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餐廳工作管理制度
隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編收集整理的餐廳工作管理制度,歡迎大家分享。
餐廳工作管理制度1
一、總則
為確保員工身體健康、營養(yǎng)豐富、提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù),特制定本辦法。
二、膳食體制
公司設(shè)立職工食堂,專門為職工提供膳食服務(wù);或公司沒有職工食堂,從公司外訂購盒飯,通常免費(fèi)供應(yīng)午餐。
三、食堂管理
食堂財(cái)產(chǎn)歸公司所有,食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu),每月基本做到收支平衡。
食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確,做到日清月結(jié),每月編制收支明細(xì)帳表對(duì)外公布。
財(cái)務(wù)核定一定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金。食堂采購根據(jù)就餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)采購,經(jīng)驗(yàn)收后簽字入帳。
公司可設(shè)立各方員工組成的自主動(dòng)脈性食堂管理委員會(huì),監(jiān)督、管理食堂工作。
四、就餐管理
公司每天提前通知或訂購就餐數(shù)量。因出差或其他原因不能就餐,須及時(shí)通告行政主管。
凡申請(qǐng)客餐及業(yè)務(wù)招待餐,須提前填寫招待申請(qǐng)單,經(jīng)批準(zhǔn)后通知行政主管其人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、用餐畢,簽字驗(yàn)證,按月由財(cái)務(wù)部核算費(fèi)用。餐廳工作管理制度7
為了加強(qiáng)餐廳工服管理工作,確保餐廳員工按規(guī)章制度要求著裝上崗,以整潔的儀表儀容為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作服管理制度,樹立良好的企業(yè)形象,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化要求,制定員工計(jì)劃'target='xblank'>制服管理制度。
1、新員工入職,崗前實(shí)習(xí)結(jié)束后根據(jù)崗位發(fā)放相應(yīng)制服;
2、員工餐廳制服必須保持干凈、整潔,如有臟亂、破損等影響餐廳形象的,每項(xiàng)發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣罰10元;
3、離職、終止(解除)合同的員工按規(guī)定收回制服,按以下具體標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;
3.1自制制服發(fā)放之日起,工作滿一年以上者,因個(gè)人原因離職、終止(解除)合同,同時(shí),只收回制服不收取服裝費(fèi)用;
3.2自制制服發(fā)放之日起,工作滿半年以上一年以下者,因個(gè)人原因離職、終止(解除)合同時(shí),不收回制服只收取服裝費(fèi)的`30%;
3.3自制制服發(fā)放之日起,工作滿3個(gè)月不滿半年的,因個(gè)人原因離職、終止(解除)合同時(shí),不收回制服只收取服裝費(fèi)的50%;
3.4自制制服發(fā)放之日起,工作滿1個(gè)月不滿3個(gè)月的,因個(gè)人原因離職、終止(解除)合同時(shí),不收回制服只收取服裝費(fèi)的80%。
餐廳工作管理制度2
為加強(qiáng)餐廳內(nèi)部管理,規(guī)范員工行為,進(jìn)一步提高服務(wù)和伙食質(zhì)量,制定本管理制度。
一、餐廳內(nèi)部管理制度
。ㄒ唬┎蛷d班長崗位職責(zé):
1、餐飲班長對(duì)餐廳所有工作人員及主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)。
2、餐飲班長在主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下主持餐廳全面工作。
3、餐飲班其他員工(廚師、廚工、服務(wù)員等)對(duì)班長及所有就餐人員負(fù)責(zé)。
4、餐飲科廚師、廚工、服務(wù)員等人員統(tǒng)一服從班長安排,若有個(gè)人意見可以向上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)、或監(jiān)督管理委員會(huì)反映、舉報(bào)。
5、餐飲班長認(rèn)真履行職責(zé),不得侮辱、謾罵、詆毀員工。
6、餐飲班長有權(quán)對(duì)屬下每一位員工進(jìn)行考核。
7、餐飲班長不得濫用職權(quán)或以權(quán)謀私。
8、餐飲班長負(fù)責(zé)主持召開餐飲班每周例會(huì)。
。ǘ┏闪⒖(jī)效考核小組,進(jìn)行自查、他查活動(dòng)。
