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關(guān)中的習(xí)俗
關(guān)中，地名，是指“四關(guān)”之內(nèi)，即東潼關(guān)、西散關(guān)（大震關(guān)）、南武關(guān)（藍(lán)關(guān)）、北蕭關(guān)。以下是小編為大家整理的關(guān)中的習(xí)俗，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
關(guān)中的習(xí)俗
關(guān)中有十大習(xí)俗，現(xiàn)在就由我來(lái)一一將給你們聽(tīng)！
第一個(gè)就是：面條像褲帶。也叫“扯面寬得像褲帶”。扯面還有一種別稱(chēng)，叫作面，正宗的關(guān)中人所做的 面和通常城里人所吃的扯面還是有一定區(qū)別的。正宗的 面，一根面條寬度差不多有二三寸，長(zhǎng)度則在1米左右，厚度厚時(shí)與硬幣差不多，薄時(shí)卻如同蟬翼。一根面條就可以做一頓飯。而對(duì)大飯量的關(guān)中人來(lái)說(shuō)，一頓吃8 兩到1斤也是輕輕松松的。
第二個(gè)是：鍋盔像鍋蓋。我來(lái)給大家說(shuō)一下關(guān)于它的傳說(shuō)：相傳在唐代修乾陵時(shí)，因服役的軍人工匠人數(shù)過(guò)多，往往為吃飯而耽誤施工進(jìn)度，受到懲罰。于是，有一士兵在焦急之中便把面團(tuán)放進(jìn)頭盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成餅。現(xiàn)在算起來(lái)鍋盔在陜西已有上千年的歷史了。
第三個(gè)：辣子是道菜。說(shuō)到辣子，一般人都認(rèn)為是湖南人、四川人能吃辣椒。其實(shí)四川人只是把辣子當(dāng)成一種調(diào)料。但是在陜西“油潑辣子”卻是一道正經(jīng)的菜。以前西安城里家家戶(hù)戶(hù)門(mén)前都掛滿了一串串喜人的紅辣椒。
第四個(gè)里說(shuō)的東西我想你們應(yīng)該都吃過(guò)，那就是：牛羊肉泡饃大碗賣(mài)�！芭Ｑ蛉馀蒺x大碗賣(mài)”可稱(chēng)上是“陜西第一泡”、“西安第一碗”。人們認(rèn)為到西安不吃牛羊肉泡饃等于就是白來(lái)一趟。而牛羊肉泡饃要數(shù)回民食品了。
第五個(gè)就是：碗盆難分開(kāi)。陜西人吃飯，喜歡用一種耀州產(chǎn)的碗吃飯。那是近1尺的白瓷青花大碗，當(dāng)?shù)厝税阉Q(chēng)為“老碗”。這種老碗甚至比小盆還大，所以往往碗盆難分。 第六個(gè)說(shuō)出來(lái)可能會(huì)讓一些人發(fā)笑，就是：帕帕頭上戴。以前在反映陜西人生活的“西部片”中，經(jīng)�？吹酱餮蚨敲�、身穿對(duì)襟夾襖的老漢及老年婦女頭上都戴著一塊黑色或白色的帕帕。你如果到關(guān)中的農(nóng)村去，這里的樣子，和你在電影里看到的一模一樣的。原來(lái)陜西地區(qū)盛產(chǎn)棉花，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣把用棉花織成的手帕戴在頭上，它既可防塵防雨防曬，還可以擦汗擦手和用來(lái)包東西，真可謂既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠、方便。
第七個(gè)是：房子半邊蓋。無(wú)論是在西安城還是陜西農(nóng)村，都隨處可見(jiàn)“一邊蓋”的房子�？墒侨藗�?yōu)槭裁匆贿吷w呢？因?yàn)殛兾鞲珊瞪儆�，所以這一邊蓋的房子能讓珍跺的雨水全部流到自家的田地里，正所謂“肥水不流外人田”。而且，在近百年來(lái)，陜西農(nóng)業(yè)發(fā)展緩慢，人口卻迅猛增加。農(nóng)村中原來(lái)聚居生活的家庭，因土地面積有限，而人口眾多，住宅緊張，于是便形成了房子“半邊蓋”的歷史。
第八個(gè)：姑娘不對(duì)外。據(jù)說(shuō)因?yàn)殛P(guān)中地區(qū)土地肥沃，所以極少有人為生存而奔波于他鄉(xiāng)異地。因此有“老不出關(guān)（潼關(guān)），少不下川（四川）”的諺語(yǔ)。久而久之，不僅男人們不外出遠(yuǎn)行，就連姑娘們也不遠(yuǎn)嫁他鄉(xiāng)。
