廚師的崗位職責(zé)

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，崗位職責(zé)起到的作用越來越大，崗位職責(zé)具有提高內(nèi)部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。你所接觸過的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢？下面是小編整理的廚師的崗位職責(zé)，歡迎大家分享。

廚師的崗位職責(zé)1

　　制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。

　　1、負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項規(guī)章

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。

　　3、嚴(yán)格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費。

　　5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　6、定期到員工中進(jìn)行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。

　　7、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的`成品、半成品應(yīng)及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　8、嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計劃，認(rèn)真掌握主、副食品種的用量，加強科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。

　　9、加強業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。

　　10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。

廚師的崗位職責(zé)2

　　1、 接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責(zé)，并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務(wù)督導(dǎo)。

　　2、 負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。

　　3、 合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

　　4、 召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的各項生產(chǎn)任務(wù)。

　　5、 審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負(fù)責(zé)驗收監(jiān)督。

　　6、 督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料。

　　7、 督到并檢查廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　8、 負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制，檢查出菜速度。

　　9、 檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。

　　10、 督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。

　　11、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價的定制，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況、有針對性的調(diào)整菜單和菜價。

　　12、 督導(dǎo)并親自參與職工餐的.制作，做到即勤儉節(jié)約，又味美可口。

　　13、 協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實施培訓(xùn)并進(jìn)行考核，提出獎懲意見。

　　14、 檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請假。

　　15、 完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的其他的臨時任務(wù)。

廚師的崗位職責(zé)3

　�。�1）負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種，計劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　�。�2）協(xié)助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的制定，保證員工能按時開飯。

　　（3）注意個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

　�。�4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的'發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

　�。�5）虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　（6）搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　�。�7）完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。

廚師的崗位職責(zé)4

　　1、負(fù)責(zé)項目宣傳管理工作，并與公司“東盟人”、局“路橋二公局”及路橋集團(tuán)“中國路橋”協(xié)助報道本項目的新聞、軼事。

　　2、負(fù)責(zé)項目工地簡報、工地快訊等內(nèi)刊的定期編制、發(fā)行工作。

　　3、負(fù)責(zé)經(jīng)理部各類文件、稿件、宣傳報道材料的打印、復(fù)印、登記、歸檔、發(fā)放工作。

　　4、負(fù)責(zé)職工食堂的管理工作，對飯票的發(fā)售、食堂帳目的'核算及公布、客便餐的管理予以負(fù)責(zé)。

　　5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。

廚師的崗位職責(zé)5

　�。�1）將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置，將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放于打荷臺的專用盤子內(nèi)。所有用具、工具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

　�。�2）消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存柜內(nèi)，以取用方便為準(zhǔn)。

　�。�3）按《原料質(zhì)量規(guī)格書》中規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對領(lǐng)取的當(dāng)日所需要的各種調(diào)味料進(jìn)行質(zhì)量檢驗；

　　（4）配合占灶廚師添加、補充各種調(diào)料。

　�。�5）需要自制的調(diào)味醬、調(diào)味油，協(xié)助占灶廚師按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》中的規(guī)定的用料比例和調(diào)制方法進(jìn)行調(diào)制。

　　（6）按《料頭切制規(guī)格》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和要求切制料頭，并將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內(nèi)，料頭的種類和數(shù)量應(yīng)根據(jù)實際需要準(zhǔn)備，每種料頭要求大小、粗細(xì)、長短、厚薄一致。

　�。�7）按要求調(diào)制各種漿糊、雕刻盤飾花卉及制作高湯等。

　�。�8）開餐后，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認(rèn)菜肴的名稱、種類、烹調(diào)方法及桌號標(biāo)識，看是否清楚無誤碼；

　�。�9）確認(rèn)工作結(jié)束，按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》的工藝要求對應(yīng)進(jìn)行腌制、上漿、掛糊等對原料進(jìn)行預(yù)制處理；

　�。�1）按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經(jīng)過上漿、掛糊、腌制等處理的菜肴原料傳遞給占灶廚師烹調(diào)加工，如果接到催菜的信息，經(jīng)核實該菜肴尚未開始烹調(diào)時，要立即協(xié)調(diào)占灶廚師優(yōu)先進(jìn)行烹調(diào)；

