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食堂人員的管理報告

時間:2022-11-23 14:57:17 報告 我要投稿

食堂人員的管理報告

  隨著個人的文明素養(yǎng)不斷提升,報告與我們的生活緊密相連,報告成為了一種新興產(chǎn)業(yè)。那么大家知道標(biāo)準(zhǔn)正式的報告格式嗎?以下是小編為大家整理的食堂人員的管理報告,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

食堂人員的管理報告

食堂人員的管理報告1

  作為幼兒園飯?zhí)玫囊幻麊T工,我要求自已各個方面都應(yīng)比別人做得更好,因此做好服務(wù)工作,是擺在我面前的課題。雖然說要安排好幼兒園全體師生的餐食,盡管是件“眾口難調(diào)”的事,但是我本著從衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學(xué)的配餐為出發(fā)點,根據(jù)季節(jié)變化,在市場允許的前提下,和同事們一起努力盡可能做出適合幼兒口味的營養(yǎng)餐食譜,讓幼兒吃得衛(wèi)生、營養(yǎng)、吃出健康。做的工作主要是:

  一、在工作中,始終把食品安全放在首位,保證飯?zhí)玫母蓛粜l(wèi)生,做的食物新鮮安全。一絲不茍地做好消毒工作。餐具做到"一用一消毒",小餐具用消毒柜消毒,大餐具用消毒液消毒,熟食間用紫外線燈消毒,并做好消毒記錄。工作期間我能按要求穿戴好工作衣帽,保持個人衛(wèi)生,保證食堂環(huán)境衛(wèi)生。

  二、時時處處按照幼兒園的要求規(guī)范自己的言行,嚴(yán)格要求自己,踏踏實實、兢兢業(yè)業(yè)地做好本職工作,無論嚴(yán)寒酷暑,堅持每天起早摸黑,盡心盡職地堅守在自己平凡的崗位上。

  三、認(rèn)真學(xué)習(xí)菜譜知識,多看多學(xué),從多方面掌握烹飪技術(shù),提高自已的業(yè)務(wù)水平。今后我仍要一如既往,做好本職工作,食堂辦得好不好,直接關(guān)系到師生的身體健康,尤其是幼兒的健康成長,直接影響幼兒園的社會形象。因此,我堅持以黨的"十七大"精神為指導(dǎo),以服務(wù)師生為宗旨,進(jìn)一步提高自我素質(zhì),以主人翁的態(tài)度努力把食堂辦成教師滿足、家長放心、幼兒開心的食堂。

食堂人員的管理報告2

  20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

  1、經(jīng)營方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。

  2、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實際情況,定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。

  3、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班,我以身作則,協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

  4、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),同時,由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  5、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益化。

  綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。

  當(dāng)然,我們也還存在不足,從這個事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

食堂人員的管理報告3

  時間過的真快,茫茫碌碌中已近年末,轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了.回顧過去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感責(zé)任重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,,所以為了揚長避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作情況總結(jié)如下。首先我要感謝個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的不足給予及時糾正.

  其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé);個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

  在這一年中,我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調(diào)配,愛護(hù)集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認(rèn)真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團(tuán)結(jié)一致,做好廚房工作。

  總結(jié)這一年,在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

食堂人員的管理報告4

  根據(jù)國務(wù)院20xx年政府信息公開工作部署以及《XX市XX區(qū)人民政府辦公室轉(zhuǎn)發(fā)國務(wù)院辦公廳關(guān)于20xx年政府信息公開工作要點的通知》(泉洛政辦〔20xx〕77號)相關(guān)要求,現(xiàn)將我局政府信息公開工作自查情況報告如下:

 。ㄒ唬┘訌(qiáng)主動公開工作,全面貫徹落實《條例》

  我局始終把政府信息主動公開工作作為推進(jìn)依法行政的重要手段,不斷擴(kuò)大公開范圍,細(xì)化公開內(nèi)容。局辦公室及時轉(zhuǎn)發(fā)《XX市XX區(qū)人民政府辦公室轉(zhuǎn)發(fā)國務(wù)院辦公廳關(guān)于20xx年政府信息公開工作要點的通知》,按要求依法、全面、準(zhǔn)確、及時地做好公開工作。按照《XX市人民政府辦公室關(guān)于貫徹進(jìn)一步加強(qiáng)政府信息公開回應(yīng)社會關(guān)切提升政府公信力的意見的通知》要求,做好政府新聞發(fā)言人制度建設(shè),主動做好我局中心工作和重大事件的對外發(fā)布工作。加強(qiáng)門戶網(wǎng)站等信息公開平臺建設(shè),充分發(fā)揮新聞網(wǎng)站等媒體的作用,使我局的信息公開工作呈現(xiàn)出逐步規(guī)范、健康發(fā)展的良好態(tài)勢。截至20xx年9月底(20xx年第4季度數(shù)據(jù)正在統(tǒng)計中),我局主動公開政府信息122條。

 。ǘ┩七M(jìn)行政權(quán)力運行信息公開

  一是推進(jìn)行政審批信息公開。按要求公布行政審批目錄和權(quán)力運行流程,接受社會監(jiān)督。做好省、市下發(fā)的行政審批項目的對接工作,全面完成行政審批服務(wù)事項第九輪審批改革,及時公開取消、下發(fā)、清理以及實施機(jī)關(guān)變更的行政審批項目信息。繼續(xù)推進(jìn)行政許可辦理信息公開,加強(qiáng)依據(jù)、條件、程序、數(shù)量、期限、需要提交材料目錄以及辦理情況的信息公開工作。二是推進(jìn)行政處罰信息公開。按要求完成行政處罰案件的信息公開力度,擴(kuò)大公開范圍,細(xì)化公開內(nèi)容。

 。ㄈ┩七M(jìn)財政資金信息公開

  根據(jù)上級財政部門和我區(qū)要求,我局已在網(wǎng)站上公開本單位20xx年財政決算、20xx年財政預(yù)算和“三公”經(jīng)費預(yù)算決算。

  (四)認(rèn)真做好依法申請公開工作

  按要求做好依法申請公開辦理工作,完善受理、審查、處理、答復(fù)以及保存?zhèn)洳榈雀鱾環(huán)節(jié)的流程,提升依法申請公開服務(wù)能力,暢通受理渠道,完善工作機(jī)制,提高工作效率,方便公眾申請。改進(jìn)完善申請辦理方式,加強(qiáng)與申請人溝通,做好解疑釋惑工作,引導(dǎo)公眾正確行使申請權(quán)和救濟(jì)權(quán)。