第九個(gè)就是：不坐蹲起來(lái)。由于關(guān)中的男子們一日三餐都要蹲在一起開(kāi)“老碗會(huì)”，這一蹲就是一個(gè)多小時(shí)，而且人們冬天喜歡蹲在背風(fēng)向陽(yáng)的地方曬太陽(yáng)或者下棋。于是，關(guān)中人就養(yǎng)成了“蹲”的習(xí)慣。
第十個(gè)：唱戲吼起來(lái)。唱戲指的是秦腔。這個(gè)特點(diǎn)是高昂激越、強(qiáng)烈急促。尤其是京戲，更是扯開(kāi)嗓子大聲吼，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“掙破頭”，外地人開(kāi)玩笑：“唱秦腔，一是舞臺(tái)要結(jié)實(shí)，以免震垮了；二是演員身體要好，以免累病了；三是觀眾膽子要大，以免嚇壞了”。吼戲者，臉紅脖子粗，吼得“走火入魔”，但只要觀眾叫聲“好”，這吼戲者的高興程度不亞于獲得什么大獎(jiǎng)。
關(guān)中簡(jiǎn)介
關(guān)中，地名，是指“四關(guān)”之內(nèi)，即東潼關(guān)、西散關(guān)（大震關(guān)）、南武關(guān)（藍(lán)關(guān)）、北蕭關(guān)。現(xiàn)關(guān)中地區(qū)位于陜西省中部，包括西安、寶雞、咸陽(yáng)、渭南、銅川、楊凌五市一區(qū)，總面積55623平方公里，常住人口2385.06萬(wàn)（2015年底），位于中國(guó)四大地理區(qū)劃之一的北方地區(qū)。
關(guān)中南倚秦嶺山脈，渭河從中穿過(guò)，物華天寶，人杰地靈。四面都有天然地形屏障，易守難攻，從戰(zhàn)國(guó)時(shí)起就有“四塞之國(guó)”的說(shuō)法，所以漢代張良用“金城千里”來(lái)概括關(guān)中的優(yōu)勢(shì)勸說(shuō)劉邦定都關(guān)中。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，張儀向秦惠王陳說(shuō)“連橫”之計(jì)，就稱(chēng)頌關(guān)中“田肥美，民殷富，戰(zhàn)車(chē)萬(wàn)乘，奮擊百貿(mào)，沃野千里，蓄積多饒”，并說(shuō)，“此所謂天府，天下之雄國(guó)也”，這比成都平原獲得“天府之國(guó)”的稱(chēng)謂早了很多。這是因?yàn)殛P(guān)中從戰(zhàn)國(guó)鄭國(guó)渠修好以后，就成為了物產(chǎn)豐富、帝王建都的風(fēng)水寶地。
關(guān)中特產(chǎn)
永興坊岐山搟面皮
岐山搟面皮俗稱(chēng)“御京粉”。搟面皮是陜西地區(qū)特有的漢族名小吃，尤以西府寶雞地區(qū)為最佳，其面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，如今是關(guān)中西府的重要名吃。
永興坊西安甑糕
甑糕的古老，首先表現(xiàn)在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演變而成的甑鍋蒸制而成，這也是它得名的原因。甑糕除了炊具古老以外，它又是由中國(guó)3000多年前西周時(shí)期王子專(zhuān)用的食品“糗餌粉糍”演變而來(lái)的。
永興坊西安甑糕以東北五常糯米、紅棗、蜂蜜、紅小豆、紅棗等原料，一泡二裝三火功，歷經(jīng)燜蒸而成，米棗交融、紅白相映，是居家、休閑方便食品不二選擇。
牛羊肉泡饃
牛羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美饌，尤以西安最享盛名。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。
永興坊泡饃系列，不用跋山涉水便可吃到正宗味道，湯清氣香，香味四溢，肉爛湯鮮，入口即化。
永興坊臘牛肉
臘牛肉在陜西歷史悠久，是傳統(tǒng)的名小吃之一。據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱(chēng)漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r，漢中人用上等臘牛羊肉招待過(guò)他。這是關(guān)于臘牛肉最早的記載。相傳慈禧太后逃難到西安時(shí)，吃了西安的臘牛肉也是贊不絕口。
永興坊臘牛肉，選取牛腱子肉，經(jīng)古法精心烹制而成，其肉質(zhì)干爽結(jié)實(shí)，綿軟耐品，咸度適中，臘香濃郁，鮮美味厚，久負(fù)盛名。
