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綠茶冰淇淋的簡(jiǎn)單做法
喜歡冰淇淋的人群眾多，并且可以在不同的季節(jié)里吃，還能根據(jù)冰淇淋的口味變換，如香草味、綠茶、綠豆味等，在夏季里很多人喜歡吃綠茶冰淇淋，綠茶清涼、能解暑熱，多數(shù)人要吃都要到商店購(gòu)買(mǎi)，其實(shí)綠茶冰淇淋出可以自己做，味道同樣美味，所以綠茶冰淇淋的做法就受到人們的關(guān)注，下面就一起來(lái)了解制作。
制作過(guò)程：
綠茶冰淇淋配方：
綠茶汁5%，全脂淡乳粉9.3%，稀奶油25%，甘油硬脂酸脂0.2%，白砂糖15%，明膠0.4%，羧甲基纖維素鈉0.1%，水45%。
制備工藝：
白砂糖、稀奶油、全脂淡奶粉、穩(wěn)定劑、乳化劑、水 →混合配料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→加茶汁→老化→凝凍→灌注→包裝 →檢驗(yàn)→成品。
原料配方：
中性慕斯粉100克;水300克;鮮奶油200克;綠茶粉6克。
制作過(guò)程：
1、將中性慕斯粉、水、綠茶粉隔水加熱至綠茶粉、中性慕斯粉完全溶解。冷卻后再慢慢加入打發(fā)的鮮奶攪拌均勻即可入模冷凍，每只慕斯重約80克。
2、表面裝飾部分：在凍好的綠茶冰淇淋慕斯表面淋上青蘋(píng)果顆粒果醬，再用罐頭草莓裝飾。
操作要點(diǎn)：
1、茶汁制備選擇無(wú)霉變、異味、不走香色的各類(lèi)綠茶葉進(jìn)行復(fù)配，放入90℃干燥箱中烘30分鐘后粉碎成粒度500μm以下的微粒。將茶葉末放入保溫缸中，加水加熱至85℃浸泡25分鐘，并不斷攪拌使之充分溶解，色澤呈茶綠色。
2、混合配料將稀奶油、白砂糖和適量水?dāng)嚢枞芙?奶粉加水?dāng)嚢枞芙夂蠊餐尤氡馗�，將穩(wěn)定劑、乳化劑加約10倍水浸泡溶脹后抽入缸中，并在缸中將料液全部均勻混合后升溫至50℃左右。
3、均質(zhì)、殺菌、冷卻、老化將料液泵入高壓均質(zhì)機(jī)，保持物料在 50℃，壓力8～12Mpa條件下均質(zhì)。均質(zhì)后泵入溫度85℃、殺菌器中殺菌16秒。然后通過(guò)板式熱交換器迅速冷卻至0～4℃，送入已清洗消毒的老化缸內(nèi)，加入茶汁，攪拌均勻后，在0～4℃條件下保持10～12小時(shí)成熟。
上文為大家介紹的就是綠茶冰淇淋的做法，熟悉了制作方法后，可以按照患者自己的需要添加材料 ，隨時(shí)能變換味道，患者更容易接受，并且自己制作的更安全衛(wèi)生，患者能一次性多做幾次，存儲(chǔ)到冰箱里下次再食用，不會(huì)影響其味道。但要注意制作的時(shí)候要掌握技巧，防止制作的過(guò)程受到細(xì)菌的感染。
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