  (五)加強(qiáng)制度建設(shè)

  把完善和落實制度作為促進(jìn)政府信息公開工作規(guī)范化、常態(tài)化的重要保障,建立了政府信息主動公開機(jī)制、依申請公開機(jī)制、保密審查制度、工作考核制度、責(zé)任追究制度、監(jiān)督檢查制度、年度報告制度等多項工作制度,規(guī)范公開程序,明確公開標(biāo)準(zhǔn)。

  20xx年,全省各級鑒定機(jī)構(gòu)圍繞穩(wěn)定就業(yè)的大局,緊密結(jié)合特別職業(yè)培訓(xùn)計劃的實施,以高技能人才評價為龍頭,以企業(yè)技能人才評價為重點,繼續(xù)創(chuàng)新多元化技能人才評價方式,全面加強(qiáng)質(zhì)量管理,夯實技術(shù)資源基礎(chǔ),加強(qiáng)人員隊伍能力建設(shè),職業(yè)技能鑒定數(shù)量和質(zhì)量得到了雙提升。全省鑒定人數(shù)預(yù)計達(dá)到120萬人次,取證人次95萬人次,分別比20xx年增長13.2%和2.6%,完成年初目標(biāo)的132.5%和135.7%,高級工以上鑒定20萬人次,占總鑒定人次的比例為16.67%;全國全省統(tǒng)考和計算機(jī)信息高新技術(shù)考試全年有16萬人參加考試,完成全年目標(biāo)的123%;技師和高級技師鑒定2.5萬人,完成全年目標(biāo)任務(wù)的138.8%。

食堂人員的管理報告5

  一直以來,食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到每一個人的生命安全和健康,努力提高機(jī)關(guān)就餐人員身體素質(zhì)為基本觀點。遵照縣衛(wèi)生監(jiān)督所對食堂衛(wèi)生工作的要求,認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法,進(jìn)一步規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作,保障就餐人員食品衛(wèi)生安全。今年1-6月份共接待就餐人員近七萬人次,具體做了以下幾個方面的工作:

  一、樹立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想,提高員工愛崗敬業(yè),踏實工作的自覺性。

  我們始終把為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)貫穿于食堂工作的各個環(huán)節(jié);教育員工牢固樹立服務(wù)意識,進(jìn)一步強(qiáng)化服務(wù)觀念,使員工的服務(wù)意識得到進(jìn)一步提高。為了使機(jī)關(guān)干部職工健康膳食,廚師之間相互交流,相互學(xué)習(xí),取長補短;讓廚師、面店師到外面餐飲單位品嘗不同口味菜肴的早點。通過學(xué)習(xí),使食堂大多數(shù)員工形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情、工作責(zé)任心、工作態(tài)度得到了改進(jìn),形成了良好的工作氛圍。

  二、重視飲食。衛(wèi)生安全工作,嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。

  為了確保,用餐人員的飲食安全,保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,杜絕食品衛(wèi)生隱患。我們組織員工認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法,嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事。工作中做到嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),物品進(jìn)庫驗收關(guān),食品存放儲存關(guān),同時讓食堂所有員工大家參與,全員監(jiān)督。在食品采購中,我們經(jīng)常去市場作調(diào)查,了解物品的質(zhì)量、市場價格,避免送貨單位亂報價。在驗收中對不合格的食品堅決進(jìn)行抵制和退貨,不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。食堂水、電、燃?xì)馐遣话踩蛩,我們每天進(jìn)行排查,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,即時食堂處理不了的,也都及時報告分管領(lǐng)導(dǎo)。因此,食堂工作無一例安全隱患發(fā)生,就餐秩序穩(wěn)定。

  三、不斷提高伙食質(zhì)量,讓領(lǐng)導(dǎo)和用餐人員放心。

  為確保就餐人員吃的放心、開心、舒心,我們用心制訂每日食譜,根據(jù)食堂這幾年的實踐經(jīng)驗和平時用餐人員的喜好,對菜譜不斷改進(jìn),從而對三餐營養(yǎng)進(jìn)行搭配,從食品的味道、顏色上下功夫,保證每頓四葷、四個半葷、四素、一湯的搭配。在早餐中盡量增添花樣,讓用餐人員有選擇的余地。特別是領(lǐng)導(dǎo)餐廳除了大廳供應(yīng)所有的品種之外,我們還另外增加小炒和一些精制早點。得到了領(lǐng)導(dǎo)的好評。

  總之,食堂在保障為機(jī)關(guān)后勤服務(wù)取得了一些成績,但也存在一些需要改進(jìn)的地方。我們要進(jìn)一步從用餐人員的需求出發(fā),不斷改進(jìn)就餐食譜,搞好營養(yǎng)搭配,推出新菜。同時,還要改進(jìn)工作方法,關(guān)心員工,做到使就餐人員高興而來,滿意而去。

食堂人員的管理報告6

  在學(xué)校食堂工作中,在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下,我牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨,規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,維護(hù)了正常的教學(xué)秩序,受到了師生與家長的好評。下面我把自己的工作總結(jié)如下:

  首先,要樹立師生服務(wù)意識。我在學(xué)校遵章守紀(jì),團(tuán)結(jié)同事,求真務(wù)實,樂觀上進(jìn),始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度與一絲不茍的工作作風(fēng),工作勤勤懇懇,任勞任怨。在學(xué)校工作投入,熱心服務(wù),堅守崗位,需要及時完成的任務(wù)加班加點都能夠完成好。為確立服務(wù)育人意識,讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。

  其次,要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,無論把這項工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過。

  第一,嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認(rèn)真登記、驗收。不合要求的堅決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位與個人購買原材料、半成品與成品;嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期與超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全,對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。

  第二,嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中,嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤與食堂操作日志,生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問,什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用熱水浸泡,什么菜用鹽水浸泡,什么菜泡多長時間,都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。

  第三,嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放,炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒,帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜,堅決不售霉變食品。

  第四,嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜,實行保潔,將消毒工作落到實處。近幾年來,上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,合格率均在100%。