永興坊酸梅湯
酸梅粉是從傳統(tǒng)飲料—酸梅湯引發(fā)而來(lái)，在民間有“清宮異寶”之美譽(yù)，是以中藥酸梅、山楂經(jīng)熬煮取汁，糖桂花等各種輔料精制而成的固體飲料。有著生津止渴，消暑降溫，健脾開(kāi)胃，防火提神之功效。
永興坊冰酸梅，好味道源自對(duì)品質(zhì)的追求，酸甜可口，選用真烏梅拒絕煙熏，用心選料，層層把關(guān)，美味好喝。
永興坊手工鍋巴
花椒鍋巴精選晶瑩透亮的優(yōu)質(zhì)醇香大米，高溫蒸煮牢牢鎖住濃郁米香；挑選色澤金黃、顆粒均勻的黃豆，為每一片鍋巴增加豆香；新鮮雞蛋，在米香和豆香的唇齒間雀躍著一絲“鮮香”；細(xì)碎的花椒粒鋪灑在金黃脆薄的鍋巴上，加入顆粒飽滿的芝麻，使鍋巴口感變得更加豐富。
永興坊香酥麻花
麻花，是中國(guó)的一種特色油炸面食小吃。傳說(shuō)是東漢人柴文進(jìn)發(fā)明了麻花�，F(xiàn)主產(chǎn)于陜西省咸陽(yáng)，麻花各具特色。作法是以?xún)扇蓷l狀的面擰在一起用油炸制而成。永興坊香酥麻花，甄選食材，采用傳統(tǒng)工藝匠心制作而成，色澤透亮，入口酥脆，香而不膩。
永興坊油潑辣子
油潑辣子是陜西著名的特色美食之一。它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等加香味的調(diào)料拌勻，然后用熟油潑入，再用農(nóng)家醋一激，香味撲鼻。
永興坊油潑辣子，陜味之魂，品質(zhì)傳承非遺美食，地道陜西味道。
永興坊鮮椒醬
陜西關(guān)中八大怪 ，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調(diào)干面，嘴巴一抹嘹得太。在陜西，油潑辣子很受人們喜愛(ài)，醬辣椒，香辣開(kāi)胃，味道特美，潛移默化中，就成了飯桌上的特殊菜品，百年傳承中，造就了風(fēng)味美食，不知不覺(jué)中，竟成了遠(yuǎn)近有名的美味佳肴。
永興坊紅蘿卜臊子
對(duì)于陜西人來(lái)講“面”才是壓軸大菜。其中當(dāng)屬臊子面占據(jù)頭把交椅，陜西人把制作臊子叫“攬”臊子。永興坊陜西臊子，鮮香濃郁，甄選新鮮胡蘿卜、美味五花肉，多種調(diào)味，辣中帶香，色澤誘人，健康美味。
永興坊石頭饃
石子饃石子饃又稱(chēng)砂子饃、餑餑、干饃，是陜西關(guān)中地區(qū)一種古老的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，歷史非常悠久，具有明顯的石器時(shí)代“石烹”遺風(fēng)。因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的，故而得名。由于它歷史悠久，加工方法原始，因而被稱(chēng)為我國(guó)食品中的活化石。關(guān)于石子饃，還有一段有趣的傳說(shuō)。相傳唐時(shí)，同州（今大荔縣）曾將此餅作為貢品，當(dāng)時(shí)叫鏊餅。由于同州人生性剛強(qiáng)、耿直不屈，因而被官府抓去時(shí)，“必懷此餅而去，用備狴牢之糧”。是說(shuō)早有準(zhǔn)備，一旦被投入牢獄時(shí)，因帶有石子饃，不至于挨餓。
永興坊石頭饃，手工制作，甄選放心原料，色澤透亮，好吃不膩，香味濃郁，回味綿長(zhǎng)，入口酥脆。
永興坊乾州掛面
據(jù)說(shuō)在修筑乾陵時(shí)，士卒和民工不分酷暑嚴(yán)寒日夜苦干，當(dāng)?shù)厝罕姙槟苁顾麄兂陨厦鏃l，便把搟好切細(xì)的面條搭在竹竿上曬干，切斷捆把。連同調(diào)好的酸湯送到工地，讓士卒和民工在勞動(dòng)之余，下鍋煮熟，入酸湯食之，不但能充饑還能解乏止渴，的確為上等慰勞食飯。后來(lái)有人把曬干面條改為手工掛面，在酸湯中加入用雞蛋煎餅、嫩韭菜、白菜心切碎做成的“漂菜”，就成了如今在民間及宴會(huì)上廣為流傳的乾縣酸湯掛面。
如今，“乾州掛面也是“乾州四寶”之一，具有細(xì)、白、筋、光，外實(shí)內(nèi)空，面絲均勻，耐煮耐存的特點(diǎn)。永興坊乾州掛面，一碗好面，源自一片金黃色的麥田，永興坊乾州掛面，精選優(yōu)質(zhì)小麥，經(jīng)手工和面、盤(pán)面、掛面等工序，細(xì)如銀絲、清如白玉，爽、滑、筋、香。
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