餐廳培訓計劃
時光飛逝，時間在慢慢推演，又迎來了一個全新的起點，現(xiàn)在就讓我們好好地規(guī)劃一下吧。那么我們該怎么去寫計劃呢？以下是小編幫大家整理的餐廳培訓計劃，歡迎大家分享。
餐廳培訓計劃1
一、 培訓時間：
X月23日―――X月23日，上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30
二、 培訓目的要求
通過培訓，學生可以掌握餐廳服務的基本技能和程序，提高語言表達能力和實際工作的適應能力和心理素質(zhì)，靈活運用所學知識，為客人提供滿意的服務。
三、 培訓內(nèi)容
(一) 托盤的基本要領
(二) 餐巾折花
(三) 中餐擺臺
(四) 倒酒，上菜，分菜
(五) 預訂中餐宴會
(六) 中餐宴會的'接待服務程序和技巧
四、 培訓方法
1、 課前10分鐘演講。
2、 54青年節(jié)演講比賽：讓青春在這里閃耀
3、 案例分析和小組討論
4、 課堂講解
五、 考核辦法
1、 客史檔案收集比賽
2、 應變能力測試
3、 托盤跑比賽
4、 中餐擺臺比賽
第三階段：餐廳服務質(zhì)量管理：
一、 培訓時間：
5月23日―――6月23日，上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30
二、 培訓的目的和要求
通過培訓，學生可以深刻理解企業(yè)的經(jīng)營理念，提高客戶服務的綜合能力，以優(yōu)質(zhì)的服務完全滿足客人。努力打造東山酒店服務品牌。提高酒店服務水平。
三、 培訓內(nèi)容
一) 餐廳服務質(zhì)量的含義
二) 餐廳服務質(zhì)量意識
三) 餐廳服務質(zhì)量控制的方法
四) 品牌營銷
五) 客戶心理學研究
六) 處理客人投訴的技巧
四、 培訓方法
1、 課堂講解
2、 模擬場景，進行服務演練
3、 文藝表演：素描、詩歌朗誦、歌曲、舞蹈等形式。
4、 技能訓練
五、 考核方法
1、 模擬場景，測試接待服務
2、 餐廳服務技能綜合考試
3、 根據(jù)結果頒發(fā)證書
餐廳培訓計劃2
第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以提高員工之間的認識。
第二課：了解公司的規(guī)章，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利,服務意識 服務理念.
第三課：員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。
第四課：餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序
第五課:餐飲五字決 如何留回頭客 前廳與后臺協(xié)調(diào) 員工配合
第六課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。
第七課：樓面部接待過程(詳細講解)
第八課：對酒水的認識，價格及斟法的基本認識。
第九課：席前烹調(diào)的準備工作，席前烹調(diào)的'主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務。
第十課：預定 迎客 點菜 送客 擺臺 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺
第十一課：大型酒席宴會的服務程序及準備工作。
第十二課：如何成為一名出色的服務員。
第十三課：廳房服務的詳細程序。
第十四課：餐廳疑難問題解答.
第十五課：安全及消防知識.
