壓面機(jī)之餛飩篇的做法

壓面機(jī)之餛飩篇

更新于：2016-5-15 12:10:52

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分類標(biāo)簽：精品主食

菜品口味香味

主要工藝煮

所需時(shí)間1小時(shí)以上

制作難度普通

食材明細(xì)

豬絞肉（肥瘦相間的最好吃）250克香菇五朵

雞蛋一只

大蔥20克生姜8克

醬油6克鹽4克

熟植物油15克香油5克

白糖少許花椒粉

雞粉少許

壓面機(jī)之餛飩篇的做法詳細(xì)步驟

1、將蔥切段姜切片

2、放入料理機(jī)中加入少許清水?dāng)嚧虺珊隣睿�香菇切�?/p>

3、肉餡放入所有調(diào)料和蔥姜泥、香菇碎順著同一方向快速用力攪打上勁

4、（這樣可以將水分完全吸收到肉里面，等攪起來有些阻力時(shí)，就是上勁了，這樣做出來的陷才能嫩滑多汁）

5、備：面粉500克，雞蛋一只，水200克，鹽5克，揉成稍硬的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒半小時(shí)

6、分為五份（易操作）

7、分別用壓

8、壓面機(jī)調(diào)為二檔，再壓一遍五個(gè)面片

9、再調(diào)為四檔，分別壓制

10、注意：防止面片粘連的撲粉要用玉米淀粉，面皮才能互相不粘

11、壓面機(jī)調(diào)至六檔，壓成又長又薄的面皮，

12、從中間切開，

13、分別重疊，切開

14、再重疊，

15、切開

16、成約6厘米見方的餛飩皮注意：記得面片要多撲玉米淀粉

17、放上餡料，

18、向下卷起，一端沾點(diǎn)水

19、兩頭交接，捏緊

20、包好的餛飩用保鮮袋裝好，冷凍保存

21、餛飩的煮法：將蔥花、蝦皮、香菜碎、香油、胡椒粉、鹽各取適量放入碗中將鍋中放入水（也可用高湯）煮沸，將包好的餛飩下入沸水中，開鍋后點(diǎn)兩次半碗涼水，再開鍋就關(guān)火用勺子舀半碗湯倒入碗中，將餛飩撈出即可

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