職工食堂管理辦法

職工食堂管理辦法1

　　第一章 總則

　　第一條 為加強(qiáng)和促進(jìn)集團(tuán)職工食堂管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。

　　第二章 人員安排及崗位職責(zé)

　　第二條 各公司綜合辦公室負(fù)責(zé)、財(cái)務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。

　　第三條 食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會(huì)計(jì)、廚師（含一名廚師長(zhǎng)）、服務(wù)員。

　　第四條 后勤管理員職責(zé)：

　�。�1）負(fù)責(zé)原料采購(gòu)和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理；

　�。�2）負(fù)責(zé)對(duì)每天配送食物進(jìn)行驗(yàn)收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，以防食物中毒；

　�。�3）及時(shí)征集就餐員工的建議和意見，根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有營(yíng)養(yǎng)、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。

　　第五條 食堂會(huì)計(jì)職責(zé)：

　�。�1）負(fù)責(zé)在菜品采購(gòu)過(guò)程中對(duì)采購(gòu)數(shù)量與采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算；

　�。�2）審核出納編制的做賬憑證；

　�。�3）負(fù)責(zé)食堂月末的財(cái)務(wù)結(jié)算工作，編制相關(guān)報(bào)表。

　　第六條 食堂出納職責(zé)：

　�。�1）負(fù)責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失；

　　（2）根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證；

　　（3）負(fù)責(zé)后勤管理員采購(gòu)小額、易耗物品的報(bào)銷。

　　第七條 廚師職責(zé)：

　�。�1）講究營(yíng)養(yǎng)，保證飯熟菜香；

　�。�2）愛護(hù)餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)；

　　（3）搞好個(gè)人及公共場(chǎng)所衛(wèi)生，堅(jiān)持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔；

　�。�4）嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。

　　第八條 服務(wù)員職責(zé)：

　�。�1）服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角；

　�。�2）搞好食堂衛(wèi)生，愛護(hù)、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染；

　�。�3）要保持個(gè)人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；

　　（4）服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，有事請(qǐng)銷假；

　�。�5）工作期間要堅(jiān)守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

　　第三章 收費(fèi)管理

　　第九條 集團(tuán)、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補(bǔ)貼3元，運(yùn)行當(dāng)班人員刷卡2元、公司補(bǔ)貼4元；早餐標(biāo)準(zhǔn)3元，員工刷卡1元，公司補(bǔ)貼2元。法定節(jié)假日當(dāng)日運(yùn)行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費(fèi)就餐。其余各公司參照?qǐng)?zhí)行。

　　外來(lái)及加班人員憑《加班就餐申請(qǐng)單》就餐。

　　第四章 員工就餐規(guī)則

　　第十條 員工在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐，取餐時(shí)自覺(jué)排隊(duì)，不得插隊(duì)。

　　第十一條 就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘?jiān)�倒入垃圾桶中，將飯碟放在�?guī)定的位置。

　　第五章 采購(gòu)管理

　　第十二條 大宗物資（面、米、油、調(diào)料等）由綜合辦根據(jù)價(jià)格合理、質(zhì)量好、信譽(yù)高的原則比價(jià)選擇所需物品的供應(yīng)商，每月采購(gòu)一次，次月結(jié)算。

　　第十三條 由廚師長(zhǎng)根據(jù)菜譜擬定次日的物品（菜類、肉類、魚類）申購(gòu)單，待后勤管理員報(bào)綜合辦核準(zhǔn)后，提出資金申請(qǐng)，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到出納會(huì)計(jì)處領(lǐng)取次日采購(gòu)資金 ，做到當(dāng)日采購(gòu)當(dāng)日?qǐng)?bào)銷。

　　第十四條 大宗及當(dāng)日物資到貨后，廚師長(zhǎng)協(xié)助后勤管理員、食堂會(huì)計(jì)做好驗(yàn)收工作。驗(yàn)收程序：

　　（1）驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無(wú)污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過(guò)保質(zhì)期，有無(wú)產(chǎn)品合格證等。

　�。�2）驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過(guò)稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　（3）其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。