餐廳培訓計劃3
為提高餐廳各部門工作人員的技能和業(yè)務，特制定本培訓計劃。
一、培訓目標
根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
各部門在職工作及服務人員。
三、培訓內(nèi)容
崗位培訓具體設置本店歷史沿革及經(jīng)營特色、酒店及餐飲行業(yè)基本知識、員工儀表儀容及禮貌用語、餐廳安全知識、引領客人及拉椅讓位操作程序、餐飲服務基本技能、酒水服務、突發(fā)事件及投訴糾紛處理程序、樓面衛(wèi)生及餐具清潔保養(yǎng)操作規(guī)范等等內(nèi)容。
四、課程安排
首先，強調(diào)本次培訓的目的和重要性，使大家重視此次培訓的必要性，要求認真聽課，做好筆記，最終以筆試及口試的方法來進行測驗。
�。ㄒ唬┍镜曛R及餐飲行業(yè)的介紹（2課時）
1、本店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構、規(guī)章制度、本店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使員工對自己的“家”有一個全面的認識和了解。
2、餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀及餐飲專業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調(diào)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設備知識等。
�。ǘ┞殬I(yè)道德、禮貌禮節(jié)及服務意識（3課時）
1、講究職業(yè)道德
�。�1）遵紀守法
�。�2）敬業(yè)樂業(yè)
（3）從業(yè)原則
2、禮貌禮節(jié)儀容儀表
包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。員工必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的'要求，以便在日后的服務中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重。
3、服務意識
（1）總體意識
意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的總體意識，如服務意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。
�。�2）精神意識
現(xiàn)代賓館、酒店的員工培訓，已不單單是技能、技巧的培訓，更重要的是向受訓者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會將服務工作做得更為出色。
（三）消防安全知識（2課時）
（1）防火、防盜基本知識
�。�2）保安員的工作職責及常規(guī)訓練
�。�3）普法知識學習
（四）迎客送客注意事項（2課時）
�。�1）迎賓員崗位職責
（2）站崗迎客
�。�3）送客
（4）姿態(tài)標準（包括站立、蹲姿、走姿等）
�。ㄎ澹┎惋嫹⻊眨�6課時）
（1）餐廳服務員的職業(yè)道德
�。�2）看臺員和傳菜員的崗位職責
擺臺、托盤、上菜、分菜、口布折花等操作規(guī)程
�。�3）酒水服務
了解中外酒水的分類及特點；了解飲料及茶葉的分類及特點；學會冰鎮(zhèn)、溫燙的方法；注意斟酒的順序等等
�。�4）顧客的飲食習慣與就餐心理
（5）飲食衛(wèi)生基礎知識
服務員個人衛(wèi)生要求、餐廳環(huán)境衛(wèi)生、預防食物中毒
（6）保潔員及刷碗工的崗位職責
樓面及地面衛(wèi)生清潔；餐具洗滌和消毒衛(wèi)生；餐具的報損及控制操作規(guī)范
�。┩话l(fā)事件的處理（3課時）
�。�1）案例分析
�。ňx5—8例經(jīng)典案例，用舉例說明，現(xiàn)場演練的方法）
�。�2）突發(fā)事件的處理方案及技巧
�。ㄌ釂栴}例如：在操作過程中，把客人的菜打翻了，怎么辦？當客人說不禮貌的語言，怎么辦？客人吃完飯邀請你下班出去玩，怎么辦？客人人數(shù)少，需坐大桌，怎么辦？客人打架鬧事，怎么辦？）
�。ㄆ撸┛偨Y（1課時）
�。ò耍┛荚�、考核（1課時）
通過筆試及提問、演練等口試面試的手段來測驗此次培訓的效果，以使員工對培訓內(nèi)容更深更準的掌握。
餐廳培訓計劃4
一、新員工培訓程序
1、了解新員工背景資料。并初步確認培訓方式方法。
2、確定培訓時間。并通知新員工。
3、準備相關表格。如入職培訓簽到表及新員工入職培訓評估表。
4、開展培訓課程。
5、填寫培訓評估表。通過授課人依據(jù)新員工的表現(xiàn)。填寫培訓評估表。
6、參觀酒店。
7、培訓考核。
8、培訓結束。對考核及格的員工送到人事部門。不及格者。不給予錄用。
9、分配部門。
10、存檔。
二、新員工培訓內(nèi)容
1、就職前培訓(部門經(jīng)理負責)
到職前：致新員工歡迎信(人力資源部負責)
讓本部門其他員工知道新員工的到來
準備好新員工辦公場所、辦公用品
準備好給新員工培訓的部門內(nèi)訓資料
為新員工指定一位資深員工作為新員工的'導師
準備好布置給新員工的第一項工作任務
2.部門崗位培訓(部門經(jīng)理負責)
到職后第一天：
到人力資源部報到。
進行新員工須知培訓(人力資源部負責)
到部門報到。
經(jīng)理代表全體部門員工歡迎新員工到來
介紹新員工認識本部門員工。
參觀世貿(mào)商城
部門結構與功能介紹、部門內(nèi)的特殊規(guī)定
新員工工作描述、職責要求
討論新員工的第一項工作任務
派老員工陪新員工到公司餐廳吃第一頓午餐
到職后第五天：
一周內(nèi)。
部門經(jīng)理與新員工進行非正式談話。
重申工作職責。
談論工作中出現(xiàn)的問題。
回答新員工的提問。
對新員工一周的表現(xiàn)作出評估。
并確定一些短期的績效目標
設定下次績效考核的時間
到職后第三十天
部門經(jīng)理與新員工面談。
討論試用期一個月來的表現(xiàn)。
填寫評價表
到職后第九十天
人力資源部經(jīng)理與部門經(jīng)理一起討論新員工表現(xiàn)。
是否合適現(xiàn)在崗位。
填寫試用期考核表。
并與新員工就試用期考核表現(xiàn)談話。
告之新員工公司績效考核要求與體系。
3.公司整體培訓：(人力資源部負責**不定期)
公司歷史與愿景、公司組織架構、主要業(yè)務
公司政策與福利、公司相關程序、績效考核
公司各部門功能介紹、公司培訓計劃與程序
公司整體培訓資料的發(fā)放。
回答新員工提出的問題
三、新員工培訓反饋與考核
崗位培訓反饋表(到職后一周內(nèi))
公司整體培訓當場評估表(培訓當天)
公司整體培訓考核表(培訓當天)
新員工試用期內(nèi)表現(xiàn)評估表(到職后30天)
新員工試用期績效考核表(到職后90天)
四、新員工培訓教材
各部門內(nèi)訓教材
新員工培訓須知
公司整體培訓教材
五、新員工培訓項目實施方案
首先在公司內(nèi)部宣傳“新員工培訓方案”。
通過多種形式讓所有員工了解這套新員工培訓系統(tǒng)及公司對新員工培訓的重視程度
每個部門推薦本部門的培訓講師
對推薦出來的內(nèi)部培訓師進行培訓師培訓
給每個部門印發(fā)“新員工培訓實施方案”資料
各部門從20xx年12月開始實施部門新員工培訓方案
每一位新員工必須完成一套“新員工培訓”表格
根據(jù)新員工人數(shù)。
公司不定期實施整體的新員工培訓
