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食品設(shè)備管理制度
在社會一步步向前發(fā)展的今天，很多地方都會使用到制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編收集整理的食品設(shè)備管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食品設(shè)備管理制度1
食品用設(shè)備、設(shè)施運行衛(wèi)生管理制度
1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效除四害消殺措施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。
5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的`，就餐場所空氣應(yīng)符合gb16153《飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。
8、貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
9、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
食品設(shè)備管理制度2
食品公司安全設(shè)施、設(shè)備管理制度安全生產(chǎn)是企業(yè)的生存和發(fā)展的重要要素之一，也是勞動者個人生存和發(fā)展必須遵循的重要原則，因此，企業(yè)把安全生產(chǎn)作為企業(yè)的重點工作來抓，常抓不懈，以確實保證員工的安全和企業(yè)的利益，為讓全體干部和員工了解企業(yè)安全防范的'重點和要求，特殊危險區(qū)域及特別危害物品倉庫其防范方法和措施，制定幾條規(guī)定和管理制度。
防火區(qū)域的劃分：一級防火防爆區(qū)域劃分：cmc生產(chǎn)車間、ak生產(chǎn)車間、氯乙酸混合車間、及其四周15米；
酒精、鹽酸、二氯甲烷儲罐區(qū)及酒精蒸餾塔四周15米；
危險品倉庫、垃圾場、暖房、紙箱倉庫及四周10米；
冷凍車間及四周10米；
成品、半成品倉庫及其四周10米。
二級防火區(qū)域劃分：液堿儲罐區(qū)；
耙式、烘房車間；
辦公樓。
固定動火區(qū)：金工車間。
三級防火區(qū)域：除一級二級防火區(qū)域、固定動火區(qū)以外的其它動火區(qū)域。
（一）防爆車間的房頂和墻面上和防爆通風(fēng)扇要24小時常開，保持加強通風(fēng)，對車間的一些化學(xué)可燃物質(zhì)的空氣含量在極限之內(nèi)，在生產(chǎn)過程中通�？刹扇⊥L(fēng)置換手段對本身具有自然能力的物質(zhì)，采取通風(fēng)散熱降溫等措施。
（二）車間的房頂?shù)睦滹L(fēng)空調(diào)機設(shè)備，網(wǎng)板有粉塵阻塞對空調(diào)通風(fēng)有影響，要定期清洗，確保夏天高溫季節(jié)對車間員工能得到降溫防暑工作，確保安全運轉(zhuǎn)。
�。ㄈ└鬈囬g崗位的消防設(shè)施（滅火器要定期充裝維修及損壞更換，消防水帶損壞更換，室外消防栓要每天檢查是否有水及有壓力，損失及時維修及更換）。
公司自備消防泵要定期檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時維修更換，由設(shè)備部、安全科負(fù)責(zé)定期管理。
�。ㄋ模┓辣囬g使用電氣設(shè)備必須是防爆電機及防爆電源開關(guān)、插座、防爆風(fēng)扇，對一些地槽清理及耙式清理，通風(fēng)散熱必須用防爆風(fēng)扇。
�。ㄎ澹┗鹁瘓缶扇�?xì)怏w探測器要定期檢測和定期維護(hù)，又安全科負(fù)責(zé)，
�。┱龎嚎諝夂粑饔砂踩曝�(fù)責(zé)定期檢測及維護(hù)，確保設(shè)備能安全使用。
以上各類安全設(shè)施、設(shè)備由設(shè)備部、安全科認(rèn)真監(jiān)督此項工作，確保一切安全設(shè)備能正常使用和安全運轉(zhuǎn)。
食品設(shè)備管理制度3
食品用設(shè)備、設(shè)施清潔消毒維修管理制度
1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。
5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
7、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的'工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。
9、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
食品加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔、消毒管理制度
�。ㄒ唬┘庸そ�(jīng)營場所
1、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清；地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況；排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。
2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行，實施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。
3、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。
4、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。
5、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
6、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。
�。ǘ�、設(shè)施
1、餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。
2、餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。
3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識
4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/l，餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。
5、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。
6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈。
7、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。
食品設(shè)備管理制度4
食品公司安全設(shè)施、設(shè)備管理制度
安全生產(chǎn)是企業(yè)的生存和發(fā)展的重要要素之一，也是勞動者個人生存和發(fā)展必須遵循的重要原則，因此，企業(yè)把安全生產(chǎn)作為企業(yè)的重點工作來抓，常抓不懈，以確實保證員工的安全和企業(yè)的利益，為讓全體干部和員工了解企業(yè)安全防范的重點和要求，特殊危險區(qū)域及特別危害物品倉庫其防范方法和措施，制定幾條規(guī)定和管理制度。
