酒店洗碗工崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)洗滌消毒餐廳,廚房的碗碟、酒杯、蒸飯盒、配料碗等所有需洗潔的餐具以及所需洗滌的菜,并將己消毒的餐具分類(lèi)放入碗柜備用。
2、工作中應(yīng)輕拿輕放,盡量減少餐具的損耗,發(fā)現(xiàn)缺損餐具應(yīng)及時(shí)揀出。
3、做好餐具清洗的“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”工作,保持消毒碗柜的干爽潔凈。
4、每日收檔時(shí)用漂白水浸泡所有的茶壺,次日上班洗凈。
5、每周二次定期用漂白水或浸大粉泡消毒所有的茶杯、酒杯,以及餐廳使用的所有餐具。
6、做好洗碗房的室內(nèi)衛(wèi)生,做到水池干凈,墻面、地面整潔,殘?jiān)o埖谷肜皟?nèi),嚴(yán)防水溝堵塞。
7、每天下班后將所有清潔用品復(fù)位,保持其衛(wèi)生與整潔。
8、使用高濃度清潔用品時(shí),應(yīng)戴手套、穿膠水鞋、戴圍裙等做好安全工作。
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1.服從管事部領(lǐng)班的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
2.認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作,保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及崗位衛(wèi)生工作。
3.熟悉并掌握洗碗機(jī)的操作規(guī)程及要求,嚴(yán)格按照安全操作規(guī)范進(jìn)行日常工作,
4.嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗消毒工作程序,做到“一刮、二洗、三過(guò)機(jī)、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。
5.清潔和搬放各類(lèi)餐具、炊具做到輕拿輕放,防止損壞,發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)揀出,防止流入餐廳,并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。
6.愛(ài)惜使用各種清潔機(jī)械和用具,隨時(shí)對(duì)洗碗機(jī)的運(yùn)行狀況進(jìn)行觀(guān)察,做好日常保養(yǎng)工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修,確保安全有效。
7.保持洗碗間的清潔衛(wèi)生和物品存放規(guī)范。
8.根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求,對(duì)不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。
9.發(fā)揮工作主動(dòng)性和積極性,搞好同志之間的團(tuán)結(jié)與合作,完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
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1、根據(jù)酒店工作的'實(shí)際需要上下班;
2、上班期間,嚴(yán)格遵循酒店儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)要求;
3、負(fù)責(zé)范圍的物品及工具必須嚴(yán)格遵循六常管理法的名、家制度及管理標(biāo)準(zhǔn)要求,做到任何物品有名、有家、有數(shù)量,嚴(yán)格按照物品的歸位做好物品的控制管理;
4、負(fù)責(zé)范圍的衛(wèi)生須遵循酒店制定的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn),隨時(shí)保持地面干燥、無(wú)衛(wèi)生死角。
5、打開(kāi)熱水開(kāi)關(guān)和自來(lái)水開(kāi)關(guān)、水龍頭,放水進(jìn)水槽,水滿(mǎn)后關(guān)閉水龍頭。
6、開(kāi)餐中:按照“一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五清潔”程序操作,確保餐具洗滌清潔。
7、碗、盤(pán):先去殘?jiān)獩_洗——凈洗——消毒——潔凈。
8、不銹鋼器具:先去(洗滌液)表面污跡——溫水浸泡——鋼絲球擦去——清水沖凈。
9、玻璃器皿;先去(洗滌液)表面污跡——沖洗——潔凈
10、竹筐器具:溫水浸泡——沖洗——潔凈。
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