在整個公司內(nèi)進行部門之間的部門功能培訓。
餐廳培訓計劃5
第一天 詳細介紹本店的規(guī)模、內(nèi)部的組織機構與了解各部門職能、各項服務設施的營業(yè)時間、收費標準、所在位置，使員工能夠及時準確內(nèi)容服務；介紹本酒店的著裝要求，并且要求在工作中時刻帶著甜美的微笑與每個人主動打招呼
第二天 上午上課，培訓酒店意識。第二天下午開始培訓酒店的應知應會。常用的禮貌用語及服務忌語。餐飲管理理論。
第三天 培訓六大技能，例如：擺臺、托盤、等。
第四天 培訓六大技能，例如：上菜、斟酒、分菜等。
第五天 培訓酒店煙酒茶葉知識、價格等菜肴的配料及其口味、價格等
第六天培訓規(guī)范服務順序及其上菜順序。
第七天 培訓服務員的服務態(tài)度，不可因為心情不好或遇到不愉快的情況，在工作中出現(xiàn)消沉、冷漠、懶散和應付的.工作態(tài)度，這是我們每個人都應忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。
第八天 培訓細節(jié)服務以及當?shù)仫L俗。
第九天培訓餐單登記程序，方式及要求、相關人員簽字等。
第十天了解酒店領導及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務于客人。
第十一天 培訓菜品知識以及菜品相關就餐技巧。
第十二天 培訓服務員的素質(zhì)，例如：心理素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)。
第十三天 處理一些突發(fā)事件，例如：停電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時點上蠟燭。菜品有頭發(fā)、小蟲。所需調(diào)味品沒有。餐具破損。菜品不熟。超過閉餐時間就餐。經(jīng)常浪費。餐具不干凈等
第十四天 細節(jié)化、超�；⻊�，例如：客人喝醉酒時，在客人未提出要求時，我們能夠及時遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會使客人感覺到你在關心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺。
第十五天 消防安全培訓。
餐廳培訓計劃6
一、培訓目的：
1、重塑前堂服務形象，樹立員工服務競爭意識;
2、進一步加強員工對各項服務技能標準的.掌握，完善服務質(zhì)量的根本環(huán)節(jié)，以此提高本店的服務水平;
3、立足長遠，著眼未來，努力拓展多元化知識;
二、培訓地點：
一樓大廳
三、培訓時間：
20xx年7月5日———20xx年8月31日(中午14：30——15：30 周六、周日 )
四、培訓對象：
前堂全體員工
五、培訓要求：
1、培訓期間不得請假、遲到;(值班、病假除外)
2、每天培訓后，參訓人員須分組討論后寫出書面的心得體會;
3、培訓結束后于9月1日前進行培訓考核，考核合格的前3名員工給予100元人民幣獎勵，考核不合格者取消當月全天休息日及當月全勤獎;
六、培訓負責人：
XXX
七、培訓執(zhí)行人：
XXX XXX
餐廳培訓計劃7
1、總體目標。
培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務程序，并能做到服務質(zhì)量一流。
通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質(zhì)要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。
3、操作技能培訓目標。
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
二、教學要求。
(一)服務素質(zhì)培訓要求。
1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性。
2、服務的含義、服務的理念、服務的模式。
3、餐廳服務員的素質(zhì)要求。
4、餐廳服務員的職業(yè)道德要求。
5、餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求。
6、餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。
7、餐廳服務中常用的禮貌用語。
8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作。
(二)、操作技能培訓要求。
1、托盤的基本要領。
2、餐巾折花。
3、中餐擺臺。
4、斟酒、上菜、分菜。
5、中餐宴會的預定。
6、中餐宴會的接待服務程序及技巧。
三、教學計劃安排。
總課時數(shù)：140課時。
專業(yè)理論：10課時。
專業(yè)技能：60課時;。
一、培訓目標。
根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的'服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象。
公司各店在職服務人員。
三、培訓課程。
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
四、培訓形式。
半脫產(chǎn)，分期分批學習。
五、培訓內(nèi)容。
(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容。
(3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強。
2公司員工手冊。
3公司管理制度。
2.4餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。
3、餐飲服務基本技能。
3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法。
3.3擺臺服務：了解中、西餐擺臺的基本要求。
4、酒水服務。
5、上菜及分菜。
5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點。
5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的基本方法。
6、撤換餐用具。
6.1中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟。
餐廳培訓計劃8
根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習和培訓，培訓服務員具有良好的職業(yè)道德和行為準則，掌握餐廳服務的基本知識和操作技能。
一、培訓對象
公司各店在職服務人員。
二、培訓課程
崗位培訓課程采用能力模塊組合，共設置七個培訓模塊，包括公司管理項目、餐廳服務員專業(yè)素質(zhì)、餐飲服務基本技能、飲料服務、上菜分菜、更換餐具和餐廳服務基本程序。
三、培訓形式
半脫產(chǎn)，分階段分批學習。
四、培訓內(nèi)容
�。�1）公司管理項目餐廳服務員培訓
注重職業(yè)道德：
（一）遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)；了解國家倡導的五愛內(nèi)容；
�。�2）敬業(yè)精神：培養(yǎng)守時、守信、守紀律的良好品質(zhì)；培養(yǎng)尊老愛幼、勤奮好學的良好品質(zhì)；培養(yǎng)樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)；
