熟食管理制度

一、食品應(yīng)無毒、無害、符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。對不符合要求的熟食，工作人員有責(zé)任拒收。

二、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔。任何雜物及私人用品不準放入熟食間內(nèi)。冰箱為專用，非熟食品、未經(jīng)消毒處理的果菜、罐頭以及其它物品一律不準放入，對剩余的熟食要放置冰箱內(nèi)。

三、做到專用熟食間，專有工用具，專人負責(zé)，凡非熟食間工作人員，一律不得進入。

四、操作前熟食品間要開紫外線滅菌等空間消毒20—30分鐘；操作人員在預(yù)進間內(nèi)洗手、消毒、穿戴整潔的工作衣帽，才能進入熟食間。

五、熟食間內(nèi)的刀、砧板、等工用具用前進行徹底消毒（用消毒水或者蒸汽）；收市后把砧板清潔干凈，豎放晾干。砧板做到面、底、邊“三面”光潔。

六、搞好個人衛(wèi)生，不得留長指甲、戴戒指等，不準在熟食間內(nèi)看書報、抽煙、吃食物；上洗手間必須把工作服脫下。

七、熟食間的地板、墻壁、門窗及工作臺保持干凈清潔，每天用消毒水消毒清洗，熟食間內(nèi)不準有蒼蠅、蟑螂、老鼠等其他昆蟲。

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