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土家里的美味散文

時間:2023-05-03 06:48:41 散文隨筆 我要投稿
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土家里的美味散文

  土家文化博大精深,其中之一就是飲食文化。我們族人在飲食方面,非常注重健康原生態(tài),營養(yǎng)養(yǎng)生。凡是來土家山寨的人們,那個都知道,這里人杰地靈,高山雄偉巍峨,清江河流靈巧秀麗,這里的漢子重感情,這里的妹子最多情。這里不僅人杰地靈,民風淳樸,還有各色各樣的你在外面根本吃不到的一些山珍。下面我給準備來或者即將來我們家鄉(xiāng)旅游的賓客們一一作些簡單的介紹:

土家里的美味散文

  懶豆腐

  懶豆腐我們這里的一道名菜,更是具有代表地域性的菜系。這道菜是誰的首創(chuàng)?源于何時,沒有明確史料記載,我們也無從考證了。此菜的妙處就在一個“懶”字。有人牽強附會的說,從前有一個懶婆娘發(fā)明了這道菜。

  此說不僅辱沒了懶豆腐的聲名,更褻瀆了先民的智慧。懶豆腐的“懶”字在這里包含有簡單、方便、快捷之意,非懶惰之懶也。

  懶豆腐的制作工藝,與豆腐略同。相比傳統(tǒng)豆腐的制作,省卻了制作過程中的濾渣、燒漿、放石膏等復雜工序。

  制作懶豆腐,只消將黃豆中的雜物挑揀干凈,清水浸泡,豆子發(fā)脹后,石磨磨漿。文火燒開,青菜切細放入即可,風味如此獨特的美食,制作過程又是如此的簡單,簡約。這難道不是先民智慧的結晶嗎?你還認為這道菜是懶婆娘偷懶的杰作嗎!

  懶豆腐是鄂西地區(qū)獨有的菜系,它既可當菜,又可以當飯。懶豆腐不僅是本地人的美食,也為外地人所稱道。不過外地人習慣稱它為“合渣”,我們?nèi)匀唤兴皯卸垢薄?/p>

  懶豆腐作菜時,放點野韭菜,味道極佳。只是肚腹不好的人要注意,可能會引起腹瀉。

  煮熟的懶豆腐,如果存放一兩天,味道則更佳,別具風味。只是天熱容易發(fā)酵,發(fā)酸,不建議存放。

  當?shù)厝讼矚g將土豆同懶豆腐一起煮著吃,味道也不錯,宜堪下酒。只是這是一種粗野的吃法,難登大雅之堂。

  較文雅的吃法,一定要放些蔥花,蒜苗之物,味道要辛辣,若能有漆油相佐,更是錦上添花。吃的人必定酣暢淋漓,胃口大開,真叫一個爽。

  懶豆腐不僅是當?shù)氐拿朗,也是前人度過饑謹之年的的充饑之物,救命之糧。記得小時候吃它,不需要添加任何佐料,亦覺清香而甜爽,據(jù)說還可以降火。所以說,懶豆腐既可當菜,又當主食。長陽流傳一句俗話:吃不過面飯懶豆腐,穿不過草鞋家機布。

  以前,特別是度荒年的時候。懶豆腐最養(yǎng)人,要不怎么叫做:“面飯懶豆腐,草鞋家計布”。能吃上一頓懶豆腐,便是一種奢求,一種滿足。

  曾聞老人有言:過年能夠吃上一頓懶豆腐,死了才會閉眼睛。悲哉斯言!真是言者傷心,聞者流淚啊。

  鄂西的懶豆腐,雖然養(yǎng)在深閨人未識,不足為外人道。但它的歷史悠久,源遠流長。在你品嘗它的時候,仍能觸摸到歷史的脈搏,歲月厚重與滄桑,還有曾經(jīng)人類所遭受的苦難。當然,了解這種苦難,只有了解歷史人才能理解,了解鄂西土家人才能理解,只有了解它的味道的人,才能理解。

  因為它的味道伴隨過你的成長,填滿過你的饑腸轆轆的肚子,讓你平安度過那些饑寒交迫的歲月。

  它的味道如何,其實很平淡。

  但是我的記憶中的那種味道,卻極不平淡。正是這種極不平淡的味道,使我記憶猶新,歷久彌香。

  可能有人急著要問我,鄂西山區(qū)的懶豆腐,算不算美食?算不算美食,我答不上來,因為我壓根兒就不懂美食啊,但它在我的記憶里就是那么的美味。

  十碗八扣

  土家族款待客人,一般以豬肉或羊肉“燒鍋兒”,配三、五碗小菜。重大喜慶節(jié)日獻待貴賓,采用“十碗八扣”,第一碗是“頭子碗”,肉糕墊粉條和黃花,這是不用蓋碗的,最后一碗是蝦米肉絲湯,其余八碗均先用蓋碗(比大碗小)在碗內(nèi)涂上油,將食物、佐料放進,上格子蒸熱,然后以大碗扣上反轉過來,拆去蓋碗,其菜形制一樣,表面光滑。上萊時按順序一碗一碗的上。每上第一碗,打大盤子的人高喊一聲

  “大炮手”——,長長的拖腔直到席前。

  隨之鳴炮,響匠吹起歡快的“菜調(diào)子”,東主前來敬酒。

  客人邊吃,邊上菜。

  接著出第二碗,打大盤子的人高喊

  “順——”

  “菜調(diào)子”又吹起。直到上第十碗。

  大盤子一聲

  “齊——”后。

  響匠四吹“下席調(diào)”,客人飯就吃完了。

  客人坐席的席位上下左右,各分大小。十碗菜在桌上陳放也有規(guī)矩,或擺“四角扳爪”或擺“三元及第”。除十碗菜以外,上下還要配腌菜碟二個,以為客人解酒解膩,這是我們這里最隆重的筵席。

  所謂“十碗八扣”,也即十碗菜中,其中有八碗屬于“扣菜”。這十碗菜是:

  一碗頭子,

  二碗筍子,

  三碗雞子,

  四碗魚,

  五碗蒸雜,

  六碗羊肉,

  七碗丸子,

  八碗肚子,

  九碗正肉,

  十碗湯。

  頭子即肉糕,墊菜為粉條、黃花和木耳之類。

  筍子如有海參、魷魚,則以筍子墊底。

  魚的墊菜是蓮米或花生。

  蒸雜的墊菜為洋芋和南瓜。

  羊肉的墊菜為豆腐。

  丸子或以豆腐做成,或以瘦肉做成。

  肚子的墊菜為豆芽或炕黃瓜。

  正肉的墊菜為豆豉。湯則由蝦子或肉絲做成。

  而所謂“八扣”,實際是十碗中,除第一碗的頭子和最后一碗湯以外,其它均用扣碗上席。因為第一碗是最好的一道菜,以肉糕、粉絲、肉絲、黃花、木耳等做成,故放在打道出席。而最后一碗湯又叫“醒酒湯”,用于酒醉飯飽之后醒酒,所以放在最后。

  介紹到這里,我想你一定嘴饞了,饞的唾腺三尺。要不然,你就不要猶豫了,趕快動身來我們土家山寨,土家人一定會把你們當稀客一樣對待的,還會有更多舌尖上的美味,讓你大飽口福。

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