（3）就業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強。
2。餐廳服務員的專業(yè)素質(zhì)：
�。�1）職業(yè)道德和崗位職責：餐廳服務員的職業(yè)道德；迎賓員、看臺員傳菜員的崗位職責；
�。�2）顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習慣；少數(shù)民族的飲食習慣；歐美亞洲人們的飲食習慣；賓客的就餐心理；
�。�3）食品衛(wèi)生基礎知識：公共食品行業(yè)特點、公共食品行業(yè)衛(wèi)生管理、服務員個人衛(wèi)生要求、餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求、食品中毒預防、餐具清洗消毒衛(wèi)生；
�。�4）餐飲服務安全：防火處理：防盜和事故；
�。�5）餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求；服務接待禮儀；學習著裝、衛(wèi)生裝飾要求；學習正確的站立、行走、操作姿勢。
三、餐飲服務基本技能：
�。�1）端托技巧：了解托盤的類型和功能；掌握輕托和重托的方法；學習端托的進步方法；
�。�2）餐巾折花：了解餐巾折花的功能和類型；餐巾折花的基本技巧；餐巾折花圖譜；
�。�3）擺臺服務：了解中西餐擺臺的基本要求。
4。飲料服務：
�。�1）了解中外葡萄酒、茶和軟飲料的分類和特點：了解中國葡萄酒的分類和特點；了解外國葡萄酒的分類和特點；了解軟飲料的分類和特點；了解茶的分類和特點；
�。�2）飲酒服務的.技巧和程序：學習冷熱方法；注意倒酒順序；掌握飲酒服務的操作要點。
五、上菜及分菜：
�。�1）了解菜肴知識：了解中國菜的特點；了解西餐的主要特點；
（2）上菜與分菜：了解中西餐的操作要領；掌握中西餐分菜的基本方法。
6。更換餐具：
�。�1）中餐臺面更換餐具：學會更換餐具的操作方法；了解正確的收盤步驟
�。�2）西餐臺面更換餐具：了解西餐菜肴、餐具、飲料的搭配規(guī)則；了解西餐臺面更換餐具的特殊要求
餐廳培訓計劃9
一、培訓目標
根據(jù)西餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握西餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
西餐廳在職服務人員。
三、培訓形式
半脫產(chǎn)學習。
四、課程設置
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、西餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
五、課程安排
西餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)
餐飲服務基本技能
酒水服務
上菜及分菜
撤換餐用具
西餐廳服務基本程序
六、課程內(nèi)容
1、公司管理項目
任務
培訓要點
1.1講究職業(yè)道德
�。�1）遵紀守法
—了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)—了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容
�。�2）敬業(yè)精神
—養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質(zhì)—養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質(zhì)—養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)（3）從業(yè)原則
—自尊、自愛、自信、自立、自強
1.2公司員工手冊
1.3公司管理制度
2、西餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)任務
培訓要點
2.1職業(yè)道德及崗位職責—西餐廳服務員的職業(yè)道德
—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理—我國各地區(qū)的飲食習慣
—少數(shù)民族的飲食習慣—歐美亞洲人們的飲食習慣—賓客的就餐心理
2.3飲食衛(wèi)生基礎知識—公共飲食行業(yè)特點—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理—服務員個人衛(wèi)生要求—西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求—預防食物中毒—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生
2.4餐飲服務安全—火災防范與處理
—盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務禮儀—禮貌服務的基本要求—服務接待禮節(jié)
—學會著裝、衛(wèi)生修飾要求—學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)
3、餐飲服務基本技能任務
培訓要點
3.1端托技巧
—了解托盤的種類及作用—掌握輕托和重托方法—學會端托行進步法
3.2餐巾折花
—了解餐巾作用與種類—餐巾折花基本技法—餐巾花的造型種類與擺放—餐巾折花圖譜
3.3擺臺服務
—了解西餐擺臺的基本要求
4、酒水服務
任務
培訓要點
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點—了解中國酒水的分類、特點—了解外國酒水的分類、特點—了解軟飲料的分類、特點—了解茶葉的分類、特點4.2酒水服務的.技巧與程序—學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法—注意斟酒順序—掌握酒水服務操作要領
5、上菜及分菜任務
培訓要點
5.1了解菜品知識—了解西餐菜的主要特點
5.2上菜與分菜
—了解西餐上菜的操作要領—掌握西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具任務
培訓要點
6.1西餐臺面撤換餐用具
—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務基本程序任務
培訓要點
7.1掌握西餐接待服務—了解零點服務特點—掌握團體包餐服務要求—了解咖啡廳服務程序
七、培訓要求
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質(zhì)。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。
3、突出現(xiàn)場培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員一技之長。
八、考試、考核
1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。
餐廳培訓計劃10
根據(jù)《XX縣農(nóng)村富余勞動力轉移培訓實施方案》及全國農(nóng)廣校關于農(nóng)村富余勞動力餐飲旅游服務類轉移培訓實施方案，現(xiàn)制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：
