食堂安全管理制度
隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。到底應(yīng)如何擬定制度呢?以下是小編精心整理的食堂安全管理制度,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。
食堂安全管理制度1
一、在下雨天應(yīng)該在食堂門(mén)口鋪設(shè)吸水地毯,防止大量水進(jìn)入食堂造成地板上有積水導(dǎo)致食堂過(guò)于濕滑,引起就餐人員的摔跤。
二、在食堂入口的醒目位置應(yīng)該擺放警示標(biāo)識(shí),警示就餐人員小心地滑。
三、在食堂的樓梯口處,應(yīng)該規(guī)定上下不同方向,防止地滑和逆行引起的`摔跤。
四、在雨天應(yīng)該安排相應(yīng)的人員對(duì)食堂的地板進(jìn)行清潔,防止地板古語(yǔ)濕滑導(dǎo)致摔跤。
五、對(duì)于食堂工作人員應(yīng)該規(guī)定他們穿防滑鞋。
六、食堂應(yīng)增加排水設(shè)施,在雨天水量過(guò)大時(shí)將水排走,避免地板過(guò)于濕滑。
七、在食堂放置吹風(fēng)機(jī),在雨天地板沾水時(shí)對(duì)其吹風(fēng),使地面迅速干燥。
食堂安全管理制度2
為進(jìn)一步規(guī)范食堂安全消防管理工作,根據(jù)國(guó)家《消防法》的有關(guān)規(guī)定和集團(tuán)實(shí)際情況,特制定本管理制度。
一、按照消防部門(mén)檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材。
二、廚房必須保持清潔,染有油污的抹布、紙屑等雜物,應(yīng)及時(shí)消除,爐灶、排煙管道油垢定期清洗,以免火屑飛散引起火災(zāi),油垢清洗有記錄。
三、定期對(duì)線路檢查,外部絕緣體破裂或插座頭損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)工程部維修;發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí),迅速切斷電源,切勿用水潑覆其上,以防導(dǎo)電。
四、凡食堂內(nèi)需要使用煤灶或其他灶具的必須經(jīng)行政保障部審批同意后方可使用,嚴(yán)禁擅自增加煤灶。
五、食堂使用煤灶,必須實(shí)行集中、統(tǒng)一管理。需設(shè)食堂消防安全員一名,配合行政保障部安全主管工作,并認(rèn)真組織落實(shí)消防安全工作。
六、食堂灶臺(tái)人員把油下鍋后,嚴(yán)禁擅離灶臺(tái),防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火,應(yīng)迅速用滅火毯蓋于鍋上,并用滅火器滅火,嚴(yán)禁直接用水滅火,防止傷人。
七、每天下班后要檢查爐灶是否滅火,水、電、煤氣是否關(guān)閉,門(mén)窗是否關(guān)好,食堂內(nèi)保持有人值班。
八、每月定期或不定期的'對(duì)食堂、員工宿舍進(jìn)行消防安檢工作,并做好安全檢查記錄,及時(shí)排除安全隱患和出具有關(guān)整改通知書(shū),并報(bào)行政保障部備案。
九、在整改期限內(nèi),食堂責(zé)任人必須嚴(yán)格執(zhí)行整改內(nèi)容,不得有意阻礙或拖延,否則追究其本人經(jīng)濟(jì)責(zé)任和行政責(zé)任。
十、食堂負(fù)責(zé)人必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《消防法》,制定消防安全知識(shí)學(xué)習(xí)計(jì)劃,食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法,并知道滅火器所在位置,定期進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn),定期檢查滅火器是否有效,并及時(shí)更新,結(jié)合實(shí)際認(rèn)真貫徹落實(shí)消防各項(xiàng)工作。
十一、嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙,一旦發(fā)生火情應(yīng)組織就近人員滅火,并迅速向消防中控室報(bào)警。
食堂安全管理制度3
一、不準(zhǔn)私拉亂接電源,用電、用氣設(shè)備的安裝及線路應(yīng)符合規(guī)定,新增添用電用氣設(shè)備及線路,必須向中心提交申請(qǐng),經(jīng)過(guò)中心審核同意后方可施工安裝。
二、照明燈具不得靠近可燃物,廚房等潮濕地方應(yīng)采用防潮燈具。
三、廚房一切電器設(shè)備,不準(zhǔn)私增容量,不準(zhǔn)超負(fù)荷或過(guò)載運(yùn)行。
四、油炸食品時(shí),鍋內(nèi)食油不得太滿,以防溢出與明火燃燒,其工作人員不準(zhǔn)離開(kāi),嚴(yán)格掌握油的溫度,廚房排煙、通風(fēng)設(shè)備工作時(shí)必須及時(shí)開(kāi)啟,鍋灶和爐門(mén)附近不準(zhǔn)堆放可燃物質(zhì)。
五、廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)存放煤氣罐,不準(zhǔn)火爐和液化氣混用,不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)存放易燃物、經(jīng)常進(jìn)行安全防火檢查,發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理。