　�。�4）食堂會(huì)計(jì)要根據(jù)驗(yàn)收的數(shù)量和單價(jià)做好購(gòu)貨發(fā)票的'核算。

　　第十五條 驗(yàn)收合格后，由廚師長(zhǎng)、后勤管理員和食堂會(huì)計(jì)在購(gòu)貨發(fā)票上簽字；不合格的，必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂；由驗(yàn)收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)責(zé)任。

　　第十六條 后勤管理員做好每日的物品進(jìn)出登記，領(lǐng)取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時(shí)間，并簽字。

　　第十七條 每日結(jié)束后，后勤管理員要做好食堂物品的清點(diǎn)工作。

　　第六章 財(cái)務(wù)管理

　　第十八條 遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，遵守會(huì)計(jì)制度，每天的收入支出必須及時(shí)入賬、做到日清月結(jié)。

　　第十九條 對(duì)后勤管理員采購(gòu)的各種炊具零件、小型用具、雜項(xiàng)開支等單據(jù)要認(rèn)真審核，各項(xiàng)內(nèi)容要準(zhǔn)確無(wú)誤，并經(jīng)后勤辦負(fù)責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報(bào)銷。

　　第二十條 嚴(yán)格審查往來(lái)票據(jù)，凡不符合財(cái)務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。

　　第二十一條 每月月初及時(shí)向集團(tuán)資產(chǎn)財(cái)務(wù)部上報(bào)上月食堂的盈虧情況。

　　第七章 衛(wèi)生管理

　　第二十二條 廚師個(gè)人衛(wèi)生

　　1、講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不留胡須。

　　2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

　　3、工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽，供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。

　　4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。

　　5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作。

　　第二十三條 食品衛(wèi)生

　　1、蔬菜一般當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。

　　2、肉食、魚類等要保持鮮活。

　　3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。

　　5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。

　　6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。

　　7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。

　　8、包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

　　第二十四條 餐具衛(wèi)生

　　1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺(tái)面。

　　2、用過(guò)的餐具要經(jīng)過(guò)初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無(wú)油跡、無(wú)洗潔劑泡。

　　3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。

　　第二十五條 廚房衛(wèi)生

　　1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。

　　2、切完菜及時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺(tái)面、地面。

　　3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。

　　4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

　　5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

　　6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對(duì)冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。

　　第二十六條 餐廳衛(wèi)生

　　1、地面無(wú)垃圾雜物，無(wú)積水，干凈清爽。

　　2、桌面臺(tái)凳餐后及時(shí)清潔，干凈無(wú)塵。

　　3、墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無(wú)蛛網(wǎng)。

　　4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂等。

　　5、專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。

　　第八章 安全管理制度

　　第二十七條 未經(jīng)許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進(jìn)入廚房，不得在非就餐時(shí)間進(jìn)入餐廳。

　　第二十八條 廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置。

　　第二十九條 廚房設(shè)置滅火器。

　　第三十條 廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。

　　第三十一條 使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

　　第三十二條 食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

　　第三十三條 后勤管理員負(fù)責(zé)每天監(jiān)督檢查食堂的安全。

職工食堂管理辦法2

　　第一章 總 則

　　第一條 為進(jìn)一步落實(shí)中央八項(xiàng)規(guī)定精神，全面提升單位職工食堂綜合服務(wù)保障能力及管理水平，特制定本辦法。

　　第二條 職工食堂堅(jiān)持“嚴(yán)格管理，優(yōu)化服務(wù)，厲行節(jié)約，提高效率”的原則。

　　第三條 由于單位人員較少，無(wú)專人管理職工食堂，經(jīng)研究，單位職工食堂采取外包制度，在單位黨組的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，由辦公室負(fù)責(zé)管理。

　　第二章 財(cái)務(wù)管理

　　第四條 伙食費(fèi)管理。單位就餐職工每月按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)交納伙食費(fèi)；單位有關(guān)會(huì)議（培訓(xùn)）、公務(wù)接待等工作完畢后，按《單位會(huì)議（培訓(xùn)）結(jié)算報(bào)銷單》和《單位公務(wù)活動(dòng)管理辦法》規(guī)定進(jìn)行結(jié)算，按照成本據(jù)實(shí)報(bào)賬。