一、XX縣農(nóng)村富余勞動力的基本情況
目前，XX縣16-25周歲的農(nóng)村富余勞動力4.84萬人，其中沒有轉移就業(yè)者占2.5萬人。
二、轉移
就業(yè)培訓工作的組織領導情況
縣政府高度重視對農(nóng)村富余勞動力的轉移培訓工作，特批準建立農(nóng)村富余勞動力轉移培訓基地，局領導及校領導親自督導，培訓辦公室由專人負責。
三、培訓目標和任務
根據(jù)餐廳服務員國家職業(yè)標準，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員。20xx-2017年，計劃每年培訓200人。
四、培訓對象
以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務崗位的農(nóng)村青年為主。
五、培訓形式
以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學習形式，對農(nóng)民工進行職業(yè)技能培訓。
六、培訓要求
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質(zhì)。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。
3、利用興隆賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作,使學員在邊學邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員的動手操作能力。
七、培訓內(nèi)容
《餐廳服務員》課程設置采用能力模塊組合，共設置執(zhí)業(yè)基礎、餐廳服務禮儀、端托擺臺服務、酒水服務、上菜及分菜服務、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。共計152學時
(一)、執(zhí)業(yè)基礎
要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的.職業(yè)素質(zhì)。理論學習10學時。
(二)、餐廳服務禮儀
要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。
(三)、端托、擺臺服務技能
要求學員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。
(四)、酒水服務
要求學員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。
(五)、上菜及分菜
要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。
(六)、撤換餐用具
要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。
(七)、餐廳服務基本程序
要求學員了解零點接待服務的相關知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。
八、師資情況
我校依托中央校和省校的培訓資源，按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達360米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓基地，并選聘高級餐廳服務員1名、中級餐廳服務員7名、紅案2級5名及賓館負責人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強、具備技師職業(yè)資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學習中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高。
九、考核與評價
1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結業(yè)考核的重要依據(jù)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念，由XX縣農(nóng)村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實訓基地對學員進行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況�？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a考，嚴格把好出口關。
3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓證書，同時根據(jù)學員自愿的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。
十、就業(yè)指導
由縣農(nóng)廣校建立培訓帳臺，以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動力市場需求為導向，為學員外出務工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過“訂單、定點和定向”的形式，培訓轉移一大批農(nóng)村富余勞動力。
餐廳培訓計劃11
根據(jù)《興隆縣農(nóng)村富余勞動力轉移培訓實施方案》及全國農(nóng)廣校關于農(nóng)村富余勞動力餐飲旅游服務類轉移培訓實施方案，現(xiàn)制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：
縣政府高度重視對農(nóng)村富余勞動力的轉移培訓工作，特批準建立農(nóng)村富余勞動力轉移培訓基地，局領導及校領導親自督導，培訓辦公室由專人負責。
根據(jù)餐廳服務員國家職業(yè)標準，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員。20xx-20xx年，計劃每年培訓200人。
以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務崗位的農(nóng)村青年為主。
以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學習形式，對農(nóng)民工進行職業(yè)技能培訓。
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質(zhì)。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。
3、利用興隆賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作,使學員在邊學邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員的動手操作能力。
(一)、執(zhí)業(yè)基礎。
要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學習10學時。
要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。
