吃蟹與詠蟹唯美散文

　　蟹，俗稱(chēng)螃蟹，又稱(chēng)無(wú)腸公子和橫行公子，宋人陳與義《詠蟹》詩(shī)云：“但見(jiàn)橫行疑是躁，不知公子實(shí)無(wú)腸”。蟹生于江河湖海之中，形態(tài)特殊，性狀異常，整體呈青灰色，又稱(chēng)青蟹，煮熟后蟹身通體桔紅，盛在白色的盤(pán)子里，很是誘人。許慎在《說(shuō)文解字》中道：“蠏，有二敖、八足、旁行、非蛇鲹之穴無(wú)所庇�！毙肥�分警覺(jué)，稍有觸碰，它就舉起兩只大螯，做攻擊狀。蟹分六等，一等為湖蟹，其次為江蟹，河蟹，溪蟹，溝蟹，海蟹再次，湖蟹又以江蘇陽(yáng)澄湖的大閘蟹最好，可價(jià)格也最貴。常言道“九月團(tuán)臍，十月尖”，即：農(nóng)歷的九月吃雌蟹，十月吃雄蟹”。

　　美食家蘇東坡詩(shī)云：“不識(shí)廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹。”對(duì)于螃蟹的吃法，自古以來(lái)，多種多樣，南方多用清蒸，北方當(dāng)數(shù)水煮，還有煎炒面拖，醉制，方式很多，不一而足。以前螃蟹只上有錢(qián)人家的餐桌，如今國(guó)泰民安，人們生活富裕，螃蟹上餐桌的機(jī)會(huì)多了起來(lái)。當(dāng)然，吃蟹是一件大有講究的雅事。把蒸煮熟透的蟹，并排放在鋪以生菜的盤(pán)子上。蟹紅、菜綠、盤(pán)白很是好看，還沒(méi)開(kāi)吃，就讓人食欲大增。拈起一只蟹來(lái)，先剝?nèi)バ纺�，圓的為雌蟹、尖的就為雄蟹，臍端一般都帶有一點(diǎn)蟹黃。然后去殼，吃殼中的脂和肉，接下來(lái)就是吃蟹腹。先剝?nèi)タ|狀的腮肺。腹的黃最多，滋味非常甜美，沾上醬油、姜、醋調(diào)成的佐料，再飲點(diǎn)黃酒，真是太美了。畢卓曰：“得酒滿數(shù)百斛船，四時(shí)甘味置兩端。右手持酒杯，左手持蟹螯。拍浮酒船中，便足一生矣。”最后再享用蟹腳，這吃蟹腳，最需要技巧與耐心，樂(lè)趣也在吸挖之間，有技巧、有耐心的人，能把蟹腳吃得干干凈凈，一點(diǎn)肉屑都不剩。

　　無(wú)論是江南人，還是北方人，都對(duì)蟹情有獨(dú)鐘，無(wú)論是海里的梭子蟹，還是江河湖中的大閘蟹，甚至蟛蜞蟹、沙蟹等等，都可以成為餐桌上的美食，真是“無(wú)蟹不成席”。

　　清人李漁在《閑情偶寄》飲饌部中寫(xiě)道：“予于飲食之美，無(wú)一物不能言之，且無(wú)一物不窮其想象，竭其幽渺而言之；獨(dú)于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，無(wú)論終身一日皆不能忘之，至其可嗜可甘與不可忘之故，則絕口不能形容之。”他嗜蟹如命，把秋天稱(chēng)為“蟹秋”。自螃蟹上市之日起到斷市之時(shí)終，他家七七四十九只大缸里始終裝滿螃蟹，用雞蛋白飼養(yǎng)催肥。他無(wú)一日不食螃蟹。因擔(dān)心季節(jié)一過(guò)難以為繼，還要用紹興花雕酒來(lái)腌制醉蟹，留待冬天食用。如此癡迷于食蟹，應(yīng)為真正的蟹癡了。

　　如果說(shuō)吃蟹只是滿足口腹之欲，而詠蟹詩(shī)則使我們?cè)诰�神上獲得愉悅。在中國(guó)的飲食文化中，從魏晉時(shí)期的南北朝開(kāi)始，人們就把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩(shī)四位一體成為金秋的“雅趣”。蟹也就成了歷代文人墨客吟詠的對(duì)象。

　　古人對(duì)蟹的美味有多種精致的描述，楊萬(wàn)里《糟蟹》詩(shī)云：“酥片滿螯凝作玉，金穰熔腹未成沙�！痹�(shī)意是：敲開(kāi)蟹螯，螯里滿是白玉一般的嫩肉；梅堯臣《二月十日吳正仲遺活呈吳正仲遺活蟹》詩(shī)日：“滿腹紅膏肥似髓，貯盤(pán)青殼大于杯�！痹�(shī)意是：剝開(kāi)蟹殼，取出黃與肉放在盤(pán)中，讓人看后口角流涎，如此的描寫(xiě)細(xì)膩而傳神。

　　詠蟹詩(shī)文，若就蟹詠蟹，美則美矣，卻少了深意。而許多詠蟹的古詩(shī)文就突破了這點(diǎn)。明朝詩(shī)人沈德符的《萬(wàn)歷野獲編》里就有“常將冷眼觀螃蟹，看你橫行到幾時(shí)”的詩(shī)句，北宋詩(shī)人黃庭堅(jiān)有首詠蟹詩(shī)曰：“怒目橫行與虎爭(zhēng)，寒沙奔火禍胎成，雖為天上三辰次，未免人間五鼎烹�！碧拼�詩(shī)人皮日休詠蟹詩(shī)道：“未游淪海早知名，有骨還從肉中生；莫道無(wú)心畏雷電，海龍王處也橫行。”

　　《紅樓夢(mèng)》第38回里就有三首膾炙人口的詠蟹詩(shī)，且充滿哲理。賈寶玉吟的第一首詩(shī)中有“饕餮王孫應(yīng)有酒，橫行公子卻無(wú)腸�！逼渲小镑吟淹鯇O”一詞，為自嘲，詩(shī)意是：螃蟹的外表雖然橫行霸道，十分兇狠，但腹內(nèi)卻無(wú)腸。接著第二首林黛玉詠道“鐵甲長(zhǎng)戈死未忘，堆盤(pán)色相喜先嘗�！边@句詩(shī)正是寶黛二人叛逆性格的自我寫(xiě)照。最妙的是第三首詩(shī)，薛寶釵抓住螃蟹的“橫行”特點(diǎn)，諷刺那些搞陰謀詭計(jì)的政治投機(jī)者，“眼前道路無(wú)經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃”、“于今落釜成何益？月浦空余禾黍香”，寶釵的詩(shī)句貼切地指出了那些橫行霸道、心懷叵測(cè)之人，離開(kāi)“正道”，走上“邪道”，其結(jié)果都逃脫不了“于今落釜”被蒸煮的下場(chǎng)，”這詩(shī)文真是吃蟹與詠蟹的“絕唱”！

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