  第五,嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。作為食堂操作人員,堅持定期體檢,持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣,勤理發(fā)、勤剪指甲,勤洗衣服,勤換工作服,做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服,戴工作帽,掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。

  總之,我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力,得到了全校師生的認(rèn)可,家長的信賴與各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo),更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂工作再上新的臺階。

食堂人員的管理報告7

  一個學(xué)期又過去了,做為后勤工作中重中之重,食堂自然是不可或缺。作為食堂自然是離不開飲食,食是每個人生活中不可缺少一部分,假如我們離開了吃東西是不可能生存下去,所以作為單位食堂這也是很重要。作為食堂管理人員更應(yīng)多為職工飲食著想,為保證每位師生身心健康而考慮,現(xiàn)對這段時間食堂工作作以下總結(jié):

  一、持證上崗、消除安全隱患

  我校是一個近五仟人大學(xué)校,作為一個大集體大食堂,嚴(yán)格落實食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康大事。首先,每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前體檢,對體檢不合格者不予上崗。其次,不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法要求等。通過學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂食品衛(wèi)生、餐具“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

  二、強(qiáng)化軟件管理

  學(xué)期開學(xué),食堂管理人員和員工一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,提高每位工作人員思想上認(rèn)識。本學(xué)期,先后制定了十項規(guī)章制度(索證制度等)并上墻,特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預(yù)案,從制度上保障學(xué)校食堂安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范培訓(xùn),做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩,辦好學(xué)校集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員,倉庫保管員及專職采購員,并嚴(yán)格控制各種主料,從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

  學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理,在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實,做全面,做到時時有規(guī)范,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中,緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒),采購工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即:嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),物品進(jìn)庫驗收關(guān),操作程序規(guī)范關(guān),飲食衛(wèi)生安全關(guān),食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格食品進(jìn)行堅決抵制和退貨,不收不進(jìn)質(zhì)量不合格物品。同時讓全體工作人員參與,全員監(jiān)督,責(zé)任到人,檢查到位,記載詳實。確保進(jìn)貨質(zhì)量,把一切不安全因素都堵在校園外。

  加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查、培養(yǎng)炊事人員良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣。同時,加強(qiáng)炊事人員技術(shù)與技能提高。認(rèn)真做好各項臺帳和相關(guān)材料,做到材料不缺門斷項、內(nèi)容翔實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,拾遺補漏,力求工作做細(xì)做實和萬無一失。

  三、規(guī)范操作,落實到位

  本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項管理制度,如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等,分別對食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責(zé)明確,管理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),流程合理,操作規(guī)范。堅持生熟分開、嚴(yán)格餐具消毒和保潔。對原料采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān);對不符合要求原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,分工清楚,責(zé)任明確。在對員工日常管理中,我們制度加情感,用自己行動去管理,用指導(dǎo)去管理,在不斷教導(dǎo)下,員工能從指派工作到自我工作轉(zhuǎn)變。

  四、加大硬件投入

  我們在食堂管理工作中深深地感到,目前食堂硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng),為此,學(xué)校今年暑假共投入近60萬元對餐廳進(jìn)行了裝修改造,改造裝修了新教師餐廳,改善了師生就餐環(huán)境。

  五、實施定點采購制,杜絕安全隱患。

  食堂安全工作主要在食品采購、加工、存放,餐具清洗消毒,食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對食堂原材料進(jìn)行集中采購認(rèn)識,制度措施,規(guī)范程序,油和調(diào)料、大米定點采購,豬肉堅持在質(zhì)量第一,價格第二原則下,由我縣規(guī)模最大、資質(zhì)齊全湖南省辰河養(yǎng)豬專業(yè)合信社提供。并堅持索證制度,索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照,由專人驗收,切實把握好進(jìn)貨驗收關(guān)。食品加工、存放和餐具清洗消毒等落實到崗位,分工到人,明確職責(zé),及時記載,分管校長、后勤主任不定期檢查。同時加強(qiáng)食堂工作人員思想教育,加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí),樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)思想,切實關(guān)心食堂工作人員生活,解決其困難,使其一心一意為食堂工作,無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員,每學(xué)年進(jìn)行一次健康檢查,每月一次安全例會和每天衛(wèi)生檢查,隨時接受臨時檢查必須知識培訓(xùn)和保持良好個人衛(wèi)生,穿戴統(tǒng)一工作服、工作帽。由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對食堂工作高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好基礎(chǔ),增強(qiáng)了全體人員安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感,形成良好規(guī)范衛(wèi)生習(xí)慣,使我校食堂飲食總體工作取得了長足發(fā)展和一定成績,確保了學(xué)校穩(wěn)定和發(fā)展。食堂從未出現(xiàn)過任何安全事故,食堂工作受到上級領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門好評。為了提高學(xué)生伙食質(zhì)量,做到讓學(xué)生滿意,家長放心,學(xué)校嚴(yán)格控制食堂零利潤,不篡學(xué)生一分錢。

  六、存在問題

  隨著人民生活水平提高,給我們極少部學(xué)生養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)壞習(xí)慣,主要表現(xiàn)在:

  1、挑食、偏食,導(dǎo)致倒飯、倒菜現(xiàn)象;

  2、個別學(xué)生獨立生活能力較差,不愿排隊就餐、常吃方便面、面包等現(xiàn)象。

  另一方面,個別食堂工作人員由于缺乏學(xué)生心理學(xué)研究,往往不能想學(xué)生所想,不能正確善待每一位學(xué)生,這都給食堂管理帶來一定困難。但是,任何一項工作都有它有利一面,也有它問題一方,但我們只要一分為二地看待它,困難也會變得得心應(yīng)手。所以,我堅信,在校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心和監(jiān)督下,在全體食堂工作人員共同努力下,我校食堂一定會越辦越興旺發(fā)達(dá)。

食堂人員的管理報告8

  食堂工作是學(xué)校后勤服務(wù)工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負(fù)責(zé),所以不僅全校師生非常關(guān)注,家長社會也非常關(guān)注,所以食堂也是學(xué)校的一個窗口,作為學(xué)校的一個“窗口”單位,其工作質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到學(xué)校的對外形象和廣大師生員工的切身利益。因此,我們堅持做好以下幾個方面的工作:

  1、圍繞大局,提高認(rèn)識。

  今年以來,尤其是下學(xué)期,學(xué)校的各項工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象,各種檢查接踵而至。在此情況下,我們的工作節(jié)奏和各項管理、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上學(xué)?焖侔l(fā)展的大好形勢,必將愧對學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持,也無顏面對全校師生。因此,我們把切實做好各項生活服務(wù)工作當(dāng)作貫徹學(xué)校全年奮斗目標(biāo)和落實科學(xué)發(fā)展觀,堅持以人為本,關(guān)心師生生活,為廣大師生員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好,使食堂真正成為“師生之家”。特別是我們能夠緊密結(jié)合學(xué)校的整體工作大局,密切聯(lián)系本單位的實際,堅持對職工進(jìn)行“生活服務(wù)無小事”、“做好各項服務(wù)是我們的本分”等項教育,使大家從思想上認(rèn)識到了做好本職工作的重要性,從而自覺地投身到各項服務(wù)工作中去。今年以來,食堂所有工作人員,都能以學(xué)校的大局為重,盡心盡力地做好各自的本職工作,在多次檢查中均獲好評。

  2、加強(qiáng)管理,規(guī)范運作。

  食堂工作直接與全校師生打交道,涉及大家的`吃喝等一些具體問題,被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下,我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認(rèn)可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。今年以來,我們沒有辜負(fù)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和廣大師生員工的期望,領(lǐng)導(dǎo)以身作則,加強(qiáng)各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ)。我們在抓好各項管理的同時,還在轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為師生員工提供便利條件,使大家一進(jìn)食堂就猶如回到“家”。

  3、團(tuán)結(jié)協(xié)作,優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,但每一項工作都與學(xué)校的整體工作和師生員工的切身利益息息相關(guān)。特別是在迎接各類檢查參觀時,食堂的整體面貌直接涉及到學(xué)校的對外形象。因此,我們在相關(guān)處室的配合下,堅持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年的檢查多,食堂人手較少,工作量較大。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),凡有任務(wù),我們內(nèi)部的員工都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,工作不分彼此,不講條件,全力以赴搞好迎檢工作。今年以來,食堂所承擔(dān)迎檢任務(wù)達(dá)十多次,但每一次接待任務(wù)都較圓滿地完成,受到檢查組的好評。

  就餐方面,我們沒有停留在使師生員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴(yán)格按照學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫,F(xiàn)在,食堂每天一次燉湯供應(yīng),飯菜注重葷素、營養(yǎng)的搭配。為了做好這項工作,食堂的管理人員和炊事員同志心往一處想,勁往一處使,全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。食堂制定了每周的食譜,予以公布,便于接受大家的監(jiān)督。由于食堂職工的努力,食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新的起色。

  以上所取得的成績,一是得益于學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的重視和指導(dǎo),二是得益于實干苦干的班組長、象汪師傅、馬師傅這樣的任勞任怨的不計得失的模范,一樓的袁小艷組長也做得不錯,三得益于全體職工的團(tuán)結(jié)協(xié)作。在這里特別對汪師傅、馬師傅提出表揚,他們年齡最大,工作任勞任怨,工作不分內(nèi)外,不講條件,希望大家要向這二位老同志學(xué)習(xí)。

  不足之處:

  1.食堂里有些同志存在消極應(yīng)付的思想,工作不求做得好,只求做完了。

  2.食堂里有少數(shù)同志鬧不團(tuán)結(jié),甚至拉幫結(jié)派,嚴(yán)重影響工作。

  針對這些存在的問題,在下學(xué)期我們將采取必要措施,將對食堂工作人員進(jìn)行小調(diào)整。

食堂人員的管理報告9

  今年在餐廳的發(fā)展進(jìn)程中是比較重要的一年,而餐廳營運工作更關(guān)乎能否順利將現(xiàn)有模式理清脈絡(luò),調(diào)整到位,能否為下一步的發(fā)展提供堅實的基礎(chǔ),進(jìn)而為餐廳的拓展提供保障。

  一、整頓現(xiàn)有問題、整合現(xiàn)有資源

  1、管理好兩店廚房、穩(wěn)定控制餐品質(zhì)量及速度、優(yōu)化運作模式:

  悠仙美地運作近大半年以來,廚房出現(xiàn)最多的問題無外乎是餐品質(zhì)量投訴和出餐太慢等問題,在一次又一次的總結(jié)之后,問題仍然沒有得到徹底解決,其實根據(jù)業(yè)績及客勤量的增長,我們是到了需要考慮優(yōu)化運作模式的時候了,建立完善的管理和運作模式的好處是:不僅能提高工作效率、顧客滿意度,還能幫助企業(yè)培養(yǎng)人才,為今年三店開業(yè)服務(wù)。

  2、完善采購和質(zhì)檢、財務(wù)包括一線運作部門之間的配合流程,規(guī)范制度,做好成本核算工作,根據(jù)數(shù)據(jù)分析經(jīng)營問題,從而能制定出合理有效的成本控制模式。

  3、產(chǎn)品的研發(fā)和推陳出新工作:

  ①可充分利用企業(yè)資源,同步南京產(chǎn)品:可關(guān)鍵問題是如何保證“同步不走樣”,這是值得我們思考的問題。我個人以為可由每次南京來人過來指導(dǎo),變?yōu)橹鲃映鰮,在同步出新品時,派人去南京學(xué)習(xí),對菜肴的形、色、味、制作方式、注意事項逐一進(jìn)行系統(tǒng)觀摩,并實際體驗操作過程,多問、多學(xué),直至完全一致方可。

 、诎膳_和廚房負(fù)責(zé)人可根據(jù)本地地方特點,應(yīng)時、應(yīng)季推出一些新品上市,此項工作可落實為制度,如此除了對經(jīng)營特色大有好處外,還能提高員工的創(chuàng)新能力和工作積極性。

 、蹖γ吭隆⒚考窘y(tǒng)計出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、結(jié)合到客人的意見反饋,可對適度產(chǎn)品進(jìn)行淘汰和撤換安排。

  4、軟實力品牌打造,加深悠仙美地特色服務(wù)和細(xì)節(jié)服務(wù)在消費者心目中的印象:

  服務(wù)品牌的打造,無需做過多經(jīng)濟(jì)方面的投入,卻能獲得豐厚的回報,是值得企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)重視的一項重要的工作。今年若我們想要將服務(wù)做成令客人印象深刻的一項產(chǎn)品,需要從以下四個方面著手:

 、俜⻊(wù)技能

 、诜⻊(wù)效率

 、鄯⻊(wù)細(xì)節(jié)

 、芊⻊(wù)用心程度

  二、深入到總部系統(tǒng)學(xué)習(xí),找出差距之所在,并了解差距形成的原因

  總部很多很好的資源我們并沒有真正利用起來,也有很多更好的操作方式并沒有為我們所了解,我們應(yīng)該和他們建立更為緊密的聯(lián)系,系統(tǒng)學(xué)習(xí)、貫徹執(zhí)行,直至無論從哪個方面看,我們都和總部完全一致,甚至在個別方面,我們優(yōu)于他們,那么我們才能真正與他們并駕齊驅(qū),并能在接下來堅持和不斷總結(jié)的過程中逐漸形成自己的管理模式、經(jīng)營模式、商業(yè)模式,為誕生企業(yè)自己的品牌而努力。

  三、人才穩(wěn)定和培養(yǎng)工作

  其實所有經(jīng)營管理中出現(xiàn)的大多數(shù)問題,歸結(jié)到最后都是“人”的問題,故今年人才的招聘、培養(yǎng)和穩(wěn)定的工作,是今年營運工作的重中之重,是其他工作順利開展和執(zhí)行的基礎(chǔ):

  1、營運工作的基礎(chǔ)是要擁有一個高度責(zé)任心對企業(yè)深度認(rèn)同的核心團(tuán)隊,這樣各項工作指令和規(guī)劃布署才能順利執(zhí)行,此核心團(tuán)隊?wèi)?yīng)該具有采購、質(zhì)檢、門店管理、人事、財務(wù)、培訓(xùn)等功能,而營運總監(jiān)在這其中起到的最大的作用是和諧地動作這個團(tuán)隊,使各個版塊各司其職,高度自律,合作無間。

  2、在每個店各崗位(如廚房、吧臺、前廳)進(jìn)行人才儲備工作,主要培養(yǎng)三種人才:管理型、技術(shù)型、實用型,這部分人員將來以成為企業(yè)的儲備力量,將為運營和拓張起到重要的作用,并且也會增強(qiáng)現(xiàn)有員工的危機(jī)意識,提高其工作積極性。

  3、重視培訓(xùn)和訓(xùn)練工作,切實提高員工的工作能力:此項工作各個崗位(前廳、廚房、吧臺)都要進(jìn)行規(guī)劃和執(zhí)行,在做培訓(xùn)和訓(xùn)練的同時,要讓員工有機(jī)會多多體驗?zāi)暇┛偛恐睜I店高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的工作內(nèi)容,有機(jī)會參觀海底撈、真功夫等行業(yè)皎皎者的運營實務(wù),讓其比較后了解到差距,從而增強(qiáng)其上升意識,再經(jīng)過訓(xùn)練和督導(dǎo):改變其工作習(xí)慣,真正提高其工作能力。

  四、營銷和策劃工作

  年我們的策劃工作僅局限于同步于企業(yè)的一些安排,之后進(jìn)行細(xì)微的調(diào)整,可由于經(jīng)驗不足,加上對本地市場的調(diào)研工作不充分和不了解,導(dǎo)致去年的幾項活動策劃無論是七夕、國慶元旦中秋、還是情人節(jié)都不太成功,只有六一兒童節(jié)能及企業(yè)部分門店。故今年我們的策劃工作可能要調(diào)整思維,從本地客人的角度出發(fā),可能更加容易獲得比較好的影響,其次是更要重視營銷工作:

  1、節(jié)日活動策劃、店堂布置裝飾、主題活動安排除了可以同步和參照總部的做法外,還可利用營運工作負(fù)責(zé)人自身的餐飲行業(yè)經(jīng)驗、餐飲同行圈子的習(xí)慣做法以及自身對市場的把控度等方面進(jìn)行綜合,組織具有創(chuàng)新、實用、又讓人印象深刻的活動。

  2、營銷工作的開展:

 。1)內(nèi)銷工作:

 、賹η皬d員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),先通過良好的運作模式讓其將服務(wù)工作做好,讓客人接受銷售者本身。

 、诓邉澇瞿芪囝櫩偷匿N售,如:10年我們的點一份正餐,享受一份特價飲料還是具有不錯的吸引力的。

 、蹖︿N售品本身及銷售技巧進(jìn)行培訓(xùn),讓員工知道怎么去推銷。

 、芡ㄟ^完善的激勵手法提高前廳員工推銷積極性,從而進(jìn)一步提高客單價和銷售額。

  ⑤逐步完善VIP客戶的客戶資料及特點,提倡姓氏服務(wù)、親和力服務(wù),對客人的特殊消費需要和習(xí)慣進(jìn)行關(guān)注,從而讓客人真正接受和認(rèn)可我們這個品牌,把眾多VIP客戶培養(yǎng)成我們的老客戶,通過他們開發(fā)讓來我們店消費成為他的習(xí)慣。

  ⑥焦點深耕:打造特色產(chǎn)品,并將產(chǎn)品的焦點(特色)進(jìn)行深度發(fā)掘。

  如:客人點皇家比利時咖啡時,為充分體現(xiàn)比利時皇家咖啡的尊貴的皇室氣派,可在上餐時由吧員親自為客人操作,并講解典故和原理,功效,配合專業(yè)的手法和得體的禮儀進(jìn)行演示,品嘗前先提醒客人用檸檬水清口,之后再感受它不凡的口味。如此必能給客人留下深刻的印象和物有所值的概念。

  又如:對臺塑牛排、莎朗牛排等價位較高餐品我們都可以策劃獨特的銷售方案進(jìn)行焦點深耕。

 。2)外銷工作

  今年我們除了要做好內(nèi)銷工作外,還要針對目標(biāo)消費群體進(jìn)行主動出擊,為其量身訂做,爭取取得更大的市場認(rèn)同度,拓寬市場份額和品牌影響力。