(三)、端托、擺臺服務技能。
要求學員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。
(四)、酒水服務。
要求學員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。
(五)、上菜及分菜。
要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。
(六)、撤換餐用具。
要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。
要求學員了解零點接待服務的相關知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。
我校依托中央校和省校的培訓資源，按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達360米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓基地，并選聘高級餐廳服務員1名、中級餐廳服務員7名、紅案2級5名及賓館負責人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強、具備技師職業(yè)資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學習中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高。
1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的.考試平均成績作為結業(yè)考核的重要依據(jù)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念，由興隆縣農(nóng)村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實訓基地對學員進行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況。考核不合格者可參加補考，嚴格把好出口關。
3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓證書，同時根據(jù)學員自愿的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。
由縣農(nóng)廣校建立培訓帳臺，以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動力市場需求為導向，為學員外出務工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過“訂單、定點和定向”的形式，培訓轉移一大批農(nóng)村富余勞動力。
根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
公司各店在職服務人員。
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
半脫產(chǎn)，分期分批學習。
(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容。
(3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強。
公司員工手冊。
公司管理制度。
餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。
端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法。
擺臺服務：了解中、西餐擺臺的基本要求。
4、酒水服務。
5、上菜及分菜。
了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點。
上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的基本方法。
6、撤換餐用具。
中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟。
工齡較長的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理。
每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00，連續(xù)一個月。
餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設施。
1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。
可調(diào)至周六或周日晚上，具體時間不變，但需上報總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。
屬于內(nèi)部培訓，講師都是餐廳雇員，無需多少預算，培訓期間為培訓員工每人準備一頓夜宵，為講師適當發(fā)放一些津貼，初步預算在3萬人民幣以內(nèi)。
餐廳培訓計劃12
一、 培訓目標
1、總體目標
培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務程序，并能做到服務質(zhì)量一流。
2、服務素質(zhì)培訓目標
通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質(zhì)要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。
3、操作技能培訓目標
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
二、 教學要求
(一)服務素質(zhì)培訓要求
1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性
2、服務的含義、服務的理念、服務的模式
3、餐廳服務員的素質(zhì)要求
4、餐廳服務員的.職業(yè)道德要求
5、餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求
6、餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求
7、餐廳服務中常用的禮貌用語
8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作
(二)、操作技能培訓要求
1、托盤的基本要領
2、餐巾折花
3、中餐擺臺
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴會的預定
6、中餐宴會的接待服務程序及技巧
三、教學計劃安排
總課時數(shù)：140課時。
專業(yè)理論：10課時。
專業(yè)技能：60課時;
一、課程任務和說明
通過培訓，使培訓對象掌握餐廳服務員的理論知識和操作技能，培訓完畢，培訓對象應能夠獨立上崗，完成餐廳服務的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。
在教學過程中，應以理論教學為基礎，注意加強技能訓練，使培訓對象通過實際訓練，掌握所學的理論知識和操作技能。
二、課程和課時分配表
......
