吃雞蛋不吃蛋黃到底好不好？

許多人對于含脂肪、膽固醇較高的食物，存有恐懼心理，錯誤地認為這類食物要禁食，否則就會患心血管病或使原有病情加重，因此，主張吃雞蛋只吃蛋清，不吃蛋黃。

吃雞蛋不吃蛋黃到底好不好？

吃雞蛋不吃蛋黃到底好不好？

許多人對于含脂肪、膽固醇較高的食物，存有恐懼心理，錯誤地認為這類食物要禁食，否則就會患心血管病或使原有病情加重，因此，主張吃雞蛋只吃蛋清，不吃蛋黃。卻不知雞蛋的營養(yǎng)素主要集中在蛋黃里，實際上，禁食蛋黃對健康是不利的。

雞蛋營養(yǎng)分解

雞蛋的蛋清僅含10%的蛋白質(zhì)，90%是水分；蛋黃含16%的蛋白質(zhì)，33%的脂肪，僅約50%的水分。蛋黃中的營養(yǎng)物質(zhì)相當全，有無機鹽，如鈣、磷、鐵等，有豐富的維生素，如維生素A、B1、B2和尼克酸，以及人體腦組織、神經(jīng)組織所必需的其它重要物質(zhì)。

蛋黃中含有一種叫做卵磷脂的物質(zhì)，它在腸道內(nèi)被消化液中的酶所消化，釋放出一種叫做膽堿的物質(zhì)，可直接進入大腦，與醋酸辣結(jié)合生成乙酰膽堿。據(jù)研究證實，正是這種乙酰膽堿改進了人的記憶力。乙酰膽堿可刺激大腦，使大腦興奮，維持大腦的覺醒狀態(tài)，促進條件反射的鞏固。

蛋黃中含水量有較多的膽固醇。

蛋黃中含水量有較多的膽固醇，有弊也有利。它是合成人體激素的重要成分，沒有足夠的膽固醇，性激素的合成便發(fā)生障礙，就會出現(xiàn)性功能早衰現(xiàn)象。蛋黃中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)能增強人的記憶力。

因為記憶的實現(xiàn)必須有記憶貯存，而記憶的貯存需要優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并用它來合成新的核糖核酸作為記憶貯存分子，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可使記憶編碼受損，記憶貯存便無法進行下去。故吃蛋黃不但可以改善記憶，而且還可以補充骨骼中的鈣和磷，防止脫鈣和骨質(zhì)疏松，有利于健康長壽。

有人認為，蛋黃中含有這么高的膽固醇，吃了會影響身體健康。這個問題要具體分析，不能一概而論。據(jù)分析，每100克雞蛋含膽固醇680毫克，主要存在于蛋黃里。

按每日吃一個雞蛋計算，也只吃進膽固醇300多毫克，而且吃下去的膽固醇只有一半或不足一半能被人體吸收，對人體來說，這點膽固醇是微不足道的。

因為人體血液中膽固醇含量增高，起主要作用的是內(nèi)生性膽固醇，而不是攝入的膽固醇。

吃蛋黃好還是吃蛋白好？吃雞蛋的禁忌

雞蛋的營養(yǎng)價值非常豐富，價格也相對低廉，它的食用對象相當廣泛，從4～5個月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。雞蛋的吃法也很多，可以根據(jù)身體的需要，選用不同的吃法。

一、生雞蛋的營養(yǎng)價值

雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染，生食易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質(zhì)和生物素的分解和吸收。

相反，煮熟雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由致密變?yōu)樗缮�，易為人體消化吸收。當然，過度加熱后，蛋白質(zhì)過度凝固，也不利于消化吸收。

二、吃蛋黃好還是吃蛋白好？

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雞蛋黃散了還能吃嗎？散黃的雞蛋能吃嗎

造成散黃蛋的原因有兩種。一種是雞蛋在運輸過程中受到激烈震蕩，造成蛋黃膜破裂，這屬于機械性散黃；另一種是因為雞蛋存放的時間過長，細菌經(jīng)過蛋殼氣孔侵入到蛋體內(nèi)，破壞了雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)而造成散黃，同時蛋液也變稀變渾濁。如果散黃蛋的散黃現(xiàn)象不嚴重，并且沒有異味，那么經(jīng)過高溫蒸煮之后還是可以食用的；如果散黃比較嚴重，蛋液已經(jīng)變稀變渾濁，甚至開始有異味了，那說明細菌已經(jīng)在雞蛋里繁殖了，蛋白質(zhì)已經(jīng)變質(zhì)，這樣的散黃蛋就絕對不能食用了。

另外，市民也有可能發(fā)現(xiàn)買回家的雞蛋上有裂紋，這是雞蛋在運輸過程中由于震動、擠壓等原因造成，這種有裂紋的雞蛋很容易被細菌入侵，如果放置的時間較長也不能食用。

散黃的雞蛋不怎么新鮮，建議做成炒蛋、蛋花湯等煮得比較熟的菜吃，如果已經(jīng)有異味，就不能吃了。

裂紋蛋：

雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

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蛋黃吃多了會增加心臟病的危險

高膽固醇會增加心血管疾病危險。雞蛋黃的膽固醇含量相對較高，攝入過多會增加頸動脈斑塊的堆積，導(dǎo)致血流量減小，心血管危險增加。蛋黃吃得越多，這種危險就越大。新研究還發(fā)現(xiàn)，過量攝入蛋黃的危害相當于吸煙危害的2/3。