  五、企業(yè)文化

  企業(yè)文化對企業(yè)發(fā)展和壯大的作用勿需多言,它可以鼓舞士氣、統(tǒng)一價值觀、提升企業(yè)形象、穩(wěn)固中堅力量、幫助企業(yè)成長,這些企業(yè)決策層想必已經(jīng)意識到了,對于我們這樣的企業(yè)正在起步和走向成熟的過程中,當(dāng)務(wù)之急是做好員工激勵,為企業(yè)培養(yǎng)大量穩(wěn)定、堅實有戰(zhàn)斗力的后備力量、可用之材,并在不斷壯大的進(jìn)程中逐步地形成自己的核心文化。

  企業(yè)提供的激勵手法有:績效考核、員工福利(生日特惠、朋友用餐打折、工資日對折餐等)、團(tuán)隊競賽、星級員工等。我個人認(rèn)為激勵方法已經(jīng)很全面,就目前來看,好多手法我們并沒有操作到位,最后形成的結(jié)果是和我們的期望有差距的,我們應(yīng)該對癥下藥,針對現(xiàn)有激勵手法中出現(xiàn)的問題的癥結(jié)進(jìn)行分析調(diào)整,之后貫徹執(zhí)行堅持下去,使之真正成為有用管理利器。以下為具體操作方法:

  1、團(tuán)隊競賽文化中出現(xiàn)的問題,歸根結(jié)底是監(jiān)督不力和競爭面太窄所至,我們可采用質(zhì)檢參與的辦法,對競賽的內(nèi)容進(jìn)行延伸和拓展,由推銷增加到紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生、禮貌禮儀方面,如此一則可有效分離管理與監(jiān)督,又能使員工不再局限在惡意競爭多拿錢的怪圈里,同時也可使質(zhì)檢監(jiān)督內(nèi)容進(jìn)行延伸。

  2、員工激勵:

  ①把目前的激勵方式由單純的經(jīng)濟(jì)獎勵延伸為精神獎勵,如有員工工作表現(xiàn)突出,為企業(yè)作出較大貢獻(xiàn)者,可考慮在嘉飲飲食企業(yè)旗下所有品牌門店進(jìn)行書面表彰。

 、诔癃剟钔,也可獎勵外出培訓(xùn)學(xué)習(xí)的機(jī)會,一方面拓寬了員工的視野,讓其更加努力工作;另一方面也為企業(yè)的長期發(fā)展提供了后備力量。

  ③在嘉和飲食企業(yè)集團(tuán)內(nèi)部組織舉行技能大賽,提高員工對本職工作的鉆研興趣:如可舉行廚房刀工比賽、吧臺削蘋果比賽、咖啡拉花比賽、前廳服務(wù)技能比賽等。

 、転閮(yōu)秀員工的進(jìn)一步發(fā)展提供途徑:如組織廚師考級、優(yōu)秀吧員參加咖啡師比賽、前廳優(yōu)秀服務(wù)人員參加服務(wù)師比賽等。此項工作一方面可盡一步提升員工工作積極性和對本職工作的熱情,另一方面也為企業(yè)形象潤色,為品牌影響力加分。

  ⑤合適的時間段企業(yè)可以考慮提供一定的舞臺供員工展示特長,如本店有些員工有舞蹈、美術(shù)、英語、文學(xué)、化妝方面的特長,企業(yè)可考慮做“嘉和飲食內(nèi)部期刊”,讓會美術(shù)、文學(xué)、繪畫、排版的員工一展所長,也可起到宣傳企業(yè)、提高員工對企業(yè)自信心榮譽感。

食堂人員的管理報告10

  校園是一個特殊的單位,學(xué)生又是一個特殊的消費群體,校園食堂管理工作,學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康,關(guān)系到校園的聲譽,關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高,關(guān)系到校園的發(fā)展,關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此,食堂管理工作,學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心,上級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們校園也因此從校長到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視,工作上支持,資金上保證。開學(xué)初我校就以高標(biāo)準(zhǔn)通過了“B”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員,深感責(zé)任重大,工作重要性認(rèn)識到位,有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點作簡單匯報:

  一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)。

  校園的食堂由我們后勤管理處全面負(fù)責(zé),一名副主任專門具體抓日常工作,膳管會實行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監(jiān)督,膳管會由工會、教師代表,學(xué)生家長代表,直接對校長室或后勤管理處提出伙食的質(zhì)量評價。校園食堂工作人員成立班組,分別由校園的負(fù)責(zé)人為組長,分工到人,明確職責(zé),層層簽定安全責(zé)任狀,互相監(jiān)督、考核。

  二、完善制度,措施到位

  我們后勤管理處每月對食堂工作人員召開一次專項會議,并聘請區(qū)市安監(jiān)局,藥監(jiān)局等同志定期指導(dǎo)食堂工作的開展,在會議上,集中學(xué)習(xí)和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。從開學(xué)初年起就制定了《校園后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責(zé)》、《堇山小學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》、《堇山小學(xué)食堂安全責(zé)任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》,《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》,以及認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《浙江省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容,做到制度健全,措施到位,管理嚴(yán)格,誰出問題誰負(fù)責(zé),為防止各項管理制度流于形式,把制度落到實處。一方面,食堂在組織全員對各項管理制度進(jìn)行

  學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上,對全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn),今年我們進(jìn)行了模擬滅火演習(xí),還針對部門不同崗位的要求,對個人技能實施了多次演練,另一方面,加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度,以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣,通過采取一系列行之有效的措施,從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

  三、食堂管理形式

  現(xiàn)校園食堂的嚴(yán)格按照五常法來進(jìn)行操作,做到了每周菜單公布,每天菜品由校園負(fù)責(zé)人開出菜單,經(jīng)后勤管理處審核,再由定點單位送貨,由后勤管理處處委派的專人負(fù)責(zé)驗收、審核,然后由后勤管理處主任審批,整個過程由校園監(jiān)督衛(wèi)生,不定期抽查相結(jié)合。校園現(xiàn)有600人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐做到每日不重復(fù),中餐做到四周不重復(fù),并采取每天三菜一湯的方式來適合學(xué)生的口味。所有菜價由區(qū)菜籃子配送公司公開制定。做到資金全部用于學(xué)生伙食中。

