悠悠野菜情的散文

　　三月不僅是萬(wàn)物復(fù)蘇的時(shí)節(jié)，更是個(gè)鮮花芬芳的季節(jié)，每到三月，家鄉(xiāng)的各種花兒就都紛紛開放，什么桃花、梨花、杏花、海棠花都不甘落后，競(jìng)相怒放！到處都是一派花的海洋和春的氣息。

　　在童年的記憶里，盡管春色這般誘人，但我卻從沒(méi)感受到自然的美，因?yàn)槊康酱禾炖�，家里的吃食就漸漸地陷入了困境，別說(shuō)餐餐白米細(xì)面，即使能頓頓喝上玉米稀粥都算是奢侈。幸好這個(gè)季節(jié)里無(wú)論是山間地頭都有野菜的身影，才使得每頓的飯食有了點(diǎn)活色。為了填飽一家人的肚子，每天清晨，母親就會(huì)挎著個(gè)竹簍子去山野里尋找山野菜，什么薺菜、野蕨菜、折耳根、水芹菜、清明菜、馬蘭頭、馬齒莧、鵝掌葉……都是我們家餐桌上的“�？汀�。

　　母親每次將這些山野菜采摘回來(lái)，就會(huì)先焯水冰涼后才加點(diǎn)鹽、醋和辣椒拌勻了給我們當(dāng)飯吃。只是純粹吃野菜，只能果腹，吃過(guò)之后心里就寡的難受，母親就只好圍繞著這些野菜變著法子給我們做出不同的飯食來(lái)。記憶深刻的是母親做的野菜蒸飯，先把野菜洗干凈，瀝干水份后再給這些野菜里拌點(diǎn)干面粉和適量的鹽巴一齊入籠屜蒸熟了，出鍋晾涼后，再炒給我們吃。經(jīng)母親這樣做出來(lái)的野菜，因?yàn)橛辛思Z食和油的滋潤(rùn)，吃過(guò)后就不會(huì)有腸胃寡淡的感覺(jué)了。

　　由于野菜蒸飯一大家人食用量大，母親大多時(shí)候都是給我們用野菜做燴面，說(shuō)是燴面，但一鍋飯里的面片卻寥寥無(wú)幾，野菜則占了主要角色。這個(gè)時(shí)節(jié)里最常吃，也最為節(jié)省的就當(dāng)屬野菜面糊糊了。先是將切好的野菜炒好后盛出，隨后才將面粉兌水在碗里事先和成面糊糊，待鍋里的水燒開后，就將面糊糊攪入鍋內(nèi)，接著倒入炒好的野菜拌勻，這就是一家人的飯食了！

　　當(dāng)然，除過(guò)吃這些外，母親偶爾還會(huì)用薺菜或灰灰菜做成的餡料為我們包次餃子改善下生活。在那生活相當(dāng)拮據(jù)的年代里，尤其是青黃不接的季節(jié)，吃頓餃子那可是件非常奢侈的事情，盡管餡料沒(méi)有一丁點(diǎn)葷腥的原料，但那時(shí)候的吃相可遠(yuǎn)比現(xiàn)今的山珍海味的誘惑更勝一籌。每次不待餃子出鍋，我們幾個(gè)娃娃就都迫不及待的一人端著個(gè)飯碗圍著灶臺(tái)轉(zhuǎn)，尤其是餃子快出鍋的'當(dāng)兒，我們可著急了，生怕沒(méi)了自己的份，急得不是用筷子敲碗就是跺腳吆喝，待一家人舀到頭，最先吃的就又來(lái)舀第二碗了……每次在剛剛給幾個(gè)娃娃分到頭，鍋里就只剩下面湯了，許多時(shí)候，父母親都沒(méi)有吃到餃子，而是順便喝點(diǎn)面糊糊和野菜將就著就算是一頓飯了……

　　時(shí)至今日，人們的生活早已經(jīng)今非昔比，但每年的春季里，母親還是不忘要去田野里給我們挖一些野菜來(lái)，這倒不是為了緩解糧食的短缺，更主要的是給吃膩了細(xì)糧的腸胃一次反芻，更是對(duì)過(guò)去生活的一種深情回味！