1、績(jī)效考核小組成員由綜合部和各餐廳主干成員組成,不定期對(duì)各餐飲班工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查、考核。
2、主要職責(zé):檢查各餐廳衛(wèi)生、伙食質(zhì)量,監(jiān)督服務(wù)人員的工作情況,考核餐廳工作人員的業(yè)務(wù)能力。
3、通過自查或互查活動(dòng),對(duì)比菜價(jià)情況,找出餐廳存在的問題并討論解決。
4、定期組織各餐廳廚師進(jìn)行技能比賽,獎(jiǎng)優(yōu)懲劣。
。ㄈ┏闪T工監(jiān)督評(píng)價(jià)小組。
1、監(jiān)督評(píng)價(jià)小組由綜合部和就餐單位代表組成。
2、監(jiān)督成員定期對(duì)餐廳的服務(wù)、伙食質(zhì)量、菜價(jià)進(jìn)行監(jiān)督評(píng)價(jià)。
3、參與餐廳菜譜的制定和飯菜成本核算。
。ㄋ模┙∪蛷d登記制度。
1、保證餐廳員工責(zé)任明確,做到每個(gè)員工心中有數(shù)。詳細(xì)登記員工每日工作情況,具體到每道菜的出自那位廚師,每班服務(wù)人員的態(tài)度等,確保每項(xiàng)事務(wù)的可追溯性。
2、登記制度作為員工年度考核的一項(xiàng)重要內(nèi)容。
3、定期向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作情況,及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題,隨時(shí)接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督。
(五)設(shè)立菜譜制度。
1、餐廳聽取績(jī)效考核小組和監(jiān)督評(píng)價(jià)小組的建議,根據(jù)實(shí)際情況,對(duì)工作存在問題進(jìn)行整改,不斷提升業(yè)務(wù)能力。
2、訂立階段服務(wù)、質(zhì)量目標(biāo),每周開例會(huì)匯報(bào)執(zhí)行情況。
(六)設(shè)立職工投訴意見箱,。調(diào)動(dòng)廣大職工積極參與、監(jiān)督餐飲班的.工作,促使餐廳伙食質(zhì)量不斷提高。
。ㄆ撸┙(bào)表制度。
1、為落實(shí)“推行全面預(yù)算管理”年度主題,餐廳須制定報(bào)表,規(guī)范開支。
2、報(bào)表以日、周、旬、月為單位,各餐飲科對(duì)經(jīng)營情況進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào),并針對(duì)報(bào)表反映的運(yùn)行情況進(jìn)行認(rèn)真分析,找出問題,拿出決策。報(bào)送報(bào)表的時(shí)間為每月16號(hào)和次月1號(hào)。
。ò耍⿴旆抗芾碇贫
1、倉庫安排專人負(fù)責(zé),細(xì)致做好物品的入庫驗(yàn)收工作,變質(zhì)食品、標(biāo)識(shí)不齊不全的物品不得入庫。
2、物品入庫后,做好登記,出庫時(shí)做到先入后出。
3、各類物品分類存放,擺放整齊。
4、倉庫要經(jīng)常通風(fēng),庫房?jī)?nèi)地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈。
5、定期檢查庫房?jī)?nèi)易腐易爛物品,禁止存放易燃易爆物品。
6、保持庫房干燥,線路暢通。做好防火、防盜工作。
7、做好防塵、防蠅、防鼠工作。
。ň牛拔⑿Ψ⻊(wù)”制度。工作人員堅(jiān)持遵守制度,禮貌待人,履行職責(zé),做到服務(wù)員“微笑服務(wù)”。尊重和理解同事,對(duì)自己的工作積極主動(dòng)。服務(wù)要面帶微笑,注重并掌握各種禮儀。
二、餐廳員工考核制度
1、上班期間須統(tǒng)一穿著干凈的工作服,打飯人員需配戴口罩、一次性手套、圍裙,違者每次考核1分,月累計(jì)5次予以辭退。
2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,不得以任何借口拒不履行個(gè)人職責(zé)。員工對(duì)工作安排有意見,可直接向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映情況。違者每次考核2分,月累計(jì)5次予以辭退。
3、嚴(yán)格遵守餐飲班規(guī)定的作息時(shí)間,凡遲到、早退者每次罰考核1分,月累計(jì)5次予以辭退。
4、上班期間聚眾聊天,竄崗,脫崗,長時(shí)間打私人電話(10分鐘以上)等,每次考核1分,月累計(jì)5次,予以辭退。
5、愛護(hù)公共財(cái)物,故意損壞者,將按原價(jià)賠償并予以每次考核2分,月累計(jì)3次予以辭退。
6、禁止私自留飯,偷拿、偷吃餐廳的主副食品。違者每次考核1分,月累計(jì)3次予以辭退。
7、職工餐廳窗口打飯人員,杜絕打人情飯。違者每次考核5分,月累計(jì)2次予以辭退。
8、服務(wù)人員不得以任何理由與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。遇到特殊情況及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。違者每次考核3分,月累計(jì)3次予以辭退。