　�。�11）在占灶廚師烹制菜肴的過程中，打荷廚師應(yīng)根據(jù)菜肴的出品盛裝要求，準(zhǔn)備相應(yīng)的烹調(diào)時，要立即協(xié)調(diào)占灶廚師優(yōu)先進(jìn)行烹調(diào)；

　�。�12）對占灶廚師裝盤完畢的菜肴進(jìn)行質(zhì)量檢查，主要檢查是否有明顯的`異物等，檢查過程要迅速、認(rèn)真。

　�。�13）根據(jù)審美需求及菜式格調(diào)，對裝盤的菜肴進(jìn)行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜肴的整體美感為宜，并要確保菜肴的衛(wèi)生安全。

　�。�14）將烹制、盤飾完畢的菜肴經(jīng)過嚴(yán)格的感官衛(wèi)生檢查，認(rèn)為合格并確信無疑后，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬于催要與更換的菜肴，應(yīng)特別告知傳菜員。

廚師的崗位職責(zé)6

　　一、聽從廚師長的工作安排，每月13日前向廚師長提交本崗廚師的考勤和考核意見。

　　二、負(fù)責(zé)督檢本崗的衛(wèi)生制度和落實，保證本崗位衛(wèi)生清潔整齊，食品原料新鮮，無異味，不變質(zhì)。

　　三、根據(jù)業(yè)務(wù)的'需要，合理組織訂購貨源，不脫銷，不積壓。

　　四、對本崗廚師，不斷的進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)的督促，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保質(zhì)保量完成任務(wù)。

　　五、加強對冷庫的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陳儲新。

　　六、不斷提高自己的技術(shù)和業(yè)務(wù)管理水平，根據(jù)客人需求改進(jìn)和研發(fā)新工藝和新品種。

　　七、班后檢查各項收尾工作，節(jié)水，節(jié)電，節(jié)氣，不斷增強防火意識。

　　八、積極配合廚師長的工作，團(tuán)結(jié)同事，互相協(xié)作共同把廚房工作做好。

廚師的崗位職責(zé)7

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理辦法，保證食品衛(wèi)生；

　　2、制定食譜，按時開飯，確保職工正常就餐；

　　3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；

　　4、保持個人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生；

　　5、定價合理，公平出售飯菜，不照顧關(guān)系；

　　6、搞好成本核算，不得出現(xiàn)虧損，保持收支平衡或略有節(jié)余；

　　7、完成主任交辦的各項工作；

廚師的崗位職責(zé)8

　　一、主要負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、員工與游客的炒菜事宜。

　　二、應(yīng)在開餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤。

　　三、負(fù)責(zé)炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。

　　四、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域之炊具維護(hù)，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負(fù)責(zé)人，即時維修。

　　五、在食堂主管的具體領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，增加菜式品種，做好配菜供應(yīng)工作及湯水供應(yīng)工作。

　　六、注意把好質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導(dǎo)廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴(yán)格分開，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，

　　七、菜的味道應(yīng)做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。

　　八、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋，烹調(diào)工作結(jié)束后要收拾好油、醬料、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，封好爐、關(guān)好油門，不浪費配料、燃料。

　　九、注重個人及集體衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，定期清洗工作圍裙，不留長發(fā)和長指甲，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)抽煙、喝酒。

　　十、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳了解員工對菜式的點評，并收集建議，需要改善的.方面及時向餐飲負(fù)責(zé)人匯報，同時多方面完善炒菜技能。

　　十一、加強責(zé)任心和工作計劃性，對用料量要準(zhǔn)確核算，菜式價格合理，注意愛護(hù)公物，保管好用具，節(jié)約柴油、水電，努力降低伙食成本。

廚師的崗位職責(zé)9

　　一、在園長的直接領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)園內(nèi)設(shè)備、物資、用品的采購工作。

