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食堂炊事管理制度
在生活中,制度使用的情況越來越多,制度對社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會(huì)公共秩序的維護(hù),有著十分重要的作用。制度到底怎么擬定才合適呢?下面是小編整理的食堂炊事管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。
食堂炊事管理制度1
1、食堂炊事員必須每年進(jìn)行一次定期體檢,并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做好個(gè)人衛(wèi)生及食堂衛(wèi)生;
2、采購的熟食品必須保證質(zhì)量,嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)的食物;
3、對生食和熟食、食品和原料要分開存放,防止相互污染,并做好食品等儲藏工作;
4、按時(shí)開飯,保證飯菜質(zhì)量,盡量滿足員工口味,部門因故加客飯應(yīng)及時(shí)告之綜合部通知食堂加餐;
5、食堂采購票據(jù)要妥善保管,并定期結(jié)算和清理。
6、要正確使用炊事灶具并保證罐、管、灶始終處于良好狀態(tài),嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,用后及時(shí)關(guān)閉煤氣閥門。對易燃、易爆等物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,防止事故的發(fā)生;
7、嚴(yán)禁帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房,下班前要關(guān)好門窗,檢查關(guān)閉水、電、氣等設(shè)施開關(guān);
8、要保證工作臺、櫥柜、刀、砧板的.清潔,定期清理抽油煙機(jī);
9、廚房應(yīng)配置有蓋垃圾桶,并于當(dāng)日及時(shí)清理;
10、炊事員工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,必要時(shí)配戴口罩;
11、廚房要及時(shí)清理打掃,各類餐具清洗后要及時(shí)放入消毒柜消毒。任何廚具不得外借;
12、員工就餐應(yīng)有序排隊(duì),按量打飯不得無故浪費(fèi)。服從食堂的管理和監(jiān)督,愛護(hù)餐具等物品,不得將餐具帶出食堂。
13、保潔員每次就餐后須對餐廳進(jìn)行清理打掃,使桌、椅整潔有序。 食堂管理制度
食堂炊事管理制度2
食堂是員工就餐的公共場所,把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家,是我們的共同愿望。為此,特制定以下制度:
1、明確并堅(jiān)持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu),合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。
2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料,杜絕過時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料,禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。
3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗(yàn)收,品種、數(shù)量、價(jià)格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰,手續(xù)完備。
4、豐富花色品種,建立備選菜譜,實(shí)行輪流搭配,每餐不少于四葷四素,每月有特色品種。
5、從業(yè)人員身體健康,工作時(shí)間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽,營業(yè)時(shí)帶口罩,所有穿戴要保持干凈整潔,工作場所、公共場所不吸煙。
6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈,主副食品分開,生熟分開,廚具、餐具實(shí)行一洗二過三消毒。
7、熟悉水電汽流程,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。
8、提倡微笑服務(wù),對員工提出的'要求要盡量滿足,暫時(shí)做不到有困難的,也要耐心解釋,態(tài)度要好,不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。
9、重視改進(jìn)和提高,認(rèn)真聽取員工意見,溝通情況,尤其要定期認(rèn)真聽取膳管會(huì)意見并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動(dòng),調(diào)動(dòng)各種積極因素,共同建好我們的職工之家。
食堂炊事管理制度3
一、規(guī)范管理,保障舌尖上的幸福。
學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費(fèi)的收支、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時(shí)的陪餐,都有嚴(yán)格的制度,同時(shí)在具
體的管理中嚴(yán)格把好食材采購、儲存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”,確保食堂就餐秩序有序,衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈,飯菜質(zhì)量安全可口。
二、營養(yǎng)搭配,享受舌尖上的幸福。
一直以來,學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好,保證營養(yǎng)豐富;午飯吃飽,保證能量充足;晚飯吃精,保證睡眠安穩(wěn)”的原則,每天飯譜都按照國家的要求和中學(xué)生所需營養(yǎng)需求,做到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需營養(yǎng)攝入,雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味,包括包子、米飯、面條,每周菜譜不重樣,每天吃足十種以上菜類,五種以上谷類。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早,學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓,并結(jié)合實(shí)際建立了流動(dòng)式的就餐機(jī)制,周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時(shí)到食堂就餐,這樣既保證學(xué)生營養(yǎng)的攝入,又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。
三、文明服務(wù),助力舌尖上的幸福。