9、職工餐(飯菜質(zhì)量、服務(wù)等)被投訴人員,經(jīng)核實(shí)后每次考核3分。月累計(jì)3次予以辭退。客飯被投訴人員,經(jīng)核實(shí)后每次考核5分,月累計(jì)2次予以辭退。
12、個(gè)人衛(wèi)生區(qū)和值班人員衛(wèi)生不合格者每次考核2分,月累計(jì)3次予以辭退。
13、廚房用具使用完畢后,需清洗干凈,擺放整齊,衛(wèi)生用具放置到指定地點(diǎn)。違者每次考核2分。月累計(jì)3次予以辭退。
14、注意節(jié)約,杜絕浪費(fèi)。違者每次考核2分,月累計(jì)3次予以辭退。
15、違反公司規(guī)定的其它行為。將予以每次考核2分。
16、月考核中,各項(xiàng)違規(guī)記錄達(dá)5次以上者將予以辭退。
17、表現(xiàn)優(yōu)秀或受員工好評(píng)、領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)者將獎(jiǎng)勵(lì)3分,并作為年終優(yōu)秀員工評(píng)比的重要依據(jù)。
三、職工就餐管理制度
1、文明就餐,排隊(duì)購飯,不擁擠、起哄、插隊(duì)。
2、就餐人員要尊重廚師,服從工作人員安排。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問題應(yīng)及時(shí)向黨政辦公室反映,不得無理取鬧,惡語傷人。
3、禁止現(xiàn)金交易。
4、未到規(guī)定時(shí)間不得離開工作崗位提前就餐。
5、餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。
6、講究衛(wèi)生,不得隨地吐痰,不亂扔飯菜,剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方,不得四處隨意潑灑。
7、愛護(hù)公物,不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施,不得在墻壁或餐桌上亂寫亂畫。
8、違反以上規(guī)定者每次考核5分,并視其情節(jié)輕重,由上級(jí)主管部門給與相應(yīng)處分。
四、餐廳衛(wèi)生管理制度
1、餐廳員工注意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴正規(guī),不著濃妝,不戴首飾。
2、保持公用餐具的清潔衛(wèi)生,定期消毒,防止病毒傳染。
3、每日就餐結(jié)束徹底打掃餐廳衛(wèi)生,保持餐廳清潔有序,做到無積水,無油污,無紙屑、煙頭等雜物。
4、每日檢查當(dāng)天使用食物,不使用過期、變質(zhì)食品,并保證每天就餐蔬菜、肉類的新鮮、清潔。
5、生熟葷素食物分開加工,并分類存放,儲(chǔ)藏好易腐易爛食物。
6、保證餐具、用具的清潔衛(wèi)生,擺放合理整齊。
7、定期全面清洗廚房及設(shè)備,不遺漏死角,做到廚房清潔明亮,無異味,無異物;設(shè)備干凈衛(wèi)生。
8、及時(shí)密封餐廳的孔、洞、縫隙,杜絕“四害”。清除物品與清潔物品不得集中存放。
9、節(jié)約用水、電、液化氣。做好應(yīng)急防備工作,保證出現(xiàn)斷水、斷電現(xiàn)象時(shí)能夠正常工作。
10、下班離開餐廳前,安排專人檢查門窗、水、電、氣確保全部關(guān)閉。
以上制度未盡事宜,可參照公司其他管理制度執(zhí)行。
餐廳工作管理制度3
1、工作人員上班不準(zhǔn)帶戒指、手表等,不準(zhǔn)國長頭發(fā)、長指甲,要保持良好的儀容儀表;
2、保鮮柜、雪柜、油煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗,墻面必須保持干凈;
3、蔬菜用流動(dòng)清水漂洗的時(shí)間不少于20分鐘,海鮮類與肉類必須分別清洗、分別加工、分別存放;
4、發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常,如有異味、變質(zhì)、霉?fàn)或變色等,應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班主管或經(jīng)理,在未得到領(lǐng)導(dǎo)的明確意見前不準(zhǔn)擅自處理;
5、凡從巴廳帶出食品、用具、調(diào)料的'工作人員一律按偷竊論處;
6、下班前必須嚴(yán)格檢查各個(gè)用火點(diǎn),保證油、氣、電、水、火各個(gè)部位關(guān)閉,栓好門用通道后方可下班。餐廳交接班制度
1、餐廳接班人員必須準(zhǔn)點(diǎn)到崗.認(rèn)真查看值班日志,有不清楚之處必須及時(shí)問清情況。
2、交班人員對(duì)需交接的事宜要有詳細(xì)文字記錄,并口頭交代清楚。
3、接班人員在認(rèn)真核對(duì)交接班記錄后要確認(rèn)簽字,并立即著手處理有關(guān)事宜。
4、交接時(shí)應(yīng)對(duì)下列事項(xiàng)特別注意:
(1)客人的預(yù)訂;
(2)重要客人的情況;
(3)客人的投訴;
(4)未辦完的準(zhǔn)備工作;
(5)客人的特別要求;
(6)餐廳工作上的變化情況;
(7)經(jīng)理交辦的其它工作。
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