海鮮池員工日常工作細則

海鮮池員工日常工作細則

魚佬

1，主要負責工作。每天早上九點考勤，布置一天的日常工作。如有本地采購的產(chǎn)品和采購部一起去市場采購。根據(jù)活鮮變死鮮產(chǎn)品的特點，根據(jù)海鮮的售賣情況作采購計劃單，以保證每天的營業(yè)售賣。

2冰檔

每天早上將砸好的冰放入冰鮮臺后進行上貨。晚上把未出售的貨物用冰保鮮放入保鮮庫中。檢查貝類和打掃衛(wèi)生。作采購冰鮮產(chǎn)品的計劃單。

3、貝類

每天早上把所有的貝類產(chǎn)品清洗后放入貝類缸，然后挑揀死的貝殼。在營業(yè)售賣時兼顧其他類售賣。晚上把貝類產(chǎn)品全部撈出后，用冰進行保鮮放入保鮮盒中。把死蝦死蟹挑揀出來放入保鮮盒中或交由廚房處理。如因個人問題導(dǎo)致海鮮變質(zhì)以致不能使用按成本價賠償，及時檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。

4、魚類

每天早上進行抽缸，打掃衛(wèi)生，包括海鮮池、玻璃缸及鋁塑板。晚上把死魚撈出，用冰進行保鮮。當天死的魚類可做清蒸不許冷凍。每天檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。

5、記帳：

要負責對海鮮的售賣情況進行記錄。對需要改價的產(chǎn)品進行改價。對每天進貨產(chǎn)品進行驗貨。準備營業(yè)售賣。晚上營業(yè)完畢對各種進貨及售賣產(chǎn)品進行匯總。根據(jù)營業(yè)售賣的具體情況進行分析，提出建議以供參考。統(tǒng)計調(diào)撥廚房和手寫單的產(chǎn)品。月底配合財務(wù)做好盤點工作。

6，海鮮池人員有責任協(xié)助導(dǎo)購員推銷海鮮：

如遇到導(dǎo)購員與客人講解海鮮不太明白時，海鮮池人員有責任配合導(dǎo)購員講解介紹某種海鮮，加大推銷力度，不能顯得毫無反應(yīng)。

7，每天急推海鮮運作程序：

a、海鮮池主管每天在行政晨會上必須知會餐廳部經(jīng)理急推海鮮品種，并列出清單。

b、隨午、晚餐的變化，導(dǎo)購員有責任主動向海鮮員詢問當天急推海鮮品種及數(shù)量。

8，魚佬有意或無意輸錯海鮮重量或偷盜行為：

a、有意者：將受到重罰，立即開除并扣罰該月100%工資且要按售價賠償該海鮮。

b、無意者：必須有餐廳部經(jīng)理簽名，但要賠償該海鮮售價的正負斤兩，并受到該月工資5%扣罰（過失單附上“檢討報告證明”）。

c、如有偷盜行為扣除當月工資交由派出所查辦。

9，絕對禁止“私下交易”：

如發(fā)現(xiàn)傳菜員私下串通海鮮員未經(jīng)過餐廳部經(jīng)理和海鮮池主管簽字增加或補單海鮮，同樣受到嚴重處分：雙方均扣除當月工資100%，并罰該海鮮售價的三倍，且扣除所有押金，之后立即除名并列入同行的“黑名單”。

10，廚房部有責任配合制作海鮮池的急推海鮮。{不包括變質(zhì)海鮮}

11，海鮮報價流程：

a、供應(yīng)商報價→采購部簽批→海鮮調(diào)研小組簽認→常務(wù)副總簽批→財務(wù)副總簽批→總經(jīng)理簽批

b、報價周期：初定一個星期。

c、經(jīng)過批價后，一周內(nèi)不得改動。

12，內(nèi)部配合程序：

    1、財務(wù)部、采購部、海鮮池協(xié)調(diào)運作程序

（1）《海鮮銷售日報表》的使用：

海鮮池每天營業(yè)結(jié)束后要填寫《海鮮銷售日報表》，內(nèi)容主要是海鮮品種的售量與相應(yīng)臺號，分別在當天晚上送交常務(wù)副總和財務(wù)部夜核。

（2）海鮮池盤點配合運作程序：

a、海鮮池盤點時間分別是每月14號、29號，具體時間由財務(wù)部下發(fā)通知單。

b、財務(wù)部盤點原則上以重量為準，珍貴海鮮盤點必須加入條數(shù)或只數(shù)。

c、海鮮池的物品倉庫要列入當天盤點內(nèi)。

   為了保證海鮮的數(shù)量，保障突發(fā)事件發(fā)生時能夠及時采取補救措施，把損失降到最低。一周徹底整理倉庫和保鮮庫一次。每周檢查過濾室、水循環(huán)組及凈水池，對水質(zhì)有問題的缸組及時換水，采取相應(yīng)的處理措施。每周作小節(jié)，每月作總結(jié)。

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