在學(xué)!昂兔拦采、守正出新”理念的引領(lǐng)下,該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù),要以“為家人做飯的態(tài)度,以關(guān)懷子女的情懷”對待工作、善待學(xué)生,并組織心理教師對炊工進(jìn)行心理輔導(dǎo),使炊工的.工作態(tài)度得到明顯改變,贏得了師生和家長的一致好評。同時(shí),學(xué)校堅(jiān)持每周給全體炊工開一次例會(huì),總結(jié)本周的工作得失并對下周工作進(jìn)行安排部署,確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。
四、多方監(jiān)督,關(guān)注舌尖上的幸福。
學(xué)校對于食堂的監(jiān)管,除司務(wù)長負(fù)責(zé)外,還成立了食堂監(jiān)督小組,監(jiān)管食堂的各項(xiàng)工作;每月組織學(xué)生填寫調(diào)查問卷,征求學(xué)生對食堂伙食的建議和,并針對性的進(jìn)行改進(jìn);每月組織開展的家長開放日活動(dòng),都安排家長和學(xué)生一起就餐,并且學(xué)生在校一日三餐都通過班級群向家長公示,主動(dòng)接受家長的監(jiān)督。今年節(jié),學(xué)校特意邀請退休教師返校并就餐,并征求他們對學(xué)校食堂管理的意見和建議,真正把學(xué)校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”。
五、節(jié)日慶典,豐富舌尖上的幸福。
學(xué)校每逢節(jié)日活動(dòng),都會(huì)有餐桌上的慶典,校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜,使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節(jié),學(xué)校會(huì)按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜,發(fā)放月餅;在,學(xué)校專門給學(xué)生加餐,讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。
食堂炊事管理制度4
為確保師生飲食衛(wèi)生和安全,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》和《陜西省中小學(xué)安全工作暫行規(guī)定》等法規(guī)、條例,結(jié)合我校實(shí)際,現(xiàn)制定本管理制度:
1、學(xué)校要強(qiáng)化師生飲食衛(wèi)生和安全,建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度,分工負(fù)責(zé),明確責(zé)任,層層落實(shí)到人,分管領(lǐng)導(dǎo)要把此項(xiàng)工作當(dāng)作一項(xiàng)重要內(nèi)容,防止師生飲食中毒事件發(fā)生。
2、學(xué)校食堂由原料到成品實(shí)行“四不”,即炊事人員不買腐爛變質(zhì)的原料,不收腐爛變質(zhì)原料,不用腐爛變質(zhì)的.原料,不向師生賣變質(zhì)的飯菜。成品存放采取“四隔離”,即生、熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品隔離;食品與天然水隔離。用具實(shí)行“四過關(guān)”,即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”,即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。
3、安排好每周的飯菜,每天的飯菜核價(jià)要合理,不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜,同時(shí)按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。
4、搞好廚房和食堂衛(wèi)生,做到:無灰塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無蒼蠅、無鼠害,炊具、餐具要定期消毒。
5、炊事人員要堅(jiān)守崗位、態(tài)度熱情、服務(wù)周到。
6、所有炊事人員必須持證(健康證)上崗,并做到每年進(jìn)行一次查體,嚴(yán)禁病人進(jìn)入食堂。認(rèn)真搞好烹調(diào),做到精打細(xì)算,飯菜要花樣多、味道好,要確保熱飯、熱菜,要燒足開水和稀飯。
7、文明服務(wù),對待師生要一視同仁;要耐心、和氣、熱情、關(guān)心,盡可能給師生方便。同事間要互相關(guān)心,互相愛護(hù),互相幫助,工作積極主動(dòng)。
食堂炊事管理制度5
一、物資采購原則:
1、食堂物資采購必須兩人同時(shí)前往,一人負(fù)責(zé)款項(xiàng)支付,一人負(fù)責(zé)登記明細(xì)。
2、物資采購回項(xiàng)目后交廚師清點(diǎn),廚師入庫,在入庫單上三人共同簽字。
3、項(xiàng)目部辦公室每天對三餐就餐人員進(jìn)行登記,統(tǒng)計(jì)人數(shù)。
4、每月底對食堂庫存情況進(jìn)行盤點(diǎn),核算費(fèi)用。
5、食堂所購回之食材,由項(xiàng)目部辦公室每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。
6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
二、廚師守則:
1、廚師必須辦理健康證方可上崗,嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生。
2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。
4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算。
6、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
7、每天清理,每月三次大掃除,確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。
三、員工用餐公約
1、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受食堂工作人員的管理。
2、果核骨刺、余飯剩菜,不可倒入洗菜池,應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。
3、力行儉省節(jié)約,飯吃多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。
食堂炊事管理制度6
一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。堅(jiān)守工作崗位,服從領(lǐng)導(dǎo)安排。
二、嚴(yán)格做好員工碗筷衛(wèi)生的消毒工作,做到一洗二涮三消毒。
三、工作時(shí)必須穿工作服戴工作帽。搞好個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。
四、公司每年為炊事員進(jìn)行一次健康檢查,檢查不合格,不準(zhǔn)在食堂工作。
五、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。計(jì)劃采購,防止浪費(fèi)。
六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,炊事員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
