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關(guān)于編制牛初乳行業(yè)規(guī)范的情況匯報
一、背景資料1、關(guān)于牛初乳的概念
牛初乳是母牛分娩后最初幾天內(nèi)所分泌的乳汁。初乳中的各種成分（乳糖除外）隨泌乳時間的延長而迅速衰減。
畜牧學(xué)家把母牛分娩后7天內(nèi)分泌的乳汁稱為牛初乳，第8天以后則通稱為常乳。這和人母乳的階段劃分有所不同。（人母乳分為：初乳，產(chǎn)后1～6天；過渡乳，7～20天；成熟乳，21天～15個月）
2、牛初乳是兼具營養(yǎng)和保健作用的食品
母牛分娩后第1次擠出的初乳中各種營養(yǎng)成份（除乳糖外）的含量是常乳的2~5倍，還含有多種活性免疫因子和促生長因子。具有免疫調(diào)節(jié)、調(diào)整腸道菌群、促進(jìn)生長發(fā)育、延緩衰老等一系列生理功能，被譽為“21世紀(jì)的保健食品”。
我國少數(shù)民族自古以來就有食用牛初乳的習(xí)慣。
我國科技人員于20世紀(jì)90年代初開發(fā)出牛初乳制品，現(xiàn)有數(shù)十家企業(yè)生產(chǎn)共約100多個品牌的牛初乳制品，其中約10種產(chǎn)品被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為“保健食品”。
二、“規(guī)范”類別的確定
1、生鮮牛初乳
生鮮牛初乳只宜制定收購規(guī)范。
以母牛分娩后72小時內(nèi)（3天內(nèi)）擠出的乳汁作為規(guī)范收購的時間界限。
72小時內(nèi)混合牛初乳的蛋白質(zhì)平均含量可達(dá)5%以上；IgG平均含量可達(dá)12mg/ml以上�？苫緷M足功能性食品的要求。
2、牛初乳粉
是生鮮牛初乳的濃縮制品，既可直接加工成功能性乳品，也可和其他原料相配合，加工成多種功能性食品，它是牛初乳制品及功能性食品的基礎(chǔ)原料。
三、制定“規(guī)范”的依據(jù)
1、國內(nèi)外的研究成果
2、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和新疆地方標(biāo)準(zhǔn)
3、牛奶和乳制品的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)
（我國有關(guān)牛初乳的基礎(chǔ)研究工作薄弱，缺乏相關(guān)的科學(xué)數(shù)據(jù)和資料，不同作者的研究結(jié)果往往出現(xiàn)較大差距，增加了制定規(guī)范的難度。）
四、指標(biāo)的設(shè)定
1、生鮮牛初乳
理化指標(biāo)
根據(jù)母牛分娩后3天內(nèi)初乳產(chǎn)量，減去飼喂?fàn)倥５某跞榱吭龠M(jìn)行混合后的初乳質(zhì)量設(shè)定。對蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體分別設(shè)定下限。初乳中蛋白質(zhì)含量和IgG含量呈線性關(guān)系，為控制原料乳質(zhì)量，鼓勵交售優(yōu)質(zhì)牛初乳，設(shè)了三個等級，即：6.5％、5.5％和5.0％。
衛(wèi)生指標(biāo)
（缺乏系統(tǒng)的研究資料）
從保證食品安全角度考慮，主要參考《無公害食品 生鮮牛乳》（NY5045）的衛(wèi)生指標(biāo)設(shè)定。
牛初乳不宜采用高溫殺菌，對微生物應(yīng)嚴(yán)格控制；但目前我國大部分母牛在初乳階段采用手工擠奶，控制微生物有一定難度，故對菌落總數(shù)（cfu）的設(shè)定和NY5045相同。
2、牛初乳粉
理化指標(biāo)
根據(jù)原料初乳蛋白質(zhì)下限及加工過程中的損失，將初乳粉蛋白質(zhì)指標(biāo)下限定為40g/100g，IgG指標(biāo)下限定為10g/100g。
脂肪對初乳粉某些保健功能有促進(jìn)作用，但對保質(zhì)期有一定負(fù)面影響，故設(shè)定上限（5.0％）。
衛(wèi)生指標(biāo)
參考與奶粉相關(guān)的國標(biāo)、行規(guī)、地標(biāo)、企標(biāo)作了設(shè)定。
五、IgG含量的測定
國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T5009.194-2003）保健食品中免疫球蛋白IgG的測定，規(guī)定為高壓液相色譜法（HPLC法）。
考慮到牛初乳原料和牛初乳粉并不是“保健食品”（即經(jīng)過衛(wèi)生部批準(zhǔn)的“健字號”產(chǎn)品），RID法（瓊脂單向免疫擴散法）已被大部分生產(chǎn)企業(yè)采用，具有方法簡便、準(zhǔn)確度較高，成本較低等特點，故將其作為IgG含量的測定方法之一，和HPLC法并列。
六、結(jié)束語
本規(guī)范是我國初次制定的關(guān)于牛初乳和牛初乳粉的行業(yè)規(guī)范，在內(nèi)容、項目、指標(biāo)等方面均存在不少問題，需要通過生產(chǎn)實踐和科學(xué)實驗進(jìn)行驗證，并不斷修改、完善。
本規(guī)范是集體智慧的結(jié)晶。中國乳制品工業(yè)協(xié)會、參加起草的各單位、牛初乳行業(yè)的同仁以及有關(guān)專家、學(xué)者，都對本工作給予大力支持，提出了許多寶貴意見，傾注了大量心血，在此代表起草小組，表示深切感謝！
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