快餐店商業(yè)計劃

　　光陰迅速，一眨眼就過去了，前方等待著我們的是新的機遇和挑戰(zhàn)，做好計劃，讓自己成為更有競爭力的人吧。那么計劃怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家收集的快餐店商業(yè)計劃，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　一.外部市場條件

　　經(jīng)濟的快速發(fā)展和社會節(jié)奏的加快也促進了快餐行業(yè)的發(fā)展。調(diào)查顯示，當人均年收入達到20xx美元時，傳統(tǒng)的家務勞動就會轉(zhuǎn)向社會，浙江近幾年快餐服務業(yè)的快速發(fā)展正好印證了這一點。我們來看看近幾年快餐企業(yè)的發(fā)展。

　　眾所周知，西式快餐的代表麥當勞和肯德基在中國發(fā)展迅速，在城市的各個繁華地區(qū)都能看到。西式快餐店的熱鬧風格改變了傳統(tǒng)快餐店的凌亂局面，其光潔的環(huán)境和良好的就餐氛圍吸引了不少人的光顧。但是西式快餐不便宜，口味變化不大。多吃幾次會讓人覺得無聊。但最大的缺陷是營養(yǎng)單一，基本上只有卡路里。經(jīng)常吃東西會使人發(fā)胖，引起一系列疾病。因此，這種快餐被越來越多的社會群體稱為垃圾食品。在它的發(fā)源地美國，這種快餐受到了批評。最近，英國也頒布了抵制法，導致麥當勞在英國關閉了50多家商店。

　　對目前的中式快餐店進行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然價格低廉，品種和味道眾多，營養(yǎng)豐富是其優(yōu)勢，但小、臟、亂、差的狀況仍然非常嚴重。但是，世界各地都有干凈整潔的中式快餐店，杭州也有老大叔和飯娃。然而，中國快餐的致命弱點仍未解決。中式快餐很大程度上依賴于廚師的技能，而不是普通員工的程序操作。不同的廚師會把同樣的菜燒成不同的味道，也就是同一個廚師在不同的時間把同樣的菜燒成不同的味道。所以每家店甚至同一家店呈現(xiàn)給顧客的同一道菜的口味會有很大的不同，很難達到西式快餐的專業(yè)水準水平。同時，普通店鋪很難聘請到高水平的廚師，即使聘請，也要付出很大的成本，店鋪廚師的管理成本也比較高。此外，中國餐館更喜歡在廚房使用明火，因為空氣骯臟，難以清潔，發(fā)生火災的概率相對較高。

　　二.我們的市場定位和運營模式

　　我們的店會設在杭州市區(qū)，寫字樓和文教區(qū)之間，或者文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面30-40平米，廚房8平米左右�？蛻羧后w是需要提供快餐服務，喜歡中餐，不愿意放棄吃的快感的人群。就餐標準8-20元/人？兩餐之間，主要針對勞動人民和學生。

　　因為剛開始，不大，可以用自己的廚房做一些菜品的初級加工。商店廚房的主要能源是電，只有在突然停電的情況下才使用煤氣等明火能源。這是因為我的加工技術只需要用電能，用煤氣的成本目前已經(jīng)相當高了。

　　菜品:餐廳要立足于本，最根本的還是菜品。再精致的裝修，再周到的服務，再快的上菜速度，菜不好吃也沒人光顧，就算光顧也不再是真正的餐廳了。同一道菜的味道要一致，不是這次，是另一次�？谖兑坏┐_立，就不能輕易改變。這看似說起來容易做起來難，但做起來卻相當困難，因為在中國傳統(tǒng)美食復雜的加工烹飪過程中，無論哪個環(huán)節(jié)出了問題，都會導致菜品的差異。其實這些都是我這些年一直在研究的標準化烹飪方法。目前我已經(jīng)做了標準化的菜系，形成了50多道菜的特色菜譜，可以根據(jù)菜品的搭配進行調(diào)整。

　　菜品:菜品太少會讓人覺得沒什么選擇甚至沒菜吃，太多會讓員工的運營復雜化，也會增加門店的運營成本。所以提供多少菜，如何建立也是一個很大的問題。按照我現(xiàn)在的想法，我每天需要準備5道冷菜和30道熱菜，包括自制特色菜、杭州家常菜、廣東菜和四川菜。然后每個月做統(tǒng)計，剔除最少人點的1-2個菜，再加幾個新菜，品種控制在30個以內(nèi)。菜肴根據(jù)季節(jié)進行調(diào)整，同時全年保持基本不變。

　　食物輸出速度:與普通用餐相比，快餐最大的特點是“快”，所以快餐也要在保證食物的情況下盡可能縮短食物輸出周期。而且我的烹飪方法也符合這個要求，可以大大減少烹飪所需的時間，保證快速烹飪。

