茶藝及茶文化·中國名茶及產(chǎn)茶區(qū)(三)

烏龍茶名品 　�。�1）安溪鐵觀音，產(chǎn)于福建安溪，鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜，制成的茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無窮。 　�。�2）凍頂烏龍，被譽(yù)為臺灣茶中之圣。它的鮮葉，采自青心烏龍品種的茶樹上，故又名凍頂烏龍。凍頂為山名，烏龍為品種名。其上選品外觀色澤墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點，條索緊結(jié)彎曲，沖泡后，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤。 　�。�3）武夷巖茶，產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。武夷巖茶品質(zhì)獨特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味無窮。 　　（4）大紅袍，是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。武夷巖茶產(chǎn)于福建的武夷山。武夷山有36峰、99名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶。品質(zhì)特點是：味醇香甘，湯色清橙紅，葉底綠葉紅邊。大紅袍的營養(yǎng)價值和藥用價值都很高。除了具備紅綠茶的作用外，它所含的糖類及各種礦物質(zhì)較多，耐沖泡，能促進(jìn)人體健康。 　�。�5）廣東烏龍茶，主要產(chǎn)于廣東潮汕地區(qū)，其主要代表有鳳凰單叢（樅）茶等，其品質(zhì)極佳，素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。其外形挺直、肥碩、油潤；幽雅清高的自然花香，濃郁、爽口，橙黃明亮的湯色，青蒂、綠腹、紅鑲邊的葉底，極耐泡的底力，構(gòu)成鳳凰單叢特有的色、香、味內(nèi)質(zhì)特點。 　�。�6）水仙茶，主要分為武夷水仙和閩北水仙兩種。武夷水仙爽口回甘，湯色濃艷清澈，呈橙黃色。閩北水仙滋味醇厚鮮爽有回甘味，湯色清澈，呈橙紅，葉底紅邊鮮艷。 　　（7）閩北烏龍茶。武夷山除武夷水仙和素有“巖茶王”之稱的“大紅袍”外，還有肉桂、鐵羅漢、半天腰、白雞冠、素心蘭、水金龜、白瑞香、奇種等多個珍貴品種，其香氣、湯色、滋味無不各具風(fēng)韻，世界名山武夷山也因此成為“茶樹品種王國”。 　　緊壓茶名品 　　（1）云南普洱茶，是在云南大葉茶基礎(chǔ)上培育出的一個新茶種。普洱茶亦稱滇青茶，香氣高銳持久，帶有云南大葉茶種特性的獨特香型，滋味濃強(qiáng)富于刺激性；耐泡，經(jīng)五六次沖泡仍持有香味，湯橙黃濃厚。 　�。�2）云南沱茶，是緊壓茶中最好的一種，是以曬青毛茶作原料加工而成的。沱茶為硫臼型，色澤暗綠露毫，香氣清正，滋味濃厚甘和，湯色黃明。 　�。�3）湖南茯磚茶，是西北邊疆各族群眾不可缺少的必需品。它色澤黑褐，湯色紅濃，味道醇厚。尤其是茯磚茶中呈金黃色顆粒的冠突曲霉，具有極強(qiáng)的分解油膩、消食、調(diào)理人體脂肪代謝的功能，特別適應(yīng)以奶肉類為主食的人們飲用。 　　（4）湖北青磚茶（又名洞茶），產(chǎn)于湖北成寧。此茶飲用時需將茶磚破碎，放進(jìn)特制的水壺中加水煎煮，茶汁濃香可口，具有清心提神，生津止渴，暖人御寒，治療腹瀉等多種功效。 　�。�5）黑磚茶，原產(chǎn)于湖南安化。因磚面壓有“湖南省磚茶廠壓制”8個字，又稱“八字磚”。黑磚茶磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚，湯色紅黃。 　�。�6）康磚茶，產(chǎn)于四川雅安，每塊0.5公斤重的磚形緊壓茶。該茶的特點為：金尖外形色澤棕褐，滋味醇和，水色紅亮。其主銷川西和西藏。 　�。�7）花磚茶，產(chǎn)于湖南安化。該茶正面有花紋，磚面色澤黑褐，滋味濃厚微澀，湯色紅黃。 　�。�8）米磚茶，產(chǎn)于湖北省趙李橋茶廠，是以紅茶的片末茶為原料蒸壓而成的一種紅磚茶，其茶面及里茶均用茶末，故稱米磚。該茶色澤烏潤，磚形四角平整，內(nèi)質(zhì)香味醇和，湯色深紅。磚面壓有“中茶”字樣和“火車頭”的標(biāo)記，重量為1公斤。

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