　　第五條 職工食堂實(shí)行預(yù)算包干制管理，辦公室每月對(duì)職工食堂費(fèi)用開展預(yù)算后提交單位黨組審定列支，食堂承包負(fù)責(zé)人按月根據(jù)實(shí)際開支提供發(fā)票向辦公室申請(qǐng)報(bào)賬。

　　第六條 除日常用料支出外，其他采購(gòu)在100元（含100元）以上的經(jīng)辦公室負(fù)責(zé)人審批后雙人實(shí)施。

　　第三章 食堂管理

　　第七條 單位食堂實(shí)行民主管理，成立“職工食堂質(zhì)量考核小組”，負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂衛(wèi)生狀況、飯菜份量、質(zhì)量等各方面進(jìn)行監(jiān)督。

　　第八條 職工食堂原則上僅向本單位職工提供膳食服務(wù)，交流人員及借調(diào)人員由辦公室向食堂人員提供名冊(cè)后安排就餐，公務(wù)接

　　待嚴(yán)格按單位公務(wù)活動(dòng)管理辦法辦理，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《貴州省公務(wù)活動(dòng)全面禁酒的規(guī)定》。

　　第九條 食堂工作人員不得將食堂的任何物品帶離食堂。

　　第十條 廚師應(yīng)認(rèn)真做好計(jì)劃安排，按周制定菜譜，菜式品種和菜式搭配盡可能多樣化，努力做到菜肴可口、營(yíng)養(yǎng)適度。

　　第十一條 食堂工作人員每年至少進(jìn)行一次體檢，發(fā)現(xiàn)不適合從事食堂工作的予以辭退。

　　第四章 采購(gòu)管理

　　第十二條 食堂購(gòu)置用料時(shí)，一次采購(gòu)金額在100元以上的`，實(shí)行雙人采購(gòu)，采購(gòu)前由食堂廚師提出采購(gòu)需求，填制《單位招待所食堂用料采購(gòu)單》交采購(gòu)人員采購(gòu)，采購(gòu)結(jié)束后，將采購(gòu)的用料和采購(gòu)單交食堂管理人員驗(yàn)收簽字。

　　第十三條 采購(gòu)的物資必須及時(shí)驗(yàn)收過(guò)秤，同時(shí)提供采購(gòu)清單，并經(jīng)驗(yàn)收人員簽字后，方可進(jìn)入報(bào)賬程序。

　　第十四條 設(shè)材料保管崗位，負(fù)責(zé)對(duì)米油等干貨實(shí)行使用登記管理。

　　第十五條 對(duì)米、肉、蛋、海鮮等定點(diǎn)供應(yīng)的材料，實(shí)行雙人驗(yàn)收，其他小菜及配料由食堂人員直接購(gòu)買。

　　第十六條 定點(diǎn)供應(yīng)商的選擇按單位集中采購(gòu)管理規(guī)定執(zhí)行。

　　第十七條 職工食堂質(zhì)量考核小組人員定期或不定期作市場(chǎng)了解，并對(duì)采購(gòu)食物的數(shù)量、質(zhì)量及單價(jià)適時(shí)進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

　　第五章 就餐管理

　　第十八條 就餐人員進(jìn)入餐廳后，應(yīng)自覺(jué)依次排隊(duì)領(lǐng)取飯菜，不得隨便進(jìn)入廚房區(qū)。

　　第十九條 就餐人員不能將飯菜抬到辦公室或其他地方用餐，嚴(yán)禁將公用餐具帶出餐廳。

　　第二十條 就餐人員按照辦公室通知就餐時(shí)間就餐，超出就餐時(shí)間后，廚房不再提供膳食服務(wù)。

　　第七章 附 則

　　第二十一條 本辦法由后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)解釋。

　　第二十二條 本辦法自發(fā)文之日起施行。

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