餐飲設(shè)施設(shè)備規(guī)劃方案

餐飲前場(chǎng)設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)門禁管制所有旅館的餐飲場(chǎng)所均有其獨(dú)立的管制門戶,以方便財(cái)產(chǎn)和成本管理,配合后場(chǎng)的成本控制,做出部門的成本及利益。衣帽間正式餐廳及宴會(huì)廳附近,必須設(shè)置衣帽間,以方便旅客寄存衣帽或寄物服務(wù)之用。衣帽間也是客務(wù)關(guān)系(Guest Relation)單位重要的窗口之一。電氣控制旅館餐廳內(nèi)及廚房的電氣控制分盤(Branch Panel)應(yīng)各別分開設(shè)置。一般餐廳電氣以照明為主,必要設(shè)有調(diào)光設(shè)備(Dimmer),以營(yíng)造餐廳氣氛。廚房電氣以動(dòng)力為主,照明為輔,主要是配合廚房中各種廚房設(shè)備的使用,例如：冷凍冷藏庫(kù)、攪拌機(jī)、冷藏工作臺(tái)、排油煙機(jī)及各種動(dòng)力用電設(shè)備。前后場(chǎng)均必須接不斷電設(shè)備(U.P.S),以防停電時(shí)對(duì)避難照明及動(dòng)力設(shè)備之緊急供電設(shè)施。空調(diào)設(shè)備旅館內(nèi)各餐廳、宴會(huì)廳和廚房等前后場(chǎng),應(yīng)設(shè)置可以獨(dú)立控制的空調(diào)設(shè)備,配合使用或作業(yè)準(zhǔn)備時(shí)間自由控制。在室內(nèi)空間的「艙壓」設(shè)計(jì)上,應(yīng)注意到空間之間的正負(fù)壓之關(guān)系。走廊<負(fù)壓>←→餐廳<正壓>←→廚房<負(fù)壓>,以防止走廊或室外之灰塵或蚊蟲飛入餐廳；也可防止廚房的氣味與雜音跑進(jìn)餐廳。廚房應(yīng)設(shè)空調(diào)設(shè)備,配合「艙壓」觀念及排煙設(shè)備的排氣,廚房的新鮮空氣補(bǔ)給是必須整體通盤計(jì)算的。廚房一般通風(fēng)換氣以每小時(shí)十次來(lái)計(jì)算。一般中式炒灶需350~500FM/1~0",2200FCM風(fēng)速排氣量。蒸氣爐部份需1800FCM風(fēng)速排氣量。綜合爐頭排氣概算≧ 2000FCM。隔間材料餐廳及宴會(huì)廳應(yīng)需完全使用防火時(shí)效一小時(shí)以上之隔間裝修材料。尤其是會(huì)議或宴會(huì)場(chǎng)所之活動(dòng)隔間,應(yīng)采用金屬制品,以確切達(dá)到隔音、防火和容易拆卸及裝置操作的效果。信息線路出線口在旅館的會(huì)議和宴會(huì)場(chǎng)所,常有多功能使用,應(yīng)預(yù)留電話和網(wǎng)際網(wǎng)絡(luò)(Internet)的接線出線口,以方便各種不同場(chǎng)合的運(yùn)用。 參考資料：圣托網(wǎng)餐飲設(shè)備-資訊

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