童年里的豬油香精美散文

　　在一農(nóng)家樂(lè)飯店用餐，酒過(guò)三巡，店主端上一盤“豬油渣炒白菜”，那白菜碧綠一片，泛著光亮。用筷子夾上幾粒豬油渣，細(xì)細(xì)咀嚼，唇齒留香，胃口大開，童年時(shí)熟悉的味道又回到了舌尖……

　　在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，農(nóng)村里許多人家常年吃不上油。炒菜的時(shí)候，用一塊粗布裹著一塊豆腐大小的肥肉，墊著手往鍋上抹一圈豬油漬，就炒菜了。抹完放在灶頭上的一只小碗里，等下次做菜的時(shí)候再用，直到那一小塊肥肉磨得精光，油漬凈盡。

　　為了能讓我們?nèi)�家吃上油，母親時(shí)常為我們熬些豬油。豬油的熬制過(guò)程并不復(fù)雜。母親先憑肉票到菜場(chǎng)買來(lái)一大塊“板油”。這“板油”位于豬的腹部，是豬油最集中的地方，出油率高、油渣少。母親先用刀把“板油”切成2厘米見(jiàn)方的小方塊，然后投入熱鍋進(jìn)行煉制。肥膩的“方塊”在鍋里發(fā)出歡快的“滋滋”聲，慢慢有油流出來(lái)，“方塊”也漂浮起來(lái)，擁擠著、翻騰著，直到最后收縮起身子，成了一小塊一小塊色澤金黃、香香脆脆的豬油渣。剛熬出來(lái)的豬油呈液體狀，母親用勺子舀進(jìn)搪瓷缸里。放上一兩天后就凝固了，變得雪白雪白，晶瑩光潤(rùn)。一打開蓋子，香味就撲鼻而來(lái)。

　　那豬油渣也是寶，有一段時(shí)間，我認(rèn)為豬油渣就是人間罕見(jiàn)的美味。母親熬豬油的時(shí)候，我們兄妹倆人就眼巴巴地守在鍋邊，看著白花花的“板油”慢慢擠出身上所有的油分，再萎縮成一小團(tuán)黃褐色的豬油渣。隨著誘人的油香在屋里彌漫開來(lái)，我們?cè)缫汛瓜讶�尺、急不可耐。好不容易等到豬油出鍋，母親還要用鍋鏟把豬油渣擠壓至一點(diǎn)油都滲不出來(lái)，才把豬油渣盛到我們的碗里。我顧不上母親“別急，別急，小心燙著”的囑咐，迅速抓起一粒放進(jìn)嘴里，那脆香，那酥麻，仿佛要把人的心都融化掉。特別是把油渣咬碎后裹在里面的豬油噴射而出，一包油汪在嘴里慢慢順著喉嚨滑下去，感覺(jué)干涸已久的腸胃頃刻間被歡快地滋潤(rùn)了。

　　多年以后，我讀到作家尤今的一段關(guān)于描寫豬油渣的文字：“極端的脆，輕輕一咬，‘喀嚓’一聲，天崩地裂，小小一團(tuán)豬油像噴泉一樣，猛地激射而出，芬芳四溢，那種達(dá)于極致的酥香，使腦細(xì)胞也大大地受到了震蕩，驚嘆之余，魂魄悠悠出竅�！倍嗌偈煜さ膱�(chǎng)景，多么相同的感受，以至于再到現(xiàn)在，我對(duì)這段文學(xué)仍倒背如流。

　　那豬油渣母親也不允許我們多吃，等我們解了饞，母親就用剩下的豬油渣炒白菜，炒出的白菜有了油水的滋潤(rùn)，碧波爽清，清香四溢，品香、滋味俱屬一流。或者用來(lái)燒豆腐湯，或者燒蘿卜，都特別好吃。有時(shí)還會(huì)用豬油渣與青菜一起剁餡包餛飩吃。全家人難得打一次牙祭，簡(jiǎn)陋的小屋便充滿了歡笑聲。

　　那貯存起來(lái)的豬油，平時(shí)母親是舍不得吃的，只有當(dāng)客人來(lái)時(shí)，母親炒菜時(shí)才會(huì)挑一小塊放進(jìn)鍋里。更多的時(shí)候，是給我們做豬油拌飯。用印著藍(lán)花的粗瓷碗，盛上一碗熱氣騰騰的米飯，用筷子挑一小勺豬油放進(jìn)碗里，再輕輕攪拌，豬油漸漸融化在飯粒中，那原本普普通通的米粒立刻都變得珠圓玉潤(rùn)、晶瑩剔透、香氣撲鼻。吃上一口，粒粒米飯都包裹著肉的滋味，滑嫩、鮮美，不用配任何菜，就這樣可以扒光一碗飯還意猶未盡。

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