　　二、樹立全心全意為教學(xué)、師生服務(wù)的思想，嚴(yán)格執(zhí)行國家的政策法令、財經(jīng)紀(jì)律和學(xué)校有關(guān)規(guī)定。

　　三、隨時跟蹤市場行情，掌握庫存物資的情況，收集有關(guān)信息，提高采購工作的水平。

　　四、接到《物品申購單》后，對其審批手續(xù)進(jìn)行核定，凡不符合手續(xù)的拒絕采購。采購食品必須新鮮、無害，并索取相關(guān)的銷售許可證。

　　五、嚴(yán)格按照審批的采購清單進(jìn)行采購，必須貨比三家，確定供應(yīng)商和產(chǎn)品的初選清單后報園長審批，大型設(shè)備設(shè)施和大宗貨物要以招標(biāo)的.方式進(jìn)行采購，使采購貨物的性能價格比最優(yōu)化。

　　六、采購?fù)瓿珊�，配合倉庫管理員對購入的商品進(jìn)行入庫驗收，在入庫單上簽字確認(rèn)。

　　七、物資驗收入庫后，憑入庫單和有效憑證配合財務(wù)人員做好貨款、運費的付款工作。

　　八、不得利用工作之便搞任何形式的不正之風(fēng)，不得以幼兒園的名義進(jìn)行不正當(dāng)交易，不得收取任何形式的回扣，工作中不得接受請吃送禮。

　　九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

廚師的崗位職責(zé)10

　　1、根據(jù)公司目標(biāo)分解，制定高端廚房用品(創(chuàng)意廚房)、高端調(diào)味品、高端食品采銷計劃;2、負(fù)責(zé)高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類商品引進(jìn)、開發(fā)的談判、合同擬定及供應(yīng)商維護(hù);

　　3、制定高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類商品營銷策劃方案并組織實施;

　　4、負(fù)責(zé)高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類銷售、毛利、費用、產(chǎn)品引進(jìn)開發(fā)等目標(biāo)任務(wù)的達(dá)成;

　　5、負(fù)責(zé)渠道管理與拓展，開展相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

廚師的`崗位職責(zé)11

　　一．職責(zé)

　　1.協(xié)助酒店經(jīng)理，負(fù)責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理、統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監(jiān)督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作，了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排人力及技術(shù)力量。

　　2.經(jīng)常與酒店經(jīng)理溝通，了解市場貨源進(jìn)出和其他酒店的出品價格，做好菜單的合理定價，并掌握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售情況，聽取客人意見，不斷改進(jìn)。提高菜品質(zhì)量。不斷研制，創(chuàng)新菜式，在保持酒店傳統(tǒng)菜式特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式，根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，推出時令菜式或組織特色食品節(jié)，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。

　　3.熟悉各種原材料類，產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。制定菜品式樣，規(guī)格和投料量，控制食品成本，監(jiān)督屬下員工合理使用各種原材料，降低成本，減少浪費。把好質(zhì)量關(guān)，掌握分寸原料，調(diào)料存有量，對進(jìn)貨單和出庫單進(jìn)行審核，杜絕積壓、變質(zhì)、浪費、短缺，控制好成本。

　　4.組織調(diào)度，指揮重要宴會的菜品制作，遇有重要宴會，需親自與有關(guān)部門協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。

　　5.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，提高廚師技術(shù)水平。定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗，定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，評估廚師工作，對廚師的`晉升調(diào)動提出意見。

　　6.做好每月的工作計劃和月工作總結(jié)。檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

　　二．衛(wèi)生

　　1.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度，監(jiān)督并帶領(lǐng)廚房人員做好廚房衛(wèi)生，嚴(yán)格按照“廚房區(qū)域衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”及“廚房個人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”操作。嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

　　2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛(wèi)生及安全，仔細(xì)填報。每月三次認(rèn)真執(zhí)行、填報“廚房操作考核評分表”。