三、 服務素質(zhì)培訓的教學要求
通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質(zhì)要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。
四、操作技能培訓的教學要求
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
餐廳培訓計劃13
一、培訓目標。
1、總體目標：
培養(yǎng)具備以下條件的人員，掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務程序，并能做到服務質(zhì)量一流。
2、服務素質(zhì)培訓目標：
通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質(zhì)要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。
3、操作技能培訓目標：
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的.應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
二、教學要求。
�。ㄒ唬┓⻊账刭|(zhì)培訓要求。
1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性。
2、服務的含義、服務的理念、服務的模式。
3、餐廳服務員的素質(zhì)要求。
4、餐廳服務員的職業(yè)道德要求。
5、餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求。
6、餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。
7、餐廳服務中常用的禮貌用語。
8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作。
9、溝通客人的技巧。
10、熟記客人。
11、語言技巧。
12、建立有效的團隊。
13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人。
14、電話禮儀。
15、如何與客人打招呼。
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1、托盤的基本要領。
2、餐巾折花。
3、中餐擺臺。
4、斟酒、上菜、分菜。
5、中餐宴會的預定。
6、中餐宴會的接待服務程序及技巧。
三、教學計劃安排：
1、總課時數(shù)：140課時。
2、專業(yè)理論：10課時+70課時。
3、專業(yè)技能：60課時。
4、復習考試。
餐廳培訓計劃14
一、 宗旨
使新組建的領導團隊，緊密配合，增強戰(zhàn)斗力，帶領好整個團隊。
二、 培訓對象
經(jīng)理、經(jīng)理助理、廚務主管、部長、領班、收銀員。
三、培訓項目及目的
1、通過崗前培訓，能掌握公司的基本政策和在以后培訓新員工；
2、 通過對營運手冊的培訓，能使經(jīng)理出色完成本職工作，保持餐廳水準，保持更好的營運；
3、 通過到分店進行實際參與工作培訓，讓自己更好、更深入的了解各種操作流程；
4、通過對管理技能的培訓，使經(jīng)理能夠更加熟練地運用管理技巧，提高員工工作積極性，降低餐廳成本，提高營業(yè)收入，增加利潤；
5、 通過對設備使用與維護的培訓，了解設備型號、操作、基本維護流程，更大限度減少設備損壞，減少營運成本，延長設備壽命；
6、通過辦公自動化培訓，與公司保持緊密的溝通，
7、 通過消防安全知識，減少和杜絕事故的發(fā)生；
四、目標
1、各部門的排班要點、日常工作流程；
2、 打字速度每分鐘60個；word制表、排版打字速度15分鐘；excel制表速度15分鐘；員工履歷表每份輸入人事軟件時間6分鐘；
3、熟練掌握經(jīng)理專用文件夾的操作，各類報表的.修改；
4、熟練掌握管理制度、績效考核制度、操作細則、案例分析并掌握突發(fā)事件的處理要點；
5、清晰菜單內(nèi)容，出品數(shù)量，吧臺管理、采購、收貨流程和財務控制；
