堂進行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對食堂進行整改,并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責(zé)任。學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長負責(zé),食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負責(zé),食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負責(zé)。重點做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。非食堂工作人員禁止進入食堂。

  制度執(zhí)行責(zé)任人:校長

  學(xué)校食堂管理制度13

  1、加強宣傳和教育,使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。

  2、課任教師和班主任每一天主動關(guān)心學(xué)生的`健康狀況。

  3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時,必須逐級上報,不得瞞報。

  4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品,保護現(xiàn)象,并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。

  5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后,應(yīng)立即將有關(guān)情景上報縣教委、縣政府及衛(wèi)生行政部門,必要時向保險、公安、工商部門報告。

  6、積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。

  學(xué)校食堂管理制度14

  1、食品留樣由專人負責(zé)。

  2、每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的.面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。

  3、每種菜肴留樣量為50克以上。

  4、留樣負責(zé)人員做好每天的留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。

  學(xué)校食堂管理制度15

  1、采購人員必須熟悉食堂使用的各種食品和原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準、衛(wèi)生管理措施等法律法規(guī)。掌握必要的食品感官檢驗方法。

  2、購買食物時應(yīng)遵循確定食物用量的原則。

  3、購買食品原料和成品必須是顏色、香氣、味道、正常形狀,購買肉類、水產(chǎn)品應(yīng)注意其新鮮度。

  4、采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變等不符合衛(wèi)生標(biāo)準要求的產(chǎn)品,如死亡、中毒、死因不明、有異味的家禽、家畜、動物、水生動物等產(chǎn)品。不購買《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;不準購買無證食品攤販或不明食品。

  5、采購人員在采購時應(yīng)從供應(yīng)商處獲得發(fā)票等采購憑證,并做好采購記錄,便于追溯;從食品生產(chǎn)單位批量購買食品、批發(fā)市場,食品衛(wèi)生許可證、檢驗(檢疫)證等。尤其是熟肉制品、豆制品、沙拉和其他直接進口食品。

  6、購買定型包裝食品和食品添加劑。食品商標(biāo)(或說明書)應(yīng)具有名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或代碼、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期(貨架期)、食用或使用方法等中文標(biāo)識內(nèi)容。

  7、采購酒、罐頭食品、飲料、乳制品、調(diào)味品和其他食品,要求供應(yīng)商提供該批次的檢驗證書或檢驗單。

  8、蔬菜等大宗農(nóng)副產(chǎn)品和魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證通過正規(guī)渠道采購,最好是定點采購,確保無農(nóng)藥等有毒有害化學(xué)品污染,并進行檢驗或取得檢驗證書。

  9、購買的食品容器、包裝材料和食品工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準和衛(wèi)生管理措施,并有檢驗證書。

  10、為清潔食品和食品工具購買的洗滌劑、設(shè)備、消毒劑必須符合相關(guān)國家衛(wèi)生標(biāo)準和要求。

  11、進口食品、食品添加劑、食品容器、采購的包裝材料和食品工具設(shè)備必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。必須有口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的'檢驗證書,外文包裝必須用中文標(biāo)注。

  12、運輸食品的工具,如車輛和容器,應(yīng)專用并保持清潔。嚴禁與其他非食品混合、冷凍食品的運輸應(yīng)有必要的保溫設(shè)備。運輸過程中應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬等污染。

  13、采購的食品在入庫前應(yīng)進行檢查和驗收。入庫時應(yīng)進行登記。應(yīng)做好記錄并建立賬簿。

【學(xué)校食堂管理制度】相關(guān)文章:

學(xué)校食堂管理制度07-19

學(xué)校食堂的管理制度07-31

學(xué)校食堂管理制度11-03

學(xué)校食堂管理制度10-06

學(xué)校食堂管理制度08-12

學(xué)校食堂管理制度01-20

學(xué)校食堂的管理制度11-08

學(xué)校食堂管理制度07-13

學(xué)校食堂安全管理制度07-02

學(xué)校食堂倉庫管理制度11-05