  四、實施定點采購制,杜絕安全隱患。

  食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。校園進(jìn)一步提高了對食堂原材料進(jìn)行集中采購的認(rèn)識,制度措施,規(guī)范程序,食用油和大米在區(qū)糧油公司統(tǒng)一采購,平時肉類等堅持在質(zhì)量第一,價格第二的原則下,由資質(zhì)齊全的菜籃子配送單位提供。并堅持索證制度,索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照,由后勤管理處驗收,切實把握好進(jìn)貨驗收關(guān)。從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位,分工到人,明確職責(zé),及時記載,后勤管理處不定期檢查。同時加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育,加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí),樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想,切實關(guān)心食堂工作人員的生活,解決其困難,使其一心一意為食堂工作,無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員,每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查,每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查,隨時接受臨時檢查必須的知識培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生,穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。

  五、存在問題

  在自查自糾的過程中,還有些問題:必須進(jìn)一步加強(qiáng)食品采購的質(zhì)量,建立更可行的規(guī)章制度,使更多的學(xué)生家長加入到校園食堂管理工作中來,從而做好家長、社會的宣傳教育,平時要加強(qiáng)對后勤管理處的監(jiān)督、檢查工作等。校園的食堂是工作中的重中之重,如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全,是我們校園今后始終要思考的問題。

食堂人員的管理報告11

  時間總是過得飛快,好像剛剛總結(jié)完上一年的總結(jié),這一年的經(jīng)歷又撲面而來了。如果不把這些經(jīng)歷都總結(jié)記錄下來的話,未來的工作是會在遺忘中停止前進(jìn)的。為了能夠把未來的工作做得更好,也為了把過去的工作記錄在案,下面我將對我今年的工作做一個總結(jié):

  一、認(rèn)真負(fù)責(zé),管理到位

  在今年的食堂管理工作中,本人還是認(rèn)真負(fù)責(zé)管理到位的。這一點不是我光說可以的,是我們學(xué)校所有人都可以看得見的。今年為我們學(xué)校食堂增加了食堂工作者,也相應(yīng)的為我們學(xué)校的學(xué)生和老師增加了一些新的菜品,以保證我們學(xué)校的每一個人都能夠吃到放心的食物,吃到營養(yǎng)健康的食物。在今年的食堂管理工作中,也是發(fā)生了一些小插曲的,那一次小插曲弄得人心惶惶的,但很快就在本人的管理下得到了平息,大家又都在學(xué)校食堂里安心用餐了。

  二、衛(wèi)生良好,營養(yǎng)健康

  今年我們食堂伙食的衛(wèi)生是大家都可以看得見的透明。今年年初,也就是寒假的時候,我們講食堂的櫥窗都改成了透明的,這讓所有的老師和學(xué)生都能夠看見我們后廚的衛(wèi)生情況,這一點既可以保證大家吃到衛(wèi)生放心的食物,也能夠確保我們的食堂的工作人員不在工作中出現(xiàn)一些不必要的狀況。今年增加的新菜品,都是通過營養(yǎng)師的搭配才推出來的新菜品,為得也就是保證學(xué)校里每一個學(xué)生和工作人員能夠吃得營養(yǎng),長得健康。

  三、新的方式,新的健康

  在今年的食堂管理工作中,需要特別提出來的是我們食堂管理工作中拓展出的新的方式——我們將食堂內(nèi)部設(shè)置了一個意見區(qū)域,在那里準(zhǔn)備了一個匿名的筆記本,可供老師們和同學(xué)們以及學(xué)校的其他工作人員們給我們提意見。雖然不一定每一條意見,我們都會毫無保留的采納下來,但這些意見都會在我們食堂管理工作中起一定的作用,讓大家都能夠一起來幫助我們食堂的進(jìn)步。畢竟我們中國人都是“民以食為天”的,吃得好吃得健康,我們才會有更加強(qiáng)壯的體魄去學(xué)習(xí)去戰(zhàn)斗!

  以上這些差不多就是我這一年的主要工作內(nèi)容了,把這些記錄在這里,以便我據(jù)此作出相應(yīng)的來年計劃,讓我們食堂的管理工作能夠更上一層樓。

食堂人員的管理報告12

  時間過的真快,茫茫碌碌中已近年末,回顧過去的一年,我作為食堂的一名廚師,深感責(zé)任重大。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,,所以為了揚長避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作情況總結(jié)如下:

  首先我要感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了、太油、顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的不足給予及時糾正。

  其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對職工的危害,保障職工的身體健康。同時成品存放實行:生與熟分開;成品與半成品、原材料分開、食品與雜品分開。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,時刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔、干凈。個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面。嚴(yán)格保持灶臺、地面、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

  在這一年中,我努力學(xué)習(xí)技術(shù)知識,不斷地提高業(yè)務(wù)能力,按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調(diào)配,愛護(hù)集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證食品衛(wèi)生、安全、在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,時常向職工了解所做的菜是否愛吃,好吃。在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé)。

  本人深知自己的專業(yè)技能還有待提高,在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習(xí),發(fā)現(xiàn)不足,及時改進(jìn),來更好的為全體職工服務(wù)。

食堂人員的管理報告13

  本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),在這段過去的時間里,承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用,感謝學(xué)校培養(yǎng),從本學(xué)期開始我走上了食堂主管崗位,負(fù)責(zé)對食堂全面工作的開展與落實,本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實,加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè),加強(qiáng)崗位培訓(xùn),提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進(jìn)的辦學(xué)理念,引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成專心工作、勤于思考的良好習(xí)慣,調(diào)整心態(tài),正確定位,牢固樹立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識,盡最大努力解除師生的后顧之憂,高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負(fù)責(zé),為教育教學(xué)服務(wù),為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來,一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展,學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任。可以說,食堂后勤治理是一個與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門。

  通過這半個學(xué)期的工作,在主任的指導(dǎo)下,在全校各部門領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任,將食堂的各項工作落實到實處,與食堂的全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結(jié)經(jīng)驗,不斷提高自身素質(zhì),使本學(xué)期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升,把食堂的全面工作推向了一個新的層次,為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障。

  從xx年9月我全面接手食堂工作時起就碰到了很大的挑戰(zhàn),因為9月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開,要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名,由于種種原因當(dāng)時人員很難招,光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作,本學(xué)期在人員不足的情況下,我對食堂員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵,對食堂治理采取了一帶一,老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。讓食堂各班班長在治理別人的同時也要提高自己,對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出,并提出改進(jìn)措施,指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),我利用一切機(jī)會幫助他。