六、工作結(jié)束后,工作人員要關(guān)閉廚房、餐廳所有電閘,切斷氣源、火源和電源后方可離開(kāi)。認(rèn)真做好各項(xiàng)檢查記錄的'填寫(xiě)工作。
食堂安全管理制度4
一、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷(xiāo)售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》規(guī)定。
二、個(gè)人衛(wèi)生
。ㄒ唬┎涣糸L(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子,做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。上班時(shí)穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩。(二)上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間,食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。
。ㄈ┥蠉徢跋词,便后洗手。
(四)從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。
。ㄎ澹┟磕赀M(jìn)行一次身體檢查,凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準(zhǔn)從事飲食工作。
。┘庸やN(xiāo)售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。
三、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生
。ㄒ唬﹤}(cāng)庫(kù)要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。
。ǘ﹤}(cāng)庫(kù)要及時(shí)整理清掃,做到地面無(wú)垃圾、貨架無(wú)積灰、物品擺放整齊有序。
。ㄈ﹤}(cāng)庫(kù)進(jìn)出的物資要認(rèn)真登記立帳。凡腐爛變質(zhì)、生蟲(chóng)、有毒有害食品不準(zhǔn)入庫(kù)。
。ㄋ模⿴(kù)存食品按類(lèi)別上架存放,各種食品要有標(biāo)簽,糧食存放應(yīng)隔墻和高于地面15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋,并有標(biāo)記。
(五)出庫(kù)物品做到先進(jìn)先出,易壞先用。
。⿲(duì)庫(kù)存原料和食品要定期檢查,確保質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)妥善處理。
。ㄆ撸﹤}(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、易爆、有毒物品,禁止存入其它雜物和私人物品。
四、操作間衛(wèi)生
(一)地面保持清潔,瓷磚見(jiàn)本色、顯原型,門(mén)窗潔凈明亮、無(wú)灰塵油垢,電風(fēng)扇、燈具見(jiàn)本色。
。ǘ└鞣N炊具、用具、操作臺(tái)擺放整齊、生熟分開(kāi),成品存放實(shí)行“四隔離”,即:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。并有明顯標(biāo)記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛(wèi)生要求。
。ㄈ┰钆_(tái)清潔、調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷、做到木見(jiàn)本色、鐵器發(fā)亮。
。ㄋ模┧袡C(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。
(五)水池保持清潔,素池、葷池分開(kāi),上下水道暢通,排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。
。╅T(mén)窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng),光線好。
。ㄆ撸┥松霞、先洗后切。
五、冷庫(kù)、冰柜、冰箱衛(wèi)生
(一)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五。四》規(guī)定,嚴(yán)格杜絕無(wú)檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的`肉類(lèi)及食品進(jìn)入凍庫(kù)。
。ǘ├鋷(kù)、冰柜、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類(lèi)堆放,生熟食品分開(kāi)存放。
。ㄈ┙(jīng)常檢查冷庫(kù)存放的貨物,防止霉?fàn)變質(zhì)。
。ㄋ模├鋷(kù)、冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次,做到庫(kù)內(nèi)無(wú)腥臭味,地面無(wú)血水。
六、餐廳衛(wèi)生
。ㄒ唬┑孛、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵,餐桌做到隨時(shí)清掃。
(二)餐廳通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。
