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酒店管理培訓學習工作總結 -總結

時間:2022-04-27 16:21:39 總結 我要投稿
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酒店管理培訓學習工作總結 -總結

尊敬的各位領導,各位同事:

酒店管理培訓學習工作總結 -總結

大家上午好

首先非常感謝賓館領導和夏經理對我的信任和關愛,在四月份安排我去南京進行餐飲經理班培訓班的學習

酒店管理培訓學習工作總結

。自從在學校接受了酒店管理的學習之后,在思想上和理論上一直沒有太多的進展,眾所周知,現代酒店發(fā)展的非常迅速,現在已經進入了品牌餐飲階段,如果沒有新理念、新思想、新的經營模式,那么我們就會落后。在南京學習的這段時間,感受特別深,授課的老師也是全國知名的酒店專家,期間也參觀了一些酒店,更是和來自全國各地的酒店經理進行了交流,每個酒店都有自己成功的經營理念。總體來說,這次學習使我在思想上、理論上和專業(yè)知識上有了很大提高。現在很榮幸有機會向大家匯報一下學習的一些心得,可能在認識上還不夠深刻,還望大家見諒。

面對匡家慶老師和鄭曦老師所講到的關于培訓這一科目,我談一下自己的一些認識和想法:

關于培訓,我們大家經常聽到和接觸到這個詞語,可自己仔細一想,什么叫培訓培訓的含義是什么呢?如果在去南京之前問我的話,我還真給不了大家一個準確的答案。所謂培訓就是一種培養(yǎng)和訓練的活動,是一個有系統(tǒng)的連續(xù)不斷的過程,它的目的和目標是改善和提高受訓者的知識、技能、態(tài)度和行為,以保證組織的績效和個人的發(fā)展。我以前也接受過培訓,也培訓過別人,但我始終沒有找到有效培訓的切口。我們夏經理特別重視培訓,以前每當安排培訓時,我心里就犯愁,因為我不知道怎么培訓才能讓員工從內心里接受培訓,怎么才能讓員工有效的吸收培訓的內容。通過在南京的學習和交流,在對于培訓的認識上有了更大的提高。培訓者有四個等次,1、盲目式——不知何為培訓,不知道培訓什么。2、嘗試式——知道培訓什么,不知如何培訓3、因循式——知道如何培訓,不能有效培訓4、策略式——注意有效性并強調變通創(chuàng)造性。我想我以前應該介于嘗試式和因循式之間吧!

以前培訓效果不好的原因有很多,這也可以說是培訓無效果的弊端,通過和老師以及同學的交流,許多酒店包括我們有以下幾點弊端:1、培訓選擇不恰當的時間。比如在班前會時培訓員工,或者選擇在下午,中午大家經過對客服務的疲勞活動,下午本來想休息,卻又被我們強行拉出來接受培訓,怎么會有結果呢?2、內容有偏差。太多的強調技能和程序的培訓,但忽略了態(tài)度和理念上的培訓。3、培訓的方式太原始、太陳舊。只是一味的講,卻少了問員工需要什么,少了和員工之間的互動。這么多的弊端,怎么會收到很好的效果呢?

同時通過和老師、同學的交流,我們又總結了針對培訓弊端找出了對策。1、班前會解決核心問題(控制在15分鐘左右)指令濃縮為5分鐘,10分鐘培訓。培訓只講一個問題,重點不超過三個,因為專家認為,員工在站立時精力只有2分鐘的集中時間。講完之后要求反饋,讓員工重復。2、案例討論解決共性問題,找到問題和員工一塊討論,共同尋求解決問題的方法,但是一定要控制話題,以免跑題,既浪費時間,又找不到解決問題的方法。3、個別指導解決個別問題,一定要結合實際,因為不同的問題需要不同的解決方法,有些問題并不是必須一個團隊共同解決,要看問題的特殊性。掌握好時機、場合和方法。

我們餐飲前臺,最重要的是服務,餐飲服務其實是由有形實物和無形勞務組成的一種特殊的飯店產品,餐飲服務還是一次性的。它的一次性是不能被儲存,只能當次使用,當場享受。所以每天面對不同的客人,我們就會出現不同的問題。所以我們就必須制訂部門培訓計劃,我們部門經理夏經理制訂了專題性的培訓計劃,并制訂培訓目標。按照夏經理的指令,我們重點進行專業(yè)性和業(yè)務性進行培訓,逐步開展復合型、交叉型的培訓,定期進行考核并評估培訓效果,及時溝通和反饋。我們每次進行培訓夏經理都參加進行督導,及時糾正我們培訓的不足。

