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云南黃姜怎么吃
云南小黃姜在曲靖、麗江、保山等地均有種植，其中曲靖地區(qū)種植面積較大，云南屬于典型的卡斯特地貌，種植的小黃姜深得人民群眾喜愛(ài)。很久以前云南地區(qū)就有種植小黃姜，云南很多地區(qū)屬于高原盆地，冬天較冷，小黃姜是必備的過(guò)冬食物之一，早在1958年以羅平地區(qū)生產(chǎn)的小黃姜就走出國(guó)門(mén)，成為重要的出口商品。
云南小黃姜主要含有姜醇、姜油萜、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳香油等油性揮發(fā)物，還有姜辣素、維生素、姜油酚、樹(shù)脂、淀粉、纖維及少量的礦物質(zhì)。
中醫(yī)認(rèn)為，姜性溫，味辣，具有發(fā)表散寒、溫肺止咳、溫胃止嘔、解毒止瀉、調(diào)味等功效。鮮黃姜辛溫，發(fā)汗溫胃，逐寒邪;干姜辛熱，溫中散寒，除脾胃虛寒。姜能增強(qiáng)血液循環(huán)，有刺激胃液分泌、興奮腸管、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用。在炎熱時(shí)節(jié)，姜有排汗、降溫、提神的作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀。姜還可用于風(fēng)寒感冒、嘔吐泄瀉、痰飲喘咳等癥，可用于魚(yú)蟹、禽獸肉等食物中毒。此外，姜還有助于預(yù)防暈船和暈車(chē)。
【云南黃姜食譜】
胡蘿卜黃姜沙拉
材料：無(wú)籽小葡萄干140克，嫩胡蘿卜400克，鹽少許，蜂蜜或糖1/2茶匙，切碎的花生、大胡桃或核桃50克，沙拉醬材料：，鮮黃姜1片，長(zhǎng)5厘米，檸檬1個(gè)，橙子1個(gè)，酸奶油225毫升(或原味酸乳酪225克)
做法
1.水壺注入少量水煮沸。無(wú)籽小葡萄干倒入小碗中，用沸水浸沒(méi)備用。
2.制作柑橘沙拉醬：黃姜去皮擦碎，放入小拌盆。
3.檸檬和橙子皮上的蠟洗凈，半個(gè)檸檬、半個(gè)橙子的皮擦碎放入拌盆中。
4.擠出半個(gè)檸檬、半個(gè)橙子的汁，灑在盆中黃姜上，酸奶油或酸乳酪拌入盆中，備用。
5.胡蘿卜去皮擦碎，放入上菜大碗中。小葡萄干洗凈瀝干，加入胡蘿卜中。
6.沙拉醬拌入胡蘿卜和葡萄干中，加入鹽及蜂蜜(或糖)。最后，拌入碎果仁上桌。
豬腳姜
主料：豬蹄2個(gè)
輔料：雞蛋3個(gè)
調(diào)料：姜適量 甜醋汁適量
做法
1.老姜洗凈去皮，用刀背拍裂，鍋中不放油，炒干水份
2.甜醋汁倒入砂鍋，煮開(kāi)后放入炒過(guò)的姜小火煲約半小時(shí)，關(guān)火，讓姜充分浸泡出味道，至少浸泡過(guò)夜
2.甜醋汁倒入砂鍋，煮開(kāi)后放入炒過(guò)的姜小火煲約半小時(shí)，關(guān)火，讓姜充分浸泡出味道，至少浸泡過(guò)夜
黃姜炒豬肚
材料：豬肚400g，黃姜一大塊約60g，小蔥5根，八角一個(gè)，料酒6大勺，面粉一把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，鹽適量，糖適量，香油一小勺，淀粉一小勺
做法
1. 生豬肚放在盆中，拌入一撮鹽，一把面粉和2大勺料酒，仔細(xì)地揉搓豬肚的兩面。
2. 用清水將徹底漂洗干凈，瀝干水后將豬肚的內(nèi)部翻出來(lái)。
3. 將豬肚內(nèi)的白色脂肪修剪干凈。
4. 將豬肚放在湯鍋內(nèi)，倒入沒(méi)過(guò)豬肚的清水、2大勺料酒、一根蔥和拇指大的一塊姜(拍破)
5. 將豬肚大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)小時(shí)左右，至豬肚可以用筷子輕易插入。
6. 燉豬肚時(shí)準(zhǔn)備配菜，將小蔥只留蔥白，斜切成片。
7. 將剩下的黃姜一半切成片，一半擦成細(xì)姜末，將淀粉兌2大勺清水調(diào)成淀粉水待用。
8. 豬肚煮好后沖冷水涼至室溫，逆紋切成5-7mm的片。
9. 起油鍋，先下姜片炒透。
10. 再下八角同炒，待姜片邊緣焦黃卷起時(shí)下細(xì)姜末略炒。
11. 下豬肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，適量鹽和糖。
12. 下蔥白翻炒片刻，倒入小半碗熱水煮上半分鐘到一分鐘。
13. 下準(zhǔn)備好的淀粉水勾芡。
14. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻關(guān)火，起鍋盛盤(pán)。
紅棗黃姜茶
材料：紅棗7-8顆，紅糖少許，黃姜3-4片
做法
1、紅棗、黃姜洗凈后，放保溫杯里充入開(kāi)水，把蓋蓋嚴(yán)保存!
2、一個(gè)小時(shí)后就可以飲用啦!喝時(shí)可以加入紅糖或者蜂蜜。
當(dāng)歸黃姜羊肉湯
材料：羊肉(帶皮帶骨的羊腿或羊排)1000g，當(dāng)歸60g，黃姜100g，水14杯。
鹽1.5小匙。
做法
1. 羊肉切塊后，用一鍋滾水汆燙去血水，撈出洗凈瀝干。
2. 黃姜洗凈后，切塊，然后用菜刀拍扁;把14杯水另外倒入湯鍋里加熱備用。
3. 將羊肉塊倒入炒鍋或大湯鍋里，加入姜塊，大火翻炒加熱至姜味飄出，隨即倒入熱好的14杯水，放入當(dāng)歸，一同煮滾后，轉(zhuǎn)成小火，續(xù)煮約2小時(shí)至皮肉皆軟，最后加鹽調(diào)味即可。
注：
1. 煮的時(shí)候保持小火，如果大火容易有血沫，假如有血沫浮出來(lái)，要確實(shí)撇盡，這樣煮好的湯才不會(huì)混濁。
2. 如果冬天容易手腳冰冷、畏寒，可以煮上一鍋，每天喝1~2碗，能夠幫助調(diào)理體質(zhì)來(lái)御寒。這是漢代名醫(yī)張仲景傳下來(lái)的經(jīng)典藥方，對(duì)于冬天補(bǔ)血?dú)夂苡袔椭摹?/p>
3. 由于燉煮時(shí)間較長(zhǎng)，最好買(mǎi)連皮帶骨的羊肉，比較耐煮;純瘦的羊肉煮好口感會(huì)干柴偏澀。
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