七、按時(shí)開餐,午餐時(shí)間在周一至周五的`中午11:30分。不得提前,如有發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理。食物品種要多樣,努力提高烹飪技術(shù),改善員工伙食。
食堂炊事管理制度7
一、責(zé)任落實(shí)
1、食堂(廚房、餐廳)及食品庫的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理并承擔(dān)管理責(zé)任。
2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負(fù)責(zé),不能帶病上崗。
二、炊事人員
1、食堂炊事人員要持健康證上崗,定期體檢。
2、工作時(shí)要穿工作服、戴工作帽,烹飪作業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬觥6ㄆ谙礈旃ぷ饕旅,保持清潔?/p>
3、保持個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。
4、炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)安排,保證員工按時(shí)開餐;保證公司接待工作圓滿完成。
三、食堂衛(wèi)生
1、廚房衛(wèi)生要做到:地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清潔,食品原料放置整齊,可用飯菜要用蚊蠅罩,炊具隨用隨洗保持清潔,灶臺、案面無陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物,雜物桶要及時(shí)傾倒以防滋生蠅蟲。
2、餐廳衛(wèi)生要做到:餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵,地面、墻壁、窗臺干凈,地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物,洗具池?zé)o臟水沉積、無雜物。
3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放,做到生熟食品分開,生熟器具分開,并定期清理。
四、食品衛(wèi)生
1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料,科學(xué)配菜,嚴(yán)防食物中毒。
2、采購食品要按品種、生熟妥善保管,不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。
3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品,必須認(rèn)真清洗,確定清洗干凈后方可烹制。
4、大量采購的食品要及時(shí)入庫、入賬,由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。
五、食品采購
1、嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)食品,采購專員在采購時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)食品品質(zhì)的'優(yōu)劣。
2、采購專員在采購各種食品時(shí),要貨比三家,選購優(yōu)質(zhì)價(jià)廉食品。
3、采購專員要保存好并及時(shí)上報(bào)采購原始票據(jù),票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。
六、防火防盜
1、其他部門人員無必要理由,嚴(yán)禁進(jìn)入廚房,違者扣罰2日工資。
2、廚房內(nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備,要按設(shè)備使用說明書規(guī)范操作,要經(jīng)常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患,發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)解決或上報(bào)。
3、使用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火、后開閥門順序操作,停用時(shí)要按先關(guān)總閥門、后關(guān)小閥門順序操作。
4、電器設(shè)備停用必須切斷電源,并將電源線安放至妥當(dāng)位置。
5、煉油或炸制食品時(shí)搞好油溫控制,嚴(yán)防跑油、撒油、迸濺、起明火。
6、廚房、餐廳夏季經(jīng)常通風(fēng)、冬季適時(shí)通風(fēng),保持空氣清新干燥,下班后要關(guān)好門窗,關(guān)好灶具開關(guān),切斷總電源
7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕,不可麻痹大意。
8、食品庫賬目清晰,安防措施妥當(dāng),由行政綜合辦專人負(fù)責(zé)管理。
食堂炊事管理制度8
一、提高認(rèn)識,樹立良好的服務(wù)意識。
我校食堂目前有專職管理人員4人,專業(yè)的炊工3名,從炊工的招聘、選拔、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進(jìn)行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識,高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能,能讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。
二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度,制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。
這些制度,從內(nèi)容上大致可分三類:工作人員職責(zé)類,食品衛(wèi)生安全管理類和財(cái)物管理類!妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉,而且一切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作。
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事,無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中,做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收,由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購買原材料、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在局規(guī)定的.定點(diǎn)采購的超市統(tǒng)一采購,學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。
其次,嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。