(三)防蠅燈、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
。ㄋ模┍3质埏堄镁、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生,主食品有蓋布,并保持干凈。
七、環(huán)境衛(wèi)生
。ㄒ唬┦程弥?chē)h(huán)境衛(wèi)生干凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。
。ǘ┦程弥?chē)膲Ρ诟蓛、無(wú)污垢、無(wú)亂貼亂畫(huà)、亂搭亂掛,屋頂、墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
(三)洗碗池清潔,上、下暢通。
。ㄋ模┦程门潘疁弦3智鍧崯o(wú)雜物,以免堵塞排水管道。
(五)剩菜、剩飯倒入泔水桶,每天清除,泔水桶加蓋。
。├皶r(shí)清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。
。ㄆ撸┉h(huán)境衛(wèi)生采取“四定”:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工、包干負(fù)責(zé)。
。ò耍┎扇》e極措施消滅“四害”。室內(nèi)外要保持無(wú)鼠跡、蟑螂及蟲(chóng)卵、蒼蠅,無(wú)“四害”糞便和其它殘留物。
食堂安全管理制度5
一、總則
為了確保在首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)第二和第三食堂用餐的師生身體健康,保證學(xué)校正常教學(xué)秩序,維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定,切實(shí)保證食品衛(wèi)生安全,防止食物中毒及食源性疾病的'發(fā)生。制定了下列管理制度。
二、部門(mén)
主要負(fù)責(zé)部門(mén):后勤部
主要負(fù)責(zé)人:xxx、xxx
實(shí)施部門(mén):xxx、xxx
實(shí)施人:食堂所有工作人員
三、具體細(xì)則詳見(jiàn)下文
一、使用廚房設(shè)備時(shí)要檢查是否運(yùn)作正常,廚房設(shè)備要有專(zhuān)人操作,嚴(yán)格按設(shè)備操作流程進(jìn)行,嚴(yán)禁多人同時(shí)操作;設(shè)備只能全停止后,才能進(jìn)行下一步工作;
二、清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)斷掉電源,設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置;
三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管,做到定點(diǎn)存放、專(zhuān)人負(fù)責(zé),使用后放回原處,刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人,帶刀行走時(shí),刀尖必須向下,用布擦拭時(shí),刀口必須向外。
四、使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用,注意不要碰撞,或其他原因損壞;
五、正確使用電器,嚴(yán)禁違規(guī)操作,出現(xiàn)零件松動(dòng)或設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修,未修好前做明顯標(biāo)記提醒他人;
六、保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。
七、嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物,地面不得隨意堆放雜物;
八、過(guò)熱液體嚴(yán)禁存放于高處;嚴(yán)禁在油溫升高時(shí)濺入水分;嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺(jué)下降發(fā)生意外;
九、嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房,以免發(fā)生意外事故;
十、嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品,以免用餐人員誤食;統(tǒng)一殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的保護(hù)以免發(fā)生意外事故。十一、使用氣爐前必須先檢查氣門(mén)開(kāi)關(guān),然后再開(kāi)始開(kāi)氣點(diǎn)火以確保安全,使用爐灶時(shí)必須做到不離人。
十二、每天使用氣爐要做記錄,做到誰(shuí)先開(kāi)氣誰(shuí)簽名確認(rèn),誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名確認(rèn),提高責(zé)任心。
十三、各種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既確保用具使用壽命,又確保人身安全。
十四、冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在下班前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。
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