蛋黃吃多了會增加心臟病的危險

加拿大西安大略大學(xué)研究人員完成的新研究對平均年齡為61.5歲的1231名男女參試者的吃雞蛋情況進行了研究。研究人員利用超聲波設(shè)備檢查了參試者血管堵塞及硬化情況，通過問卷調(diào)查了解了參試者的生活方式。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，40歲之后，頸動脈斑塊（動脈血管內(nèi)蠟樣栓塞物質(zhì)）區(qū)域會隨著年齡而增大。每周至少吃3個雞蛋黃的參試者頸動脈斑塊明顯比每周最多吃兩個雞蛋黃的人更嚴重。吸煙和吃蛋黃過量會進一步加速該區(qū)域的增長速度。

新研究負責(zé)人神經(jīng)病學(xué)教授表示，高膽固醇會增加心血管疾病危險。雞蛋黃的膽固醇含量相對較高，攝入過多會增加頸動脈斑塊的堆積，導(dǎo)致血流量減小，心血管危險增加。蛋黃吃得越多，這種危險就越大。新研究還發(fā)現(xiàn)，過量攝入蛋黃的危害相當于吸煙危害的2/3�？茖W(xué)家表示，這項新研究表明，有必要對雞蛋黃的作用、飲食膽固醇總量及其與心臟病危險之間的關(guān)聯(lián)，展開進一步的研究和重新評估。

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蛋黃吃多了會傷心臟嗎？吃雞蛋的好處

新研究還發(fā)現(xiàn)，過量攝入蛋黃的危害相當于吸煙危害的2/3�？茖W(xué)家表示，這項新研究表明，有必要對雞蛋黃的作用、飲食膽固醇總量及其與心臟病危險之間的關(guān)聯(lián)，展開進一步的研究和重新評估。

蛋黃吃多了會傷心臟

加拿大西安大略大學(xué)研究人員完成的新研究對平均年齡為61.5歲的1231名男女參試者的吃雞蛋情況進行了研究。研究人員利用超聲波設(shè)備檢查了參試者血管堵塞及硬化情況，通過問卷調(diào)查了解了參試者的生活方式。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，40歲之后，頸動脈斑塊（動脈血管內(nèi)蠟樣栓塞物質(zhì)）區(qū)域會隨著年齡而增大。每周至少吃3個雞蛋黃的參試者頸動脈斑塊明顯比每周最多吃兩個雞蛋黃的人更嚴重。吸煙和吃蛋黃過量會進一步加速該區(qū)域的增長速度。

新研究負責(zé)人神經(jīng)病學(xué)教授表示，高膽固醇會增加心血管疾病危險。雞蛋黃的膽固醇含量相對較高，攝入過多會增加頸動脈斑塊的堆積，導(dǎo)致血流量減小，心血管危險增加。蛋黃吃得越多，這種危險就越大。新研究還發(fā)現(xiàn)，過量攝入蛋黃的危害相當于吸煙危害的2/3�？茖W(xué)家表示，這項新研究表明，有必要對雞蛋黃的作用、飲食膽固醇總量及其與心臟病危險之間的關(guān)聯(lián)，展開進一步的研究和重新評估。

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蛋黃顏色越深雞蛋的營養(yǎng)價值越高

有一些人喜歡直接吃生雞蛋，認為這樣營養(yǎng)才能更充分的被吸收。其實，上面也說道了，這樣的吸收率非常低，而且生雞蛋中的細菌也就直接被我們吃下，長久以此是非常危險的。

蛋黃顏色越深雞蛋的營養(yǎng)價值越高

吃雞蛋的誤區(qū)，雞蛋在我們的日常飲食中是舉足輕重的。人每天必須吃一個雞蛋，才能保證一天的營養(yǎng)所需。但是，吃雞蛋同樣需要注意發(fā)放，有時候雞蛋吃的方法不對，營養(yǎng)就會白白流失掉。

雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣

雞蛋的家常做法就有很多種，煮、蒸、炸、炒都很適用。從雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來說，煮、蒸蛋吸收率為100%，嫩炸吸收率為98%，炒蛋吸收率為97%，荷包蛋吸收率為92.5%，老吸收率炸為81.1%，生吃吸收率為30%～50%。由此可見，煮、蒸雞蛋是最理性的飲食方式。

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一天吃兩個雞蛋最健康 蛋清和蛋黃哪個營養(yǎng)好

有人害怕蛋黃中的膽固醇，其實這是非常錯誤的。人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的；對于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適。

雞蛋的營養(yǎng)分析

水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對它的營養(yǎng)吸收有著很大影響。下面為您列出“雞蛋吃法排行榜”，告訴您，要想吸收最多的蛋白質(zhì)、對心臟有益、補充維生素，選擇哪種雞蛋做法才最好。

蛋白質(zhì)都在蛋清里

吃雞蛋，無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。有人認為蛋黃有營養(yǎng)，棄蛋清只吃蛋黃；有人卻害怕長胖，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個更有營養(yǎng)？

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