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臘八豆腐的做法
臘八豆腐是安徽省黟縣地區(qū)漢族民間傳統(tǒng)小吃之一,節(jié)日食俗。在春節(jié)前夕的臘月初八,家家戶戶都要曬制豆腐,民間將這種曬制的豆腐,便稱作“臘八豆腐”。
“臘八豆腐”是安徽黟縣民間風(fēng)味特產(chǎn)。在春節(jié)前夕的臘月初八,家家戶戶都要曬制豆腐,民間將這種曬制的豆腐,便稱作“臘八豆腐”。制作方法是先用上等小黃豆做成豆腐,并切成圓形或方形的塊狀,然后抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量食鹽,置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬干,即成臘八豆腐。 成品色澤黃潤(rùn)如玉,入口松軟,味咸帶甜,又香又鮮。如在曬制時(shí)加入蝦米等配料,味則更好。“臘八豆腐”平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著,吃時(shí)摘取,一般可晾放三個(gè)月不變質(zhì)、變味。它既可以單獨(dú)吃,也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時(shí),黟縣人還將其雕刻成動(dòng)物、花卉,澆上麻油,拌上蔥姜蒜等佐料,配成冷盤,成為酒宴佳肴。
臘八豆腐的做法
主料:黃豆適量
調(diào)料:食鹽適量
第1步先用上等小黃豆做成豆腐,并切成圓形或方形的塊狀。
第2步然后抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量食鹽,置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬干,即成臘八豆腐。
烹飪小貼士
1、如在曬制時(shí)加入蝦米等配料,味則更好。
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