　　三．學(xué)習(xí)與團(tuán)隊精神

　　1．對于其他同事，要有互相協(xié)作的精神，積極給予配合，與其保持良好關(guān)系，共同完成任務(wù)。虛心聽取他人給予的意見，并立即加以改正。

　　2.計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

　　3.完成上級交派的其他任務(wù)。

廚師的崗位職責(zé)12

　　1、制訂餅房生產(chǎn)計劃，全面負(fù)責(zé)餅房的餐食準(zhǔn)備與烹制。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行國家頒布的衛(wèi)生法，搞好廚房食品衛(wèi)生，保持廚具整潔，確�？腿孙嬍嘲踩�。

　　3、擬定點心成本及控制毛利率。

　　4、下達(dá)備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。

　　5、進(jìn)行烹飪監(jiān)督，對各崗位技術(shù)性指導(dǎo)，對糕點質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān)。

　　6、每兩個月監(jiān)督更新一次柜臺的糕點陳列品。

廚師的`崗位職責(zé)13

　　1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。

　　2、貫徹落實各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)食堂后場一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。

　　3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　4、認(rèn)真制定原料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足消費者需要。

　　5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進(jìn)。同時對客人反饋意見要做一個詳細(xì)的總結(jié)，并對當(dāng)日的工作做布置和安排。

　　6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。

　　7、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

　　8、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進(jìn)餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄;收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況，排除設(shè)施安全隱患。廚師工作職責(zé)

　　9、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料;

　　10、服從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

　　11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測算當(dāng)日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經(jīng)理審批。

　　12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時間關(guān)，按操作程序操作。

　　13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。

　　14、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。

　　15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;

　　16、負(fù)責(zé)對菜點質(zhì)量的'全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。

　　17、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。

　　18、加強防火意識，以免發(fā)生意外事故。

　　19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強周邊衛(wèi)生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。

　　20、負(fù)責(zé)檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。

　　21、嚴(yán)格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)運營經(jīng)理審核批準(zhǔn)后，采購才可購買。

廚師的崗位職責(zé)14

　　1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備好當(dāng)日所用調(diào)料和配料，做好開餐的一切準(zhǔn)備。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜品質(zhì)量，對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權(quán)退回。

　　3、嚴(yán)格區(qū)分炒、爆、溜、炸、煎等烹調(diào)的方法，保證每種烹調(diào)方法所出菜品的獨特風(fēng)味。

　　4、改進(jìn)技術(shù)，研制新菜品。

　　5、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，對剩余的油、料酒、醬油、醋等調(diào)料進(jìn)行過濾等凈化處理，盛器定期清洗。

　　6、對每天的用料消耗情況，做到心中有數(shù)，節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費。

　　7、負(fù)責(zé)工作區(qū)域設(shè)備及廚具的.維護(hù)保養(yǎng)。

　　8、完成主管交派的其他工作。

廚師的崗位職責(zé)15

　　廚工崗位職責(zé)

　　1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)。

　　2、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持

　　儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

　　3、服從領(lǐng)班或組長安排，按規(guī)定完成各項工作。

　　4、工作時間內(nèi)不的擅自離崗、竄崗、看書報等，

　　不做與工作無關(guān)的事。

　　5、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房

　　衛(wèi)生的事。

　　6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機械

　　設(shè)備，主意安全。

　　7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生

　　包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

　　8、完成領(lǐng)班交給的其他工作。

　　砧板：負(fù)責(zé)兼管水臺工作，切肉、腌制及盤邊裝飾，冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。

　　上什：負(fù)責(zé)燉湯、配調(diào)料、蒸貨、發(fā)貨等。打荷：要求快速配合前廳營業(yè)，出品恰當(dāng)及時。

　　廚工崗位職責(zé)

　　1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)。

　　2、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

　　3、服從領(lǐng)班或組長安排，按規(guī)定完成各項工作。用餐前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。負(fù)責(zé)清洗蒸飯設(shè)備如飯盆，飯桶等。協(xié)助做好洗菜及切菜工作。參加每周一次的食堂的大掃除。

　　4、工作時間內(nèi)不的`擅自離崗、竄崗、看書報等，不做與工作無關(guān)的事。

　　5、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

　　6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機械設(shè)備，注意安全。

　　7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

　　8、完成上級交給的其他工作。

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