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廚中閑談隨筆散文
閑暇之余做頓飯，在我看來(lái)也是件樂(lè)事。
家里掌勺的是我爸，因?yàn)槲覌尣幌沧鲲垼『梦野钟肿龅猛贸�。我媽雖不喜做飯但做飯其實(shí)不錯(cuò)，除去沒(méi)有肉外，清淡可口，營(yíng)養(yǎng)豐富；我爸所擅長(zhǎng)的是燉肉、煎牛排、烤羊腿一類(lèi)；輪到我做飯，這些肉的“下場(chǎng)”，就全部成了煎腌好的培根。從中式大廚那里習(xí)得做飯是不易的，許多問(wèn)題上的模棱兩可（來(lái)點(diǎn)兒醬油，倒點(diǎn)兒醋）和細(xì)節(jié)上的精準(zhǔn)具體（蒸蛋的蛋里面加溫水，蒸鍋里面加涼水）讓我難以掌握分寸。但很快我便悟…了精髓——放啥看著來(lái)，多少看著來(lái)。當(dāng)做事可以看心情時(shí)，一切就變得簡(jiǎn)單有趣起來(lái)。開(kāi)火倒油撒蔥花，想吃甜口多加糖，一切自如。我從來(lái)不會(huì)嫌自己做的飯難吃。
看一個(gè)人做飯的風(fēng)格，有時(shí)對(duì)其性格亦能窺見(jiàn)一斑。我一小學(xué)同學(xué)性格極豪爽，做菜也是大手筆，量大種類(lèi)少，味道大酸大甜，紅火下飯。三年前到另一同學(xué)家做客，午飯由同學(xué)親自掌勺，做的面片兒湯；今再次拜訪(fǎng)，依舊是雞蛋菠菜面片兒湯，但我敢說(shuō)（套用某位現(xiàn)代詩(shī)人的詩(shī)來(lái)說(shuō)）“她做的面片兒湯/是世界上/最好吃的”。據(jù)說(shuō)她在美國(guó)寄宿的女主人也這么想，盡管這是她在那里做的唯一一道菜。我的初巾同學(xué)——生活委員，墩地投抹布甚至洗水果切水果，一切和生活有關(guān)的東西都做得得心應(yīng)手。她上初三時(shí)第一次做飯，做的什錦炒飯，我雖然沒(méi)有嘗到，但光是看圖片的賣(mài)相就令人垂涎欲滴。還有一個(gè)姑娘，心靈手巧，沒(méi)事喜歡自己做些簪子或一些小巧的手工藝品，最擅長(zhǎng)的料理是西點(diǎn)，做得清新可愛(ài)。我想，愿意做飯的人，總會(huì)有對(duì)生活的熱忱。
食物的味道承載著回憶、文化等，如“端午的鴨蛋”。同樣一道菜，有人說(shuō)在南京大排檔吃的.和在北京吃的味道不同，這是因?yàn)椴煌膹N師對(duì)于同一道菜的理解和詮釋也不一樣，就如吃龍井蝦仁便想到煙雨蒙蒙的西湖，味道自然溫潤(rùn)起來(lái)。更多的時(shí)候，對(duì)一道菜的認(rèn)同需要廚師和食客的一致，就像我愛(ài)吃較硬的米飯，蒸時(shí)自然放水少，而我媽愛(ài)吃軟糯些的，所以蒸時(shí)放水多。
我做菜雖隨意任性，但也認(rèn)真斟酌。不說(shuō)了，我去看看熬的蘿卜湯好了沒(méi)……
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