在食品加工過程中,嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,有葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手、消毒,帶好口罩,穿好工作服和工作帽。
第三,嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。
餐具及放作物容器的洗凈、消毒,我們一般采用消毒和消毒兩種方法,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜,實(shí)行保潔。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細(xì)填寫消毒記錄,將消毒工作落到實(shí)處。嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期,持有健康證上崗。
第四,嚴(yán)把食品安全關(guān)。
食品安全是學(xué)校食堂的生命,為了確保食品安全,我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣,留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時(shí)間,置放規(guī)定位置,保存48小時(shí)。配備專用留樣冷藏柜,溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。
第五,嚴(yán)把菜品關(guān)。
注重營養(yǎng),合理膳食,一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo)。我校專門請了營養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐,既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng),又能使菜品豐富多樣,讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯,讓孩子吃飽吃好。
校食堂成立以來,市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,原材料采買的質(zhì)量,食品加工環(huán)節(jié),餐具的消毒衛(wèi)生狀況,留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實(shí)實(shí)的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境,提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障,得到了全校師生的認(rèn)可,家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺階。
食堂炊事管理制度9
1、炊事人員上崗前,必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證,否則不準(zhǔn)上崗。
2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé),服從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請假。
3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生,做到玻璃明亮、地面潔凈。
4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒,保證廚房做到“三無”。
5、對食堂飲用水必須半年一檢,并有書面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>
6、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生,不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類,防止食物中毒事件發(fā)生。
7、做好食堂的`主副食調(diào)劑,努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭取達(dá)到就餐者滿意。
8、認(rèn)真聽取伙委會(huì)意見,不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。
9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物,防止傳染病事件發(fā)生。
10、食堂工作人員必須著裝整潔,不留長指甲。
11、做好食堂的各項(xiàng)安全工作(如防火防盜等),做到人走“三關(guān)”,即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。
12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。
13、正確使用防暑降溫費(fèi)用,保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。
14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。
15、使用經(jīng)過檢驗(yàn)合格、安全可靠的液化氣瓶,做到定期檢查,防止煤氣中毒。
食堂炊事管理制度10
為加強(qiáng)公司員工食堂的管理,做好后勤服務(wù)工作,保障員工就餐質(zhì)量,特制定本制度,即日起執(zhí)行。
一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠牌,按秩序排隊(duì),先畫卡后就餐,不得將員工餐帶出員工餐廳食用。
二、員工自備餐具,各自清洗,將餐具分部門統(tǒng)一存放,不得隨意將餐具帶出員工餐廳。
三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”,必須妥善保管自己的飯卡,遺失、損壞的請及時(shí)到前臺補(bǔ)卡,相關(guān)費(fèi)用2元/張,月底不交飯卡者視為丟失,按整月就餐扣除餐費(fèi),罰款10元。四、就餐卡不得涂改,一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理,餐費(fèi)照扣;遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時(shí),從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算。
五、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔,就餐后的殘?jiān)⒀篮、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須扔進(jìn)指定的`垃圾桶內(nèi)。
六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。
七、員工就餐以吃飽為原則,不允許剩飯,避免浪費(fèi),違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。
八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙,違者罰款50元/次。
九、每周六,各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺文員。
