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餐飲管理制度優(yōu)秀
隨著社會一步步向前發(fā)展,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。一般制度是怎么制定的呢?以下是小編為大家收集的餐飲管理制度優(yōu)秀,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲管理制度優(yōu)秀1
具體制度如下:
為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《浙江省食品經(jīng)營許可實施細則(實行)》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。
三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。
四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的'食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏,并標(biāo)注加工時間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時清理抽油煙機罩。
八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。
餐飲管理制度優(yōu)秀2
一、食堂負(fù)責(zé)人是投訴第一受理人。接到民工投訴后,在自己權(quán)限范圍內(nèi)進行及時處理。
二、接到民工投訴后,態(tài)度要誠懇、耐心、保持冷靜。
三、了解民工投訴原因和要求,告訴民工需做調(diào)查及大致等候時間。調(diào)查認(rèn)真仔細,不推脫、搪塞客人。
四、所有投訴處理,盡量避免在民工較多的場合處理。
五、單獨接觸民工時,態(tài)度友善,不爭吵、辯論。
六、若屬民工誤解或不了解食堂有關(guān)規(guī)定引起的'投訴,婉轉(zhuǎn)解釋,消除誤解,溝通同民工之間的聯(lián)系。
七、事實調(diào)查清楚,提出處理辦法后,耐心轉(zhuǎn)告民工,征求民工對處理辦法的意見。
八、根據(jù)食堂是否應(yīng)承擔(dān)責(zé)任及責(zé)任大小,適當(dāng)優(yōu)惠或贈送民工食品、飲料。
九、搞好投訴處理的善后工作,食堂每次的投訴記錄,交辦公室存檔。
十、投訴內(nèi)容分類整理,定期分析,對帶傾向性的問題,及時提出改進措施,提高服務(wù)質(zhì)量。
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