　　母親的菠菜面

　　如果說(shuō)以大米為主的江南人多用菠菜烹制菜肴的話，那么以面食為主的北方人則另有吃法，比如許多地方下面條時(shí)都習(xí)慣下入一把菠菜調(diào)劑滋味，豐富色彩，增加食欲。然而，在我的老家陜西商洛一帶，每年的開春時(shí)節(jié)，當(dāng)新鮮嫩綠的菠菜剛剛冒出地面，當(dāng)?shù)鼐�于制作面食的主婦們便習(xí)慣將菠菜直接與面粉柔和在一起，制作成翡翠碧綠、令人垂涎的菠菜面來(lái)！

　　記得小時(shí)候，每年開春，母親就會(huì)從菜園子里挖來(lái)一籃子嫩綠的菠菜，為我們搟制菠菜面。那時(shí)候，只要聽母親說(shuō)為我們做菠菜面，我們這些娃娃們渾身都來(lái)了勁頭，又是幫忙擇菜，又是幫忙拉風(fēng)箱，好不勤快。

　　母親每次做菠菜面時(shí)，我和妹妹都會(huì)一起幫忙，只見(jiàn)母親將菠菜擇好后，先洗去泥沙，再放入開水鍋里焯水。每次焯水前，母親還不忘放勺鹽巴和滴幾滴清油在開水鍋里。有次我覺(jué)著好奇，就問(wèn)母親：“媽媽，您平常做菜那么細(xì)發(fā)，老是舍不得倒多油，為啥還舍得給開水鍋里放鹽和滴油？”“這個(gè)你就不知道了，給開水里滴幾滴清油，燙出來(lái)的菠菜才會(huì)更加鮮嫩和碧綠呀。放鹽是為了菠菜容易出汁，也便于入味嘛！”母親邊對(duì)我解釋邊將焯好水的菠菜撈起來(lái)冰涼水。之后又用笊籬撈起來(lái)瀝干水，放在案板上，用菜刀剁成菠菜碎末，接著將剁好的菠菜碎末用來(lái)和面。每次和好面之后，還總要用塊干凈的濕毛巾蓋起來(lái)，待餳約莫個(gè)把鐘頭時(shí)，母親才會(huì)用搟面杖來(lái)?yè){。

　　每次搟面前，母親先要向案板上均勻地抖撒上一層包谷面撲面（方言，就是比較細(xì)的包谷面），用手掌滑勻后才開始搟面。只見(jiàn)母親時(shí)而滾動(dòng)搟杖，時(shí)而又展開面片，如此反復(fù)，面團(tuán)很快地就在母親的手里變成了一匹綠色的綢緞。這時(shí)候，母親就將面片用搟杖卷起，雙手提在空中，將面片的一端朝著案板一前一后的折疊成W字形，就用菜刀開始切面了。每次不待母親搟好面條，我就和妹妹早已經(jīng)將一大鍋水燒開了。

　　那時(shí)候經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，每次面條煮好后，母親就直接給我們每個(gè)人的碗里調(diào)上蒜泥、蔥花、鹽巴、味精、醬油和辣椒面，用滾油一澆，最后調(diào)入柿子醋，一碗噴香碧綠的油潑辣子菠菜面就算是大功告成了。

　　到了夏季，當(dāng)所有的綠色蔬菜都成熟時(shí)，母親就會(huì)用各種時(shí)令蔬菜為我們制作出各種不同口味的臊子來(lái)，最愛(ài)吃的還是母親做的西紅柿雞蛋臊子。當(dāng)紅的柿子再配上綠的面條，光是看了就令人難以抵擋它的誘惑。

　　隨著家鄉(xiāng)人生活水平的不斷提高，現(xiàn)在好多人家已經(jīng)用上了小型的家用式切面機(jī)，我們家也不例外，這樣一來(lái)，可為母親減輕了不少負(fù)擔(dān)，每次做菠菜面時(shí)，就更加省時(shí)省力，只是機(jī)器壓出的面條相比于手搟的面條在口味上略有差異罷了。家里除了有客人外，一般母親還是習(xí)慣手工搟制的菠菜面。

　　每年母親為我們做菠菜面時(shí)，僅在菠菜面的澆頭上就有了前所未有的提高，什么漿水酸菜、香菇肉絲、肉末雜醬、臘汁鹵水、蔥花麻醬、榨菜雞絲……每次將菠菜處理好后，已不用菜刀剁，而是用上了現(xiàn)代化的榨汁機(jī)，菠菜榨制好后，還要用紗布將菠菜碎末過(guò)濾一遍，只用其汁水，這樣做出來(lái)的面條就更顯的光滑和細(xì)膩。

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