十、凡需變更用餐情況的,必須前一天下午17:00前告之前臺,且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn)。否則視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐情況。
十一、員工未報(bào)餐吃飯的,前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告、小過、大過處理。
十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計(jì)表,員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異,在4日前到前臺核查,逾期不作補(bǔ)查,按公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。
十三、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況,發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時(shí)制止,對屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大過處分,情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格。
食堂炊事管理制度11
為營造良好舒適,的就餐環(huán)境,把公司對員工的關(guān)懷落到實(shí)處,結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況,特制定本制度。
適用范圍:在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員必須持《健康證》上崗。
2、采購員每日采購食品必須保證新鮮,在保質(zhì)期內(nèi);廚師整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
3、廚師要做到生、熟食分開擺放,熟食盡量不要隔夜食用。
4、廚房內(nèi)的.所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。
5、采購員每日填寫《食品采購清單本》,并于每周五交財(cái)務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。
6、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的。
7、每天的就餐人數(shù),由財(cái)務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前餐廳。
8、下班前要鎖好柜子,關(guān)閉門窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)閉煤氣、電源。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐:午餐:12:00—13:00。費(fèi)用12元/頓,公司補(bǔ)助4元,員工每人8元。
2、餐費(fèi)實(shí)行簽到制,就餐員工每日進(jìn)行簽到,每周五由財(cái)務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。
3、員工打飯/菜須排隊(duì),吃多少打多少,力行節(jié)約原則,杜絕浪費(fèi)。
4、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘?jiān)怪林付ɡ,并將餐具放到指定的位置,不能隨意亂放。
5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
三、食堂衛(wèi)生要求:所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔
1、食堂內(nèi)要擺放整齊,及時(shí)垃圾,嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。
2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。
3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點(diǎn)。
4、每周五進(jìn)行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
食堂炊事管理制度12
1、食堂工作人員,要定期召開生活會(huì),認(rèn)真征求就餐職工的'意見,炊管人員要服務(wù)周到,提高飯菜質(zhì)量,不斷改善伙食管理,達(dá)到飯菜多樣化。
2、炊管人員要責(zé)任心強(qiáng),要講究衛(wèi)生,經(jīng)常保持伙房炊具清潔,定期進(jìn)行消毒,防鼠害,滅蚊蠅。嚴(yán)禁出售霉?fàn)變質(zhì)食品,嚴(yán)防食物中毒。
3、各食堂要建立健全管理制度,設(shè)帳管理,錢料、物管理手續(xù)要健全。加強(qiáng)成本核算,要做到日清月結(jié),每月5日前公布上月帳目。
4、機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生要接受辦公室工作人員的監(jiān)督檢查。機(jī)關(guān)食堂要建立“職工伙食管理委員會(huì)”食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會(huì)”的建議與監(jiān)督,切實(shí)搞好來客接待和職工生活。
5、對服務(wù)質(zhì)量較差,帳目不清或不及時(shí)公布伙食帳目的,“職工伙食委員會(huì)”有權(quán)提請職代會(huì)評議,調(diào)離其工作崗位。
6、炊管人員要加強(qiáng)成本核算,做到無利服務(wù),飯菜譜每天一公布。
7、炊管人員要不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù),有條件時(shí)要外出參加培訓(xùn),學(xué)習(xí)實(shí)踐。
食堂炊事管理制度13
為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境,特制定以下制度,望每位食堂工作人員及員工共同遵守。
一、食堂工作人員制度:
1、食堂工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)要穿戴工作衣帽及手套,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。
2、食堂應(yīng)時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生,每餐后必須對食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗,炊事械具等應(yīng)清洗干凈后,統(tǒng)一消毒。
3、食堂購置食物時(shí)應(yīng)注意食物質(zhì)量,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止病從口入;未烹調(diào)的食物要生、熟分類收藏好,防止老鼠等害蟲的入侵。
4、提前一天制定隔天的.食譜,清點(diǎn)隔天就餐人數(shù),平等待人,飯菜定量,食品足稱。
5、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收登記制度,搞好成本核算,每月盤點(diǎn)一次,做到日清月結(jié)、賬物相符。