6、 相關文件的管理及員工應辦理的各種證件；
7、了解食品衛(wèi)生法、消費者的權益；
五、培訓方式
開業(yè)前在公司進行全脫產(chǎn)的培訓，并到此系統(tǒng)進行實習；
六、培訓資料
向領導團隊分發(fā)培訓手冊。
七、各個崗位的具體培訓計劃及時間安排
八、培訓過程管理
在培訓過程中，營運部領導進行相關的培訓、指導、督促和檢查，注意協(xié)調(diào)各種關系，盡量提供條件。
九、實施后管理
培訓結束后，由培訓中心與營運部進行考試，并填寫培訓評估表及培訓總結；
餐廳培訓計劃15
為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規(guī)章制度、服務技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務及為開業(yè)前準備，為此做以下培訓。
一、培訓大綱。
(一)、第一節(jié)：餐廳全體員工相互的了解，如：姓名、愛好、工作經(jīng)歷等了解。對員工的工作能力分析及培訓前準備。
(二)、第二節(jié)：餐廳全體員工對本公司的規(guī)章制度培訓，待遇、樓面環(huán)境等情況的了解。
(三)、第三節(jié)：餐廳全體員工對本身儀容儀表標準、語言標準的培訓。
(四)、第四節(jié)：餐廳全體員工對本酒樓的餐牌、菜品、酒類飲品、菜品配料等知識培訓、出品注意事項培訓。
(五)、第五節(jié)：對餐廳全體員工工作流程、服務流程、崗位職責的培訓。
a、服務員的崗位培訓。
(1)、崗位職責及備忘培訓
(2)、崗位衛(wèi)生責任培訓
(3)、產(chǎn)品知識培訓：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標準等。
(4)、點餐技巧、上茶、上酒水、上菜、點餐系統(tǒng)培訓。
(5)、服務語言、服務標準、工作流程的.培訓
(6)、訂餐流程培訓
(7)、人性化營銷及溝通能力培訓
(8)、樓面服務突發(fā)事件應變能力培訓
(9)、餐具擺放標準培訓
(10)、樓面儀器使用及保養(yǎng)培訓。
b、哋哩員的崗位培訓。
(1)、崗位職責及備忘培訓
(2)、產(chǎn)品知識培訓：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標準等。
(3)、崗位衛(wèi)生責任培訓
(4)、端菜標準培訓。
(5)、服務語言、服務標準培訓
(6)、服務應變能力培訓
(7)、人性化營銷及溝通能力培訓
c、收銀員的崗位培訓。
(1)、崗位職責及備忘培訓
(2)、崗位衛(wèi)生責任培訓
(3)、點餐系統(tǒng)及操作的培訓
(4)、收銀流程及用語培訓
(5)、電話訂餐流程培訓
d、領班的崗位培訓。
(1)、崗位職責及備忘培訓
(2)、領班領導能力培訓
(3)、領班培訓員工知識培訓
(4)、業(yè)務處理、應變能力培訓
f、部長的崗位培訓。
(1)、部長崗位職責培訓。
(2)、部長領導能力培訓。
(3)、業(yè)務處理、應變能力培訓。
備注：酒樓可根據(jù)所設有的崗位做好培訓調(diào)整。
(六)、第六節(jié)：全體員工對大型宴會客人的迎接、餐前、餐中、餐后的規(guī)范禮貌用語、操作流程、注意事項的培訓。
a、宴會迎接客人培訓
b、宴會餐前培訓
c、宴會餐中培訓
d、宴會餐后培訓
(七)、全體員工心態(tài)精神面貌及成長激勵培訓。
a、如何調(diào)整自己的心態(tài)？
b、如何讓自己更好的成長？
c、如何從工作中得到快樂？
d、如何成為一名出色的服務員。
e、什么是成功？
(八)、安全及消防知識。
1、酒樓安全規(guī)章制度培訓。
2、消防逃生自救培訓。
二、崗位實習，從中找出不足加以改進。
a、服務員的崗位實習
b、哋哩員的崗位實習
c、收銀員的崗位實習
......
備注：計劃培訓時間：每天可利用兩個小時左右培訓，3-5天為理論文字培訓，4-6為實踐培訓，4-6天為綜合培訓。總共在15天左右為宜。也可根據(jù)酒樓開張時間來調(diào)整培訓時間。
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