　　不同時間段的重點:午餐和晚餐是中國人的主菜，應以炒為主，配以一定的涼菜，同時提供拌飯；早餐，員工按配方做粥、米粉；下午和宵夜提供休閑餐，主要有奶茶、冰制品和面條。冬天加一些特別的火鍋。

　　蔬菜價格:在家常菜層面，蔬菜5元/份，葷菜8-12元/份，根據(jù)菜品數(shù)量和品種，套餐價格為6-15元/份。各種零食的定價取決于成本和市場價格。同時為了吸引更多的客戶，每半個月提供1-2個特價。

　　服務:沒有好的服務，任何企業(yè)都無法長久生存。員工的態(tài)度是服務的背后。員工滿意了，客戶才能滿意。因此，要對員工進行培訓和激勵，先培訓后上崗，門店要制定詳細的操作、監(jiān)督和考核實施標準。有了滿意的員工，我們可以為客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務、優(yōu)質(zhì)的菜肴和快速的服務速度。

　　我們中式快餐店的優(yōu)勢在于:

　　1.各種菜肴營養(yǎng)豐富。

　　2.有一個精致標準，可以讓每一道菜每次做出來的味道都有99%的相同。

　　3.比如西式快餐的食物產(chǎn)出率。

　　4.價格低中。

　　5.干凈整潔的廚房。

　　三.業(yè)務拓展

　　門店要合理利用自身資源。裝修時，店門口要貼海報，附近的寫字樓、學校也要做一些宣傳，比如發(fā)傳單等，讓目標受眾及時獲得信息，主動聯(lián)系單位拿到工作餐單，減輕剛開店時顧客的壓力。開業(yè)前給報紙、電視臺、電臺發(fā)信息，讓他們獲取相關信息，因為我們將是中國第一家不明火執(zhí)仗，99%味道相同的中式快餐店。你可能一開始沒有得到這些媒體的免費宣傳，但這或多或少是給自己的一個廣告。

　　當?shù)赇伆l(fā)展到一定程度，就需要在外面找大型的一級加工廠。操作成功后，就可以開始開分店了。擴張是必然的，但不能盲目。我們可以請老店的優(yōu)秀員工過去主持分店，同時也不能忽視管理和監(jiān)督。特許經(jīng)營也可以用來開分店，國內(nèi)外很多餐飲企業(yè)都有使用，也有很多成功的經(jīng)驗，這里就不說了。

　　當一個城市發(fā)展到五家店左右，我們可以通過互聯(lián)網(wǎng)接受訂單，然后將訂單發(fā)送到最近的商店，這樣就可以為客戶提供更方便的服務，同時也可以更好地擴大我們的知名度。在外省的分店，除了提供我們自己的經(jīng)典和特色菜，我們還需要根據(jù)客戶的需求提供一些更適合當?shù)乜谖兜牟�，這就需要我們邀請更多的廚師加入我們的團隊或者請他們給予指導，這樣我們的菜就會大大豐富。

　　四.成本和投資回報

　　成本:

　　1.租金:4萬元/年(每半年支付= 2萬元)；

　　2.餐飲網(wǎng)點轉(zhuǎn)讓費:預計25000元；

　　3.裝修:5000元；

　　4.設備:1萬元；

　　5.辦證等運營費用:20xx元；

　　6.營運資金:8000元；餐飲業(yè)營業(yè)額較快，開業(yè)三個月內(nèi)可以維持正常運營，但緊急情況下仍需要一定的營運資金。

　　收入和利潤:

　　現(xiàn)在保守估計，80人人均消費1.5元；中餐24頓，晚餐48頓，人均消費14元，宵夜60個，3元。另外50份中餐送6元，每天營業(yè)額1608元。營業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營業(yè)毛利19290元，三個員工工資3000元，交水電費、固定營業(yè)稅、個人所得稅，月凈利潤至少12000元，7-8個月收回投資，年凈利潤48000元。只要管理得當，在當?shù)卣痉�(wěn)腳跟，有一定的知名度，下一年的營業(yè)額肯定會有很大比例的增長。同時由于在開盤費中不再需要支付2-5項，第二年凈利潤會超過10萬元。

　　五.投資風險

　　任何投資都有風險。你可以在杭城的街道上看到許多快餐店。但是現(xiàn)在做的比較好的中國快餐企業(yè)基本都定位在面上，以烹飪?yōu)橹鞯目觳推髽I(yè)還沒有出現(xiàn)，這也是一個技術瓶頸。我開發(fā)的標準化烹飪無疑開辟了一個新的領域，符合現(xiàn)代人日益增長的生活節(jié)奏和對食品質(zhì)量的要求，因此具有廣闊的市場前景。

　　后記:創(chuàng)業(yè)還有很多方法。每天都上演著創(chuàng)業(yè)奇跡。只要你有一雙善于發(fā)現(xiàn)商機的眼睛，創(chuàng)業(yè)對你來說就是成功了一半。一份好的商業(yè)計劃書可以讓你變得更強大，你也可以盡快走上創(chuàng)業(yè)的成功之路。

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