6、食堂工作人員準(zhǔn)時(shí)上下班,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
7、做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和儲物室。值班人員下班后應(yīng)關(guān)好食堂門窗,檢查各類電源開關(guān)設(shè)備及爐灶,做好防火防盜工作。
二、員工就餐制度:
1、就餐時(shí)應(yīng)排好隊(duì)伍盛飯菜。
2、工程人員需用膳時(shí),應(yīng)提前登記用餐,無登記者若無特殊情況不予用膳。
3、剩余飯菜不可隨意扔棄,應(yīng)按指定地點(diǎn)清倒,提倡節(jié)約,反對浪費(fèi)。
4、用餐后,餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽,由食堂工作人員處理后進(jìn)行消毒。
5、用熱水洗澡時(shí),應(yīng)避免澆熄鍋爐中的煤碳,違者罰款1000元。
6、餐費(fèi)每月結(jié)算一次,食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財(cái)務(wù)室。
三、違反以上制度者,視情節(jié)輕重,將以經(jīng)濟(jì)處罰或停工辭退等相關(guān)懲誡辦法。
食堂炊事管理制度14
一、食堂炊事員直接受食堂事務(wù)長的領(lǐng)導(dǎo),要努力為職工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的'就餐環(huán)境,保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全。
二、食堂炊事員必須嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,注意做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作期間要穿工作服,堅(jiān)持洗手后操作。
三、廚房內(nèi)的設(shè)施與用具擺放要整齊有序,地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈,垃圾要及時(shí)處理;餐廳要清潔、衛(wèi)生,確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。
四、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
五、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。
六、每天對餐具進(jìn)行消毒,每周一次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生潔凈。
七、整個(gè)烹飪過程中,食材必須認(rèn)真清洗干凈,并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
八、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色、香、味俱全,花樣、品種多樣化。
九、堅(jiān)持按時(shí)開餐,對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,按辦公室通知的時(shí)間執(zhí)行。
十、要合理安排好每天的用餐量,避免造成菜肴過剩浪費(fèi)或者用餐量不夠。
十一、做好安全工作,廚師使用炊事機(jī)械及工具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生。
食堂炊事管理制度15
一、考勤制度
1、食堂工作人員上、下班時(shí),必須打卡考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打卡考勤。
2、穿好工作服后,應(yīng)向廚師長報(bào)到接受工作安排。
3、根據(jù)食堂工作需要,做好輪流值班,8小時(shí)內(nèi)完成好崗位工作,經(jīng)廚師長驗(yàn)收后可以下班。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事情,如會(huì)客,看書報(bào),下棋,打私人電話,不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天,不得哼歌唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請假的'員工應(yīng)提前一天向廚師長申請,經(jīng)廚師長同意,主任批準(zhǔn)辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明,因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工處理,請假應(yīng)寫請假條,書面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請事假的,必須提前一天辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長同意,主任批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)的不得擅離崗位,電話請假一律無效。
7、根據(jù)工作需要,需延長工作時(shí)間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可以增加補(bǔ)休時(shí)間。
8、婚假、產(chǎn)假、喪假按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
9、執(zhí)行公司規(guī)定的每月4天休班。
二、著裝制度
1.上班時(shí)需要穿戴工作服,服裝要干凈、整潔,工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2.上班時(shí)間需要穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3.工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)。
4.違反上述規(guī)者,將給予處罰。
三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不制作、出售腐爛變質(zhì)食品。
2.做到生熟食品分開,生熟器具和用具分開。
3.上崗時(shí)需穿工作服,戴工作帽,要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣帽。
4.操作時(shí)所用的機(jī)器、用具,用后沖洗干凈清潔。
5.保持個(gè)人衛(wèi)生,做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所時(shí)必須脫工作服、方便完必須洗手。
6.工作人員需執(zhí)健康證才能上崗,工作時(shí)不許吸煙,不隨地吐痰,不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬觯貚徍笠词帧?/p>
7.如違反上述規(guī)定,按有關(guān)規(guī)定處罰。
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