大家知道,我們餐飲服務員都是成年人,而我們成人學員又有他固有的心理和特點,比如:1、學習動機和他的需求息息相關2、注重實效和應用3、肯定自我,很難接受他人4、固守經驗,難以接受新事物。還有注意力時間短,遺忘速度快等特征。成人的溝通交流方式又有一定的比例性,文字占7%,語言占38%,55%的情感交流。這就說明,成年人以非文字形為主。另外員工包括我們的認知渠道的方式又有許多種,1觸覺類型——指是親身運動,體驗實踐,

總結

酒店管理培訓學習工作總結》(http://m.msguai.com)。這占37%。2、聽覺類型——背景音樂,輔助錄音占34%。3、視覺類型——指閱讀文字,觀看圖象又占29%。這些數據就給我們提出了問題。我們員工接受培訓,學習的途徑在哪兒?我們學習一般通過5+1學習,5+1就是五個感官加上思維。而五個感官是指視覺、聽覺、觸覺、味覺和嗅覺。

綜合以上的問題,我認為以后培訓要進行深入化,具體化和切實化。在培訓活動中,應該分為六大部分,觀察與分析、設計與計劃、激勵與調動、實施培訓、評估和認證。

1、觀察與分析

員工的管理者就是員工的培訓師。培訓師在日常的工作和服務中,要隨時進行觀察和分析,其重點內容包括:目前的服務標準和程序做得如何?餐廳服務員的知識、技能怎樣?服務的持續(xù)性是否令人滿意?客人反饋意見是否達到餐廳的質量要求?餐廳服務員情緒、工作熱情符合工作要求嗎?培訓師通過這樣的觀察和分析,才能準確了解培訓需求,制定出有效的培訓計劃。

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2、培訓的設計與計劃

培訓活動的設計與計劃職能包括三部分內容,即:預測培訓結果與擬訂培訓目標,安排地點、時間、人員、設備等,根據輕重緩急安排培訓課程。

3、培訓中的激勵與調動

培訓師要解釋培訓的原因和重要性,帶領員工共同描繪出參加培訓對他們自己和賓館分別有哪些好處。在整個培訓過程中要尊重員工,并適時提出對他們的挑戰(zhàn)與鼓勵。要為員工提供成功的機會,如鼓勵發(fā)言、鼓勵展示等。當員工體會到成功的喜悅后,他們將更樂于參加培訓。

4、培訓中的問題與處理

培訓活動中總是會有不同的'問題發(fā)生,訓導師要有能力隨時解決問題,排除培訓中的障礙,傾聽員工的反饋并做出回答。培訓師反饋的首要目的是使員工了解及自己的行為產生的效果,給出有價值的信息。信息必須是建設性和沒有威脅成分的。培訓師給出反饋信息時,要將注意力放在被反饋人身上,反饋內容要具體而不能籠統(tǒng)。反饋應針對行為表現,而不是個性,應基于培訓師的觀察,而非推斷。建設性的反饋強調長處,而非弱點。反饋要針對可以改正的表現,要在適當的時間、適當的地點,適量提供。反饋的目的在與幫助員工,要求對方改進表現。因此,正確評價餐廳員工的學習狀況,有助于增強培訓效果。

5、培訓工作的實施

實施培訓是為了增加部門中的技術人員人數,提高餐廳服務員的自信心和工作滿意度,提高服務和產品水平,建立餐廳服務員的榮譽感。

6、評估和認證

培訓師要隨時評估與認證餐廳服務員的學習效果,以保持餐廳服務員工作的趣味性。要展示和承認餐廳服務員的進步。培訓結束前,要針對餐廳服務員工作進行總結。

以上是在學習后對培訓工作的認識和一些心得,我相信我們在夏經理和郭經理的支持和指導下,餐飲部的培訓工作會做的更好。我們有信心,我們的員工就更會有信心。

在南京學習過程中還學習了餐飲品牌建設、高效餐飲運作管理、餐飲生產與廚政管理、餐飲成本控制、管理藝術與技巧等十二門課程,從中也學到許多的知識。培訓班結束后,我們餐飲班還建立了qq群,經常在網上交流經驗,互相幫助,互相支持,和許多酒店成為好朋友。

以上是我在南京學習的一些心得體會和學習成果,在此向大家簡單的匯報了一下,有認識不足之處,還希望大家能夠諒解

謝謝大家

餐飲部:王鋒

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