防火區(qū)域的劃分：
一級防火防爆區(qū)域劃分：cmc生產(chǎn)車間、ak生產(chǎn)車間、氯乙酸混合車間、及其四周15米；酒精、鹽酸、二氯甲烷儲罐區(qū)及酒精蒸餾塔四周15米；危險品倉庫、垃圾場、暖房、紙箱倉庫及四周10米；冷凍車間及四周10米；成品、半成品倉庫及其四周10米。
二級防火區(qū)域劃分：液堿儲罐區(qū)；耙式、烘房車間；辦公樓。
固定動火區(qū)：金工車間。
三級防火區(qū)域：除一級二級防火區(qū)域、固定動火區(qū)以外的其它動火區(qū)域。
（一）防爆車間的'房頂和墻面上和防爆通風(fēng)扇要24小時常開，保持加強通風(fēng)，對車間的一些化學(xué)可燃物質(zhì)的空氣含量在極限之內(nèi)，在生產(chǎn)過程中通常可采取通風(fēng)置換手段對本身具有自然能力的物質(zhì)，采取通風(fēng)散熱降溫等措施。
�。ǘ┸囬g的房頂?shù)睦滹L(fēng)空調(diào)機設(shè)備，網(wǎng)板有粉塵阻塞對空調(diào)通風(fēng)有影響，要定期清洗，確保夏天高溫季節(jié)對車間員工能得到降溫防暑工作，確保安全運轉(zhuǎn)。
�。ㄈ└鬈囬g崗位的消防設(shè)施（滅火器要定期充裝維修及損壞更換，消防水帶損壞更換，室外消防栓要每天檢查是否有水及有壓力，損失及時維修及更換）。公司自備消防泵要定期檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時維修更換，由設(shè)備部、安全科負(fù)責(zé)定期管理。
�。ㄋ模┓辣囬g使用電氣設(shè)備必須是防爆電機及防爆電源開關(guān)、插座、防爆風(fēng)扇，對一些地槽清理及耙式清理，通風(fēng)散熱必須用防爆風(fēng)扇。
�。ㄎ澹┗鹁瘓缶扇�?xì)怏w探測器要定期檢測和定期維護(hù)，又安全科負(fù)責(zé)，
（六）正壓空氣呼吸器由安全科負(fù)責(zé)定期檢測及維護(hù)，確保設(shè)備能安全使用。
以上各類安全設(shè)施、設(shè)備由設(shè)備部、安全科認(rèn)真監(jiān)督此項工作，確保一切安全設(shè)備能正常使用和安全運轉(zhuǎn)。
食品設(shè)備管理制度5
1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。
5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的`，就餐場所空氣應(yīng)符合gb16153《飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。
9、貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
10、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
食品設(shè)備管理制度6
1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。
5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場所空氣應(yīng)符合gb16153《飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。
6、用于加工、貯存食品的'工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。
9、貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
10、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
食品設(shè)備管理制度7
食品公司安全設(shè)施、設(shè)備管理制度安全生產(chǎn)是企業(yè)的生存和發(fā)展的重要要素之一，也是勞動者個人生存和發(fā)展必須遵循的重要原則，因此，企業(yè)把安全生產(chǎn)作為企業(yè)的重點工作來抓，常抓不懈，以確實保證員工的安全和企業(yè)的利益，為讓全體干部和員工了解企業(yè)安全防范的重點和要求，特殊危險區(qū)域及特別危害物品倉庫其防范方法和措施，制定幾條規(guī)定和管理制度。
防火區(qū)域的劃分：一級防火防爆區(qū)域劃分：cmc生產(chǎn)車間、ak生產(chǎn)車間、氯乙酸混合車間、及其四周15米；
酒精、鹽酸、二氯甲烷儲罐區(qū)及酒精蒸餾塔四周15米；
危險品倉庫、垃圾場、暖房、紙箱倉庫及四周10米；
冷凍車間及四周10米；
成品、半成品倉庫及其四周10米。
二級防火區(qū)域劃分：液堿儲罐區(qū)；
耙式、烘房車間；
辦公樓。
固定動火區(qū)：金工車間。
三級防火區(qū)域：除一級二級防火區(qū)域、固定動火區(qū)以外的其它動火區(qū)域。
�。ㄒ唬┓辣囬g的房頂和墻面上和防爆通風(fēng)扇要24小時常開，保持加強通風(fēng)，對車間的`一些化學(xué)可燃物質(zhì)的空氣含量在極限之內(nèi)，在生產(chǎn)過程中通�？刹扇⊥L(fēng)置換手段對本身具有自然能力的物質(zhì)，采取通風(fēng)散熱降溫等措施。
（二）車間的房頂?shù)睦滹L(fēng)空調(diào)機設(shè)備，網(wǎng)板有粉塵阻塞對空調(diào)通風(fēng)有影響，要定期清洗，確保夏天高溫季節(jié)對車間員工能得到降溫防暑工作，確保安全運轉(zhuǎn)。
�。ㄈ└鬈囬g崗位的消防設(shè)施（滅火器要定期充裝維修及損壞更換，消防水帶損壞更換，室外消防栓要每天檢查是否有水及有壓力，損失及時維修及更換）。
公司自備消防泵要定期檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時維修更換，由設(shè)備部、安全科負(fù)責(zé)定期管理。
�。ㄋ模┓辣囬g使用電氣設(shè)備必須是防爆電機及防爆電源開關(guān)、插座、防爆風(fēng)扇，對一些地槽清理及耙式清理，通風(fēng)散熱必須用防爆風(fēng)扇。
�。ㄎ澹┗鹁瘓缶扇�?xì)怏w探測器要定期檢測和定期維護(hù)，又安全科負(fù)責(zé)，
�。┱龎嚎諝夂粑饔砂踩曝�(fù)責(zé)定期檢測及維護(hù)，確保設(shè)備能安全使用。
以上各類安全設(shè)施、設(shè)備由設(shè)備部、安全科認(rèn)真監(jiān)督此項工作，確保一切安全設(shè)備能正常使用和安全運轉(zhuǎn)。
食品設(shè)備管理制度8
幼兒園食品用設(shè)備設(shè)施管理維修保養(yǎng)制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。
五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的.工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。
七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。
八、貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。
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