食堂人員的管理報告14

  樹立“服務(wù)育人”的宗旨規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理。我們茍?zhí)眯W(xué)現(xiàn)有743人,分16個教學(xué)班,在崗教師45人,廚房聘用職工2人。學(xué)生在校早餐人數(shù)在130人左右,在校中餐人數(shù)在400人左右。學(xué)校在教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正確上級領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下,牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨,規(guī)范了學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理工作,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,維護(hù)了正常的教學(xué)秩序,受到了師生和家長的好評。

  一、以人為本,牢固樹立師生服務(wù)意識

  我校食堂目前有專兼職行管人員1人,炊事員2人。炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按足程序公正、公開進(jìn)行。為確立服務(wù)育人意識,讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。

  二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,以制度制約人

  制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。這些制度,從資料上大致可分三類:工作人員職責(zé)類,食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。有國家制定的,有市、縣主管部門制定的,也有食堂管理小組根據(jù)本校實際制定的,如《食堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位職責(zé)制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位職責(zé)制》。食堂工作人員不僅僅要對這些制度資料熟悉,而且一切行為都要受到這些制度的約束。

  三、切實加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作

  學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,無論把這項工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過。為確保萬無一失,我們進(jìn)行了全方位、全過程、全天候的立體式檔案化管理,食堂目前共印制各式表格10多校,在確保衛(wèi)生安全過程中,做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。

  首先是嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認(rèn)真登記、驗收,由事務(wù)長把關(guān)。不合要求的堅決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類務(wù)必有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全,對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全職責(zé)書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。

  其次,嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中,嚴(yán)格按足有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每一天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問,什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用熱水浸泡,什么菜用鹽水浸泡,什么菜泡多長時間,我們要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。為了加強(qiáng)職責(zé),學(xué)校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全職責(zé)書。

  第三,嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放,炊工售飯前務(wù)必再次進(jìn)行洗手、消毒,帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜,堅決不售霉變食品。

  第四,嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜,實行保潔。以上消毒每一天早、中、晚三次,并詳細(xì)填寫消毒記載表,將消毒工作落到實處。近幾年來,市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,合格率均在100%。

  第五,嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢,持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣,勤理發(fā)、勤剪指甲,勤洗衣服,勤換工作服,做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服,戴工作帽,掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。扎扎實實的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境,帶給了堅實的后勤保障,得到了全校師生的認(rèn)可,家長的依靠和各級上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更多的理解上級部門的監(jiān)督與指導(dǎo),更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階。

食堂人員的管理報告15

  20xx年幼兒園食堂工作總結(jié)課堂和食堂是幼兒園治理的兩大陣地。食堂辦得好不好,直接關(guān)系到師生的身體健康,尤其是幼兒的健康成長,直接影響幼兒園的社會形象。因此,我園堅持以黨的"十七大"精神為指導(dǎo),以服務(wù)師生為宗旨,進(jìn)一步加強(qiáng)后勤人員素質(zhì),提高服務(wù)質(zhì)量,提高治理水平,提高整體品位,努力把食堂辦成教師滿足、家長放心、幼兒開心的食堂。

  回顧食堂治理工作,我們主要做了以下幾方面的工作

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  1、加強(qiáng)對食堂人員的考核。制訂了《食堂人員工作要求及獎懲細(xì)則》,對廚房人員工作實行基礎(chǔ)工資加獎金制,對照《細(xì)則》,由教師每月定期評價食堂人員的工作出勤等情況,發(fā)放工資及獎金,有效促進(jìn)了后勤工作的更優(yōu)化。

  2、蔬菜購入采用多人組合法,買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負(fù)責(zé),互相督促、互相監(jiān)督,園長統(tǒng)一審批。

  3、建立食品衛(wèi)生治理網(wǎng)絡(luò),實行食品衛(wèi)生安全園長負(fù)責(zé)制,進(jìn)一步健全《食堂工作治理制度》以及各崗位衛(wèi)生責(zé)任制度,并與所聘人員簽訂聘用合同及安全責(zé)任狀,做到有崗就有人,有人就有責(zé)。

  4、進(jìn)行成本核算,積極發(fā)揮伙委會的作用,及時調(diào)查了解食堂治理及師生用餐情況,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

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  1、加強(qiáng)培訓(xùn)。我園每月組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》或?qū)λ齻冞M(jìn)行安全教育,增強(qiáng)食堂工作人員規(guī)范操作的意識,提高規(guī)范操作的能力。同時工作人員還接受了縣衛(wèi)生局的崗位培訓(xùn),取得了上崗證。

  2、明確崗位職責(zé)。我園力求將食堂工作分工細(xì)化,組織學(xué)習(xí)各崗位職責(zé),使之進(jìn)一步明確。崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤,進(jìn)一步提高了職工崗位意識和服務(wù)意識。

  3、及時反饋情況。每月由教師對食堂工作進(jìn)行評價,在評價中提出的意見或建議,我們及時與食堂人員交換,督促整改,在整改中不斷提高和完善。

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  1、通過正常渠道采購食品,索取合同攤位的合法證件。在與供貨商合作前,我們認(rèn)真審核證件,明確責(zé)任,簽定協(xié)議。把好采購、驗收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關(guān)。

  2、一絲不茍地做好消毒工作。餐具做到"一用一消毒",小餐具用消毒柜消毒,大餐具用消毒液消毒,熟食間用紫外線燈消毒,并做好消毒記錄。

  3、食堂工作人員均持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗,工作期間能按要求穿戴好工作衣帽,保持個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干,保證食堂環(huán)境衛(wèi)生。

  4、食堂灶具等處使用煤氣,職工能規(guī)范操作,時刻注重用氣安全。

  5、加強(qiáng)了食堂財產(chǎn)治理。每學(xué)期開學(xué)時,各人或各班領(lǐng)用炊具、餐具認(rèn)真履行領(lǐng)用手續(xù),學(xué)期結(jié)束時上交清點,增強(qiáng)了大家愛護(hù)集體資產(chǎn)的責(zé)任感。

  總之,我們本著思想到位、治理有力、服務(wù)超前的意識,使幼兒園食堂工作正沿著更完善更規(guī)范的軌道發(fā)展。

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